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王绪池，吕亚非 编

图书标签:

• 学校食堂
• 食堂管理
• 餐饮管理
• 食品安全
• 营养配餐
• 成本控制
• 运营管理
• 后勤管理
• 高校食堂
• 餐饮服务

出版社： 重庆大学出版社

ISBN：9787562457152

版次：1

商品编码：10405642

包装：平装

丛书名： 学校总务管理丛书

开本：16开

出版时间：2010-10-01

用纸：胶版纸

页数：346

字数：391000

正文语种：中文

内容简介

《学校食堂管理教程》以中小学的学校食堂为研究对象，全面介绍学校食堂管理的项目、原则和方法。从食品供、产、销的过程出发，分别介绍了学校食堂食品的采购与贮藏、加工与制作、安全与卫生，食品的合理搭配以及食物中毒的预防。从加强学校食堂管理的角度，重点介绍了食堂管理的原则与职能，食堂的人力资源管理、财务管理和设备管理。《学校食堂管理教程》是一部集食堂食品生产知识和食堂管理方法为一体的综合性用书，适合于中小学学校食堂的管理者和其他从业人员阅读。

内页插图

目录

第一章 学校食堂管理概述
第一节 学校食堂管理的含义
第二节 学校食堂管理的内容
第三节 学校食堂管理的方法
本章思考题

第二章 厨房、设备、餐厅
第一节 厨房的布局
第二节 厨房的设备
第三节 厨房设备的使用
第四节 厨房设备的管理
第五节 餐厅设计
本章思考题

第三章 食品及原料的采购与贮存
第一节 食品及原料的采购
第二节 学校食堂采购食品及原料的方式
第三节 食品及原料的质量鉴别
第四节 食品及原料采购的监督管理
第五节 食品及原料的贮存
本章思考题

第四章 食品加工与制作
第一节 鲜活原料的初步加工
第二节 干货原料的涨发
第三节 刀工与刀法
第四节 烹饪原料的初步热处理
第五节 上浆、挂糊、勾芡
第六节 菜肴烹调方法
第七节 面点制作基础
本章思考题

第五章 食物营养与配餐
第一节 能量和营养素
第二节 食物的营养价值
第三节 烹饪过程中营养素的变化及保护
第四节 平衡膳食与营养配餐
本章思考题

第六章 学校食堂的卫生管理
第一节 食品采购卫生
第二节 食品库房卫生
第三节 烹调加工卫生
第四节 餐（饮）具洗刷消毒
第五节 食堂环境卫生
第六节 送餐卫生
第七节 食堂人员卫生
本章思考题

第七章 食物中毒的种类及处理
第一节 食物中毒概述
第二节 细菌性食物中毒
第三节 霉菌毒素食物中毒
第四节 植物性食物自然毒中毒
第五节 动物性食物原料自然毒中毒
第六节 化学性食物中毒
第七节 常见食物中毒的预防
第八节 食物中毒的救治
本章思考题

第八章 学校食堂人员管理
第一节 学校食堂人员管理概述
第二节 学校食堂人员的岗位管理
第三节 学校食堂人员的招聘
第四节 学校食堂人员的培训
第五节 学校食堂人员的激励
第六节 学校食堂人员的绩效考核
本章思考题

第九章 学校食堂会计核算与财务管理
第一节 学校食堂会计的含义与作用
第二节 学校食堂会计的对象、会计要素和会计等式
第三节 学校食堂财务管理体制、财务机构与人员设置
第四节 学校食堂会计核算方法与账务处理程序
第五节 学校食堂会计核算
第六节 学校食堂财务管理
本章思考题

第十章 学生饮食教育
第一节 营养与健康教育的重要意义
第二节 营养健康教育的内容
第三节 营养健康教育工作的实施
本章思考题
参考文献

精彩书摘

作为学校食堂，管理是基础，服务是方向；服务促进管理，管理保障服务。管理和服务的目的都是为了保证学生的身体健康，提高学生身体素质。学校食堂管理要解决的是在学校内部的饮食生活部门中如何合理组织与实施各项服务活动。学校食堂管理的中心是如何提高工作效率、服务质量和服务效果。学校食堂管理的实质是使食堂内部的资源能力与经常变化着的外部就餐人员的需求取得动态平衡的管理活动过程。加强学校食堂管理是为学校提供经济效益、社会效益打下坚实的基础；改善食堂服务则是为了提高学校经济效益、社会效益创造有利的现实条件。因此，学校食堂的服务工作也只有在科学管理的前提下才能有效地体现出来，加强对学校食堂的管理，提高学校食堂管理水平不容忽视。
三、学校食堂管理的职能
一般，管理的职能包括：计划、组织、指挥、协调、控制。学校食堂管理作为一种管理活动，属于管理的范畴，具有管理的一般职能。学校食堂的管理职能主要是对学校食堂工作的计划、组织、指挥、监督和调节。同时，学校食堂不同于社会餐饮业的饭馆、餐厅、小吃店、快餐店等，它们的服务对象不同，任务目标不同，经营理念也不同。学校食堂具有作为教育部门创办经营食堂的特色。
（一）计划职能
计划职能是学校食堂管理的首要职能。计划是根据组织的目标预先确定的应该做什么，如何做。它在食堂管理中是通过计划对食堂的各项服务工作进行管理。计划的内容包括：根据学校的实际状况制订食堂发展目标；根据食堂服务的对象制订切实可行的服务项目；根据本学校的要求制订服务标准；根据就餐人员的愿望制订饭菜品种花样、质量标准和对食堂人员的奖惩措施，把各种计划指标分解落实到各个工序、环节直到个人，并有各种措施保证所制订的计划的推行，还要定期或不定期地检查计划的执行效果，发现问题并及时解决问题。通过实践进行总结，对下.一阶段的计划提出改进意见。

前言/序言

2007年5月7日，中共中央国务院颁布了《关于加强青少年体质的意见》（中发[2007]7号）指出：“青少年的体质健康水平，不仅是个人健康成长和实现幸福生活的根基，而且是整个民族健康素质的基础，并直接影响到我国人才培养的质量。”
毛泽东主席青少年时期在《新青年》杂志上发表的《体育之研究》中指出：“小学之时，宜专注重于身体之发育，知识之增进、道德之养成次之。”“中学及中学以上，宜三育并重，今人则偏于智”。最早提出了学生健康第一的思想。新中国成立之初，他又指出：“要注意健康第一，学习第二”。学生有了健康的体质，才能够有旺盛的精力和体力投入到学习中去，没有健康的体魄，即使品德再好，本事再大，也不能大有作为，也谈不上有自己的幸福生活。千好万好，身体好是第一位的，身体好是学习好的本钱，是工作好的基础，是幸福生活的前提。促进学生体质健康，是提高教育质量不可缺少不可替代的重要组成部分。青少年健康又直接关系人民群众的切身利益，有了健康才能有幸福生活，才能有每个家庭的和谐安宁。让我们的学生健康，人格健全，一生幸福是每个家庭的愿望。提高全民族的健康素质，关键在于提高青少年的健康素质，一个国家，一个民族，只有它的下一代健康成长，体魄强健，才能具有旺盛的生命力和不竭的创造力。青少年的健康是国家的财富，是国家生产力和竞争力的基础。
在学校有哪些因素影响学生健康成长呢？首要的是均衡的饮食，其次是快乐的心态和科学的体育锻炼。学生从三岁人幼儿园，到小学、中学、大学都是在学校饮食，尤其住宿的学生更是如此。因此，学生的身体发育和健康成长很大程度上取决于学校的营养配餐和食堂的管理，学校食堂办得好坏是教育的大事，直接影响学生的健康成长，关系到千家万户的幸福生活，关系到国家和民族未来的发展。

《餐桌上的艺术：创新烹饪的思维与实践》 一、 导论：重新定义“吃”的维度 在物质日益丰裕的今天，食物早已超越了果腹的基本需求，成为承载文化、情感、健康乃至艺术的载体。“吃”这件看似寻常之事，蕴含着无限的可能性。从古老的烹饪技艺到前沿的分子美食，从街头巷尾的烟火气到米其林星级的精致，每一次的味蕾触碰，都是一次对食材、对技艺、对生活方式的探索与碰撞。 《餐桌上的艺术：创新烹饪的思维与实践》并非一本简单的菜谱汇编，而是一次深入的烹饪哲学之旅。它旨在启发读者跳出传统的思维定势，以全新的视角审视食材、理解烹饪，并大胆地将创意融入日常饮食乃至专业烹饪之中。本书探讨的是一种“如何思考”烹饪，而非“如何烹饪”的具体步骤。我们将一起挖掘食材背后的故事，理解不同烹饪方式对味道、质地和营养的影响，并探索如何将科学的原理与艺术的灵感相结合，创造出令人惊喜的美味。 本书并非面向已在餐饮行业摸爬滚打多年的厨师，而是献给所有对食物充满好奇、渴望提升餐桌体验的烹饪爱好者、美食探索者，以及对创新思维有追求的任何人士。无论您是想在家庭厨房中创造更多惊喜，还是希望在餐饮创业中寻找差异化亮点，抑或是仅仅想更深入地理解“吃”的本质，《餐桌上的艺术》都将为您打开一扇通往无限可能的大门。 二、 第一篇：食材的哲学——看见“无限”的可能 1. 食材的“前世今生”：从源头到餐桌的溯源之旅 每一粒米，每一片叶，每一块肉，都承载着它成长的土地、气候、栽培或养殖的过程，以及其中蕴含的独特风味。本书将带领读者走进食材的“前世今生”，从地域特色、品种特性、季节变化等多个维度，深入了解我们日常接触的各种食材。 地域风味探秘： 为什么有些地方的蔬菜格外鲜甜？为何某些地区的猪肉肉质肥美？我们将探讨土壤、水源、气候等环境因素如何赋予食材独特的地域风味，以及这种风味如何成为地方饮食文化的重要组成部分。例如，对比不同产地的番茄，它们在酸甜度、果肉质感、风味香气上的差异，是如何影响最终菜肴的呈现。 品种的力量： 了解不同品种间的细微差别，是创新的起点。以土豆为例，从淀粉含量高、适合烘烤的品种，到水分充足、适合炖煮的品种，不同的选择会带来截然不同的口感和烹饪效果。我们将介绍几种常见的食材，如苹果、辣椒、咖啡豆等，分析它们不同品种在风味、质地、用途上的差异，并启发读者如何根据需求选择最合适的品种。 季节的馈赠： 食材的“当季”与“非当季”，不仅关乎风味，更关乎可持续性。我们将强调顺应自然，在最适宜的季节品尝最美味的食材。分析不同季节能够提供的独特食材，以及如何利用不同季节的食材进行搭配，创造出更富层次感的菜肴。例如，夏季的浆果带来的清新酸甜，与秋季的根茎类蔬菜带来的扎实甘甜，如何能在同一道菜中形成有趣的对比。 感官的觉醒： 烹饪不仅仅是味觉的享受，更是视觉、嗅觉、触觉、听觉的全方位体验。我们将引导读者用更敏锐的感官去观察食材的颜色、纹理，去闻食材散发的香气，去感受食材在手中、在锅中的变化，去聆听烹饪时发出的声音。通过详细的描述和引导性的练习，唤醒读者对食材的全新感知。 2. 食材的“重塑”：打破界限的组合与变奏 创新往往源于对既有事物的重新审视和组合。在烹饪领域，这意味着我们不应局限于食材的传统搭配，而是要敢于打破常规，尝试前所未有的组合，发掘食材的隐藏潜力。 风味配对的艺术： 学习基本的风味理论（甜、酸、苦、咸、鲜、辣），并理解它们之间的相互作用。本书将介绍一些经典的“风味对”，例如甜与酸、咸与甜、辣与甜的平衡，以及如何利用这些基础原理进行创新。更重要的是，我们将探讨一些看似“不搭”的组合，例如鱼肉与巧克力的碰撞，水果与肉类的结合，并分析其背后的科学原理和感官体验。 质地的奇妙舞蹈： 口感是影响食物体验的重要因素。本书将分析不同烹饪方式对食材质地的改变，例如高温烹饪带来的焦香与酥脆，低温慢煮带来的软糯与嫩滑。我们将探讨如何通过混合不同的质地（例如，脆皮与软糯内馅，顺滑酱汁与颗粒感配料）来丰富菜肴的层次感，提升整体的口感体验。 食材的“二次生命”： 许多食材在初次烹饪后仍有其价值。本书将介绍如何利用食材的边角料，例如蔬菜的根茎、果皮，甚至是肉类的骨骼，通过创意的方式重新加工，赋予它们新的生命和风味，这不仅是节约食材，更是对食材价值的深度挖掘。例如，用蔬菜根部熬制高汤，用果皮制作香料糖浆。 跨界融合的灵感： 学习借鉴不同菜系、不同文化中的烹饪理念和食材搭配，并将其融入自己的创作中。本书将分析一些成功的跨界融合案例，并提供一些激发跨界灵感的思路，例如将日式刺身手法应用于本地海鲜，或者将墨西哥香料应用于法式烘焙。 三、 第二篇：烹饪的语言——技艺的精进与创意的表达 1. 技艺的“精髓”：超越“是什么”，关注“为什么” 烹饪技艺并非简单的动作模仿，而是对科学原理的深刻理解和对火候、时间、温度等变量的精准控制。本书将深入解析各种基础烹饪技法的背后原理，帮助读者不仅知其然，更知其其所以然。 火的艺术： 炒、煎、炸、烤、炖、煮……每一种火的运用都遵循着不同的物理和化学原理。我们将详细解析高温短时烹饪（如爆炒、油炸）如何使食材表面迅速脱水、美拉德反应和焦糖化反应加速，形成独特的香气和口感；而低温长时烹饪（如炖煮、慢炖）则如何使食材内部的胶原蛋白分解，蛋白质变性，达到软嫩入味的效果。我们将分析不同火候对食材内部水分、脂肪、蛋白质的影响，以及如何根据食材特性选择最恰当的火候控制策略。 水的智慧： 蒸、煮、焯水、煨……水作为一种 Universal Solvent，在烹饪中扮演着至关重要的角色。我们将探讨不同水温对食材的影响，例如低温煮蛋与高温煮蛋的蛋白质变性差异；分析水中溶解物质（如盐、糖、香料）对食材渗透压和风味吸收的影响；并介绍如何利用蒸汽的能量进行高效、健康的烹饪。 油的魔法： 煎、炸、炒、溜……油不仅是传导热量的介质，更是风味和质地的创造者。我们将深入研究不同油的烟点、风味特性，以及它们在不同烹饪方式中的应用。分析油温对食物外酥内软口感的形成作用，以及油在乳化过程中如何创造出顺滑的酱汁。 酸碱的平衡： 柠檬汁、醋、发酵食品中的酸，以及小苏打、碱面等在烹饪中的应用。我们将探讨酸味如何提鲜、解腻，如何影响蛋白质的变性，以及如何利用酸碱反应改变食材的质地和颜色。例如，了解柠檬汁如何使鱼肉在短时间内变白，或者醋如何使肉类软化。 香料的交响曲： 香料不仅仅是调味品，更是能够赋予菜肴灵魂的魔法。我们将从香料的来源、风味特点、搭配禁忌等方面进行深入讲解，并介绍如何利用不同香料的协同作用，创造出层次丰富、令人难忘的风味。我们将探讨香料的挥发性成分如何在加热过程中释放，以及如何通过烘焙、研磨等方式释放香料的最佳风味。 2. 创意的“表达”：将想法转化为可食用的艺术品 理解了技艺的精髓，我们便拥有了将创意付诸实践的工具。本书将提供一系列激发创意、并将创意转化为现实的指导。 “解构”与“重组”的思维： 以一道经典菜肴为例，将其中的主要风味元素、核心食材、关键技法进行解构，然后尝试用全新的方式重新组合，创造出既熟悉又新颖的味道。例如，将一道红烧肉的元素（五花肉、酱油、糖、香料），用分子料理的手法分离、重组，创造出截然不同的食用体验。 “逆向思维”的挑战： 尝试颠覆传统烹饪逻辑。例如，将通常作为甜点的水果，用于咸味菜肴；或者将通常作为主食的谷物，用于制作甜品。我们将提供一些“挑战”性的烹饪场景，鼓励读者跳出思维定势。 “故事”与“情感”的注入： 一道成功的菜肴，不仅仅是味道的组合，更是情感的传递。本书将探讨如何通过菜肴的设计，讲述一个故事，唤起一种情感，或者传达一种文化。例如，一道以“秋收”为主题的菜肴，可以通过食材的选择、摆盘的设计，来唤起人们对丰收的喜悦和对大自然的敬畏。 “跨界”的灵感碰撞： 借鉴其他艺术形式（如绘画、音乐、文学）的构图、色彩、节奏、叙事手法，将其应用于菜肴的设计中。例如，从毕加索的立体派绘画中汲取灵感，创作出具有几何结构的菜肴；或者从一段悠扬的音乐中获得启发，设计出一道口感富有层次、味道富有变化的菜肴。 “留白”的艺术： 并非所有的食材都需要被充分烹饪和复杂调味。有时，给予食材空间，让其天然的风味得以展现，也是一种高级的烹饪智慧。本书将探讨“少即是多”的烹饪哲学，以及如何在简洁中创造出深刻的味道。 四、 第三篇：餐桌的维度——体验的升华与未来的畅想 1. 感官的“沉浸式”体验：从视觉到味觉的整体呈现 烹饪的最终目的，是为了创造美好的用餐体验。这不仅仅是食物本身的味道，还包括视觉、嗅觉、听觉、触觉等全方位的感官享受。 视觉的诱惑： 摆盘是一门艺术，是食物的“第一印象”。本书将介绍色彩搭配、造型设计、空间留白等摆盘原则，并提供一些实用技巧，帮助读者创作出赏心悦目的菜肴。我们将分析不同色彩在食物中的心理学效应，以及如何通过摆盘来引导食客的情绪。 嗅觉的引导： 香气是烹饪过程中最直接的情感联结。我们将探讨如何通过香料的运用、食材的烹饪方式，以及环境的香氛，来营造一种引人入胜的用餐氛围。例如，介绍如何在烹饪过程中，通过加热香料的方式，在用餐区域散发出令人愉悦的气味。 听觉的共鸣： 食物在咀嚼时发出的声音，也能成为用餐体验的一部分。本书将探讨一些能够带来独特听觉体验的食材和烹饪方式，例如酥脆的炸物、入口即化的慕斯，甚至是一些带有“爆破感”的分子料理。 触觉的惊喜： 食物的温度、质地、光滑度、颗粒感，都能影响食客的触觉感受。我们将探讨如何通过不同的烹饪方式和食材组合，来创造出丰富的触觉体验。例如，冷热对比，软硬搭配，光滑与粗糙的交织。 文化与情感的连接： 美食背后蕴含着丰富的文化信息和个人情感。本书将鼓励读者将自己的故事、经历、情感融入菜肴的创作中，让每一道菜都成为一次与食客的情感交流。 2. 可持续与健康的“新视角”：责任与美味的和谐统一 在追求美味的同时，我们不能忽视对环境和他人的责任，以及对自身健康的关注。 食材的可持续选择： 了解当季食材、本地食材、有机食材的优势，以及如何选择对环境影响最小的食材。我们将探讨如何通过烹饪，减少食物浪费，并将可再生的食材充分利用。 健康的烹饪智慧： 不必牺牲风味来追求健康。本书将介绍一些低油、低盐、低糖的健康烹饪方法，同时保留食材的原味和营养。我们将探讨如何利用天然食材的鲜味来减少对调味品的依赖，以及如何通过科学的烹饪方式来最大化食材的营养价值。 “吃”的仪式感： 在快节奏的生活中，重新找回“吃”的仪式感，是对食物的尊重，也是对生活的热爱。本书将鼓励读者用心准备每一餐，与家人朋友共享美食，将用餐过程变成一种愉悦的社交和精神体验。 3. 未来的“餐桌畅想”：科技、艺术与美食的无限可能 随着科技的不断发展，未来的烹饪将更加多元化和充满想象力。 分子料理的探索： 简单介绍分子料理的基本原理和一些有趣的创新应用，激发读者对科技与烹饪结合的兴趣。 人工智能与个性化定制： 畅想未来AI在烹饪中的应用，例如通过数据分析为个人定制健康食谱，或者辅助厨师进行创新。 3D打印食物： 介绍3D打印技术在食品领域的应用前景，以及其对未来饮食模式的潜在影响。 环保食材与替代蛋白： 探讨昆虫蛋白、植物肉等新型蛋白质来源，以及它们在未来餐饮中的作用。 结语 《餐桌上的艺术：创新烹饪的思维与实践》并非一本教您如何成为一名米其林大厨的教材，而是一本邀请您踏上味蕾探索之旅的指南。它鼓励您以好奇心为向导，以创造力为画笔，以食材为颜料，在属于您自己的餐桌上，绘制出独一无二的美食画卷。我们相信，通过本书的引导，您将不仅仅是“吃”得更好，更是“看”见食物的无限可能，“听”见烹饪的内在语言，“感受”餐桌上的艺术魅力，并最终，“创造”出属于您自己的、独一无二的餐桌传奇。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在学校从事后勤管理多年的老员工，读了这本书后，最大的感受就是“相见恨晚”。书中关于精细化成本控制的章节，为我打开了全新的思路。过去，我们虽然也重视成本，但往往停留在粗放式的管理层面。这本书则详细解析了如何从采购、储存、加工、销售的每一个环节，细致地核算成本，并通过数据分析找出浪费环节，提出有效的解决方案。例如，书中提到的“损耗率分析”和“保质期管理”，这些看似微小的细节，累积起来却能带来可观的效益。而且，作者还强调了“量化管理”的重要性，将每一个环节的目标都设定得具体可衡量，这极大地提高了我们工作的效率和精准度。书中还对“员工激励机制”和“团队建设”提出了独到的见解。如何通过合理的薪酬、奖金和晋升机制，激发员工的工作积极性，如何通过团队活动和培训，增强团队的凝聚力和协作能力，这些内容对于提升食堂的整体运营水平至关重要。我特别喜欢书中关于“服务质量提升”的论述，不仅仅是菜品的味道，更包括了用餐环境的改善，服务态度的优化，以及如何通过收集学生和教职工的反馈意见，不断改进服务。这本书给我带来的，不仅仅是知识的增长，更是对工作思路的革新，让我对未来的后勤管理工作充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

在阅读过程中，我深刻感受到了作者对教育事业的热情和对学生健康成长的深切关怀。这本书并非仅仅停留在技术层面的讲解，而是将学校食堂的管理提升到了教育和育人的高度。书中关于“均衡营养”和“膳食指导”的部分，让我对如何为学生提供健康、科学的饮食有了更深入的认识。作者详细介绍了不同年龄段学生所需的营养元素，以及如何通过合理搭配，制作出既美味又营养的菜品，这对于促进学生的身体发育和智力发展具有不可估量的意义。我非常赞同书中关于“家校合作”的理念，如何通过与家长沟通，了解学生的饮食习惯和偏好，如何共同营造健康的饮食文化，这无疑是提升食堂服务质量和学生满意度的重要途径。这本书还特别强调了“可持续发展”的理念，如何在食堂运营中，将环保意识融入其中，例如减少食物浪费，使用环保包装等等，这充分体现了作者的社会责任感。读完这本书，我感觉自己不再仅仅是一个读者，更像是一位有使命感的教育工作者，对如何在学校食堂中发挥更大的教育作用有了清晰的认识。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为学校食堂的管理是一件非常机械和模式化的工作，但这本书完全颠覆了我的认知。作者以一种非常创新和前瞻的视角，为我揭示了学校食堂管理的无限可能。书中关于“数字化转型”和“智慧食堂”的设想，让我看到了未来的发展方向。如何利用科技手段，提升食堂的运营效率，例如通过线上点餐系统、智能库存管理、以及大数据分析，优化菜品推荐和成本控制，这些都为学校食堂的现代化管理提供了全新的思路。我尤其对书中关于“品牌建设”的论述印象深刻。如何为学校食堂打造独特的品牌形象，如何在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，如何通过优质的服务和创新的产品，赢得学生的喜爱和信任，这些都是提升食堂竞争力的关键。这本书不仅提供了方法和技巧，更重要的是，它点燃了我对学校食堂管理的无限热情和创造力。我感觉自己已经迫不及待地想要将书中学习到的知识和理念，运用到实际工作中，去打造一个真正有活力、有特色、有温度的学校食堂。这本书，对我而言，不仅仅是一本教程，更是一本激励我不断前行的行动指南。

评分☆☆☆☆☆

我本以为这本书会是一本枯燥乏味的教条式手册，没想到它竟然充满了智慧和人性化的考量。作者在阐述管理理念的同时，始终没有忽略“人”的因素。无论是对于食堂员工的管理，还是对于学生、教职工的服务的，都体现了深刻的理解和关怀。书中关于“冲突管理”和“危机应对”的章节，对我启发很大。面对学生挑剔的口味，或是偶尔出现的食品安全小插曲，如何才能不慌不忙，有条不紊地解决问题，书中提供了一系列行之有效的策略和方法。我尤其欣赏作者对于“文化建设”的重视，如何通过营造温馨、友好的用餐氛围，提升学生的归属感，如何通过特色主题活动，丰富校园生活，这些都远远超出了单纯的餐饮服务范畴。这本书并没有简单地告诉我们“怎么做”，而是引导我们思考“为什么这么做”，以及“这样做会带来什么影响”。它让我意识到，一个成功的学校食堂，不仅仅是提供食物的场所，更是校园文化的重要组成部分，是学生健康成长、快乐学习的坚实后盾。这本书的文字风格也十分吸引人，语言流畅，比喻生动，读起来一点都不费力，反而觉得很有趣，像是和一位经验丰富的老朋友在聊天，听他分享自己的人生智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直让我眼前一亮，虽然我不是食堂管理专业出身，但读完之后，感觉自己仿佛掌握了经营一家学校食堂的核心秘诀。作者的叙述方式非常接地气，没有那些冷冰冰的理论术语，而是深入浅出地讲解了从食材采购的源头控制，到菜品研发的创新思路，再到成本核算与利润分析的实用技巧。尤其令我印象深刻的是关于食品安全和卫生管理的部分，作者用了很多真实的案例，详细阐述了如何建立一套完善的追溯体系，如何进行日常的消毒和检查，以及如何应对突发情况。这让我这个普通读者都能深刻理解到，食品安全并非一句空话，而是需要实实在在的执行和精细化的管理。此外，书中还提到了如何与供应商建立长期稳定的合作关系，如何在有限的预算内提供多样化的菜单，以及如何通过有效的沟通和培训，提升食堂员工的整体服务水平。这些内容都非常贴近实际工作，不是纸上谈兵，而是真正能够指导实践的。这本书的结构也安排得非常合理，逻辑清晰，每一章节都紧密相连，仿佛一条清晰的脉络，引导读者一步步深入了解食堂管理的方方面面。总而言之，这是一本值得反复阅读、深入研究的好书，对于任何想要在学校食堂领域有所建树的人来说，都具有极高的参考价值。

评分☆☆☆☆☆

《学校食堂管理教程》以中小学的学校食堂为研究对象，全面

评分☆☆☆☆☆

非常棒

评分☆☆☆☆☆

一个画一手好画的上海小男人大叫着跟我理论说：谁要变成梵高啊！多傻啊！连饭都吃不饱!我要的是活着的时候很爽，有钱有名，谁管死后会怎样。

评分☆☆☆☆☆

理论上的概述，只是增长见识，用处不是很大。

评分☆☆☆☆☆

接受既成事实，这是克服随之而来的任何不幸的第一步。 能接受最坏的情况，就能在心理上让你发挥出新的能力。 忧虑最大的坏处就是摧毁我们集中精神的能力，一旦忧虑产生，我们的思想就会到处乱转，从而丧失做出决定的能力。 如果你有担忧的问题，做到下面三件事： 1。问你自己：可能发生的最坏的情况是什么？ 2。如果你必须接受的话，就准备接受它。 3。然后镇定地想办法改善最坏的情况。成熟的人会适度地忍耐自己，正如他适度地忍耐别人一样。他不会因自己的一些弱点而感到活得很痛苦。 不喜欢自己的人，表现在外的症状之一便是过度自我挑剔。 独处对我们的心灵运动十分有益，就好像新鲜空气对我们的身体极有帮助一样。 适当程度的自爱对每一个正常人来说，都是健康的表现。为了从事工作或达到某种目标，适度关心自己是绝对必要的。 成熟的人可能有时会批评自己的表现，或觉察到自己的过错和效率不彰，每个人的生活遭遇都是独一无二的。尽管构成人体的基本因素相同，但我们每个人的生命都很奇妙地自成一格，绝不与人雷同。 心灵的成熟过程，是持续不断的自我发现、自我探寻的过程。除非我们先了解自己，否则我们很难去了解别人。 兴奋的品质是我们工作能否成功的极重要因素，因为情绪的动力是促成我们向前进的力量。 三点建议： 1 每天抽出时间独处，以进一步认识自己； 2 要打破习惯的束缚/努力破除束缚自我的种种.. 我们必须信仰某些事物。但是，假如我们没有就此信仰去采取行动，一切仍然无用。只有信心而没有作为，是无济于事的。 人不是因为没有信心而跌倒，而是因为不能把信念化成行动，并且不顾一切地坚持到底。 当然，仅有信仰并不足以使我们成熟。信仰的好处是能增强勇气，使我们在接受考验的时候，不至于临阵退却。除非我们以信仰做基础，然后付诸行动，否则任何道理原则都没有什么用处。 只有行为才算数。如果我们不能遵行，则要想摆脱不幸的阴影，最好的一种方法便是提升我们自己去帮助别人。 不幸遭遇并非就是世界末日。有时候，它还是促使我们采取行动的催化剂，对改善状况大有必要。 生命并不是一帆风顺的幸福之旅，而是时时摆动在幸与不幸、沉与浮、光明与黑暗之间的模式里。我们不能像鸵鸟一样把头埋在沙堆里面，拒绝面对各种困难，而麻烦也不会因此获得解决。苦难是人类生活的一部分，只有实实在在地去面对，才是成熟的表现。 不成熟的人常... 对喜欢规避责任的人来说，困难则成了最好的挡箭牌。 假如每个人成天都认为环境不好，当然就会把自己的过失诿诸“缺陷”或种种其他原因。 具有成熟心灵的人，他们不会陷于自己的困难当中，而是勇敢地去面对它、接受它，然后想办法加以克服、解决。他们不会去乞怜，不会绝望，也不会去找借口逃避。 不成熟的人随时可以把自己与众不同的地方看成是缺陷、是障碍，然后期望自己能受到特别的待遇。成熟的人则不然，他先认清自己... 要想当好听众，首先要注意听讲。眼睛不要四处张望，或显出烦躁不安的样子

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很好的书籍很好的学习必备佳品，，，，希望宣传能给力的，能越做也好，下次还会在来的额，京东给了我不一样的生活，这本书籍给了我不一样的享受，体会到了购物的乐趣，让我深受体会啊。

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非常实用！

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这本书叫学校食堂管理教程是:..?&王绪池，吕亚非王绪池，吕亚非写的最经典的作品之一。很多人都推荐的，比如主要讲得是关于学校食堂管理教程以中小学的学校食堂为研究对象，全面介绍学校食堂管理的项目、原则和方法。从食品供、产、销的过程出发，分别介绍了学校食堂食品的采购与贮藏、加工与制作、安全与卫生，食品的合理搭配以及食物中毒的预防。从加强学校食堂管理的角度，重点介绍了食堂管理的原则与职能，食堂的人力资源管理、财务管理和设备管理。学校食堂管理教程是一部集食堂食品生产知识和食堂管理方法为一体的综合性用书，适合于中小学学校食堂的管理者和其他从业人员阅读。2007年5月7日，中共中央国务院颁布了关于加强青少年体质的意见（中发[2007]7号）指出青少年的体质健康水平，不仅是个人健康成长和实现幸福生活的根基，而且是整个民族健康素质的基础，并直接影响到我国人才培养的质量。毛泽东主席青少年时期在新青年杂志上发表的体育之研究中指出小学之时，宜专注重于身体之发育，知识之增进、道德之养成次之。中学及中学以上，宜三育并重，今人则偏于智。最早提出了学生健康第一的思想。新中国成立之初，他又指出要注意健康第一，学习第二。学生有了健康的体质，才能够有旺盛的精力和体力投入到学习中去，没有健康的体魄，即使品德再好，本事再大，也不能大有作为，也谈不上有自己的幸福生活。千好万好，身体好是第一位的，身体好是学习好的本钱，是工作好的基础，是幸福生活的前提。促进学生体质健康，是提高教育质量不可缺少不可替代的重要组成部分。青少年健康又直接关系人民群众的切身利益，有了健康才能有幸福生活，才能有每个家庭的和谐安宁。让我们的学生健康，人格健全，一生幸福是每个家庭的愿望。提高全民族的健康素质，关键在于提高青少年的健康素质，一个国家，一个民族，只有它的下一代健康成长，体魄强健，才能具有旺盛的生命力和不竭的创造力。青少年的健康是国家的财富，是国家生产力和竞争力的基础。在学校有哪些因素影响学生健康成长呢首要的是均衡的饮食，其次是快乐的心态和科学的体育锻炼。学生从三岁人幼儿园，到小学、中学、大学都是在学校饮食，尤其住宿的学生更是如此。因此，学生的身体发育和健康成长很大程度上取决于学校的营养配餐和食堂的管理，学校食堂办得好坏是教育的大事，直接影响学生的健康成长，关系到千家万户的幸福生活，关系到国家和民族未来的发展。我很喜欢的内容作为学校食堂，管理是基础，服务是方向服务促进管理，管理保障服务。管理和服务的目的都是为了保证学生的身体健康，提高学生身体素质。学校食堂管理要解决的是在学校内部的饮食生活部门中如何合理组织与实施各项服务活动。

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