第一章我国肉羊业的现状与发展途径
一、我国羊肉生产现状
（一）绵羊、山羊数量、羊肉产量及人均占有量
（二）不同区域各种肉类产量及所占比例
（三）我国绵羊、山羊的产肉性能
二、我国肉羊产业起步
（一）肉羊生产区域布局
（二）生产形式
（三）肉羊杂交生产进展
三、我国发展肉羊生产的潜力和途径
（一）改变不合理的羊群结构
（二）利用多胎力高的品种
（三）当年羔当年出栏
（四）采用杂交是肉羊生产的有效途径
四、培育中原肉用多胎型羊
（一）肉用多胎型羊新品种的杂交方案
（二）肉用多胎型羊新品种的特点
五、肉羊新品种培育进展
第二章世界肉羊业的概况
一、美国
（一）良种化程度高
（二）重视萨福克羊等肉用品种的提高
（三）按季节繁殖肥羔，全年批量供应市场
二、英国
（一）生产模式
（二）生产体系
（三）肉羊品种研究
（四）胴体质量要求
三、新西兰
四、澳大利亚
五、法国
第三章肉用羊的特点
一、体型和外貌特征
（一）肉用型绵羊
（二）肉用型山羊
二、早熟性
（一）生长早熟
（二）性早熟
三、体重、生长速度和胴体品质
（一）生长快，体重大
（二）肉的品质好
四、繁殖力
五、生物学经济效益高
第四章适于肉羊业生产的绵羊、山羊品种
一、国内已有的绵羊、山羊品种
（一）国外引入的品种
（二）国内地方品种
二、国外著名的肉用羊品种
第五章肉羊的饲养和管理
一、肉羊营养要素及饲料
（一）肉羊的消化器官和功能
（二）饲料的营养成分与作用
（三）供肉羊利用的饲料
二、肉羊的饲养
（一）按饲养标准供给肉羊的营养物质
（二）种公羊的饲养
（三）母羊的饲养
（四）羔羊哺乳期和育成期的饲养
（五）肉羊的放牧
（六）肉羊的饮水和喂盐
三、肉羊的肥育
（一）羊的肥育机理
（二）肉羊的肥育程序及肥育方法
（三）国外采用的肥育方法
（四）公羔肥育时去势还是不去势
四、肉羊的管理
（一）羊的编号
（二）羔羊断尾
（三）羔羊断奶
（四）公羔去势
（五）修蹄
（六）成年公、母羊及羔羊要分群管理
（七）要定时定量喂羊
（八）按时剪毛、药浴及预防注射

第六章肉羊繁育技术
一、肉羊的生殖器官与生理机能

（一）公羊的生殖器官及生理功能

（二）母羊的生殖器官及功能
二、肉羊发情生理与发情鉴定
（一）公羊的性行为和性成熟
（二）母羊的初情期与性成熟
（三）母羊发情和发情周期
（四）发情鉴定
三、肉羊的配种时间和方法
（一）配种时间的确定
（二）配种方法
四、肉羊人工授精技术
（一）采精
（二）精液品质检查
（三）精液的稀释
（四）精液保存
（五）输精
五、提高肉羊繁殖力的途径
（一）加强选育及选配
（二）多胎基因的利用
（三）繁殖技术控制
（四）早期羔羊生产
（五）加强营养物质的供给
六、肉羊生产中频繁产羔体系的安排
（一）二年三产体系
（二）三年四产体系
（三）三年五产体系
（四）一年二产体系
（五）机会产羔体系
七、接羔技术
（一）分娩征兆
（二）接产
（三）难产的助产与处理
（四）产后母羊和初生羔羊的护理
（五）给缺奶的羔羊找“保姆”羊
第七章肉羊的屠宰及产肉力测定
一、屠宰前的准备
二、屠宰的工艺流程
（一）刺杀放血
（二）剥皮
（三）剖腹摘取内脏
三、胴体的分级（等）和切块
（一）胴体分级
（二）胴体切块
四、产肉力测定
（一）屠宰率
（二）净肉率
（三）胴体产肉率
（四）骨肉比
（五）眼肌面积测定
第八章羊肉的性状评定和营养成分
一、肉的形态结构
（一）肌肉的生长和发育
（二）脂肪的发育
二、羊肉的性状及评定
（一）羊肉的颜色
（二）羊肉的嫩度
（三）羊肉的失水率
（四）羊肉的酸碱度
（五）熟肉率
（六）肉的成熟
（七）羊肉的气（或膻）味
三、羊肉的营养成分
（一）不同年龄、性别的肌肉营养成分
（二）同一胴体不同部位肌肉营养成分
四、影响羊肉品质的因素
（一）年龄和体重
（二）营养和饲料
（三）品种
（四）去势与不去势
（五）肥度
主要参考资料

精彩书摘

第一章我国肉羊业的现状与发展途径
20世纪90年代以来，羊肉已摆上了广大城乡居民的餐桌，成为我国膳食结构中不可缺少的肉类食品之一。虽说我国羊肉生产连年增长，居世界羊肉产量领先地位，但是按全国人口平均计算，与其他肉类相比，仍显得太低了。以1996年羊肉产量为例，按当年全国总人数来计算，人均羊肉占有量只有1.88千克，市场上呈现供不应求的趋势。要解决供需矛盾，丰富菜篮子，惟一的途径是从实际出发，根据现有羊品种资源状况，建立我国肉羊产业，使之逐步适应生产和生活的需要。
发展我国的肉羊生产，还要借鉴国外的一些经验。如英国、法国、美国、新西兰、澳大利亚、加拿大等国，在发展肉羊生产中采取了从国外引进产肉性能好、繁殖力强的绵羊品种，进行品种间杂交，或是同本地品种杂交，生产羔羊肉，及采取当年生羔羊当年育肥，当年屠宰的方式来发展肉羊生产的措施。
推行当年生羔羊，当年出栏，是最经济最合理的养羊技术措施。可以减少资源浪费，提高物质和能量的转化率，为市场提供优质羊肉。这是提高养羊经济效益，增加农牧民收入的最好办法，也是加快羊群周转促进肉羊业发展的有效措施。
我国绵羊、山羊品种资源丰富，是发展肉羊生产的有利条件，因此合理利用现有的羊品种资源及农牧区饲草饲料及农副产品资源，发展肉羊生产，对国民经济发展和改善人民生活具有重要意义。