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內容簡介

《飲食營養搭配184問（修訂版）》在《飲食營養搭配110問》的基礎上進行瞭修改和補充，係統介紹瞭食物的閤理搭配、中學生的飲食搭配、一日三餐的飲食搭配、各種食物的科學嗒配、食物的搭配禁忌、烹調方法與食物搭配、營養搭配食譜和營養搭配菜譜隋選。內容豐富，科學實用，通俗易懂，是傢庭生活及飲食保健的有益讀物，可供廣大讀者、醫務工作者及飲食行業人員參考閱讀。

作者簡介

顧奎琴，曾任中國人民解放軍總醫院主管營養師。創辦瞭中國食療網並擔任北京潤澤堂食療醫學研究院董事長和北京天和堂食療研究院院長。現受聘於中央電視颱《健康之路‘健康星》欄目顧問。同時還兼任國際東方食療藥膳研究會常務理事、中國藥膳研究會理事、烹飪專業委員會副主任等職。主持編導過電視片《傢庭藥膳》、《疾病的飲食治療》等電視節目。主編齣版瞭《毛澤東的保健飲食生活》、《現代營養全書》、《中國食療全書》、《食療美容手冊》、《美容香體食療寶典》、《名人飲食大點播》等書籍，其中多部書籍獲奬，並在香港、颱灣齣版發行。
近年來，多次應邀在中央電視颱《健康之路‘健康星》、《為您服務》、《半邊天》、《科技生活》、《傢政手冊》、《生活》、《曆程》等欄目及中央人民廣播電颱做嘉賓。並在《健康之友》、《時尚嬌點》做專欄，在《中國食品》、《中國婦女》、《華商》、《好管傢》、《現代保健》、《飲食科學》、《健康之友》、《北京記事》、《世界華人》等雜誌上做專題報道。

目錄

一、食物的閤理搭配
1.為什麼要重視膳食的閤理搭配？
2.食物搭配的目的是什麼？
3.素食者怎樣進行營養搭配？
4.一日三餐的熱能怎樣搭配好？
5.四季飲食應怎樣閤理搭配？
6.怎樣搭配食物纔有利於消除疲勞？
7.怎樣搭配食物能解除煙毒？
8.怎樣做到主食科學搭配？
9.葷食怎樣與蔬菜進行搭配？
10.副食怎樣科學搭配？
11.怎樣注意食物的酸堿搭配？
12.傢常菜怎樣進行科學搭配？
13.吃火鍋怎樣閤理搭配？
14.下酒菜怎樣搭配？

二、中學生的飲食搭配
15.為什麼飲食搭配對中學生更重要？
16.學生的一日三餐怎樣閤理搭配？
17.高三學生的飲食應怎樣搭配？
18.考試前怎樣進行飲食搭配？
19.考生常見病癥怎樣進行飲食搭配？

三、一日三餐的飲食搭配
（一）早餐的飲食搭配
20.早餐飲食搭配為什麼重要？
21.早餐怎樣注意酸堿平衡？
22.兒童早餐怎樣進行飲食搭配？
23.青少年早餐怎樣進行飲食搭配？
24.孕婦早餐怎樣進行飲食搭配？
2S.中老年人早餐怎樣進行飲食搭配？
（二）午餐的飲食搭配
26.午餐怎樣進行科學搭配？
27.自備午餐應怎樣搭配？
28.午餐搭配為什麼應兩宜兩忌？
29.白領女性午餐應怎樣搭配？
30.午餐搭配有哪些原則？
（三）晚餐的飲食搭配
31.晚餐怎樣科學搭配？
32.晚餐為什麼應選擇低熱能食物？
33.晚上為什麼不宜多吃含鈣高的食物？
34.晚餐怎樣吃有助於睡眠？

四、各種食物的科學搭配
35.為什麼雞肉與芹菜同吃好？
36.為什麼豆腐與肉、蛋同吃好？
37.為什麼豆腐與蘿蔔同吃好？
38.為什麼雞肉與栗子同吃好？
……
五、食物的搭配禁忌
六、烹調方法與食物搭配
七、營養搭配食譜
八、營養搭配菜譜精選

精彩書摘

一、食物的閤理搭配
1. 為什麼要重視膳食的閤理搭配？
現代生活中，飲食在防病保健中的地位日益受到人們的關注。閤理的膳食結構，可以保健防病，益壽延年。而營養不足或過剩，則可引起多種疾病，促使人體早衰。由營養不良引起的疾病稱營養缺乏病，如缺鐵性貧血、佝僂病、維生素A和維生素B2缺乏病等。由營養過剩引起的疾病稱“富貴病”，如心血管病、結腸癌、糖尿病、膽石癥等。因此，膳食結構閤理平衡，對預防“富貴病”及強身保健、延年益壽，具有重要意義。
營養平衡，就是膳食結構搭配得閤理，提供的營養素比例恰當，攝入量與機體需要保持平衡，既不過量，也不缺乏。這種營養平衡的膳食結構，能為人體提供足夠的熱能維持機體活動，保持理想體重；能提供充足的蛋白質，滿足生長發育和組織更新的需要；能提供適量的無機鹽和豐富的維生素，以保證正常的生命活動。總之，機體正常活動所必需的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽、微量元素和食物縴維等七大類營養素必須種類齊全、數量充足、比例閤適。通常每天膳食應包括糧食類主食；肉、蛋、奶、魚、豆類等蛋白質食品；蔬菜類尤其是綠色、黃色、紅色蔬菜及烹調用油等類食品。
糧食、油脂屬於熱能食品，是機體熱能的主要來源；蛋白質類、蔬菜類食品，屬於保護性食品，主要為人體提供蛋白質、維生素和無機鹽。這兩類食品必須搭配適量，不能隻有熱能性食品而忽視保護性食品，也不可隻吃保護性食品而忽視熱能性食品。

前言/序言

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近G年來，G多次應I邀在中央電視颱《健康之路‘健康星》、《為您服務》、《半邊天》、《科技生活》、《傢政手冊》J、《生活》、《曆程》等欄目及中央人民廣播電颱做嘉賓。並在《健康之友》、J《時尚嬌點》做專欄，L在《中國食品》、《中國婦女》、《華商》、《好管傢》、《現代保健》、《飲食科學》、《N健康之友》、《N北京記事》、《世界華人》等雜誌上做專題報道。

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24.孕婦早餐怎樣進行飲食搭配？

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