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内容简介

《饮食营养搭配184问（修订版）》在《饮食营养搭配110问》的基础上进行了修改和补充，系统介绍了食物的合理搭配、中学生的饮食搭配、一日三餐的饮食搭配、各种食物的科学嗒配、食物的搭配禁忌、烹调方法与食物搭配、营养搭配食谱和营养搭配菜谱隋选。内容丰富，科学实用，通俗易懂，是家庭生活及饮食保健的有益读物，可供广大读者、医务工作者及饮食行业人员参考阅读。

作者简介

顾奎琴，曾任中国人民解放军总医院主管营养师。创办了中国食疗网并担任北京润泽堂食疗医学研究院董事长和北京天和堂食疗研究院院长。现受聘于中央电视台《健康之路‘健康星》栏目顾问。同时还兼任国际东方食疗药膳研究会常务理事、中国药膳研究会理事、烹饪专业委员会副主任等职。主持编导过电视片《家庭药膳》、《疾病的饮食治疗》等电视节目。主编出版了《毛泽东的保健饮食生活》、《现代营养全书》、《中国食疗全书》、《食疗美容手册》、《美容香体食疗宝典》、《名人饮食大点播》等书籍，其中多部书籍获奖，并在香港、台湾出版发行。
近年来，多次应邀在中央电视台《健康之路‘健康星》、《为您服务》、《半边天》、《科技生活》、《家政手册》、《生活》、《历程》等栏目及中央人民广播电台做嘉宾。并在《健康之友》、《时尚娇点》做专栏，在《中国食品》、《中国妇女》、《华商》、《好管家》、《现代保健》、《饮食科学》、《健康之友》、《北京记事》、《世界华人》等杂志上做专题报道。

目录

一、食物的合理搭配
1.为什么要重视膳食的合理搭配？
2.食物搭配的目的是什么？
3.素食者怎样进行营养搭配？
4.一日三餐的热能怎样搭配好？
5.四季饮食应怎样合理搭配？
6.怎样搭配食物才有利于消除疲劳？
7.怎样搭配食物能解除烟毒？
8.怎样做到主食科学搭配？
9.荤食怎样与蔬菜进行搭配？
10.副食怎样科学搭配？
11.怎样注意食物的酸碱搭配？
12.家常菜怎样进行科学搭配？
13.吃火锅怎样合理搭配？
14.下酒菜怎样搭配？

二、中学生的饮食搭配
15.为什么饮食搭配对中学生更重要？
16.学生的一日三餐怎样合理搭配？
17.高三学生的饮食应怎样搭配？
18.考试前怎样进行饮食搭配？
19.考生常见病症怎样进行饮食搭配？

三、一日三餐的饮食搭配
（一）早餐的饮食搭配
20.早餐饮食搭配为什么重要？
21.早餐怎样注意酸碱平衡？
22.儿童早餐怎样进行饮食搭配？
23.青少年早餐怎样进行饮食搭配？
24.孕妇早餐怎样进行饮食搭配？
2S.中老年人早餐怎样进行饮食搭配？
（二）午餐的饮食搭配
26.午餐怎样进行科学搭配？
27.自备午餐应怎样搭配？
28.午餐搭配为什么应两宜两忌？
29.白领女性午餐应怎样搭配？
30.午餐搭配有哪些原则？
（三）晚餐的饮食搭配
31.晚餐怎样科学搭配？
32.晚餐为什么应选择低热能食物？
33.晚上为什么不宜多吃含钙高的食物？
34.晚餐怎样吃有助于睡眠？

四、各种食物的科学搭配
35.为什么鸡肉与芹菜同吃好？
36.为什么豆腐与肉、蛋同吃好？
37.为什么豆腐与萝卜同吃好？
38.为什么鸡肉与栗子同吃好？
……
五、食物的搭配禁忌
六、烹调方法与食物搭配
七、营养搭配食谱
八、营养搭配菜谱精选

精彩书摘

一、食物的合理搭配
1. 为什么要重视膳食的合理搭配？
现代生活中，饮食在防病保健中的地位日益受到人们的关注。合理的膳食结构，可以保健防病，益寿延年。而营养不足或过剩，则可引起多种疾病，促使人体早衰。由营养不良引起的疾病称营养缺乏病，如缺铁性贫血、佝偻病、维生素A和维生素B2缺乏病等。由营养过剩引起的疾病称“富贵病”，如心血管病、结肠癌、糖尿病、胆石症等。因此，膳食结构合理平衡，对预防“富贵病”及强身保健、延年益寿，具有重要意义。
营养平衡，就是膳食结构搭配得合理，提供的营养素比例恰当，摄入量与机体需要保持平衡，既不过量，也不缺乏。这种营养平衡的膳食结构，能为人体提供足够的热能维持机体活动，保持理想体重；能提供充足的蛋白质，满足生长发育和组织更新的需要；能提供适量的无机盐和丰富的维生素，以保证正常的生命活动。总之，机体正常活动所必需的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、微量元素和食物纤维等七大类营养素必须种类齐全、数量充足、比例合适。通常每天膳食应包括粮食类主食；肉、蛋、奶、鱼、豆类等蛋白质食品；蔬菜类尤其是绿色、黄色、红色蔬菜及烹调用油等类食品。
粮食、油脂属于热能食品，是机体热能的主要来源；蛋白质类、蔬菜类食品，属于保护性食品，主要为人体提供蛋白质、维生素和无机盐。这两类食品必须搭配适量，不能只有热能性食品而忽视保护性食品，也不可只吃保护性食品而忽视热能性食品。

前言/序言

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（一）早餐的饮食搭配

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12.家常菜怎样进行科学搭配？

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24.孕妇早餐怎样进行饮食搭配？

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21.早餐怎样注意酸碱平衡？

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　　前几年莫拉克台风把一个原住民的村落毁掉了。这个村落在日本统治时期已经有相当毁坏。重建的时候，人们就认为要重建一个更像原来原住民味道的村落，生活中的每一个细节都要考察——耳坠、发式、手镯、衣服、屋子等。如果用旧的方法，就是要去台湾三个收藏原住民资料最多的地方去填单子，一个是历史博物馆，一个是中研院的民族学研究所，一个是台大的人类学系。现在不用了，输入“原住民”就可以找到相应的信息。

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　　另一方面讲，他们参与现实的政治非常多，不管是评论、建言等等，非常明显。在那个时代，他们对于自由民主有很高的信念，他们也是通过和政治相当大的互动，才可以去维护自由民主。所以他们对当时的国民政府基本上是既有关系，又要保持距离。

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