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羊产品加工新技术(第2版) 作  者:马俪珍 等编 著作 定  价:38 出 版 社:中国农业出版社 出版日期:2013年01月01日 页  数:235 装  帧:平装 ISBN:9787109169579 ●序言
●前言
●章 概论
● 国内外羊肉生产现状
●第二节 羊肉加工简史
●第三节 羊肉加工业的现状
●第四节 羊奶及其他羊副产品的利用前景
●第二章 羊肉的特性
● 羊肉的形态结构及化学组成
●第二节 羊肉及其副产品的保健功效
●第三节 羊肉的物理性状及品质评定
●第四节 羊肉的成熟
●第五节 肉的腐败变质
●第三章 羊的屠宰分害与贮藏保鲜
● 羊的屠宰、分害和分级
●第二节 羊肉的贮藏与保鲜
●第四章 羊肉制品加工
● 羊肉的膻味和脱膻方法
●第二节 羊肉制品加工中常用的辅料及特性
●第三节 酱制品的加工
●部分目录

内容简介

    本书为《畜产品加工新技术丛书》之一，作者分别介绍了羊肉的特性、羊肉的初加工、羊肉制品加工、羊奶的特性及其制品的加工，还有羊皮、羊毛、羊绒、羊肠衣、羊骨以及其他羊副产品的特性和加工利用。内容全面，语言简洁。既为畜产品加工企业提供了很好的指导，也为畜产品研究者提供了较全面的羊系列综合利用资料。 
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