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作  者:杨宏 著作 定  价:60 出 版 社:中国农业出版社 出版日期:2013年01月01日 页  数:300 装  帧:平装 ISBN:9787109171039 ●序言
●前言
●水产品的原料特征
●水产品的营养成分
●一、鱼和贝类的蛋白质
●二、鱼和贝类的脂质
●三、鱼和贝类的糖类
●四、鱼和贝类的浸出物成分
●五、鱼和贝类的其他成分
●第二节鱼贝类的肌肉组织
●第三节水产品中的酶
●一、肌球蛋白ATP酶
●二、谷氨酰胺转移酶
●三、蛋白水解酶
●四、脂肪酶
●五、脂肪氧合酶
●六、氧化三甲胺降解酶
●七、酶对鱼肉及鱼肉制品质构的影响
●八、酶对鱼肉及鱼肉制品风味的影响
●第四节鲜度对水产品品质的影响
●部分目录

内容简介

本书系作者在归纳总结靠前外**的水产品加工技术的基础上编写而成。主要内容包括：水产品的保鲜储运、水产品的保活运输及贮存、冻制品加工、冷冻调理食品加工、水产咸干品加工、糟醉制品加工、鱼糜及鱼糜制品加工、蒸煮袋软罐头和玻璃罐水产食品加工、鱼副产物加工和海藻制品加工，并且对水产品加工的安全与质量控制体系进行了系统介绍。书中涉及的水产品加工技术较为**，通俗易懂，可操作性强，适合水产品加工企血技术人员阅读参考。
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