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作  者: 童光森 李想 主编 定  价:30 出 版 社:复旦大学出版社 出版日期:2011年03月01日 页  数:224 装  帧:平装 ISBN:9787309079265 ● 绪论
● 超市基础知识入门
●一、超市的起源
●二、我国超市的现状及发展
●三、超市的类别
●第二节 超市生鲜食品的发展概况
●一、超市生鲜经营的发展现状及趋势
●二、超市生鲜经营中存在的问题
●三、超市生鲜经营的对策
●第三节 超市生鲜食品在超市中的作用
●第四节 超市生鲜经营特点及优势
●一、超市生鲜食品经营的范围
●二、超市生鲜管理的特点
●三、超市生鲜区吸引顾客的关键
●本章习题
●第二章 生鲜食品商品常识
● 蔬果课生鲜商品
●一、蔬菜的种类、鉴别方法
●二、果品的种类、鉴别方法
●第二节 水产课生鲜商品
●部分目录

内容简介

    《超市生鲜食品管理》采取理论教学、实地考察等方式，结合多媒体教学，系统地讲授了超市生鲜处各工作岗位的流程和陈列的技巧方法，并通过各种实训单元使学生亲身体会超市的工作氛围。全书着重介绍超市生鲜工作的重点环节和生鲜在整个超市运作过程中所扮演的角色，让读者了解超市的发展、采购、加工、销售、陈列等管理环节，使读者对超市生鲜有一个初步认识，通过本书学习，可以培养读者对超市工作环境的初步适应。本书的适用对象为类烹饪食品专业的学生，同时也可供相关行业从业人士参考使用。      (1) 相当ー些原有体系下的商业网点长期以来没有找到发展出路，或未能把握住发展机会，如粮食系统所属的粮店、蔬菜副食品公司所属的菜店和副食店，其中一部分从便民连锁店这一形式中找到了新的出路，但内地多数企业却还在探索或观望中。这些老的网点如果在自己的经营范围内找到适当的发展方向，是有条件也有潜力上一个台阶的。
    (2) 在商业发展较快的地区，由于目前大型超市发展迅速，对部分小规模便民连,锁店的经营形成了巨大的压力，迫使部分便民店(其中包括经营效益不错的便民店)在向外扩张的同时也在探索新的、改弦更张的出路。
    (3) 由于专业化经营的需要，当配套经营条件和环境逐步形成和完善后，就足以形成完整的经营体系和供应链。特等

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