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作  者:沈怡方 著作 定  价:120 出 版 社:中国轻工业出版社 出版日期:2005年05月01日 装  帧:精装 ISBN:9787501922291 ●总论
● 白酒工业发展史及其地位
●第二章 蒸馏酒（含白酒）的种类
●第三章 白酒的生产方法
●篇 白酒生产微生物及糖化发酵剂
● 白酒微生物的概念、分类、特性及其应用
●第二章 大曲
●第三章 小曲
●……
●第二篇 白酒生产工艺
● 白酒生产机理
●第二章 白酒的原料辅料
●……
●第三篇 白酒的工业分析及感官质量鉴评
● 原料分析
●第二章 糖化发酵剂分析
●第三章 发酵中间品分析
●……
●第四篇 白酒厂房、设备及生产定额和计算
● 厂房建设
●部分目录

内容简介

国传统的蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一，无论其生产技术和产品风格上均具有独特的地位，本书从白酒的历史、价值、种类以及其主要生产方法等几个方面加以介绍，望对读者和酿酒专业人员有所裨益。
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