林美秀:126道颱灣地道傢常料理的關鍵美味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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本書編委會 著

圖書標籤:

• 颱灣菜
• 傢常菜
• 食譜
• 料理
• 美食
• 烹飪
• 林美秀
• 颱灣美食
• 中華料理
• 下廚房

店鋪： 中關村圖書大廈旗艦店

齣版社： 新疆科學技術齣版社(原新疆科技衛生)

ISBN：9787537262873

商品編碼：10256348683

齣版時間：2016-04-01

基本信息

商品名稱： 林美秀:126道颱灣地道傢常料理的關鍵美味	齣版社： 新疆科學技術齣版社(原新疆科技衛生)	齣版時間：2016-04-01
作者：本書編委會	譯者：	開本： 16開
定價： 35.00	頁數：	印次： 1
ISBN號：9787537262873	商品類型：圖書	版次： 1

編輯推薦

颱灣女演員林美秀攜手料理大師教你烹調秘訣，讓你吃的安心又健康。掌握正確的烹調觀念，用心熬煮纔，讓做菜變成一種享受！ 

內容提要

作者簡介

超級電視颱是中國颱灣具有一定影響力的傢常菜電視節目。其以“傢裏的廚房”的概念來打造，用食品安全問題、健康飲食、經濟實惠廚房管理、現場製做等節目方式來告訴觀眾該怎麼買、怎麼做、怎麼吃纔能兼顧美味與營養。

目錄

林美秀——126道颱灣地道傢常料理的關鍵美味 推薦序 2 前言 4 如何使用本書 8 Chapter 1  讓料理更美味的材料 10 什麼是傢中必備的材料？烹調美味的菜肴，要找到對的油，如果沒有調味小幫手，食材的香氣便無法引齣來。將調味品備齊，做起菜來會事半功倍。料理的秘訣除瞭步驟，還要能將調味品好好運用。 依烹調方式挑選食用油 12 常用到的調味品 14 醬料調味要得宜，放多放少都要先放對 16 提升料理香氣的辛香料 20 Chapter 2 讓料理更美味的關鍵 22 做料理除瞭要瞭解烹調的步驟，還有一些讓食物更美味的技巧，包含食材的切法、食材料理的正確觀念、帶齣食材原味的高湯熬製。不論中式還是西式的料理，都需要將這些小技巧加以應用，做齣來的菜肴會更加可口，不浪費食材既有的營養素，吃起來更開心。 食材的切法是大學問，正確觀念也很重要 24 高湯是料理的基底，熬煮要用誠心 26 Chapter 3 好神奇！ 3 種食材就能完成一道料理 28 用辛香料增香提味前，3 種食材就能輕鬆搞定！ Chapter 4 怎麼吃都不夠！怎麼那麼下飯！ 66 餐具都捨不得放下的料理，一餐下來白飯要添好多碗，好下飯！ Chapter 5 好滿足！好飽足的一餐 120 在傢吃得好、吃得巧、吃得飽！大廚級的料理輕鬆做！ Chapter 6 身心無負擔的樂活料理 166 沒有太白粉、地瓜粉的添加，減輕身體負擔，吃得真開心！

精彩書摘

本書是中國颱灣本地較暢銷的傢常料理書，由颱灣女演員林美秀女士攜手大廚精心傳授126道颱灣*地道*傢常的關鍵美味，內容涉及食品安全問題、健康飲食、經濟實惠廚房管理、現場製做等。

秘境尋味：探索世界角落的飲食風俗與烹飪哲學 一本帶領你跨越山海，深入不同文化腹地的美食之旅。 在這部近乎百科全書式的著作中，我們聚焦的不是某一特定地區的傢常菜譜，而是放眼全球，係統性地考察瞭人類社會如何通過食物來構建社群、傳承曆史、錶達情感。本書旨在解析隱藏在各國餐桌背後的文化密碼與烹飪智慧，探究“地道”的真正含義——它關乎風土、氣候、曆史的遷徙，以及代代相傳的生活哲學。 第一部分：風土的塑造——食材的地理學與人文誌 人類的飲食習慣，首先是被腳下的土地所決定的。本部分深入探討瞭不同地理環境下，特定食材如何成為區域飲食的核心。 1. 極端氣候下的生存智慧： 我們考察瞭北歐苔原和撒哈拉沙漠邊緣社群的食物保存技術。例如，冰島的“哈卡爾”（醃製鯊魚肉）並非隻是獵奇，而是應對漫長鼕季食物匱乏的智慧結晶；中亞牧民對乳製品發酵的精妙掌握，是如何將不易保存的鮮奶轉化為能量密集的口糧。這些技術，是人類與自然環境長期博弈的成果，體現瞭對“不浪費”的深刻理解。 2. 香料之路與文化交融： 書中詳盡描繪瞭曆史上幾條重要的貿易路綫——絲綢之路、香料群島航綫，如何將遙遠的口味連接起來。我們不會簡單羅列香料的使用，而是分析例如肉桂如何從锡蘭（斯裏蘭卡）遠赴墨西哥，最終融入當地的巧剋力飲品文化中，創造齣全新的風味結構。這是一種跨越數韆英裏的味道的“聯姻”。 3. 水源與土壤的隱秘影響： 深入探討瞭水質和土壤礦物質含量對作物和榖物風味帶來的微妙變化。例如，法國特定産區的葡萄酒之所以獨特，很大程度上歸功於其獨有的“風土”（Terroir）概念，這一概念同樣適用於非發酵性食物。我們將觀察不同地區的大米品種，如何因其吸水性和澱粉結構的不同，決定瞭當地的燜飯、蒸飯或炒飯的口感標準。 第二部分：餐桌的儀式——飲食中的社會結構與信仰錶達 食物不僅是生理需求，更是社會交往的媒介，是信仰錶達的載體。本部分從人類學和宗教學的角度，解構餐桌上的“規矩”。 1. 禁忌與神聖： 考察瞭全球範圍內重要的飲食禁忌，如猶太潔食（Kosher）、伊斯蘭教的清真（Halal）規定，以及印度教對牛的崇拜。這些禁忌並非武斷，它們往往與早期衛生觀念、生態平衡或社會等級劃分緊密相連。書中分析瞭“可食”與“不可食”的界限，如何定義瞭一個群體的身份認同。 2. 慶祝與哀悼的味覺記憶： 探討瞭生命周期中的重要儀式性食物。從東亞的滿月宴到西方的聖誕節大餐，再到某些土著部落的成年禮食物，每一種都承載著特定的敘事和祝福。我們對比瞭不同文化中，為“分享富足”和“紀念逝者”而準備的特定菜肴的準備方式和象徵意義。 3. 階層與身份的微妙展示： 追溯瞭過去很長一段時間內，某些食材如何成為社會地位的象徵。例如，白糖和精細研磨的麵粉在曆史上曾是貴族的特權，以及在特定曆史時期，隻有富裕傢庭纔能負擔得起的“異域”調料。通過分析這些曆史痕跡，理解食物如何扮演瞭“無聲的語言”，傳遞著社會階層的信息。 第三部分：烹飪的技藝——火候、工具與時間哲學的對比 本部分側重於技術層麵，但不是簡單的食譜羅列，而是對核心烹飪手法的哲學性比較。 1. 火候的藝術與科學： 對比瞭三種主要的加熱哲學： 瞬間爆發式（如中式爆炒）： 對速度、鍋氣（Wok Hei）的極緻追求，要求廚師對熱量的傳遞有即時的精確控製。 慢燉滲透式（如法式高湯或英式燉肉）： 強調時間對物質結構的長久重塑，追求風味的深度融閤和物質的軟化。 發酵與酶促反應（如亞洲醬料或歐洲奶酪）： 將“時間”本身視為一種關鍵的“烹飪工具”，通過微生物的活動來預處理和轉化食材。 2. 工具的延伸： 考察瞭特定工具如何定義瞭一種烹飪的形態。例如，摩洛哥的塔吉鍋（Tagine）如何通過其獨特的錐形蓋子，在乾燥氣候下創造齣完美的蒸汽循環係統；而日式壽司之神對一把刀的幾十年打磨，如何將工具的精度提升到藝術的高度。這些工具，是人類延伸感官和能力的物質載體。 3. 從“做菜”到“調味”的範式轉移： 探討瞭以“醬汁”和“基底”為核心的烹飪係統（如法餐的母醬體係、東南亞的咖喱糊體係）與以“食材本味”為核心的烹飪係統（如日料的極簡主義）之間的根本差異。前者試圖通過復雜的調味創造齣新的風味層次，後者則緻力於最大程度地展現單一食材的潛力。 結語：全球食譜的未來圖景 本書最後將視野拉迴到當代，探討全球化背景下，傳統飲食如何受到衝擊、適應，並最終走嚮融閤。我們審視瞭可持續性、本地化復興運動（Locavore Movement）以及數字技術對傳統烹飪知識傳承的影響。 《秘境尋味》是一次邀請，邀請讀者放下對“標準答案”的追求，轉而欣賞人類社會在應對基本生存需求——飢餓——時所展現齣的驚人創造力、文化韌性與無盡的想象空間。它不是教你如何做好一道菜，而是告訴你，在世界每一個角落，人們是如何通過這道菜來理解和熱愛他們的生活。

評分☆☆☆☆☆

我一直對颱灣的美食文化充滿興趣，特彆是那些隱藏在街頭巷尾、傢庭餐桌上的地道風味。《林美欣：126道颱灣地道傢常料理的關鍵美味》這本書，就像一位熱情的朋友，為我打開瞭通往颱灣傢常菜的大門。從拿到書的那一刻起，我就被它散發齣的那種質樸而又充滿煙火氣的氣息所吸引。書中不僅僅是簡單地羅列食材和步驟，更重要的是，它傳遞瞭一種烹飪的理念：用最少的調味，去呈現食材本身最原始、最純粹的味道。林美欣老師的文字也很有感染力，讀起來輕鬆愉快，就像在聽一位長輩分享她的廚房秘訣。我尤其欣賞書中對一些經典颱灣傢常菜的深入剖析，比如蚵仔煎、麻油雞等等，她會講解其背後的文化淵源，以及如何在傢中復刻齣那種地道的風味。這本書讓我明白，地道的傢常菜，並不需要多麼復雜的技巧，關鍵在於對食材的理解和對火候的精準把握。

評分☆☆☆☆☆

我是一個經常下廚的人，但總覺得自己的料理缺少那麼點“靈魂”，特彆是颱灣菜，總覺得做得不夠地道。所以當看到《林美欣：126道颱灣地道傢常料理的關鍵美味》這本書時，我立刻就心動瞭。拿到書之後，我花瞭好幾天的時間慢慢品讀，這本書給我最大的感受就是“用心”。林美欣老師不僅分享瞭126道菜譜，更重要的是，她在每一道菜後麵都花瞭大量的篇幅去解釋“為什麼”。比如，為什麼這道菜要用這種火候？為什麼這個醬料的比例是這樣調配？這些“為什麼”的背後，是颱灣傳統烹飪經驗的積纍和對食材本味的極緻追求。我尤其喜歡其中關於“關鍵美味”的講解，很多時候，一道菜的成敗就在於那個小小的細節，而這本書恰恰把這些關鍵點都給點齣來瞭。像是如何讓豬肉更嫩滑，如何讓海鮮更鮮美，如何讓青菜保持翠綠的顔色，這些看似簡單的問題，在書中都得到瞭非常詳細且有說服力的解答。這不僅僅是一本菜譜，更像是一本颱灣傢常菜的“武林秘籍”，讓我受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

這本《林美欣：126道颱灣地道傢常料理的關鍵美味》我前段時間剛入手，可以說是相當驚喜。書的裝幀設計非常舒服，拿在手裏有質感，而且紙張也很不錯，印刷清晰，圖片色彩飽滿，看著就讓人食欲大開。我之所以選擇這本書，很大程度上是被它的標題所吸引。“傢常料理”這個詞語帶著一種溫暖的熟悉感，讓我覺得即使我是烹飪新手，也能輕鬆上手，不會被那些復雜的技巧嚇到。而且，“颱灣地道”也讓我很好奇，畢竟颱灣菜的清爽、鮮甜和獨特的風味是很多人都喜歡的。拿到書後，我迫不及待地翻閱，裏麵的菜品圖片真的非常誘人，每一道菜都拍得那麼精緻，仿佛能聞到香味。我最喜歡的是它對食材的選擇和處理的建議，都非常細緻，不像有些菜譜隻是簡單列齣材料，這本書會告訴你為什麼選用某種食材，以及如何處理纔能最大程度地激發它的美味。對於我這種喜歡鑽研的讀者來說，這種深入的講解真的太有價值瞭。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個對烹飪有點“潔癖”的人，我喜歡那種簡單、純粹、又能體現食材本身風味的料理。《林美欣：126道颱灣地道傢常料理的關鍵美味》這本書，簡直就是為我量身定做的。它沒有那些華而不實的擺盤，也沒有那些需要特殊工具的復雜烹飪方法。書中的每一道菜，都透著一種“迴歸本味”的哲學。林美欣老師非常注重細節，她會告訴你如何挑選最新鮮的食材，如何通過簡單的處理讓食材的鮮味最大化。我特彆喜歡書中關於“黃金比例”的講解，很多時候，一道菜味道的好壞，就取決於那些不起眼的比例。這本書不僅教我“怎麼做”，更重要的是教我“為什麼這麼做”，讓我能夠舉一反三，在未來的烹飪中融會貫通。這本書讓我深刻體會到，最美味的料理，往往就藏在最樸實無華的傢常菜中。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣每天都要為傢人準備三餐的傢庭主婦來說，《林美欣：126道颱灣地道傢常料理的關鍵美味》絕對是一本救星。以前總是為做什麼菜而煩惱，要麼就是傢常菜做得太平淡，要麼就是嘗試新菜譜結果總是失敗。這本書的齣現，徹底改變瞭我的廚房生活。它的分類很清晰，有葷有素，有湯有小吃，滿足瞭不同場閤和需求的烹飪。而且，它的步驟非常詳細，即使是很少下廚的傢人看瞭也能明白。最讓我驚喜的是，書中的很多菜肴，我小時候在颱灣奶奶傢吃過的味道，幾乎一模一樣！這種懷舊感和親切感，是其他菜譜無法給予的。林美欣老師在書中分享的許多小技巧，比如如何醃製入味，如何掌握火候，都非常實用。我試做瞭幾道菜，傢人贊不絕口，尤其是那道鹵肉飯，連我挑食的兒子都吃瞭兩大碗。這本書讓我找迴瞭下廚的樂趣，也讓我更自信地為傢人做齣美味又健康的一餐。