林美秀:126道台湾地道家常料理的关键美味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

本书编委会 著

图书标签:

• 台湾菜
• 家常菜
• 食谱
• 料理
• 美食
• 烹饪
• 林美秀
• 台湾美食
• 中华料理
• 下厨房

店铺： 中关村图书大厦旗舰店

出版社： 新疆科学技术出版社(原新疆科技卫生)

ISBN：9787537262873

商品编码：10256348683

出版时间：2016-04-01

基本信息

商品名称： 林美秀:126道台湾地道家常料理的关键美味	出版社： 新疆科学技术出版社(原新疆科技卫生)	出版时间：2016-04-01
作者：本书编委会	译者：	开本： 16开
定价： 35.00	页数：	印次： 1
ISBN号：9787537262873	商品类型：图书	版次： 1

编辑推荐

台湾女演员林美秀携手料理大师教你烹调秘诀，让你吃的安心又健康。掌握正确的烹调观念，用心熬煮才，让做菜变成一种享受！ 

内容提要

作者简介

超级电视台是中国台湾具有一定影响力的家常菜电视节目。其以“家里的厨房”的概念来打造，用食品安全问题、健康饮食、经济实惠厨房管理、现场制做等节目方式来告诉观众该怎么买、怎么做、怎么吃才能兼顾美味与营养。

目录

林美秀——126道台湾地道家常料理的关键美味 推荐序 2 前言 4 如何使用本书 8 Chapter 1  让料理更美味的材料 10 什么是家中必备的材料？烹调美味的菜肴，要找到对的油，如果没有调味小帮手，食材的香气便无法引出来。将调味品备齐，做起菜来会事半功倍。料理的秘诀除了步骤，还要能将调味品好好运用。 依烹调方式挑选食用油 12 常用到的调味品 14 酱料调味要得宜，放多放少都要先放对 16 提升料理香气的辛香料 20 Chapter 2 让料理更美味的关键 22 做料理除了要了解烹调的步骤，还有一些让食物更美味的技巧，包含食材的切法、食材料理的正确观念、带出食材原味的高汤熬制。不论中式还是西式的料理，都需要将这些小技巧加以应用，做出来的菜肴会更加可口，不浪费食材既有的营养素，吃起来更开心。 食材的切法是大学问，正确观念也很重要 24 高汤是料理的基底，熬煮要用诚心 26 Chapter 3 好神奇！ 3 种食材就能完成一道料理 28 用辛香料增香提味前，3 种食材就能轻松搞定！ Chapter 4 怎么吃都不够！怎么那么下饭！ 66 餐具都舍不得放下的料理，一餐下来白饭要添好多碗，好下饭！ Chapter 5 好满足！好饱足的一餐 120 在家吃得好、吃得巧、吃得饱！大厨级的料理轻松做！ Chapter 6 身心无负担的乐活料理 166 没有太白粉、地瓜粉的添加，减轻身体负担，吃得真开心！

精彩书摘

本书是中国台湾本地较畅销的家常料理书，由台湾女演员林美秀女士携手大厨精心传授126道台湾*地道*家常的关键美味，内容涉及食品安全问题、健康饮食、经济实惠厨房管理、现场制做等。

秘境寻味：探索世界角落的饮食风俗与烹饪哲学 一本带领你跨越山海，深入不同文化腹地的美食之旅。 在这部近乎百科全书式的著作中，我们聚焦的不是某一特定地区的家常菜谱，而是放眼全球，系统性地考察了人类社会如何通过食物来构建社群、传承历史、表达情感。本书旨在解析隐藏在各国餐桌背后的文化密码与烹饪智慧，探究“地道”的真正含义——它关乎风土、气候、历史的迁徙，以及代代相传的生活哲学。 第一部分：风土的塑造——食材的地理学与人文志 人类的饮食习惯，首先是被脚下的土地所决定的。本部分深入探讨了不同地理环境下，特定食材如何成为区域饮食的核心。 1. 极端气候下的生存智慧： 我们考察了北欧苔原和撒哈拉沙漠边缘社群的食物保存技术。例如，冰岛的“哈卡尔”（腌制鲨鱼肉）并非只是猎奇，而是应对漫长冬季食物匮乏的智慧结晶；中亚牧民对乳制品发酵的精妙掌握，是如何将不易保存的鲜奶转化为能量密集的口粮。这些技术，是人类与自然环境长期博弈的成果，体现了对“不浪费”的深刻理解。 2. 香料之路与文化交融： 书中详尽描绘了历史上几条重要的贸易路线——丝绸之路、香料群岛航线，如何将遥远的口味连接起来。我们不会简单罗列香料的使用，而是分析例如肉桂如何从锡兰（斯里兰卡）远赴墨西哥，最终融入当地的巧克力饮品文化中，创造出全新的风味结构。这是一种跨越数千英里的味道的“联姻”。 3. 水源与土壤的隐秘影响： 深入探讨了水质和土壤矿物质含量对作物和谷物风味带来的微妙变化。例如，法国特定产区的葡萄酒之所以独特，很大程度上归功于其独有的“风土”（Terroir）概念，这一概念同样适用于非发酵性食物。我们将观察不同地区的大米品种，如何因其吸水性和淀粉结构的不同，决定了当地的焖饭、蒸饭或炒饭的口感标准。 第二部分：餐桌的仪式——饮食中的社会结构与信仰表达 食物不仅是生理需求，更是社会交往的媒介，是信仰表达的载体。本部分从人类学和宗教学的角度，解构餐桌上的“规矩”。 1. 禁忌与神圣： 考察了全球范围内重要的饮食禁忌，如犹太洁食（Kosher）、伊斯兰教的清真（Halal）规定，以及印度教对牛的崇拜。这些禁忌并非武断，它们往往与早期卫生观念、生态平衡或社会等级划分紧密相连。书中分析了“可食”与“不可食”的界限，如何定义了一个群体的身份认同。 2. 庆祝与哀悼的味觉记忆： 探讨了生命周期中的重要仪式性食物。从东亚的满月宴到西方的圣诞节大餐，再到某些土著部落的成年礼食物，每一种都承载着特定的叙事和祝福。我们对比了不同文化中，为“分享富足”和“纪念逝者”而准备的特定菜肴的准备方式和象征意义。 3. 阶层与身份的微妙展示： 追溯了过去很长一段时间内，某些食材如何成为社会地位的象征。例如，白糖和精细研磨的面粉在历史上曾是贵族的特权，以及在特定历史时期，只有富裕家庭才能负担得起的“异域”调料。通过分析这些历史痕迹，理解食物如何扮演了“无声的语言”，传递着社会阶层的信息。 第三部分：烹饪的技艺——火候、工具与时间哲学的对比 本部分侧重于技术层面，但不是简单的食谱罗列，而是对核心烹饪手法的哲学性比较。 1. 火候的艺术与科学： 对比了三种主要的加热哲学： 瞬间爆发式（如中式爆炒）： 对速度、锅气（Wok Hei）的极致追求，要求厨师对热量的传递有即时的精确控制。 慢炖渗透式（如法式高汤或英式炖肉）： 强调时间对物质结构的长久重塑，追求风味的深度融合和物质的软化。 发酵与酶促反应（如亚洲酱料或欧洲奶酪）： 将“时间”本身视为一种关键的“烹饪工具”，通过微生物的活动来预处理和转化食材。 2. 工具的延伸： 考察了特定工具如何定义了一种烹饪的形态。例如，摩洛哥的塔吉锅（Tagine）如何通过其独特的锥形盖子，在干燥气候下创造出完美的蒸汽循环系统；而日式寿司之神对一把刀的几十年打磨，如何将工具的精度提升到艺术的高度。这些工具，是人类延伸感官和能力的物质载体。 3. 从“做菜”到“调味”的范式转移： 探讨了以“酱汁”和“基底”为核心的烹饪系统（如法餐的母酱体系、东南亚的咖喱糊体系）与以“食材本味”为核心的烹饪系统（如日料的极简主义）之间的根本差异。前者试图通过复杂的调味创造出新的风味层次，后者则致力于最大程度地展现单一食材的潜力。 结语：全球食谱的未来图景 本书最后将视野拉回到当代，探讨全球化背景下，传统饮食如何受到冲击、适应，并最终走向融合。我们审视了可持续性、本地化复兴运动（Locavore Movement）以及数字技术对传统烹饪知识传承的影响。 《秘境寻味》是一次邀请，邀请读者放下对“标准答案”的追求，转而欣赏人类社会在应对基本生存需求——饥饿——时所展现出的惊人创造力、文化韧性与无尽的想象空间。它不是教你如何做好一道菜，而是告诉你，在世界每一个角落，人们是如何通过这道菜来理解和热爱他们的生活。

评分☆☆☆☆☆

我一直对台湾的美食文化充满兴趣，特别是那些隐藏在街头巷尾、家庭餐桌上的地道风味。《林美欣：126道台湾地道家常料理的关键美味》这本书，就像一位热情的朋友，为我打开了通往台湾家常菜的大门。从拿到书的那一刻起，我就被它散发出的那种质朴而又充满烟火气的气息所吸引。书中不仅仅是简单地罗列食材和步骤，更重要的是，它传递了一种烹饪的理念：用最少的调味，去呈现食材本身最原始、最纯粹的味道。林美欣老师的文字也很有感染力，读起来轻松愉快，就像在听一位长辈分享她的厨房秘诀。我尤其欣赏书中对一些经典台湾家常菜的深入剖析，比如蚵仔煎、麻油鸡等等，她会讲解其背后的文化渊源，以及如何在家中复刻出那种地道的风味。这本书让我明白，地道的家常菜，并不需要多么复杂的技巧，关键在于对食材的理解和对火候的精准把握。

评分☆☆☆☆☆

我是一个经常下厨的人，但总觉得自己的料理缺少那么点“灵魂”，特别是台湾菜，总觉得做得不够地道。所以当看到《林美欣：126道台湾地道家常料理的关键美味》这本书时，我立刻就心动了。拿到书之后，我花了好几天的时间慢慢品读，这本书给我最大的感受就是“用心”。林美欣老师不仅分享了126道菜谱，更重要的是，她在每一道菜后面都花了大量的篇幅去解释“为什么”。比如，为什么这道菜要用这种火候？为什么这个酱料的比例是这样调配？这些“为什么”的背后，是台湾传统烹饪经验的积累和对食材本味的极致追求。我尤其喜欢其中关于“关键美味”的讲解，很多时候，一道菜的成败就在于那个小小的细节，而这本书恰恰把这些关键点都给点出来了。像是如何让猪肉更嫩滑，如何让海鲜更鲜美，如何让青菜保持翠绿的颜色，这些看似简单的问题，在书中都得到了非常详细且有说服力的解答。这不仅仅是一本菜谱，更像是一本台湾家常菜的“武林秘籍”，让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个对烹饪有点“洁癖”的人，我喜欢那种简单、纯粹、又能体现食材本身风味的料理。《林美欣：126道台湾地道家常料理的关键美味》这本书，简直就是为我量身定做的。它没有那些华而不实的摆盘，也没有那些需要特殊工具的复杂烹饪方法。书中的每一道菜，都透着一种“回归本味”的哲学。林美欣老师非常注重细节，她会告诉你如何挑选最新鲜的食材，如何通过简单的处理让食材的鲜味最大化。我特别喜欢书中关于“黄金比例”的讲解，很多时候，一道菜味道的好坏，就取决于那些不起眼的比例。这本书不仅教我“怎么做”，更重要的是教我“为什么这么做”，让我能够举一反三，在未来的烹饪中融会贯通。这本书让我深刻体会到，最美味的料理，往往就藏在最朴实无华的家常菜中。

评分☆☆☆☆☆

这本《林美欣：126道台湾地道家常料理的关键美味》我前段时间刚入手，可以说是相当惊喜。书的装帧设计非常舒服，拿在手里有质感，而且纸张也很不错，印刷清晰，图片色彩饱满，看着就让人食欲大开。我之所以选择这本书，很大程度上是被它的标题所吸引。“家常料理”这个词语带着一种温暖的熟悉感，让我觉得即使我是烹饪新手，也能轻松上手，不会被那些复杂的技巧吓到。而且，“台湾地道”也让我很好奇，毕竟台湾菜的清爽、鲜甜和独特的风味是很多人都喜欢的。拿到书后，我迫不及待地翻阅，里面的菜品图片真的非常诱人，每一道菜都拍得那么精致，仿佛能闻到香味。我最喜欢的是它对食材的选择和处理的建议，都非常细致，不像有些菜谱只是简单列出材料，这本书会告诉你为什么选用某种食材，以及如何处理才能最大程度地激发它的美味。对于我这种喜欢钻研的读者来说，这种深入的讲解真的太有价值了。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样每天都要为家人准备三餐的家庭主妇来说，《林美欣：126道台湾地道家常料理的关键美味》绝对是一本救星。以前总是为做什么菜而烦恼，要么就是家常菜做得太平淡，要么就是尝试新菜谱结果总是失败。这本书的出现，彻底改变了我的厨房生活。它的分类很清晰，有荤有素，有汤有小吃，满足了不同场合和需求的烹饪。而且，它的步骤非常详细，即使是很少下厨的家人看了也能明白。最让我惊喜的是，书中的很多菜肴，我小时候在台湾奶奶家吃过的味道，几乎一模一样！这种怀旧感和亲切感，是其他菜谱无法给予的。林美欣老师在书中分享的许多小技巧，比如如何腌制入味，如何掌握火候，都非常实用。我试做了几道菜，家人赞不绝口，尤其是那道卤肉饭，连我挑食的儿子都吃了两大碗。这本书让我找回了下厨的乐趣，也让我更自信地为家人做出美味又健康的一餐。