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张家伟，吕云媛 著

图书标签:

• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 厨房
• 新手
• 易学
• 实用
• 家厨
• 饮食

出版社： 上海科技教育出版社

ISBN：9787542839046

版次：1

商品编码：10207993

包装：平装

开本：32开

出版时间：2006-05-01

用纸：胶版纸

页数：189

字数：155000

编辑推荐

　　随着生活水平的提高，人们对饮食提出了更高的要求，烹饪爱好者都希望看到适合现代快节奏生活方式的实用菜谱。本书由浅入深地收入了初学者容易掌握的星级菜谱、微波炉菜谱和水乡菜谱。除此以外，还收入了中国八大地方菜中的家常菜，每款菜谱都顺着原料、制作、特点和功能(含营养保健)等次序叙述，即使是初学者，也能一看就明白。

内容简介

　　随着生活水平的提高，人们对饮食提出了更高的要求，烹饪爱好者都希望看到适合现代快节奏生活方式的实用菜谱，《学烧家常菜》便是这一部分读者所希望读到的书。
　　在本书中的，素菜菜谱占了很大的比重，其次是包含有优质蛋白的动物性食物的菜谱。在日常生活中我们提倡多吃鱼，所以，河鲜、海鲜菜谱在本书中占有较重要的地位。
　　本书由浅入深地收入了初学者容易掌握的星级菜谱、微波炉菜谱和水乡菜谱。除此以外，还收入了中国八大地方菜中的家常菜，每款菜谱都顺着原料、制作、特点和功能(含营养保健)等次序叙述，即使是初学者，也能一看就明白。

目录

一、有关烹调的基本知识
1.学买菜
2.学洗菜
3.学切菜
4.学烧菜
二、学烧家常菜请从“一颗星”开始
1.“一颗星”菜谱
油焖春笋
拌马兰头
香辣白菜
麻辣莴苣
酱醋柿子椒
油焖茄子
藕片汤
桂花芡实汤
炸菠菜鱼
炝土豆丝
炒土豆丝
素炒苦反
素炒蕹菜
烹绿豆芽
烫椿芽
炒豌豆荚
素拌卷心菜
清蒸豆腐
红烧菜花
麻油豇豆
凉拌嫩竹笋
姜汁扁豆
酸甜葱球
咖喱山药
葱油发芽豆
辣白菜
蒜茸冬瓜
青葱煮南瓜
酱笋
五香蒜苗
炝苋泥
素拌荠菜
豆芽炒萝卜丝
金针炒木耳
面筋烧丝瓜
青椒炒藕丝
……
三、家常微波炉菜谱
四、水乡菜谱
五、地方风味家常菜谱

前言/序言

好的，这是一份围绕“学烧家常菜”这本书主题，但内容完全不涉及具体菜谱或烹饪技巧的图书简介： --- 《寻味烟火：餐桌上的日常叙事与文化探源》 卷首语：一碗热汤里的岁月回响 生活，往往在那些重复而朴素的日常中，展现出最深刻的纹理。我们日复一日地步入厨房，并非仅仅为了填饱肚子，更是在进行一场与时间、记忆和情感的深刻对话。这本《寻味烟火》并非一本教人烹饪的工具书，它是一部关于“吃”的文化人类学笔记，一册记录了寻常百姓家餐桌上光影变迁的叙事集。它试图捕捉的，是那些被我们习以为常的、弥漫在厨房油烟里的，那些无法被标准食谱量化的生活精髓。 第一辑：日常的哲学——餐桌上的时间观念 我们如何看待“家常”二字？“家常”二字背后，隐藏着一种对稳定、可预期性和情感连接的深层渴望。本辑深入探讨了现代社会中，家庭烹饪行为的社会学意义。 节奏与重塑： 现代生活节奏的加速，如何冲击着传统的备餐时间？从“赶工”到“慢炖”，我们探讨了不同世代对于“效率”与“味道”的取舍哲学。我们会追溯从农耕社会到工业化社会，人们围坐一桌吃饭的仪式感是如何一步步被稀释，以及我们又如何试图在快节奏中，重新构筑属于自己的“慢时光”。 味道的记忆锚点： 人类学家指出，嗅觉和味觉是连接记忆最强烈的感官通道。本辑将分析“家常味”如何成为个体身份认同的基石。一个童年阴影中的焦糊味，或是一碗特定做法的粥带来的巨大慰藉，这些非理性的味觉体验，构成了我们情绪世界的无形框架。我们探究的是，这些味道是如何通过代际传递，固化为一个家庭独有的“味觉方言”。 “吃光”的伦理： 在粮食充裕的今天，“不浪费”的古老美德，在餐桌上呈现出新的道德张力。本部分将考察家庭中关于食物分配、剩余食物处理的无声规则，这些规则往往比任何明文规定更具有约束力。 第二辑：器物与空间——厨房里的微观世界 厨房，是家庭权力结构和情感流动的核心场域。它不仅仅是烹饪的场所，更是家庭成员互动、角色扮演和文化传承的具体舞台。 锅碗瓢盆的沉默证言： 我们将聚焦于那些沉默的“器具”。一口用了几十年的铁锅，它承载的不仅仅是食物，更是无数次油爆声和家庭争执后的和解。不同材质的碗碟，反映了家庭的经济状况、审美倾向，甚至是主人对“精致生活”的定义。通过对这些物件的细微观察，我们可以窥见一个家庭的物质生活史。 空间中的角色定位： 谁是厨房的主宰者？传统家庭结构中，厨房空间往往被特定的性别角色所限定。然而，随着社会变迁，厨房的界限正在模糊。本辑将分析“开放式厨房”的兴起，它对家庭亲密关系带来的冲击——烹饪从私密行为转变为一种公开表演，如何改变了家庭成员间的互动模式？ 火光的哲学： 炉灶上那团恒定的火焰，象征着家庭的持续与温暖。我们会从对“火候”的讨论中，延伸到对生命力的理解。那些关于火势大小、烟雾浓淡的细微调整，其实是对生活中不确定性的掌控欲的投射。 第三辑：地方性与流动性——餐桌上的文化版图 “家常菜”从来不是静止不变的概念，它是一个动态的文化地理坐标，不断受到地域迁移、全球化以及个体选择的塑造。 乡愁的味觉地图： 移民、求学、工作调动，将人们带离了食物的“原产地”。对于漂泊者而言，寻找或复刻家乡的某一特定味道，成为抵抗文化失语的一种方式。本辑将采集那些关于“异乡重现”的故事，探讨当一种味道脱离了其原本的土壤和水质后，如何通过记忆和努力得以“人工复活”。 融合与再创造： 现代家庭的食材来源早已超越了单一地域限制。本地市场的新奇蔬菜、异国超市的调味料，如何被纳入“家常”的范畴？我们探讨了“家常”边界的拓展，它不再是对某一固定食谱的忠诚，而是一种对现有资源的创造性整合能力。每一个家庭的“家常菜”，都是其生活环境的实时快照。 代际间的味道鸿沟： 年轻一代的饮食习惯与长辈之间，常常存在一道“味觉鸿沟”。这种鸿沟不仅是口味偏好（如对油腻、重盐的接受度），更是对“食物意义”的理解差异。如何弥合这种代沟？本部分将呈现不同家庭在继承与创新之间寻求平衡的鲜活案例。 结语：日常中的不凡 《寻味烟火》旨在邀请每一位读者，将目光从锅中沸腾的汤汁，抬升到那团烟火背后的复杂人性与文化流动。真正的“家常”，不在于菜肴的精致程度，而在于其背后所蕴含的，那些关于爱、坚守、妥协与传承的故事。阅读此书，您将收获的，是对自己厨房的全新理解，是对餐桌日常的深度共鸣，以及对生命中每一个微小味道的重新珍视。 ---

评分☆☆☆☆☆

这部书的装帧设计实在是太吸引人了，封面那一抹温暖的酱油色调，配上几张诱人的菜肴特写，让人光是看着就忍不住要挽起袖子大干一场。不过，比起漂亮的外壳，我更看重的是内里的干货。我希望能在这本书里找到那种“一看就会，一做就对”的秘诀，而不是那些动辄需要提前三天腌制、或者要求食材必须来自特定山头的“玄学”菜谱。我尤其期待它在处理家常菜的“灵魂”——调味上能给出一些独到的见解。比如，什么时候该放糖提鲜，什么时候该用醋来解腻，那些微妙的平衡点，是无数次失败才能换来的经验之谈。如果这本书能像一位经验丰富的老邻居一样，手把手地教我如何用最普通的食材，做出让家人赞不绝口的味道，那它就值回票价了。我关注的重点是实用性，那些真正能在忙碌的周三晚上拿出来操作，并且味道不打折扣的“硬核”菜谱。希望它能解决我“冰箱里只有鸡蛋和土豆，但又不想重复吃炒蛋和土豆丝”的日常困境。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我是一个追求“风味深度”的食客，对那些只停留在“熟了就行”的烹饪方式感到深深的厌倦。我关注的重点在于如何通过简单的技巧，最大化食材本身的潜力。比如，如何让白米饭吃出“锅巴的焦香”而不糊底？如何让普通的番茄炒蛋，因为一次成功的“打泡”技巧，口感瞬间提升到餐馆的水准？我期望这本书能深入挖掘中式烹饪中的“火候哲学”——那种看似虚无缥缈，实则对口感影响巨大的微妙控制力。如果能看到关于如何根据不同炉灶火力差异进行调整的说明，那就更好了。我期待这本书能教会我如何“听”菜的声音、“闻”菜的味道来判断烹饪的进程，而不是仅仅依赖于固定的时间刻度。这本书如果能像一位老中医把脉一样精准地指导我对味道的把控，我就愿意为它写一篇溢美之词。

评分☆☆☆☆☆

从纯粹的“阅读体验”角度来看，我更喜欢那种带有强烈个人色彩和生活气息的烹饪书。我希望作者的文字不仅仅是指令，而是分享，分享他/她与这些家常菜背后的故事。也许是某个加班的夜晚，因为一碗热汤瞬间治愈了疲惫；也许是与家人朋友围坐桌边，分享某道菜时的欢声笑语。这样的叙事方式，能让我在翻阅时产生一种强烈的代入感，仿佛作者正坐在我的厨房里，一边喝着茶，一边笑着指导我。如果书中有一些“避坑指南”，比如“新手千万不要在某某步骤放盐，否则你会后悔一整天”，这种真诚的提醒比任何标准流程都管用。我希望这本书能传递一种“烹饪是爱与连接”的理念，让做饭不再是任务，而是一种充满温度的日常仪式。

评分☆☆☆☆☆

我作为一个厨房新手，最怕的就是那种术语堆砌的烹饪指南，读起来像在啃晦涩的说明书。我希望这本书能彻底摒弃那些“将汤汁收至玻璃态”、“乳化”之类的专业名词，或者至少，在第一次出现时就用大白话把它解释得清清楚楚，最好还能配上小插图说明关键动作——比如“炒葱姜蒜的火候要像夏天午后的蚊子叫一样轻微”。我的厨房工具极其有限，一个炒锅、一个汤锅，最多再加个电饭煲，所以，我希望作者能体谅我们这些“轻装备”选手，提供的食谱尽量不要依赖那些我根本没有的专业厨具。对我来说，做菜的乐趣在于过程的流畅和结果的惊喜，如果一个菜谱光是准备工作就要花上半小时，那还不如点外卖来得痛快。因此，这本书如果能主打“十分钟出锅的美味”或者“一锅到底的懒人哲学”，那简直就是为我这种时间紧张的都市打工人量身定做的福音。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种注重健康和营养搭配的读者来说，一本好的家常菜谱，不应该只是满足口腹之欲，更应该兼顾营养的均衡性。我非常关心如何用更健康的油水比例、更少的人工添加剂，来实现丰富的口感和味道。如果这本书能在这方面提供一些创新的思路——比如如何用天然的蔬菜汁液来替代部分色素和调味料，或者如何通过巧妙的搭配，实现蛋白质和膳食纤维的完美结合，那将是非常加分的。我尤其希望看到一些关于“如何处理剩菜，并让它重获新生”的妙招，这不仅是对食物的尊重，也是现代生活智慧的体现。如果它能提供一个灵活的框架，让我在遵循大方向的同时，可以根据自己当下的健康需求自由调整食材和用量，那么这本书无疑就超越了普通的菜谱，成为了我厨房里的“健康生活指南”。

评分☆☆☆☆☆

张家伟，吕云媛再凶险的权力争夺，再凄凉的深宫怨梦，终究被湮没在王朝的烟尘里。奇珍异宝成了残金碎玉，华阁美室成了断壁残垣，帝王美人成了一抔黄土，天朝上国成了过眼烟云，后宫往事也早已被时光燃成片片灰烬。只有细心的人方能在史书所载的大事之中看到重重帷幕之后的背影，只有幸运的人才能在笔记野史偶然提到的宫室之中，看到雕梁画栋间飘过的那一道丽影。学烧家常菜一个女人长袖善舞的世界，却浮动着野心家的魅影。红烛照不亮人心的黑暗，帘笼遮不住绝世的娇容。随着生活水平的提高，人们对饮食提出了更高的要求，烹饪爱好者都希望看到适合现代快节奏生活方式的实用菜谱。本书由浅入深地收入了初学者容易掌握的星级菜谱、微波炉菜谱和水乡菜谱。除此以外，还收入了中国八大地方菜中的家常菜，每款菜谱都顺着原料、制作、特点和功能(含营养保健)等次序叙述，即使是初学者，也能一看就明白。在姣媚的颦笑间，射出杀人的箭。图说天下·探索发现系列后宫秘史讲述出身低微的歌伎如何登上后位千年一见的帝后深情结局又是怎样育有子嗣的皇后为何到死时仍是处子之身半老徐娘如何邀得帝王终生宠爱这是一部由阴谋、政治、爱情交织而成的隐秘历史，千百位佳人身不由己跌入其中的阴谋磁场。不是爱宫墙，似被前缘误。随着生活水平的提高，人们对饮食提出了更高的要求，烹饪爱好者都希望看到适合现代快节奏生活方式的实用菜谱，学烧家常菜便是这一部分读者所希望读到的书。在本书中的，素菜菜谱占了很大的比重，其次是包含有优质蛋白的动物性食物的菜谱。在日常生活中我们提倡多吃鱼，所以，河鲜、海鲜菜谱在本书中占有较重要的地位。本书由浅入深地收入了初学者容易掌握的星级菜谱、微波炉菜谱和水乡菜谱。除此以外，还收入了中国八大地方菜中的家常菜，每款菜谱都顺着原料、制作、特点和功能(含营养保健)等次序叙述，即使是初学者，也能一看就明白。巍巍后宫内，有的人扭曲了心灵，在勾心斗角与阴谋算计中耗尽一生的青春与美好有的人迷失了方向，因为帝王之爱是生命不能承受之重，她终究不过是一个千古伤心人罢了。一张张绝世容颜，一颗颗玲珑慧心，一次次抵死缠绵，终究不过是浮生一梦中的苍白点缀。再凶险的权力争夺，再凄凉的深宫怨梦，终究被湮没在王朝的烟尘里。奇珍异宝成了残金碎玉，华阁美室成了断壁残垣，帝王美人成了一抔黄土，天朝上国成了过眼烟云，后宫往事也早已被时光燃成片片灰烬。只有细心的人方能在史书所载的大事之中看到重重帷幕之后的背影，只有幸运的人才能在笔记野史偶然提到的宫室之中，看到雕梁画栋间飘过的那一道丽影。学烧家常菜一个女人长袖善舞的世界，却浮动着野心家的魅影。红烛照不亮人心的黑暗，帘笼遮不住绝世的娇容。在姣媚的颦笑

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好失望的说，竟然是黑白的，不是彩页看着都没有学的欲望了

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