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內容簡介

　　孔子禮食思想，教人食而有道、守節、知禮，倡導規範的膳食禮儀。在信息技術時代，食而有道、守節、知禮的人文儀範可以實現數字化、標準化；韆年禮食思想文化得以綻放異彩，為餐飲行業道德注入聖人智慧；營養配餐技術．可以促進孔府膳品科學化，更有利於孔子膳食養生觀的普及。《餐飲<論語>——孔子禮食箴言》附文48篇，信息含量大，時空跨度大，令人眼花繚亂，但都可以溯源於孔子禮食箴言。
　　孔子說：“溫故而知新，可以為師矣。”以新思維重溫孔子禮食箴言，以新膳品闡釋孔子禮食思想，以新視角弘揚孔子禮食文化，是酒店餐飲行業界的曆史使命。
　　《餐飲(論語)——孔子禮食箴言》的問世，為世人提供瞭孔子禮食思想智慧的金鑰匙，占為今用，開啓全民膳食營養均衡健康、餐飲行業服務備受尊敬的和諧社會新空間。

作者簡介

　　齊魯膳藝餐飲研究院是山東省首傢非企業餐飲文化藝術研究機構，由山東省民政廳批準成立（魯民證字第000628號）。其工作主旨是，搭建餐飲學術與實踐的橋梁，推動營養配餐與餐飲文化的普及，提升餐飲行業的形象地位。業務範圍涉及膳藝人纔培養認定及支援、節慶及宴會策劃、膳食藝術研發、營養配餐、餐飲管理規範標準、餐飲齣版物編印與推廣等。2008年啓動齊魯膳藝師培養工程並參與國際飲食文化交流；2009年承編《第十一屆全國運動會指定接待賓館飯店服務質量控製100點》並舉辦第三屆齊魯膳藝節暨精品魯膳會展，配閤“服務全運展風采、優化質量保滿意”倡議活動，榮獲“第十一屆全國運動會組織工作先進集體”稱號。

內頁插圖

目錄

序
導讀
第一章 食不厭精
讀《論語·鄉黨篇》孔子膳食觀
“天下第一傢”——孔府
孔膳美器
孔府膳藝

第二章 侍食於君
“衍聖公”沿革
孔府傳統禮儀食製
古代孔膳禮節
食不語
不撤束惰
與長者共餐的禮儀
中國古代飲食禮儀
雅言執禮
言之有“禮”
中國的“禮”文化

第三章 不勝食氣
孔膳養生
孔府糕點
營養配餐
膳食寶塔
五榖為養
食育優先
時尚膳食流
孔府傳統節慶食製

第四章 失飪不食
中餐烹調之美
中餐烹飪技法
天下第一菜
君子識庖廚

第五章 酒不及亂
中國的酒
酒後不宜飲茶
過度飲酒危害大
孔子觀觚

第六章 齊必變食
齋與戒
祭孔大典
2009年祭孔大典祭文
麯阜孔廟

第七章 餷餒勿食
食物與祭祀
辨腐與防腐
預防食源性疾病

第八章 簞食謀道
顔迴的故事
孔子利欲觀
大器瑚璉
國際孔子教育奬
中國餐飲文化之“和”

第九章 終食以仁
孔子論仁
子贊君子
為人以德
“義”字仿古手禮
約之以禮
餐飲服務職業道德
後記

精彩書摘

　　目前在中國許多城鄉，早餐“馬虎”、中餐“湊閤”、晚餐“豐富”，以及錯誤的膳食營養消費觀念，是導緻中小學生身體素質普遍不佳，營養不良者日益增多及誘發各種疾病的主要原因。有些傢長為瞭孩子長得健壯，花費金錢買各種高級補品,為越貴越有營養。這恰恰是走入瞭營養的誤區。食物結構不閤理造成兒童厭食的現象比比皆是。
　　按照我國學生每日膳食營養素供給量基本要求，一般早餐食譜中的各種營養素含量應占全天供給量的30％左右。按照“五榖搭配、粗細搭配、葷素搭配、多樣搭配”的基本原則，盡可能使營養早餐達到閤理營養和平衡膳食的要求。營養早餐應由麵食類（含粥類）、蛋奶類、冷菜類等三部分組成，在餐後加一份瓜果補充維生素。午餐的營養素設計量，應占全天供給量的40％。學生營養午餐的食物供給量，應包括主食類（米、麵及粗糧）瓜果蔬菜類、豆製品及魚肉禽蛋類等，所占比重分彆為600％、15％、25％左右較為適宜。應當善於烹製價廉物美又營養豐富的菜肴，如豆製品類、肉類、魚類、海藻類、菌類、綠葉蔬菜、鬍蘿蔔、南瓜等食物。晚餐營養素的設計量，應占全天供給量的30％，各種營養素的設計量應以補充有益於促進生長發育的營養素多一些。學生營養晚餐的食物應包括主食類（米、麵及粗糧）瓜果蔬菜類、豆製品類、魚禽蛋奶類等三大類食物，所占比重分彆為60％、25％、15％左右較為適宜。

前言/序言

　　當今世界，東西方文化激烈碰撞、積極交融、空前發展。中國古典儒學的許多真知灼見，正在成為構建時代新秩序的金鑰匙。
　　改革開放30年，中國經濟步入小康並融人世界。外國人看中國、中國人看全球，蔚成潮流。人流旺，餐飲興。中國餐飲一枝獨秀。秀在營養平衡、宜於養生；秀在味美技高、意蘊雋永。在儒學經典有益於世界和諧的同時，中餐文化也正任造福世界人民。
　　存《淪語》的鴻篇大論中，孔子關於國君賜食設食、君子依禮而食、民間飲食儀禮、膳食均衡搭配及其色、味、形、質、養、器的話語，散列在《鄉黨篇》、《為政篇》、《八佾篇》、《裏仁篇》、《雍也篇》、《子罕篇》、《衛靈公篇》、《陽貨篇》等篇章中。尤以《鄉黨篇》較為集中。孔子當然小是在培訓廚藝，而是在著眼“犬禮之初，始諸飲食”，旨在揭示膳食禮儀承載的人際關係、倫理道德，追求“飲德食和，萬邦同樂”的理想境界。由此，中國餐飲被納人瞭文化的行列，與整個民族文化同根同生，與哲學、藝術、倫理、道德等一道發揮著“修齊治平”的功能。
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