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编辑推荐

内容简介

　　《食在好味：超人气川湘菜》：
　　正宗、地道、经典……
　　人生不可辜负之美昧！
　　炒、滑、溜、爆、煸、爆……
　　麻、辣、威、香……席就能搞定
　　为“傲娇”吃货打造的实用美食手册！
　　本书特选取了川湘菜中常见且精华的食谱，精选出广为流传并适合家庭制作的百余种美味。其中既有传统佳肴，也有创新菜式，荤素搭配，营养均衡。通过详细的文字步骤指导和精致的图片来引导完成一道道色香味俱全的美食，让读者不仅吃得酣畅淋漓还吃得健康！
　　
　　《食在好味：超人气家常小炒》：
　　《食在好味：超人气家常小炒》是一本非常实用的家庭用小炒菜谱书。从材料的选择与处理，调料选择与使用，小炒烹调技巧，清爽时蔬烹调常识等多个纬度全面剖析小炒菜的奥妙。不仅如此，此书还详细介绍了炒出美味佳肴的一些必备常识。精准的步骤、全面的营养、诱人的美味、实用的小窍门、丰富的菜品……此书将带您体验一种全新的美味炒菜之旅。

作者简介

　　甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
　　从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

内页插图

目录

《食在好味：超人气川湘菜》：
Part 1 邂逅川湘，值得所有美好词汇来形容的美食
风情巴蜀VS鱼米之“湘”
常见的食材
烹饪技巧大揭密
川味儿VS湘味儿

Part 2 下馆子必点，超人气经典川湘菜
超人气经典川菜
回锅肉
鱼香肉丝
麻婆豆腐
白果炖鸡
宫保鸡丁
糖醋排骨
自贡水煮牛肉
水煮鱼
酸菜鱼
毛血旺
金汤肥牛
口水鸡
超人气经典湘菜
剁椒鱼头
洞庭金龟
左宗棠鸡
毛家红烧肉
腊味合蒸
口味虾
熏腊肉炒杏鲍菇
农家小炒肉
湘西外婆菜
手撕包菜
攸县香干炒腊肉

Part 3 一菜一格，念念不忘的家常川菜
尖椒烧猪尾
豆香肉皮
酸辣土豆丝
干锅土豆鸡
豆瓣鲫鱼
椒香肉片
干煸肥肠
川辣红烧牛肉
沸腾虾
干煸四季豆
麻辣牛肉豆腐
葱韭牛肉
牙签牛肉
冬菜腐乳扣肉
辣炒鸭舌
干烧鳝段
魔芋烧鸭
香辣铁板豆腐
山椒泡萝卜
板栗辣子鸡
豆香肉皮
麻酱冬瓜
啤酒鸭火锅
东坡墨鱼
肉酱焖土豆
五香粉蒸牛肉

Part 4 形味兼美，地道绝色的家常湘菜
农家葱爆豆腐
湘煎口蘑
豆豉荷包蛋
剁椒佛手瓜丝
腊肉鳅鱼钵
辣椒炒茭白
西蓝花炒火腿
油辣冬笋尖
红椒炒扁豆
生爆水鱼
剁椒牛蛙
红烧肉卤蛋
鸡蛋炒豆渣
黄焖仔鹅
香辣砂锅鱼
双椒鸡丝
葱烧牛舌
萝卜干炒腊肠
腊味家常豆腐
湘西腊肉炒蕨菜
香辣白菜条
豆豉剁辣椒
野山椒末蒸秋刀鱼
腊鱼炖粉条
湘味火焙鱼
湘味蒸腊鸭
口味茄子煲
玉米粒蒸排骨
湘西蒸腊肉，满堂彩蒸鲈鱼
豉香腊鱼
手撕香辣杏鲍菇
玉米年糕炒肉

Part 5 凉爽一夏，超人气川湘凉拌菜
拍黄瓜
红油皮蛋拌豆腐。
蒜泥白肉
姜汁牛肉
夫妻肺片
辣拌土豆丝
香辣鸡丝豆腐
泡椒凤爪
酸辣腰花
红油猪口条
凉拌莲藕
辣拌蛤蜊
老醋花生米
凉拌折耳根
凉拌海蜇萝卜丝
腐乳拌薄荷鱼腥草
湘卤牛肉
盐水鸭胗

Part 6 美食传说，街头巷尾的超人气川湘名吃
超人气川味小吃
口水香干
糖油果子
重庆麻团
山城小汤圆
桑葚芝麻糕
鸡丝蕨根粉
鸡丝凉粉
担担面
酸辣粉
钟水饺
金沙玉米
超人气湘味小吃
糖油粑粑
油炸馓子
湖南臭豆腐
醉豆
五味香干
刮凉粉
姊妹团子
湖南麻辣藕
蟹黄锅巴
酱板鸭

《食在好味：超人气家常小炒》：
Part 1 小炒课堂
关于“炒”
家常调味料妙用
食材营养的保存
火候的掌握
烹饪秘诀

Part 2 爽翻天：芳香蔬菜
醋熘辣白菜
蒜蓉菠菜
松仁菠菜
蒜蓉油麦菜
葱油菜心
蒜香豉油菜心
清炒空心菜
小炒上海青
韭菜花炒鸡蛋
香葱炒豆芽
清炒土豆丝
醋熘土豆丝
虎皮青椒
干煸四季豆
干煸豆角
酸豆角肉末
芹菜香干
番茄炒山药
清炒莴笋片
素炒小萝卜
酱爆藕丁
清炒苦瓜
花菜炒木耳
黄瓜炒木耳
青椒藕丝
家常烧茄子
青豆杏鲍菇

Part 3 好营养：浓香禽、畜肉
白果鸡丁
香辣鸡翅
爽脆鸡胗
栗子黄焖鸡
椒盐鸡脆骨
麻辣鸡爪
芦笋炒鸡肉
滑炒鸭丝
泡椒炒鸭肉
蒜薹炒鸭片
蒜香鸭块
茶树菇炖鸭掌
小炒仔鹅
肉末茄子
香辣肉丝白菜
蒜薹炒肉
豆角炒肉片
菠菜炒猪肝
香芹炒猪肝
酱爆猪肝
青椒炒肝丝
羊肉炒胡萝卜
尖椒炒羊肚
孜然羊肉
葱爆羊肉卷
酱爆大葱羊肉
酱爆牛肉金针菇
干煸牛肉丝
彩椒牛肉丝
蒜薹炒牛肉
榨菜牛肉丁

Part 4 鲜滋味：鲜美水产
豆瓣鲫鱼
红烧草鱼段
糖醋带鱼
辣子鱼块
炒小鱼
杏仁西芹炒虾仁
虾仁西蓝花
豌豆玉米炒虾仁
香辣小龙虫
家常油爆虾
椒盐基围虾
腰果西芹炒虾仁
洋葱炒鱿鱼
酱爆鱿鱼
青椒墨鱼卷
爆墨鱼卷
爆炒三鲜
蒜苗炒泥鳅
爆炒牛蛙
香芹辣椒炒扇贝
干烧鳝段
竹笋炒鳝段
姜葱生蚝
清炒蛤蜊
辣炒花甲
鲍丁小炒
百合鲍片

Part 5 吃不够：花样主食
蛋炒饭
什锦炒饭
叉烧炒饭
扬州炒饭
番茄牛肉炒饭
辣白菜炒饭
酱油炒饭
孜然炒面
火腿鸡蛋炒面
萝卜丝炒面
青菜肉丝炒面
鱼香肉丝炒面
素炒莜面
老干妈炒粉
什锦炒粉
香菇肉丝炒粉
牛肉炒粉
卷心菜素炒粉
辣炒年糕
茄子炒米粉
鸡蛋炒米粉
牛肉粒炒河粉
芹菜猪肉炒河粉
家常蔬菜炒饼
鸡蛋炒饼

Part 6 常回忆：经典小炒
酸辣炒土豆丝
鱼香茄子
苦瓜炒蛋
麻婆豆腐
手撕卷心菜
鱼香肉丝
辣椒炒肉卷
辣椒炒鸡蛋
农家小炒肉
尖椒回锅肉
京酱肉丝
木须肉
锅包肉
糖醋排骨
糖醋里脊
蒜苗炒腊肉
洋葱炒猪肝
小炒牛肉丝
可乐鸡翅
宫保鸡丁
辣子鸡
啤酒鸭
子姜鸭

前言/序言

　　美食，是舌尖上的精灵，也是文明的传承者。
　　圣人有云：“食、色，性也。”中国悠久而灿烂的饮食文化就如这个伟大的民族一样厚重而耐人寻味。五千年的历史长河中，不同的地域与气候造就不同的民俗风情，也成就了华夏民族多姿多彩的饮食文明，而这当中最活跃的就是川菜和湘菜，其独特而精妙的技艺常常引得古今中外无数食客流连忘返。
　　“食在中国，味在四川”，川菜历史悠久，是我国最有特色的菜系，也是民间最大的菜系，在国内外都享有极高的声誉，素有“百姓菜”之称。川菜取材广泛，味型多变，口味清香浓郁，主要以麻辣、椒麻、鱼香等为主，尤其是四川火锅，以辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻而红遍全国各地。古老的成都，是巴蜀的中心，全城由西向东遍布美食，著名的有羊西线美食一条街及府南新区火锅一条街、草堂餐饮娱乐圈、武侯祠大街、双楠美食等，每年都有成千上万的游客慕名而来，只为琳琅满目的美食。这座城市不骄不躁，虽然坐拥博大精深的巴蜀文化和久负盛名的饮食文化，但是本地风俗却极为朴素，丰富的土特产、热闹非凡的夜市、让人垂涎欲滴的火锅……这些都让成都成为了中国最具魅力的“休闲之都”和“美食之都”。
　　在江水之南、洞庭之滨，湘菜也正在以迅雷之势征服着世界各地的食客，不分地域，不分文化，令人回味无穷的珍馐触动着每个到过本地的游子的神经和味蕾。在历代食客的眼中，湘菜早已成为他们内心深处无法磨灭、刻骨铭心的乡土之味。如果说，川式风情是内敛而睿智，那么来自鱼米之乡的人们更喜欢展示他们的钟灵毓秀和热情好客。湖南人嗜辣，还爱喝酒，“敢尝辣者皆好汉，莫辞酒醉是英雄”，广为大家熟知的毛家红烧肉、豆豉辣椒、湘西土匪鸭、蕨菜炒腊肉、湖南臭豆腐等特色佳肴都是佐酒的好菜。上千年的技艺沉淀，让湘江人民个个都能化腐朽为神奇。他们很讲究不同食材的搭配，讲求色泽的浓厚，一般主原料只选用一道菜，然后按照各自的本质烹调后，产生不同的色彩，进而使整个席面看起来赏心悦目，让食客忍不住赞叹湘菜文化的悠久而广博。

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