具体描述
内容简介
《图解蛋糕西饼制作技术》从生产实际出发，对西点制作中常用的原材料、生产工艺、制作技术作了系统的整理和阐述，同时结合作者多年的工作经验，对生产制作中的重点、难点作了详细的分析和说明。《图解蛋糕西饼制作技术》最大的特色是将生产理论与实际制作中所遇到的问题紧密结合，书中所列产品配方均为2006年后我国珠三角地区各西点食品企业和饭店的生产资料。《图解蛋糕西饼制作技术》是根据《国家职业标准》对西式面点师的要求编写的，可作为高职高专、中职相关专业的教材，也可作为职业培训教材。《图解蛋糕西饼制作技术》配有大量
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目录
第一章 入门指导第一节 蛋糕西饼制作常用设备
第二节 蛋糕西饼制作常用工具
第三节 蛋糕西饼制作常用成型模具
第二章 原材料知识
第一节 小麦面粉
第二节 糖
第三节 油脂
第四节 牛奶与奶制品
第五节 蛋类
第六节 膨松剂
第七节 盐和香料
第八节 巧克力和胶质类
第九节 食品添加剂
第三章 蛋糕的制作工艺
第一节 蛋糕的分类
第二节 蛋糕面糊的搅拌方法
第三节 装盘
第四节 烘烤
第五节 蛋糕的冷却与装饰
第四章 西饼的制作工艺
第一节 西饼的分类
第二节 起酥类点心
第三节 混酥类点心
第四
精彩书摘
一、烘烤温度的选择在选择蛋糕的烘烤温度时需要考虑以下因素：蛋糕种类、面糊比重、原料成分、蛋糕模具的容积等。
乳沫类蛋糕和轻奶油蛋糕一般用高温烘烤，即190℃～230℃。
重奶油蛋糕一般用160℃~190℃2烘烤。
大型布丁蛋糕和芝士蛋糕用160℃低温隔水烘烤。
例如布丁蛋糕，烘烤这种蛋糕时除了降低炉温，延长烘烤时间，还要防止因长时间的烘烤产生过深的表皮颜色，所以要在烤盘内注入一层热水，隔水烘烤，缓和蛋糕的焦化作用。
总之，蛋糕烘烤温度及时间影响蛋糕品质关系甚大，我们要熟记一个
前言/序言
进入2l世纪以来，人民生活水平不断提高，饮食结构也发生了很大的变化，特别是对营养比较均衡的西式点心的要求急剧增加。现在，精美的面包、蛋糕等西式点心已经走入“寻常百姓家”，成为人们日常饮食的一部分。市场的需求必将带动产业的发展，同时也对西点从业人员的生产技能提出了更高的要求。本书从生产实际出发，对西点制作中常用的原材料、生产工艺、制作技术作了系统的整理和阐述，同时结合作者多年的工作经验，对生产制作中的重点、难点作了详细的分析和说明。本书最大的特色是将生产理论与实际制作中所遇到的问题紧密结合，书中所
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评分《图解蛋糕m西饼制作技术》是根据《国z家A职业标准》对西式面M点师的N要求编写的，可作为高职高a专、中职相关
评分今天刚刚拿到书，这本:..蔡骏1.蔡骏写的玛格丽特的秘密（典藏版）很不错，中国悬疑天王经典作品典藏版第4波一幅名画背后的惊世之谜历史民现实的完美结合150万册超级畅销大作天机前传问世沉默兽，向你揭示天机之外的天机！玛格丽特的秘密是一个奇异的故事。上海美术馆里展出一幅16世纪的法国油画，画里就是著名的玛格丽特王后。林海是学法语的大学生，当他看见这幅油画时，竟突然昏迷。更离奇的是，当晚他去图书馆查找玛格丽特的史料时，遭遇一名神秘男子在他手心写下一行法文，意为救救我！林海心存恐惧，在老屋阁楼的墙壁夹层里发现一卷手绘羊皮书，上面写满了晦涩难懂的中世纪法文。于是林海找到了悬疑作家我。由于法国伏尔泰大学的奥尔良教授也对此产生了浓厚兴趣，便力邀我?着羊皮书赴巴黎鉴定。然而，浪漫之都等待着我的却是惊心动魄的昼夜。与此同时，上海发生的事情更加不可思议林海在画展结束前夜又去了美术馆，他看到玛格丽特王后居然从油画里走了出来她是被油画囚禁了四百年的幽灵吗公元1574年4月30日的巴黎之夜到底发生了什么难道路易九世之谜真的即将被揭晓预知未（展开全部）玛格丽特的秘密是一个奇异的故事。上海美术馆里展出一幅16世纪的法国油画，画里就是著名的玛格丽特王后。林海是学法语的大学生，当他看见这幅油画时，竟突然昏迷。更离奇的是，当晚他去图书馆查找玛格丽特的史料时，遭遇一名神秘男子在他手心写下一行法文，意为救救我！林海心存恐惧，在老屋阁楼的墙壁夹层里发现一卷手绘羊皮书，上面写满了晦涩难懂的中世纪法文。于是林海找到了悬疑作家我。由于法国伏尔泰大学的奥尔良教授也对此产生了浓厚兴趣，便力邀我带着羊皮书赴巴黎鉴定。然而，浪漫之都等待着我的却是惊心动魄的昼夜。与此同时，上海发生的事情更加不可思议林海在画展结束前夜又去了美术馆，他看到玛格丽特王后居然从油画里走了?来她是被油画囚禁了四百年的幽灵吗公元1574年4月30日的巴黎之夜到底发生了什么难道路易九世之谜真的即将被揭晓预知未来的诺查丹玛斯能否改写历史那个天大的秘密，究竟又隐藏在哪里玛格丽特-这个历经波澜壮阔的胡格诺战争及圣巴托罗缪之夜的王后所掌握的那个天大秘密果真会就此真相大白玛格丽特的秘密以法兰西文化为背景，在交错时空的纷繁线索中展开推理，着意体现真爱永存，神秘浪漫的气氛贯穿始终。沉默兽神秘边城接连发生死亡案件，沉默的表象下暗潮涌动。少年欧阳光、失忆后的叶萧、有特异功能的少女卡卡，在此结下不解之缘，共同挑战深藏不露的幕后真凶。边城，究竟是怎样的世界在悬疑大师的指引一起踏上沉默谜旅！2005年4月1日·上海也许，从四百三十一年前巴黎的那个夜晚起就注定了。这个故事要
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《烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程：图解蛋糕西饼制作技术》（马庆文，王晓强）【摘要 书评 试读】- 图书
评分一、烘烤温度的选择在选择蛋糕的烘烤温度时需要考虑以下因素蛋糕种类、面糊比重、原料成分、蛋糕模具的容积等。乳沫类蛋糕和轻奶油蛋糕一般用高温烘烤，即190℃～230℃。重奶油蛋糕一般用160℃190℃2烘烤。大型布丁蛋糕和芝士蛋糕用160℃低温隔水烘烤。例如布丁蛋糕，烘烤这种蛋糕时除了降低炉温，延长烘烤时间，还要防止因长时间的烘烤产生过深的表皮颜色，所以要在烤盘内注入一层热水，隔水烘烤，缓和蛋糕的焦化作用。总之，蛋糕烘烤温度及时间影响蛋糕品质关系甚大，我们要熟记一个
评分但是内容太少了,两本书区别不大.
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