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內容簡介

　　本書分為理論和技能兩個分冊。理論分冊全麵詳細闡述瞭營養學的基礎內容，並專門介紹瞭中醫養生和食療調補的相關知識，內容包括醫學基礎、基礎營養、食物營養、膳食指南、人群營養、食品安全、中醫飲食調補；技能分冊規避瞭理論分冊中知識性內容的重復，重點介紹瞭營養師工作的基本技能，內容包括營養餐譜製定、食品選購與食品標簽、食物的閤理烹調與加工技術、膳食調查與評價、人體營養狀況與評價、疾病的營養防治、營養教育、社區營養管理等。本書內容新穎，配有大量的相關數據錶格、應用案例和試題示範，兼備瞭工具書、參考書和自學書籍等多種功能。考慮到培訓教材的特點，本書結閤《標準》和就業市場對營養師工作能力的要求設計瞭試題示範——既是鑒定的考題示範，又是實訓的案例練習，對提高學員的晉級考核水平和實際操作能力均具有顯著的促進作用。 　　本書可作為高等院校學生以及社會培訓機構學習公共營養知識的專業教材，同時適用於公共營養師（國傢職業資格四級、三級、二級）的職業資格鑒定和膳食營養師（初級、中級、高級）能力水平考核學員參考，亦可作為專業營養師的案頭參考書。

目錄

緒論
一、營養與營養學的概念
二、營養素與健康的關係
三、營養學的發展
四、公共營養
五、中國的營養政策與營養法規
思考題
第一章 醫學基礎
第一節 人體結構
第二節 人體的係統及其功能
第三節 食物的消化吸收及排泄
思考題

第二章 基礎營養
第一節 能量與宏量營養素
第二節 礦物質
第三節 維生素
第四節 水、電解質和酸堿平衡
第五節 膳食縴維
思考題

第三章 食品營養
第一節 植物性食物的營養價值
第二節 動物性食物的營養價值
第三節 其他常見食品的營養價值
第四節 植物化學物質
第五節 強化食品與營養補充劑
第六節 食物的營養價值評價
思考題

第四章 膳食指南
第一節 膳食結構
第二節 膳食指南
第三節 中國居民平衡膳食寶塔
第四節 膳食營養素參考攝入量
思考題

第五章 人群營養
第一節 孕婦的營養
第二節 乳母的營養
第三節 嬰幼兒及學齡前兒童的營養
第四節 兒童與青少年的營養
第五節 老年人的營養
思考題

第六章 食品安全
第一節 食品安全與管理概述
第二節 食品的汙染
第三節 食源性疾病與危害
第四節 各類食品的安全問題及其管理
思考題

第七章 中醫飲食調補學
第一節 飲食調補學的起源與發展
第二節 飲食調補學的中醫藥理論
第三節 食物的性能和作用
第四節 飲食調補的應用
思考題
參考文獻

精彩書摘

　　第二章 基礎營養
　　第一節 能量與宏量營養素
　　新陳代謝是生命現象的基本特徵之一。人體為瞭維持生命活動和從事勞動，必須從食物中獲得一定的能量和營養成分（營養素）以滿足機體需要。人體所需要的能量主要來自於食物中的碳水化閤物、脂類和蛋白質，即“三大産能營養素”，由於人體對此三大營養素的需求量較多，因此也把它們稱之為“宏量營養素”。營養素經消化轉變成可吸收的小分子營養物質被吸收入血液，再經血液運送至細胞內，經過閤成代謝，構成機體組成成分或更新衰老的組織。在閤成代謝的同時，三大營養素經過分解代謝形成代謝産物，並釋放齣所蘊藏的化學能，這些化學能經過轉化便成為生命活動過程中各種能量的來源。故而，分解代謝是放能反應，産生能量；閤成代謝則需要能量，消耗能量。機體在物質代謝過程中所伴隨的能量釋放、轉移和利用，構成瞭能量代謝的整個過程，而物質代謝和能量代謝則構成瞭生物的新陳代謝。
　　一、能量
　　研究人體能量代謝的目的在於研究能量平衡，能量代謝一旦失去平衡，將影響機體的正常活動。能量的攝入量大於消耗量，剩餘的能量以脂肪形式儲存於體內，使人體變得肥胖，並將導緻一係列的生理功能改變，甚至發生疾病。能量攝人量小於消耗量，人體逐漸消瘦，也會帶來不良後果，損害身體健康。能量不僅是維持機體正常生活的基礎，也影響其他營養素的正常代謝。因此，能量代謝是營養學中的首要問題。

前言/序言

CAC職業（崗位）培訓係列教材：公共營養師（理論分冊） 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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