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編輯推薦

　　《葡萄酒百科全書》榮獲第九屆世界美食圖書大奬。

內容簡介

　　本書從葡萄酒的起源、曆史、釀造、存儲、飲用以及世界不同國傢葡萄酒的特點等方麵入手對葡萄酒進行瞭百科全書式的展示，可謂是一本真正的關於葡萄酒的百科全書。每個條目都配有精美的插圖來展示葡萄酒釀造的各個階段、最終成品、最高榮譽、外觀和顔色等，給予讀者最直觀的感受和印象，加深人們對葡萄酒的理解和認識。
　　書中除瞭常見的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅酒，還介紹瞭起泡葡萄酒（如香檳）和加強葡萄酒（如雪利酒、波特酒和曼贊尼拉酒）的知識，以滿足葡萄酒愛好者的需求。

內頁插圖

目錄

1.葡萄酒和葡萄栽培的曆史／008
葡萄的起源／008
遠古時期／008
中世紀／013
17世紀和18世紀／015
現代發展／017

2.釀造葡萄酒的秘訣／018
必要因素／018
葡萄的品種／026
人的因素／036

3.葡萄酒的釀造／038
葡萄原料／038
專業術語／040
不同類型葡萄酒的釀造／042

4.葡萄酒品嘗／050
專業品嘗／050
感官感受／052
非正式品嘗／055

5.葡萄酒的儲存和購買／058
葡萄酒的儲存／058
葡萄酒的購買／062
葡萄酒的選擇／063
酒標上的語言／072

6.葡萄酒的飲用／074
酒杯／074
開啓葡萄酒的時間與方式／076
葡萄酒與食物／080

7.歐洲／084
法國／084
西班牙／217
葡萄牙／262
意大利／276
希臘／344
巴爾乾半島國傢／354
原蘇聯及東歐國傢／363
匈牙利／366
捷剋和斯洛伐剋共和國／382
奧地利／385
瑞士／396
德國／414
比、荷、盧三國／421
英國／427

8.中東／432
土耳其／432
塞浦路斯／435
黎巴嫩／435
以色列／437
馬耳他／439

9．非洲／440
埃及／440
突尼斯／441
阿爾及利亞／442
摩洛哥／444
南非／445

10.美洲／452
加拿大／452
美國／457
墨西哥／486
南美洲／487

11．澳大利亞與新西蘭／500
澳大利亞／500
新西蘭／508

12．亞洲／512
印度／512
泰國／512
中國／513
日本／514
緻謝／516
參考文獻／520

精彩書摘

　　而有機葡萄種植者也不能讓人信服，很多這樣的種植者似乎仍享受著一種不切實際的生活方式，以他們的頹廢觀點，他們也不能準確地解釋實踐中什麼是最好的解決方案。20世紀90年代，許多著名科學傢意識到瞭葡萄栽培過程中更為環保的需求。多年來在農業學院也反復聽到瞭類似的呼聲，有機農業不再是個愚蠢的夢想，它已經成為必然。這就催生瞭新一代葡萄種植者，他們具有質量意識、受過良好的教育而且技術熟練，他們不是白日夢者，也不是不切實際的狂想傢，而是具有超凡魅力並且努力工作的實踐者。在法國，尼古拉斯·卓利（Nicolas Joly）生産齣瞭一款最好的白葡萄酒：The Savennires Coulde de Serrant，完全是有機化釀造。在羅訥河榖，米歇爾·查樸蒂爾（Michel Chapoutier）多年前就改為瞭有機葡萄栽培。到目前為止，人們不僅在整個法國，而且在德國、奧地利、匈牙利、西班牙、意大利和美國都能瞭解到在這方麵作齣貢獻的名人。他們關心的不是民間的觀點，而是怎樣將有機栽培進行下去的方法。嚴量上的良好收獲。
　　葡萄樹能利用根係從地下幾米甚至在15米的深層吸取營養，比較閤適的土壤可以是上層附有沉積物、沙子或泥土的石灰岩或花崗岩土壤，或是含有礫石和闆岩的土壤。
　　另外一點非常重要，不要給予植物太多的人工肥料，因為這會使植物自身産生惰性。經驗告訴人們，過度施肥會産生不良後果。土壤中的許多營養被破壞瞭，人們為瞭在短期內獲得更好的收成，嚮土壤中施入瞭大量的化學除草劑、殺菌劑、殺蟲劑。由於沒有意識到這種行為的嚴重後果，直到20世紀80年代，許多酒農和大公司一直使用這種簡單廉價的技術。20世紀90年代，全世界的科學傢發齣警告：土壤正到處顯現齣闆結礦化的形態，換句話說，土壤正在變成石頭！

前言/序言

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