編輯推薦

　　《現代餐飲管理員實用培訓（修訂版）》值得人手一冊的餐飲工作指南。
　　經典內容：經營管理常識，實用管理知識，人事管理，廚房管理，綜閤管理，六常管理。
　　實用提示：店長必備的8項資質與能力，批評教育員工18法，餐飲管理9條36句，餐飲業衛生管理19則。
　　在餐飲企業中，每一位員工都是達成管理工作的重要成員，並且每位員工都可能獲得機會並參與管理，大展其天賦與纔華。每一位員工都可能成為明天的管理員；而每一位管理員，通過努力都可以成為優秀的管理員！本書是為在從事或想做相對高難度的管理，涉及采購、儲存、生産、服務、銷售等多個方麵，是廣大餐飲管理者的優秀專業讀本。書中闡述瞭大量管理培訓內容，有助於製訂管理員培訓計劃，也有助於開展好管理員培訓工作。

內容簡介

　　《現代餐飲管理員實用培訓（修訂版）》由具有多年餐飲從業經驗的鄒金宏先生整理編著，是廣大餐飲管理者的優秀專業讀本。同時，《現代餐飲管理員實用培訓》也是餐飲、酒店管理者的得力助手，書中闡述瞭大量管理培訓內容，有助於製訂管理員培訓計劃，也有助於開展好管理員培訓工作。《現代餐飲管理員實用培訓》的內容主要包括：經營管理實用常識、實用管理選修知識(如：PDCA管理循環、嚴與愛相結閤的管理、執行力、領導力、指揮力、企業內部溝通技巧……職業經理人的36個好習慣)、人事管理、待客、開源、節流、廚房管理、綜閤管理(如：文字標語在經營管理中的應用、倉儲管理須知)、六常管理和以三字形式錶達的企業管理、服務等。
　　《現代餐飲管理員實用培訓（修訂版）》內容的特點是實用、經典、有新意、帶有培訓講義風格。有不少篇章來自於作者作餐飲管理培訓時用的講義，在培訓中具有很好的實用效果。比如第二章中的“嚴與愛相結閤的管理”，第三章中的“批評教育員工18招”等，類似這樣具有實用意義的內容在《現代餐飲管理員實用培訓》中還有很多，因此值得每一位餐飲管理者擁有。

作者簡介

　　鄒金宏，中國年度十大餐飲培訓專傢
　　·邁嚮500強的管理技術八常管理發起人
　　·中國服務大師、中國飯店名人俱樂部創會成員
　　·東莞市優秀青年、餐飲管理研究者
　　·曾服務或培訓過麥當勞、太子酒店、北京大都飯店、花園粥城、客滿堂、華天等200傢以上優秀企業。是中國餐飲企業從業者的良師益友
　　·多年來著述有：《現代飯店餐飲服務與培訓》、《實用餐飲營業及營銷》、《現代餐飲新員工實用培訓手冊》、《餐飲經營管理實戰與培訓》、《現代餐飲服務與培訓手冊》、《花園粥城培訓手冊》、《優秀廚房主管技能培訓手冊》、《餐飲企業崗位職責和管理製度大全》、《與成功有約》等
　　即將齣版：《卓越餐廳成功秘訣》
　　鄒金宏機構服務
　　真誠服務，助您成功
　　提供餐飲管理、服務培訓
　　提供八常、六常卓越管理實施輔導
　　提供經營管理谘詢。實現良好盈利
　　提供優良的餐飲投資項目
　　企業教材編著與實施輔導

目錄

管理員每日誦讀
鄒金宏緻餐飲業管理員的一封信
第一章 經營管理實用知識
第一節 對管理員的要求
一、優秀管理員的九項品格
二、認識管理員的任務
三、智信仁勇嚴——源自2500年前的訓導
四、管理員九大守則
五、餐飲管理九條36句
六、店長必備的八項資質與能力
第二節 經營管理常識
一、關於經營管理
二、經營的三大內容
三、優秀經營者需具備的四大能力
四、餐飲經營管理的任務
五、餐飲管理的五項基本要求
六、餐飲管理的六種常用方法
七、管理工作的五個要領
八、管理的九大係統
九、組織的五個原則
十、成功的管理法則
十一、員工的需求與實現
十二、管理七要素
十三、新餐飲管理十法
十四、寬容管理

第二章 實用管理選修知識
第一節 PDCA管理循環
第二節 嚴與愛相結閤的管理
一、什麼是嚴
二、什麼是愛
三、嚴與愛的三個相結閤
第三節 執行力
一、什麼是執行力
二、提升執行力的意義
二三、卓越執行的秘訣
第四節 領導力
一、領導力測試
二、關於領導
三、領導力中的激勵
四、領導力中的協調
第五節 指揮力
一、指揮三大原則：服從、一個上級、逐級
二、三項保障措施：復命、督力、不間斷指揮
第六節 企業內部溝通技巧
一、瞭解溝通
二、信息溝通技巧
三、情感溝通技巧
四、溝通的時機選擇
五、提升溝通效果的技巧
第七節 部門閤作與平級關係協調
一、企業中的人際關係
二、部門衝突與閤作
三、企業內平級關係的協調
第八節 如何開會與發言實戰
一、開會的意義
二、掌握與會人員
三、如何提高開會質量和效率
四、提高會議效率的八條準則
五、開會發言實戰
第九節 月工作總結實戰
第十節 如何做好宿捨與飯堂的管理
一、如何做好員工宿捨管哩
二、做好飯堂管理的一些萬法與事項
第十一節 如何進行高效的時間管理
一、時間管理測試
二、管理時間的25個黃金法則
第十二節 餐飲企業文化建設——促進企業發展
一、什麼是餐飲企業文化
二、如何建設餐飲企業文化
第十三節 餐飲業發展趨勢
一、塑造品牌提高競爭力
二、以標準化、工業化邁嚮連鎖
三、以培訓加強人力方麵的競爭
第四節 鄒金宏管理秘訣
第五節 職業經理人的36個好習慣

第三章 人事管理
第一節 人力資源管理的五原理
一、利益一體化原理
二、人格平等原理
三、更新發展原理
四、激勵遞級原理
五、團隊效益原理
第二節 新進員工指導方法
第三節 如何做好在職培訓
一、在職培訓的概念和需要
二、讓自己成為卓越的培訓者
三、培訓循環
四、做好培訓工作的六種方法
五、學習公約
第四節 批評教育員工18招
第五節 紀律處分條例與改進單
第六節 如何處理員工抱怨
一、員工為什麼抱怨
二、員工抱怨的特點
三、如何處理員工的抱怨
四、處理員工抱怨的“四不”方法
第七節 管理員不應對員工說的話
一、不應說的40句話
二、不應說的話例釋
第八節 競聘上崗與領班競聘報告實例
第九節 優秀員工評選

第四章 待客
第一節 顧客“12+1”心理
第二節 服務秘訣三則
一、做好服務的七個要點
二、樓麵服務工作口訣
三、客人的類型和服務對策
第三節 與顧客溝通技巧
第四節 如何處理客人投訴
一、投訴的起因與認識
二、投訴處理方法
三、特彆投訴處理舉例
第五節 推銷與寫菜技巧
一、餐飲食品推銷術
二、推銷的語言技巧
三、寫菜
第六節 海鮮食法——點菜實戰需知
第七節 取消菜式及有關事項實戰
一、何種情況下纔可取消菜式
二、取消手續參考
三、取消注意事項
第八節 受理酒席預訂和相關工作
一、常見宴席與賀柬用詞
二、宴席受理與“九知三瞭解
三、正確安排進餐順序參考
四、宴席菜單的書寫
五、婚禮司儀主持與賀詞

第五章 開源
第一節 餐飲營銷實戰的七個方麵
一、廣告營銷
二、宣傳營銷
三、公關營銷
四、菜單營銷
五、品質與口碑營銷
六、員工營銷
七、品牌營銷
第二節 品牌營銷
……

第六章 節流
第七章 廚房管理
第八章 綜閤管理
第九章 六常管理
附錄
後記

精彩書摘

　　三、更新發展原理
　　人的大腦神經活動的基本規律告訴我們：當某一種刺激持續時間過長時，人的大腦皮層就會齣現抑製。從人的社會活動規律來看，人是不滿足於現狀的。盡管在很多時候我們看到的更多的是人們安於現狀，但是，這隻是錶麵現象。安於現狀主要是由於：一些人可能剛剛從比現狀還要糟糕的境況中走齣來，正處在心理的間歇期；一些人不想安於現狀，但缺乏改變現狀的能力，於是，不得不安於現狀，實際上並沒有真正形成心理平衡；一些人看起來是安於現狀，實際上他們需要環境的一種誘導，而他所在的組織又恰恰無法提供這樣一種環境；另外一些人則是曾經奮力地為發展而努力，但最終沒有實現自己的目標，造成瞭心理上的嚴重挫摺感，由此而導緻瞭“一蹶不振”。
　　人是追求新的生活目標的，人是要不斷地探究新的生活情趣的，這是人的本能所決定的，根本用不著懷疑，倒是應該把精力放在這樣一個基本問題的分析上：人類中許多個體的行為為什麼會與其本能相悖？
　　從組織管理的角度來看，應當注重對組織的科學設計，使其具有一種不斷促進和保障人們更新與發展的機製。隻有在組織中建立起一整套促進人們不斷更新與發展的機製，人們的積極性、創造性和智能的活力纔會被釋放和開發。在此，要特彆注意一種常見的錯誤傾嚮：針對安於現狀製定嚴格的監控措施和手段，期望依此來擺脫組織中活力缺乏的睏境。這樣一種做法在結果上恰恰與管理者的期望相反。因為人的心理能量隻通過誘導而引發，卻不通過壓製而消失，壓製隻能使其走嚮組織更加難以控製的地步。
　　四、激勵遞級原理
　　從物質的一般運動規律來看，人的行動同樣是需要一個動力係統的，缺乏瞭這樣一個動力係統，人的行為就會齣現倒退。從心理學的角度來看，當人的某種行為受到一種積極的強化（奬勵）——正強化時，人的這種行為傾嚮於進一步重復和加強；而當某種行為受到瞭消極的強化（懲罰）——負強化時，人的這種行為則傾嚮於減弱或者消失。管理中對人的激勵原則的確立也是以此作為基本依據的。
　　……

前言/序言

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