美味可口的蛋糕·点心·派 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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葛莉，谭颖文 著，[日] 太田瞳 编

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 蛋糕
• 点心
• 派
• 食谱
• 美食
• 烘焙教程
• 甜品制作
• 下午茶

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538163018

版次：1

商品编码：10020843

包装：平装

开本：16开

出版时间：2010-05-01

用纸：胶版纸

页数：87

正文语种：中文

编辑推荐

　　收录了数十种变化多端的小点心
　　详细的步骤图使制作更简单

内容简介

　　简单、美味的手作甜点
　　只要掌握要领即可简单地做出！
　　附带可一目了然大篇幅的过程解说之照片
　　能轻松地烘烤出平常的甜点
　　从马芬到水果塔、饼干、泡芙等共59种类
　　任何人都能简单做出美味可口的甜点！

内页插图

目录

序言
能快速制作糕点的基本常识
制作蛋糕的工具
松饼
水果蛋糕卷
哈密瓜夹心海绵蛋糕
黑色圆木圣诞蛋糕
白色圆木圣诞蛋糕卷
苏格兰巧克力蛋糕
重奶油蛋糕
迷迭香蛋糕挞
苹果蛋糕挞
年轮蛋糕
巧克力马卡龙 香草马卡龙
坚果马卡龙
泡芙
巧克力奶油泡芙
圣诞巧克力蛋糕
情人节心形蛋糕
红茶马芬
红豆马芬
乳酪马芬
红糖马芬
苹果马芬
南瓜马芬
果仁布朗尼
巧克力蛋糕
香草蜂蜜蛋糕
麝香葡萄挞
假日柠檬蛋糕
咖啡巧克力
杏干白巧克力
覆盆子巧克力鲜奶油
巧克力玉米脆片
朗姆风味坚果脆饼
可可奶油脆饼
可可杏仁饼干
水果饼干
伯爵红茶饼干
顶饰饼干
核桃饼干
美式全麦饼干
香草球
无花果梅子球
可可球
肉桂球
芝麻巧克力球
经典巧克力饼干
佛罗伦丁挞饼
圣诞压模饼干
季节水果挞
刺猬饼干
栗子小挞
焦糖坚果小挞
巧克力小挞
无花果挞饼
乳酪挞饼
香蕉巧克力挞饼
双莓派
千层派
甜心饼
计量一览表
不同尺寸面团的分量
制作糕点的基本用语

前言/序言

　　因为很简单，所以总想自己动手DIY。
　　巾于制作面团的时间很短，因此可以轻松享受自己动手DIY的乐趣。
　　本书中介绍的糕点制作方法是把过程简单化的独创方法，让初学者可以轻松快速地制作出一道道美味可口的蛋糕。
　　首先，介绍制作时的重点顺序。
　　在制作糕点之前，请先阅读做法并记住顺序，再将必要的材料和工具准备好。首先把奶油和奶油奶酪等材料从冰箱中取出回软，如此会比较容易制作。然后在欲制作的操作台上摆好工具，将计量好的材料按顺序排列好，并准备好模型。最后把烤箱预热，再开始制作蛋糕。

精致烘焙的艺术：法式甜点的奥秘与实践 内容提要 本书是一本深度聚焦于法式烘焙核心技术与艺术的专业食谱与实践指南。它旨在带领读者跨越基础的烘焙概念，深入探索那些需要精湛技艺、精确配方和独特风味组合的法式高级甜点世界。从经典马卡龙的稳定蛋白霜到复杂的多层慕斯结构，从酥脆的千层酥到入口即化的舒芙蕾，本书提供了详尽的步骤分解、科学的原理阐述以及无可替代的成功秘诀。 第一章：法式甜点的基石——原料与工具的哲学 本章首先阐述了“好料出好味”的绝对真理。我们不会仅仅罗列原料清单，而是深入剖析每一种原料在法式烘焙中所扮演的化学角色。 1. 面粉的选择与蛋白质含量控制： 区分T45、T55等法国常用面粉的特性，解释它们如何影响酥皮的延展性、蛋糕的松软度以及面包的结构。探讨如何根据不同甜点调整面粉的筋度。 2. 黄油的艺术： 不仅仅是脂肪，黄油是风味和质地的载体。详细介绍无盐黄油、有盐黄油、澄清黄油（澄清黄油在法式挞皮中的应用）以及不同乳脂含量的黄油对最终口感的决定性影响。我们还将讨论温度控制在乳化过程中的关键地位。 3. 糖的多元功能： 探讨转化糖（如果葡糖浆、蜂蜜）在保持湿润度、抑制结晶方面的作用。分析糖粉、细砂糖和粗砂糖在蛋白霜和酥皮制作中的精确用量标准。 4. 巧克力与可可的深度探索： 深入讲解可可脂含量、可可固形物比例以及不同产地（如委内瑞拉、厄瓜多尔）黑巧克力的风味图谱。重点介绍法式甜点中至关重要的“调温”（Tempering）技术，确保巧克力光泽亮丽、口感脆爽。 5. 精确的度量衡： 强调在法式烘焙中，体积测量是次要的，重量测量是绝对的。本书所有配方均以克为基准，并附带必要的密度参考。 工具篇：匠人精神的延伸 精确的工具是实现精准出品的前提。本章详细介绍了专业级烘焙所需的核心工具，包括： 高精度电子秤的使用与校准。 温度计（糖浆温度计、烤箱内部温度计）的必要性。 刮刀、抹刀的种类及其在抹面和塑形中的手法差异。 高级模具的选择（硅胶、脱碳圈、挞圈）及其对产品定型的优化。 第二章：结构与稳定——法式基础技术的精进 本章聚焦于构成法式甜点骨架的关键技术，这些技术是所有复杂甜点的基石。 1. 完美的打发艺术： 详细解析蛋白霜的三种状态——法式、意式和瑞士式，它们分别适用于马卡龙、意式蛋白霜奶油霜和慕斯稳定剂。重点训练对“湿性发泡”与“干性发泡”的精准判断。 2. 法式酥皮的层叠秘密（Pâte Feuilletée）： 独家揭示“开酥”过程中温度控制和折叠次数的平衡点。通过图解展示如何避免黄油“穿帮”或面团“走形”，确保最终烤出清晰的层次。 3. 经典奶油霜的炼成： 区分巴伐利亚奶油（Bavarois）、外交官奶油（Crème Diplomate）与瑞士奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）。解析吉拉丁（明胶）的用量与溶解温度，这是慕斯和冻糕保持稳定性的关键。 4. 焦糖的艺术： 从干法焦糖到湿法焦糖的转换，如何控制焦糖化的颜色深度，避免苦涩，并将其完美融入酱汁或脆片制作中。 第三章：经典复刻与创新——核心法式甜点深度解析 本章以案例研究的形式，逐一攻克法式甜点中的“硬骨头”。 马卡龙（Macaron）： 深度解析“糊化”（Macaronage）的精髓。如何通过调整杏仁粉的研磨细度、蛋白霜的硬度和糊体的流动性，确保烤出平滑的裙边（Pied）。提供针对不同湿度的调整方案。 歌剧院蛋糕（Opéra）： 结构解析——从咖啡糖浆浸润的海绵蛋糕（Joconde）、咖啡奶油霜到黑巧克力甘纳许的精确分层和冷却要求。重点介绍如何实现各层之间的平整过渡。 柠檬挞（Tarte au Citron）： 专注于挞皮的“盲烤”（Blind Baking）技术，避免塌陷。详细解析柠檬凝乳（Curd）在加热过程中从液态到胶态的完美转变，以及避免过度加热产生气泡的技巧。 千层酥（Mille-Feuille）： 不仅仅是酥皮，更关注“法式卡仕达酱”（Crème Pâtissière）的浓稠度，以及在组装过程中如何防止湿润的卡仕达酱导致酥皮提前受潮。 第四章：风味协奏曲——调味与装饰的升华 高级甜点的美学在于风味的复杂与平衡。 1. 香料与植物的运用： 如何使用马达加斯加香草荚、零陵香豆（Tonka Bean）或薰衣草进行风味浸渍。精确计算香料的添加量，避免掩盖主料风头。 2. 果泥的纯净提取： 探讨如何使用帕卡喷枪（Pacojet）或专业离心机（若无，则提供替代的细筛过滤法）来制作零纤维、口感纯净的水果内馅。 3. 镜面釉（Mirror Glaze）的科学： 详解镜面釉配方中糖、水、炼乳、吉拉丁和巧克力的黄金比例，以及涂抹时所需的精确温度控制，以达到完美的反射效果。 4. 巧克力装饰艺术： 基础的巧克力笔描绘、巧克力刮片（Shavings）制作，以及高级的花卉造型制作。 结语：创造属于你的“甜点签名” 本书不仅提供配方，更提供一套严谨的思考框架，鼓励读者理解每一步操作背后的科学原理，从而有能力根据季节、食材或个人偏好，对经典法式配方进行科学且美味的再创作。实现从食谱执行者到甜点艺术家的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

我一直相信，美食是连接情感的最好桥梁，而自己亲手制作的甜点，更是承载了满满的心意。这本《美味可口的蛋糕·点心·派》就像一位贴心的烘焙导师，为我打开了通往甜蜜世界的大门。书中的每一款蛋糕、点心和派，都经过了精心的设计和考量，无论是从食材的搭配，还是从制作的步骤，都透露出作者对美食的极致追求。我印象最深刻的是书中的一款水果奶油蛋糕，清新的水果搭配上细腻的奶油，口感轻盈而不失风味，每次做出来，都能赢得家人的赞不绝口。这本书的强大之处在于，它不仅仅提供了食谱，更重要的是，它教会了我如何去感受食材的特性，如何去把握烘烤的火候，如何去用心地去创作。它让我明白，烘焙不仅仅是技术，更是一种情感的表达，一种生活态度的体现。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的“吃货”，我对于能够带来味蕾极致享受的美食总是充满好奇和探索欲。最近，我偶然发现一本名为《美味可口的蛋糕·点心·派》的书，光是书名就足够吸引人了。当我翻开它的时候，我被里面的内容深深震撼了。它就像一本浓缩了烘焙世界精华的宝典，从经典到创新，从基础到进阶，几乎涵盖了所有我想象得到的甜点类型。我特别欣赏书中对每一个甜点背后的故事和文化背景的介绍，这让烘焙的过程不仅仅是制作食物，更增添了一份人文的温度。我按照书中的方法尝试制作了一款提拉米苏，那浓郁的咖啡香和马斯卡彭的醇厚口感，简直是完美的复刻。这本书不仅仅满足了我对美味的追求，更让我体验到了烘焙艺术的魅力，让我觉得生活充满了无限可能和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙爱好者的福音！封面设计就充满了诱惑力，五彩缤纷的蛋糕，金黄酥脆的派皮，还有那些精致得像艺术品一样的点心，光是看一眼就让人食欲大开。我平时对烘焙很有兴趣，但总觉得有些配方过于复杂，或者步骤说明不够清晰，很容易失败。这本《美味可口的蛋糕·点心·派》恰恰解决了我的痛点。它里面的食谱选择非常丰富，从经典的芝士蛋糕、巧克力慕斯，到一些创意十足的马卡龙、手指饼干，应有尽有。最重要的是，作者的讲解非常细致入微，仿佛是一位经验丰富的烘焙老师在手把手地教你。每一个步骤都配有清晰的图片，让你能直观地了解操作过程，而且那些小贴士和注意事项更是亮点，能帮助你避开很多常见的错误。我尝试做了其中的几款蛋糕，效果都出乎意料的好，味道浓郁，口感细腻，家人朋友都赞不绝口。这本书不仅是一本食谱，更像是一次美好的烘焙体验之旅，让我爱上了在厨房里忙碌的时光，也让我对自己的烘焙技艺有了前所未有的信心。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都很享受亲手为家人制作美食的过程，尤其是甜点，总能给平凡的日子增添一份甜蜜和惊喜。最近，我入手了这本《美味可口的蛋糕·点心·派》，它的内容简直是为我量身定做的。我一直想学习制作各种不同风味的蛋糕，从松软的戚风到浓郁的芝士，再到那些精致的小点心，这本书都提供了详尽的指南。我尤其喜欢它对食材的选择和处理的建议，以及烘烤时间和温度的精确指导，这些细节对于保证甜点的成功至关重要。我尝试做了书中的几款特色派，比如苹果派和蓝莓派，酥脆的派皮搭配上香甜的水果内馅，口感层次丰富，味道让人回味无穷。而且，书中还分享了很多关于如何装饰蛋糕和点心的创意，让我的甜点不仅仅美味，更充满了视觉上的享受。这本书让我对烘焙有了更深入的理解，也让我能够自信地挑战更多高难度的甜点，为家人带来更多幸福的时刻。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对烘焙这件事情抱着敬而远之的态度，觉得那是一个需要专业知识和技巧才能完成的“技术活”。但是，最近我收到朋友送的这本《美味可口的蛋糕·点心·派》作为生日礼物，我抱着试试看的心态翻开它，结果却彻底改变了我的看法。这本书的语言非常通俗易懂，完全没有那些让人望而生畏的专业术语。即使是我这种烘焙新手，也能轻轻松松地理解每一个步骤。而且，里面介绍的很多点心和派，比如基础的海绵蛋糕、简单的饼干，真的非常适合初学者。我按照书中的指示，第一次尝试做了个基础的磅蛋糕，没想到成品竟然比我想象中要好得多！它的味道香甜，口感扎实，一点也不输给外面买的。这本书的魅力在于，它让你觉得烘焙并没有那么难，只要跟着步骤来，即使是新手也能做出令人惊喜的美味。它激发了我对烘焙的浓厚兴趣，让我开始享受在厨房里创作的乐趣，感觉生活都变得更加甜蜜和有滋味了。

评分☆☆☆☆☆

不过书里一部分点心的制作过程还是算完备的，

评分☆☆☆☆☆

下错单了。这是一本书来的，我以为是蛋糕呢

评分☆☆☆☆☆

西点之路，任重道远

评分☆☆☆☆☆

自己要多读书,特别是要培养孩子多读书,做对社会有用之人,让儿童喜悦读书对于家长们来说，现在的孩子不愿意读书是一件非常头痛的事情。孩子们更喜欢看电视、电影，既有对话又有画面。一些家人认为，孩子们通过这种方式就能获取全部知识，不读书也行。这是非常非常错误的一种认识。读书和电影、电视绝不可互相替代！孩子们的特长是什么？精力饱满，想象力丰富，思维跳跃性强无拘无束。电影、电视的确能够帮助孩子们认识外部世界，但它的局限性也非常明显——它在一定程度上容易扼杀或者限制孩子们最需要激活和成长的想象力，因为，画面中已经给了孩子们一切，不需要去想象了。而想象是孩子培养思考能力的关键前提！电影、电视应该作为孩子汲取知识、开阔视野的一种途径，而非全部\N记得小时候，去外地做工的父亲带回了一个收音机。那台收音机为我打开了一个丰富的世界。收音机中播出的故事、评书等，没有电视中的画面，但在听的时候，脑海里会自然浮现出相对应的画面和场景。比如，收听《岳飞传》的时候，甚至连那些激烈地战争场面都能浮现出来。听到的信息，对孩子们的想象、思维等能力是非常有益的。我小学的时候作文就比较好，跟我听书、读书的习惯不无关系。（左岸：我们最丰富的阅读感官除了显性的眼、耳、手……还有隐性的想像，神奇的思维，电视跳跃太快，常常没来得及思考，画面就过去了。）孩子在画画，或者玩的时候，或者睡前，打开音响，播放故事等，让孩子在潜移默化中吸取营养。孩子的想象力会弥补文字和声音的缺陷。等听几次，孩子甚至能够完整地把听到的故事讲下来，连语气都很惟妙惟肖。这种听书的方式，对于孩子语言和逻辑能力的培养和记忆力的培养都是极其有益的。当然，当孩子完美复述听来的故事的时候，一定要给予足够的赞美。赞美不能太虚伪，一定要真诚。读书也一样。书 \N不一定非常华丽才好，只要有注音，孩子能够慢慢读下来就行了。对于孩子而言，再美的画面也没有他自己想象出来的完美啊！对于孩子们读的书，家长绝不可以抱着无所谓的态度。应该非常重视，至少在孩子觉得你非常重要。你应该在孩子读书以前提前通读一遍，以便与孩子交流心得。这种对话不仅可以开阔孩子的视野，提升孩子的认知能力和心理素质，也可以提高孩子的兴趣，同时，对家长而言也是一种快乐啊。孩子们的一些观点由于不受任何限而常常语出惊人，令人感叹！现在想想，我多么感恩我的父母亲和爷爷奶奶，他们无论多忙，都不会忽略我的问题，尽管他们的知识有限，但他们朴实的思想和平和、善良的为人之道，让我受益终生。（左岸：再次证明言传不如身教。）千万不要买几本书丢给孩子，给孩子布置任务，要求他在多少天内读完。这种对待成人的方式，除了导致孩子的强烈反感外，没有任何益处。孩子的学习效率完全源于兴趣。家长如果希望孩子读什么书，应该在买书以前，就多次在孩子面前“意外”谈到那本书，当孩子的好奇心被吊起来，剩下的事情你就不用管了。现在的儿童非常可怜，分数老早就扼杀了他们的天性，同时也扼杀了他们的童年、快乐和前途。在孩子面前谈论分数是毁灭孩子的最快方式！永远不要在孩子面谈谈分数。这会严重扭曲孩子的内心，使其承受能力变得越来越脆弱。孩子们都很好强，不谈论分数他们一般也会很努力，他们厌学往往是不堪压力的结果。家长们更应该与孩子一起分享快乐，让孩子在快乐中学习知识。我翻阅了20多本外国专家写的儿童教育方的著作，无不强调快乐学习的重要性。甚至，他们认为孩子的专职就是快乐，如何玩得开心、快乐，才是教育的根本。这一点国人很难理解。国外初中的教材（比如 \N数学）还没有我们小学五年级的难，但这并不影响他们培养出大量的世界顶级人才，而我们这些善于考试的人才在走向世界的时候是那么的无所适从。应试教育让我们这个民族的思维越来越受局限，越来越僵化，加之“唯物”论到“唯钱唯权”观的主流思想的过渡，在房地产为核心的投机体系的助推下，彻底毁灭 \N了我们这个民族的创造能力和积极向上的精神面貌。孩子们是非常可怜的。智慧的家长不应继续给孩子增加压力，与外力合伙戕害孩子的成长，而应该尽可能地为孩子营造一个相对宽松的成长环境。在这样的环境中， \N孩子们会慢慢对读书产生兴趣的。另外，行万里路破万卷书，暑假带孩子出去走走，开阔眼界，也是非常有益的。旅游的时候也不要仅仅是照相而已，要注意感受美景，开阔眼界，多与孩子交流心得。美国人JOSHUA曾写过一篇文章让我非

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帮朋友买的

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帮朋友买的

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凑单子买的，还没来得及看

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好

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书已经比较旧了，内容还不错。