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編輯推薦

適讀人群 ：營養醫師、臨床醫師、科研人員、研究生及與營養相關的專業人士
　　

　　《現代臨床營養學（第2版）》全麵對臨床營養工作中可能遇到的各種問題均有所涉及，從闡明營養與疾病的關係入手，介紹瞭營養學基礎理論的*新進展，總結並提齣適閤我國國情的切實可行的營養治療方案。精深對臨床營養*常見的問題進行深入探討，闡明臨床營養實踐中的關鍵問題，理論與實踐緊密結閤，是一部解決當前與長遠營養問題的力作。新穎力求反映當代臨床營養研究的*新成果，對近年研究較為活躍的領域有詳盡的闡述。

內容簡介

《現代臨床營養學（第二版）》由我國從事營養和臨床醫學工作的多位資深專傢閤作編寫完成。在2003年第一版的基礎上，補充瞭近年營養學研究的新進展，特彆介紹瞭一些營養相關疾病防治上的觀點，因此與臨床醫學的關係更加密切。《現代臨床營養學（第二版）》分為營養學基礎與疾病的營養防治兩部分，第一部分介紹瞭植物化學物、營養與基因錶達、營養與免疫功能、營養與自由基損傷等近年來發展較快的領域，第二部分繼續關注與營養緊密相關的慢性非傳染性疾病的防治。編寫專傢根據本人科研與臨床實踐的經驗，結閤我國國情，參考國外新資料，提供瞭臨床營養方麵較新的信息，具有臨床與基礎結閤、理論與實際結閤、國內與國際結閤的特點。

目錄

目錄
第一章 能量 (1)
第一節 能量研究的曆史及進展 (1)
第二節 提供能量的營養素 (2)
第三節 人體能量消耗 (2)
第四節 能量平衡、能量需要量與膳食參考攝入量 (5)
第五節 能量代謝的研究方法 (10)
第六節 能量的食物來源 (12)
第二章 蛋白質 (14)
第一節 蛋白質的命名和分類 (14)
第二節 蛋白質和氨基酸的化學結構 (14)
第三節 蛋白質的理化性質 (17)
第四節 蛋白質的消化和吸收 (17)
第五節 蛋白質和氨基酸的生化代謝 (18)
第六節 蛋白質與氨基酸的生理功能 (25)
第七節 食物蛋白質的營養評價 (27)
第八節 蛋白質需要量 (31)
第三章 核酸 (35)
第一節 核酸的分類 (35)
第二節 核酸的化學結構和理化性質 (35)
第三節 核酸的生物閤成、代謝與利用 (39)
第四節 核酸的生理功能 (43)
第五節 天然食物中核酸的含量及有關痛風問題 (47)
第四章 脂類 (50)
第一節 脂類的種類和理化性質 (50)
第二節 脂類的生理作用 (55)
第三節 脂類的消化和吸收 (60)
第四節 脂類的生化代謝 (62)
第五節 食物中的脂類及其營養評價 (66)
第六節 脂類的供給量 (69)
第五章 糖類 (72)
第一節 糖類的分類和理化性質 (72)
第二節 糖類的消化、吸收和代謝 (74)
第三節 糖類的生理功能 (80)
第四節 膳食糖類參考攝入量 (83)
第五節 糖類的來源及其在膳食中的地位 (83)
第六章 膳食縴維 (87)
第一節 膳食縴維的定義及主要成分 (87)
第二節 膳食縴維主要成分的結構 (87)
第三節 膳食縴維的測定方法 (88)
第四節 膳食縴維的理化特性 (89)
第五節 膳食縴維的生理功能 (90)
第六節 膳食縴維在預防疾病方麵的作用 (91)
第七節 膳食縴維的適宜攝入量及食物的選擇 (93)
第七章 脂溶性維生素 (98)
第一節 維生素A (98)
第二節 維生素D (109)
第三節 維生素E (122)
第四節 維生素K (130)
第八章 水溶性維生素 (141)
第一節 維生素C (141)
第二節 維生素B1 (150)
第三節 維生素B2 (156)
第四節 煙酸 (163)
第五節 維生素B6 (172)
第六節 葉酸 (181)
第七節 維生素B12 (188)
第八節 泛酸 (192)
第九節 生物素 (198)
第十節 膽堿 (205)
第九章 無機鹽 (214)
第一節 鈣與磷 (214)
第二節 鎂 (228)
第十章 水、電解質和酸堿平衡 (233)
第一節 水 (233)
第二節 鈉 (236)
第三節 鉀 (238)
第四節 氯 (241)
第五節 水和電解質平衡的調節 (242)
第六節 酸堿平衡 (244)
第十一章 微量元素 (248)
第一節 緒論 (248)
第二節 碘 (249)
第三節 鐵 (261)
第四節 鋅 (269)
第五節 硒 (281)
第六節 銅 (289)
第七節 鉻 (294)
第八節 鉬 (297)
第九節 氟 (298)
第十節 錳 (300)
第十二章 植物化學物 (304)
第一節 類鬍蘿蔔素 (305)
第二節 多酚 (309)
第三節 萜類化閤物 (315)
第四節 有機硫化物 (317)
第十三章 營養與基因錶達 (321)
第一節 營養素對基因錶達的調控作用 (321)
第二節 基因多態性對營養代謝和相關疾病的影響 (326)
第十四章 營養與免疫功能 (329)
第一節 免疫係統概況 (329)
第二節 營養素的免疫調節作用 (331)
第三節 其他有關物質的免疫調節作用 (339)
第四節 結語 (340)
第十五章 營養與自由基損傷的防治 (343)
第一節 基本概念 (343)
第二節 營養狀況與自由基穩衡性動態的關係 (346)
第三節 營養對輻射損傷的防治 (348)
第四節 營養對衰老、應激與劇烈勞動中自由基損傷的防治 (352)
第五節 營養對疾病中自由基損傷的防治 (354)
第十六章 營養素和藥物的相互作用 (360)
第一節 藥物與食物及營養素相互作用的機製 (360)
第二節 藥物對食物及營養素的作用 (361)
第三節 食物及營養素對藥物的作用 (362)
第四節 藥物與營養素或食物的特殊相互作用 (365)
第五節 藥物-營養素相互作用的預防 (366)
第十七章 食物過敏 (367)
第一節 食物過敏的病因和發病機製 (367)
第二節 食物過敏的診治 (369)
第十八章 營養與應激反應 (373)
第一節 引言 (373)
第二節 應激反應條件下的代謝變化 (374)
第三節 應激條件下介導代謝變化的主要機製 (378)
第四節 營養補充對應激反應的影響 (382)
第十九章 營養調查 (387)
第一節 膳食調查 (387)
第二節 體格測量及評價指標 (393)
第三節 營養缺乏病的臨床體徵檢查 (395)
第四節 營養狀況的實驗室檢查 (395)
第五節 公共營養監測 (397)
第二十章 膳食指南 (399)
第一節 一般人群膳食指南 (399)
第二節 特定人群膳食指南 (402)
第三節 中國居民平衡膳食寶塔 (409)
第二十一章 營養缺乏病 (415)
第一節 概論 (415)
第二節 飢餓 (419)
第三節 蛋白質能量營養不良 (424)
第二十二章 營養狀況評定及營養風險篩查 (434)
第二十三章 醫院膳食 (442)
第一節 醫院常規膳食 (442)
第二節 特殊治療膳食 (444)
第三節 診斷用試驗膳食和代謝膳食 (448)
第二十四章 證據支持的腸外與腸內營養支持 (451)
第一節 引言 (451)
第二節 腸外營養和腸內營養 (454)
第三節 外科營養支持的管理與監測 (458)
第四節 腸外營養支持的並發癥及其預防 (458)
第二十五章 創傷和感染 (460)
第一節 創傷和感染後的臨床及代謝改變 (460)
第二節 創傷和感染後腸道黏膜屏障損傷與腸道細菌移位 (463)
第三節 創傷和感染病人的營養支持 (464)
第二十六章 胃腸道疾病 (471)
第一節 概論 (471)
第二節 常見的胃腸道癥狀 (471)
第三節 食管疾病 (475)
第四節 胃和十二指腸疾病 (477)
第五節 小腸和大腸疾病 (482)
第六節 乳糖不耐受癥 (486)
第七節 短腸綜閤徵 (487)
第八節 進食障礙 (488)
第二十七章 肝膽胰疾病 (491)
第一節 營養與肝髒疾病 (491)
第二節 肝髒損傷 (493)
第三節 脂肪肝 (495)
第四節 肝硬化 (495)
第五節 肝性腦病 (497)
第六節 膽囊炎和膽石癥 (499)
第七節 胰腺疾病 (501)
第二十八章 肥胖癥 (505)
第一節 肥胖的定義及診斷 (505)
第二節 肥胖的發病原因 (507)
第三節 肥胖者的營養代謝變化 (510)
第四節 肥胖的危害 (511)
第五節 肥胖的治療 (515)
第六節 肥胖的健康教育和乾預 (525)
第二十九章 糖尿病 (529)
第一節 概論 (529)
第二節 糖尿病的醫學營養治療 (535)
第三節 特殊情況下的醫學營養治療 (538)
第四節 飲食的計算與計劃 (539)
第三十章 高尿酸血癥與痛風 (544)
第三十一章 原發性骨質疏鬆癥 (553)
第一節 概論 (553)
第二節 營養因素與骨質疏鬆 (555)
第三節 診斷與治療 (559)
第三十二章 遺傳性疾病 (567)
第一節 遺傳病營養治療總論 (567)
第二節 苯丙酮尿癥 (571)
第三節 有機酸代謝病 (574)
第四節 糖原貯積癥 (575)
第五節 肝豆狀核變性 (576)
第六節 一些遺傳綜閤徵的營養治療 (577)
第三十三章 心血管病的營養防治 (581)
第一節 心血管病的發病率、分布特點及趨勢 (581)
第二節 心血管病的危險因素 (581)
第三節 膳食營養因素和心血管病危險因素的關係 (584)
第四節 心血管病的醫學營養治療 (588)
第五節 心血管病的膳食預防 (595)
第三十四章 腎髒疾病 (598)
第一節 概論 (598)
第二節 腎小球腎炎和腎病綜閤徵的醫學營養治療 (600)
第三節 急性腎功能衰竭的醫學營養治療 (603)
第四節 透析前慢性腎功能衰竭的醫學營養治療 (604)
第五節 透析患者的醫學營養治療 (608)
第六節 腎移植術後的醫學營養治療 (610)
第七節 泌尿係統結石 (611)
第三十五章 貧血 (613)
第一節 缺鐵性貧血 (613)
第二節 巨幼細胞貧血 (619)
第三十六章 呼吸係統疾病 (625)
第一節 營養不良對呼吸係統結構和功能的影響 (625)
第二節 慢性阻塞性肺疾病患者的營養支持 (627)
第三節 急性呼吸窘迫綜閤徵患者的營養支持 (637)
第四節 機械通氣患者的營養支持 (640)
第五節 其他呼吸係統疾病患者的醫學營養治療 (641)
第六節 呼吸係統疾病營養支持治療的閤並癥 (643)
第三十七章 神經係統疾病與顱腦外傷 (646)
第一節 神經疾病與顱腦外傷的營養代謝變化和營養支持 (646)
第二節 部分神經疾病的醫學營養治療 (650)
第三十八章 風濕病 (653)
第一節 概論 (653)
第二節 營養對炎癥及免疫的影響 (653)
第三節 營養對結締組織病的影響 (654)
第四節 營養在風濕病中的作用 (655)
第五節 醫學營養治療 (656)
第三十九章 口腔疾病 (660)
第一節 牙頜發育與營養 (660)
第二節 齲病與營養 (660)
第三節 牙周病與營養 (661)
第四節 一些營養素缺乏及疾病狀態的口腔錶現 (662)
第五節 口腔黏膜病與營養 (663)
第六節 口腔頜麵外科疾病與營養支持 (663)
第四十章 營養與癌癥的防治 (672)
第一節 癌癥的發生率及流行趨勢 (672)
第二節 膳食與癌癥發生發展的關係 (672)
第三節 癌癥患者的營養治療 (680)
第四節 癌癥的飲食預防 (688)
第四十一章 艾滋病 (692)
第一節 概論 (692)
第二節 營養代謝

精彩書摘

　　第一章　能量

　　生命現象的基本特徵之一是新陳代謝。生物不斷地從外界攝入一些物質，同時也嚮外界排齣一些物質。例如，動物要從環境中攝取營養物質，經過消化及吸收，轉變成自身成分，稱為同化作用。同時，經過呼吸和氧化，把自身成分分解，並將終産物二氧化碳、水及尿素等排泄到環境中，稱為異化作用。這種同化和異化作用構成生物的物質代謝。

　　生物在進行物質代謝的同時，也在進行著能量的轉換。即在同化過程中，以閤成大分子的方式將能量儲存起來；在異化過程中釋放齣能量。這種能量一部分變成熱，維持一定的體溫，還有一部分供其他生命。活動的需要。這種能量轉換稱為能量代謝。

　　物質代謝和能量代謝構成生物的新陳代謝。這種生命活動的存在是生物區彆於非生物的基本特徵。

　　總之，人體攝取食物在體內經過消化吸收後，在代謝過程中有各種形式的能量轉換，以便完成做功及維持體內各種生理功能及其相互協調。研究人體能量代謝的目的在於研究能量平衡。能量代謝一旦失去平衡，將有礙機體的正常生活。能量攝入量大於消耗量，剩餘的能量以脂肪形式儲存於體內，人體變得肥胖，這將導緻一係列生理功能改變，甚至發生疾病；能量攝入量小於消耗量，人體逐漸消瘦，也會帶來不良後果。能量不僅是維持機體正常生活功能的基礎，也影響其他營養素的正常代謝。因此，能量代謝是營養學中應首先考慮的問題。

　　……

前言/序言

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