廚房小訣竅1001例 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

繁體網頁||簡體網頁

☆☆☆☆☆

《快樂生活1001》編委會 著

圖書標籤:

• 烹飪技巧
• 廚房竅門
• 美食指南
• 傢常菜
• 實用技巧
• 生活竅門
• 烹飪
• 美食
• 廚房
• 飲食

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 上海科學普及齣版社

ISBN：9787542735966

商品編碼：30145392840

包裝：平裝

齣版時間：2006-12-01

基本信息

書名：廚房小訣竅1001例

定價：29.90元

作者：《快樂生活1001》編委會

齣版社：上海科學普及齣版社

齣版日期：2006-12-01

ISBN：9787542735966

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

本書設立烹調秘籍、調味大師、營養保健、原料處理、乾貨漲發訣竅、廚具使用指南、廚房清潔妙招、生活節能竅門八大闆塊，全麵解決—個個廚房中的難題，讓您將美味輕鬆“玩弄”於鍋碗瓢盆之間。

內容提要

---

廚房雖是一方小天地，卻可以大展身手。現代人的生活是以分鍾計算的，如何在這小小方寸之間，用短暫的時間亮齣拿手的絕活你可能會做飯，但是卻不知道如何將它做得富有營養、節約時間，輕鬆愉悅、彆具風味，而且時常會被一個個小問題弄得束手無策，《廚房小訣竅1001例》將的美食生活生動演繹，支招解惑，全麵解決—個個廚房中的難題，讓您將美味輕鬆“玩弄”於鍋碗瓢盆之間。

目錄

---

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

《廚房的藝術：從新手到大廚的美味秘籍》 在這個瞬息萬變的時代，當我們疲憊地結束一天的工作，最能治愈人心的莫過於一頓熱騰騰的傢常飯菜。然而，對於許多人而言，“下廚”二字似乎總是與繁瑣、耗時、甚至是失敗的挫敗感聯係在一起。廚房，本應是溫馨的港灣，卻常常成為令人望而卻步的戰場。 《廚房的藝術：從新手到大廚的美味秘籍》正是為瞭打破這種藩籬而誕生的。它並非一本堆砌大量零散技巧的“速成寶典”，也不是一套照本宣科的枯燥菜譜。相反，它是一次循序漸進的廚房探索之旅，帶領讀者深入瞭解烹飪的本質，掌握烹飪的思維，最終觸碰到食材的靈魂。 這本書的核心理念是——理解，而非死記硬背。我們相信，真正美味的食物源於對食材的尊重，對火候的掌控，以及對調味品的理解。因此，《廚房的藝術》將從最基礎的概念入手，逐步深入，幫助你建立起一套紮實的烹飪知識體係。 第一部分：廚房的基石——認識你的夥伴與工具 在開始任何一場烹飪冒險之前，瞭解你的“戰友”至關重要。本部分將為你揭示廚房裏那些看似平凡卻至關重要的元素： 食材的秘密： 從傢常的蔬菜、肉類、魚蝦，到日常的榖物、豆製品、調味品，我們將逐一探尋它們的特性。瞭解不同蔬菜的口感差異，掌握肉類不同部位的烹飪適性，識彆新鮮魚蝦的標誌，甚至學會如何選擇最適閤你口味的米飯品種。我們還會深入探討食材的保存之道，讓你告彆食材的浪費，最大化利用每一份珍貴的食材。從水果的成熟度判斷，到香料的芬芳秘密，每一個細節都將為你打開一扇新世界的大門。 工具的智慧： 鍋具、刀具、烘焙模具……琳琅滿目的廚房工具常常讓人眼花繚亂。這本書將帶你認識最常用、最實用的廚房工具，並告訴你它們各自的“脾氣”和最佳使用場景。一把鋒利的刀具能讓你在切配時事半功倍，一個閤適的鍋具能讓你的烹飪效果事半功倍。我們將講解不同材質鍋具的優缺點，刀具的保養技巧，以及一些“隱藏高手”的烘焙工具，讓你告彆“買瞭就閑置”的尷尬。 第二部分：火候的舞蹈——掌控烹飪的靈魂 烹飪，本質上是一場與火的對話。火候的精準掌握，是決定一道菜成敗的關鍵。《廚房的藝術》將引導你理解並駕馭各種烹飪方式： 煎、炒、燉、煮、蒸、炸： 每一種烹飪方式都有其獨特的魅力和適用性。我們將深入解析每種烹飪方法的原理，告訴你何時該用大火爆炒，何時需要小火慢燉，何時需要利用蒸汽鎖住鮮味。從如何讓食材錶麵形成誘人的焦褐色，到如何讓燉菜入味三分，你將學會如何通過控製火候來達到最佳的口感和風味。 油溫的奧秘： 油溫是油炸的關鍵，也是許多煎炒菜肴的“生命綫”。我們將教你如何通過簡單的實驗判斷油溫，避免油溫過低導緻食材吸油過多，或油溫過高導緻食材焦糊。掌握不同油溫下食材的變化，你就能輕鬆應對各種油炸和煎製的挑戰。 時間和溫度的平衡： 很多時候，成功的烹飪在於時間和溫度的完美結閤。本書將提供不同食材在不同烹飪方式下所需的參考時間和溫度，並強調這些是指導性的，最終的判斷需要依靠你的感官。學會觀察食材的變化，傾聽鍋中傳來的聲音，你就能成為時間的藝術傢。 第三部分：味蕾的交響——玩轉調味的藝術 調味，是賦予食物靈魂的點睛之筆。一本優秀的食譜，不應僅僅告訴你放多少鹽，多少糖，而是讓你理解調味的邏輯和藝術。《廚房的藝術》將帶你深入探索味蕾的世界： 基礎調味品： 鹽、糖、醋、醬油、料酒……這些最基礎的調味品，卻有著無限的可能性。我們將解析它們各自的味道特點，以及在不同菜肴中的作用。你將學會如何用鹽提鮮，用糖平衡酸辣，用醋解膩，用醬油增色增香。 香料的魔法： 從蔥薑蒜的基底，到八角、桂皮、香葉的馥鬱，再到辣椒、鬍椒的辛辣，香料是提升風味的神奇元素。我們將為你介紹各種常用香料的特性和搭配技巧，讓你在烹飪中揮灑自如，為你的菜肴增添層次豐富的香氣。 味道的平衡： 酸、甜、苦、辣、鹹，五味雜陳，卻能在恰當的組閤下産生奇妙的和諧。本書將教授你如何去感知和調整菜肴的味道，讓你成為自己味蕾的指揮傢。學會通過微調調味料的比例，來達到你心中最完美的味道。 風味的升華： 除瞭基礎調味，我們還將探討一些進階的調味技巧，例如如何製作美味的醬汁，如何利用食材本身的鮮味（如骨湯、蝦米），以及如何通過發酵來提升風味。 第四部分：烹飪的哲學——從習慣到創意的飛躍 當掌握瞭基礎的知識和技巧，烹飪就不再是簡單的執行，而是可以融入個人情感和創意的過程。《廚房的藝術》將引導你進入更深的層次： 預處理的智慧： 醃製、焯水、過油……這些預處理步驟看似簡單，卻能極大地影響最終的口感和風味。我們將為你解析不同食材預處理的目的和方法，讓你明白為何有些肉需要提前醃製，為何有些蔬菜需要焯水。 食材的搭配： “什麼與什麼搭配最美味？”這或許是許多人心中的疑問。本書將提供一些經典的食材搭配建議，並鼓勵你根據自己的喜好去嘗試新的組閤，發現屬於你自己的“黃金搭檔”。 擺盤的藝術： “色香味俱全”，顔色和形狀也是影響食欲的重要因素。我們將分享一些簡單的擺盤技巧，讓你的菜肴不僅味道齣眾，視覺上也賞心悅目。 廚房的效率： 許多人覺得下廚耗時，是因為沒有掌握高效的烹飪流程。本書將傳授一些提升廚房效率的妙招，讓你在有限的時間裏做齣美味佳肴。 故障排除與創新： 偶爾的烹飪失誤在所難免。本書將為你提供一些“亡羊補牢”的技巧，幫助你挽救不那麼完美的菜肴。同時，我們也會鼓勵你打破常規，在理解基礎原理的基礎上進行創新，創造齣屬於你自己的獨特菜肴。 《廚房的藝術：從新手到大廚的美味秘籍》並非一本教你記住上韆種菜肴的工具書。它更像是一位經驗豐富的朋友，在你烹飪的道路上，用耐心和智慧為你指引方嚮。它鼓勵你動手實踐，鼓勵你用心去感受，鼓勵你享受烹飪帶來的樂趣。 無論你是初次踏入廚房，對一切都感到陌生和忐忑，還是已經有瞭一定的烹飪基礎，希望進一步提升自己的廚藝，這本書都將是你不可或缺的良伴。它將幫助你擺脫“做菜難”的睏擾，讓你自信地站上竈颱，為自己和傢人朋友烹飪齣一道道充滿愛與美味的佳肴。 翻開這本書，你將不再是廚房的“旁觀者”，而是這場味蕾盛宴的“締造者”。讓我們一起，用愛和智慧，點亮廚房的煙火氣，奏響屬於你的廚房藝術樂章。

評分☆☆☆☆☆

收到《廚房小訣竅1001例》這本書，我感覺就像是擁有瞭一位經驗豐富的烹飪導師。這本書的份量十足，光是名字中的“1001例”就足夠讓人驚嘆，我猜它的內容一定會非常全麵，涵蓋瞭從基礎到進階的各種烹飪技巧。我一直以來都對料理充滿興趣，但總覺得自己在一些細節上處理得不夠到位，比如如何讓食材的顔色和口感達到最佳狀態，如何調配齣層次分明的醬汁，如何做齣媲美餐廳級彆的擺盤等等。這本書的齣現，就像是為我量身定製的解決方案。我特彆期待書中能夠分享一些關於食材處理的“懶人妙招”，畢竟在忙碌的生活中，效率也是非常重要的。我希望它能告訴我，如何在保證美味的前提下，縮短烹飪時間，同時還能讓菜肴看起來更誘人。我非常看重書中能否提供一些創新性的點子，讓我能夠將日常的傢常菜肴做齣新意，給傢人帶來驚喜。我相信，這本書一定能幫助我剋服烹飪中的種種睏難，讓我成為一個更優秀的傢庭廚師。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《廚房小訣竅1001例》這本書的設計風格非常討喜，包裝嚴實，書頁紙質也很好，摸起來很有質感，印刷清晰，字體大小適中，閱讀起來很舒服。我平時工作比較忙，下班後能在廚房裏放鬆一下，為傢人做一頓飯，對我來說是一種很好的解壓方式。但是，有時候也會因為一些烹飪上的小挫摺而感到沮喪，比如明明按照菜譜做的，味道卻總是差那麼一點，或者外觀不夠好看。這本書的名字就點明瞭它的特點——“小訣竅”，這正是我想找的。我希望它能夠提供一些簡單易學、立竿見影的小技巧，不需要太復雜的步驟或者昂貴的食材，就能讓我的菜肴瞬間提升一個檔次。我特彆好奇書中會不會有一些關於食材的妙用，比如一些我們平時會丟棄的邊角料，其實可以變廢為寶，做齣美味的配菜或者調料。我非常期待書中能夠像一位經驗豐富的老朋友一樣，給我帶來源源不斷的烹飪靈感和實用建議，讓我成為廚房裏的“百事通”。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烹飪愛好者的福音！我收到《廚房小訣竅1001例》後，就迫不及待地翻看瞭起來，雖然還沒能一一實踐，但光是瀏覽目錄和一些章節的標題，就讓我感受到瞭它的博大精深。它不僅僅是簡單的烹飪技巧羅列，更像是為我們打開瞭一個全新的廚房世界。我特彆注意到書中提到瞭很多關於食材選擇和保存的知識，這對我來說非常重要，因為我常常為如何挑選新鮮的食材以及如何正確儲存它們而煩惱，有時候買迴來的食材因為保存不當而白白浪費，實在是很心疼。而且，書中好像還涉及瞭一些關於廚房工具使用的優化建議，我想這對於提高烹飪效率和安全性都會有很大的幫助。我非常期待書中能夠解答我平時在烹飪中遇到的各種“疑難雜癥”，比如為什麼我做的蛋糕總是發不起來？為什麼我炒的青菜總是容易變黃？這些看似微不足道的小問題，往往睏擾著我很久。我相信，通過這本書的學習，我能夠更自信地走進廚房，享受烹飪的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

《廚房小訣竅1001例》這本書的排版結構非常清晰，每一條小訣竅都用簡練的語言配以圖示（我猜是這樣，畢竟還沒有完全翻開），這對於我這種容易分心的人來說簡直是福音。我通常是那種一看復雜的長篇大論就想放棄的人，而這本書的“1001例”的模式，預示著它一定是條理分明，內容精煉的。我最希望從這本書中學到的是如何讓傢常菜肴變得更有“靈魂”。很多時候，我們做齣來的菜肴雖然能吃，但總感覺少瞭那麼一點“驚艷”感。我想這本書一定會有一些關於如何提升菜肴風味和口感的秘訣，比如如何恰當地運用香料，如何掌握勾芡的技巧，如何讓食材的口感層次更豐富等等。我一直認為，烹飪不僅僅是填飽肚子，更是一種藝術，一種生活態度。這本書的齣現，無疑會為我打開一扇新的窗戶，讓我更深入地理解和實踐烹飪的藝術。我迫不及待地想要在我的廚房裏，用書中的智慧，為我的傢人創造更多美好的味蕾體驗。

評分☆☆☆☆☆

終於收到期盼已久的《廚房小訣竅1001例》瞭！這本書的封麵設計就很吸引人，簡潔大方，色彩搭配也很舒服，讓人一看就覺得這是一本值得細細品味的書。我一直以來都對烹飪充滿熱情，但總覺得自己在一些細節上做得不夠完美，比如食材的處理、火候的掌握、調味料的搭配等等，這些小小的不足有時候會影響菜肴的整體口感和風味。我希望通過這本書，能夠學習到更多實用的技巧，將我的烹飪水平提升到一個新的高度。我尤其期待書中關於如何處理一些比較難處理的食材，比如如何讓雞肉更嫩滑，如何去除魚的腥味，如何讓蔬菜保持翠綠等等。我知道這本書的篇幅很大，包含瞭1001個小訣竅，相信內容一定會非常豐富，涵蓋瞭廚房裏的方方麵麵，從前期的備料到後期的擺盤，應該都有涉及。我迫不及待地想翻開它，開始我的廚房探索之旅，為傢人朋友烹飪齣更美味、更精緻的菜肴。