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《快乐生活1001》编委会 著

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店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 上海科学普及出版社

ISBN：9787542735966

商品编码：30145392840

包装：平装

出版时间：2006-12-01

基本信息

书名：厨房小诀窍1001例

定价：29.90元

作者：《快乐生活1001》编委会

出版社：上海科学普及出版社

出版日期：2006-12-01

ISBN：9787542735966

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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本书设立烹调秘籍、调味大师、营养保健、原料处理、干货涨发诀窍、厨具使用指南、厨房清洁妙招、生活节能窍门八大板块，全面解决—个个厨房中的难题，让您将美味轻松“玩弄”于锅碗瓢盆之间。

内容提要

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厨房虽是一方小天地，却可以大展身手。现代人的生活是以分钟计算的，如何在这小小方寸之间，用短暂的时间亮出拿手的绝活你可能会做饭，但是却不知道如何将它做得富有营养、节约时间，轻松愉悦、别具风味，而且时常会被一个个小问题弄得束手无策，《厨房小诀窍1001例》将的美食生活生动演绎，支招解惑，全面解决—个个厨房中的难题，让您将美味轻松“玩弄”于锅碗瓢盆之间。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《厨房的艺术：从新手到大厨的美味秘籍》 在这个瞬息万变的时代，当我们疲惫地结束一天的工作，最能治愈人心的莫过于一顿热腾腾的家常饭菜。然而，对于许多人而言，“下厨”二字似乎总是与繁琐、耗时、甚至是失败的挫败感联系在一起。厨房，本应是温馨的港湾，却常常成为令人望而却步的战场。 《厨房的艺术：从新手到大厨的美味秘籍》正是为了打破这种藩篱而诞生的。它并非一本堆砌大量零散技巧的“速成宝典”，也不是一套照本宣科的枯燥菜谱。相反，它是一次循序渐进的厨房探索之旅，带领读者深入了解烹饪的本质，掌握烹饪的思维，最终触碰到食材的灵魂。 这本书的核心理念是——理解，而非死记硬背。我们相信，真正美味的食物源于对食材的尊重，对火候的掌控，以及对调味品的理解。因此，《厨房的艺术》将从最基础的概念入手，逐步深入，帮助你建立起一套扎实的烹饪知识体系。 第一部分：厨房的基石——认识你的伙伴与工具 在开始任何一场烹饪冒险之前，了解你的“战友”至关重要。本部分将为你揭示厨房里那些看似平凡却至关重要的元素： 食材的秘密： 从家常的蔬菜、肉类、鱼虾，到日常的谷物、豆制品、调味品，我们将逐一探寻它们的特性。了解不同蔬菜的口感差异，掌握肉类不同部位的烹饪适性，识别新鲜鱼虾的标志，甚至学会如何选择最适合你口味的米饭品种。我们还会深入探讨食材的保存之道，让你告别食材的浪费，最大化利用每一份珍贵的食材。从水果的成熟度判断，到香料的芬芳秘密，每一个细节都将为你打开一扇新世界的大门。 工具的智慧： 锅具、刀具、烘焙模具……琳琅满目的厨房工具常常让人眼花缭乱。这本书将带你认识最常用、最实用的厨房工具，并告诉你它们各自的“脾气”和最佳使用场景。一把锋利的刀具能让你在切配时事半功倍，一个合适的锅具能让你的烹饪效果事半功倍。我们将讲解不同材质锅具的优缺点，刀具的保养技巧，以及一些“隐藏高手”的烘焙工具，让你告别“买了就闲置”的尴尬。 第二部分：火候的舞蹈——掌控烹饪的灵魂 烹饪，本质上是一场与火的对话。火候的精准掌握，是决定一道菜成败的关键。《厨房的艺术》将引导你理解并驾驭各种烹饪方式： 煎、炒、炖、煮、蒸、炸： 每一种烹饪方式都有其独特的魅力和适用性。我们将深入解析每种烹饪方法的原理，告诉你何时该用大火爆炒，何时需要小火慢炖，何时需要利用蒸汽锁住鲜味。从如何让食材表面形成诱人的焦褐色，到如何让炖菜入味三分，你将学会如何通过控制火候来达到最佳的口感和风味。 油温的奥秘： 油温是油炸的关键，也是许多煎炒菜肴的“生命线”。我们将教你如何通过简单的实验判断油温，避免油温过低导致食材吸油过多，或油温过高导致食材焦糊。掌握不同油温下食材的变化，你就能轻松应对各种油炸和煎制的挑战。 时间和温度的平衡： 很多时候，成功的烹饪在于时间和温度的完美结合。本书将提供不同食材在不同烹饪方式下所需的参考时间和温度，并强调这些是指导性的，最终的判断需要依靠你的感官。学会观察食材的变化，倾听锅中传来的声音，你就能成为时间的艺术家。 第三部分：味蕾的交响——玩转调味的艺术 调味，是赋予食物灵魂的点睛之笔。一本优秀的食谱，不应仅仅告诉你放多少盐，多少糖，而是让你理解调味的逻辑和艺术。《厨房的艺术》将带你深入探索味蕾的世界： 基础调味品： 盐、糖、醋、酱油、料酒……这些最基础的调味品，却有着无限的可能性。我们将解析它们各自的味道特点，以及在不同菜肴中的作用。你将学会如何用盐提鲜，用糖平衡酸辣，用醋解腻，用酱油增色增香。 香料的魔法： 从葱姜蒜的基底，到八角、桂皮、香叶的馥郁，再到辣椒、胡椒的辛辣，香料是提升风味的神奇元素。我们将为你介绍各种常用香料的特性和搭配技巧，让你在烹饪中挥洒自如，为你的菜肴增添层次丰富的香气。 味道的平衡： 酸、甜、苦、辣、咸，五味杂陈，却能在恰当的组合下产生奇妙的和谐。本书将教授你如何去感知和调整菜肴的味道，让你成为自己味蕾的指挥家。学会通过微调调味料的比例，来达到你心中最完美的味道。 风味的升华： 除了基础调味，我们还将探讨一些进阶的调味技巧，例如如何制作美味的酱汁，如何利用食材本身的鲜味（如骨汤、虾米），以及如何通过发酵来提升风味。 第四部分：烹饪的哲学——从习惯到创意的飞跃 当掌握了基础的知识和技巧，烹饪就不再是简单的执行，而是可以融入个人情感和创意的过程。《厨房的艺术》将引导你进入更深的层次： 预处理的智慧： 腌制、焯水、过油……这些预处理步骤看似简单，却能极大地影响最终的口感和风味。我们将为你解析不同食材预处理的目的和方法，让你明白为何有些肉需要提前腌制，为何有些蔬菜需要焯水。 食材的搭配： “什么与什么搭配最美味？”这或许是许多人心中的疑问。本书将提供一些经典的食材搭配建议，并鼓励你根据自己的喜好去尝试新的组合，发现属于你自己的“黄金搭档”。 摆盘的艺术： “色香味俱全”，颜色和形状也是影响食欲的重要因素。我们将分享一些简单的摆盘技巧，让你的菜肴不仅味道出众，视觉上也赏心悦目。 厨房的效率： 许多人觉得下厨耗时，是因为没有掌握高效的烹饪流程。本书将传授一些提升厨房效率的妙招，让你在有限的时间里做出美味佳肴。 故障排除与创新： 偶尔的烹饪失误在所难免。本书将为你提供一些“亡羊补牢”的技巧，帮助你挽救不那么完美的菜肴。同时，我们也会鼓励你打破常规，在理解基础原理的基础上进行创新，创造出属于你自己的独特菜肴。 《厨房的艺术：从新手到大厨的美味秘籍》并非一本教你记住上千种菜肴的工具书。它更像是一位经验丰富的朋友，在你烹饪的道路上，用耐心和智慧为你指引方向。它鼓励你动手实践，鼓励你用心去感受，鼓励你享受烹饪带来的乐趣。 无论你是初次踏入厨房，对一切都感到陌生和忐忑，还是已经有了一定的烹饪基础，希望进一步提升自己的厨艺，这本书都将是你不可或缺的良伴。它将帮助你摆脱“做菜难”的困扰，让你自信地站上灶台，为自己和家人朋友烹饪出一道道充满爱与美味的佳肴。 翻开这本书，你将不再是厨房的“旁观者”，而是这场味蕾盛宴的“缔造者”。让我们一起，用爱和智慧，点亮厨房的烟火气，奏响属于你的厨房艺术乐章。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烹饪爱好者的福音！我收到《厨房小诀窍1001例》后，就迫不及待地翻看了起来，虽然还没能一一实践，但光是浏览目录和一些章节的标题，就让我感受到了它的博大精深。它不仅仅是简单的烹饪技巧罗列，更像是为我们打开了一个全新的厨房世界。我特别注意到书中提到了很多关于食材选择和保存的知识，这对我来说非常重要，因为我常常为如何挑选新鲜的食材以及如何正确储存它们而烦恼，有时候买回来的食材因为保存不当而白白浪费，实在是很心疼。而且，书中好像还涉及了一些关于厨房工具使用的优化建议，我想这对于提高烹饪效率和安全性都会有很大的帮助。我非常期待书中能够解答我平时在烹饪中遇到的各种“疑难杂症”，比如为什么我做的蛋糕总是发不起来？为什么我炒的青菜总是容易变黄？这些看似微不足道的小问题，往往困扰着我很久。我相信，通过这本书的学习，我能够更自信地走进厨房，享受烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《厨房小诀窍1001例》这本书的设计风格非常讨喜，包装严实，书页纸质也很好，摸起来很有质感，印刷清晰，字体大小适中，阅读起来很舒服。我平时工作比较忙，下班后能在厨房里放松一下，为家人做一顿饭，对我来说是一种很好的解压方式。但是，有时候也会因为一些烹饪上的小挫折而感到沮丧，比如明明按照菜谱做的，味道却总是差那么一点，或者外观不够好看。这本书的名字就点明了它的特点——“小诀窍”，这正是我想找的。我希望它能够提供一些简单易学、立竿见影的小技巧，不需要太复杂的步骤或者昂贵的食材，就能让我的菜肴瞬间提升一个档次。我特别好奇书中会不会有一些关于食材的妙用，比如一些我们平时会丢弃的边角料，其实可以变废为宝，做出美味的配菜或者调料。我非常期待书中能够像一位经验丰富的老朋友一样，给我带来源源不断的烹饪灵感和实用建议，让我成为厨房里的“百事通”。

评分☆☆☆☆☆

《厨房小诀窍1001例》这本书的排版结构非常清晰，每一条小诀窍都用简练的语言配以图示（我猜是这样，毕竟还没有完全翻开），这对于我这种容易分心的人来说简直是福音。我通常是那种一看复杂的长篇大论就想放弃的人，而这本书的“1001例”的模式，预示着它一定是条理分明，内容精炼的。我最希望从这本书中学到的是如何让家常菜肴变得更有“灵魂”。很多时候，我们做出来的菜肴虽然能吃，但总感觉少了那么一点“惊艳”感。我想这本书一定会有一些关于如何提升菜肴风味和口感的秘诀，比如如何恰当地运用香料，如何掌握勾芡的技巧，如何让食材的口感层次更丰富等等。我一直认为，烹饪不仅仅是填饱肚子，更是一种艺术，一种生活态度。这本书的出现，无疑会为我打开一扇新的窗户，让我更深入地理解和实践烹饪的艺术。我迫不及待地想要在我的厨房里，用书中的智慧，为我的家人创造更多美好的味蕾体验。

评分☆☆☆☆☆

终于收到期盼已久的《厨房小诀窍1001例》了！这本书的封面设计就很吸引人，简洁大方，色彩搭配也很舒服，让人一看就觉得这是一本值得细细品味的书。我一直以来都对烹饪充满热情，但总觉得自己在一些细节上做得不够完美，比如食材的处理、火候的掌握、调味料的搭配等等，这些小小的不足有时候会影响菜肴的整体口感和风味。我希望通过这本书，能够学习到更多实用的技巧，将我的烹饪水平提升到一个新的高度。我尤其期待书中关于如何处理一些比较难处理的食材，比如如何让鸡肉更嫩滑，如何去除鱼的腥味，如何让蔬菜保持翠绿等等。我知道这本书的篇幅很大，包含了1001个小诀窍，相信内容一定会非常丰富，涵盖了厨房里的方方面面，从前期的备料到后期的摆盘，应该都有涉及。我迫不及待地想翻开它，开始我的厨房探索之旅，为家人朋友烹饪出更美味、更精致的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

收到《厨房小诀窍1001例》这本书，我感觉就像是拥有了一位经验丰富的烹饪导师。这本书的份量十足，光是名字中的“1001例”就足够让人惊叹，我猜它的内容一定会非常全面，涵盖了从基础到进阶的各种烹饪技巧。我一直以来都对料理充满兴趣，但总觉得自己在一些细节上处理得不够到位，比如如何让食材的颜色和口感达到最佳状态，如何调配出层次分明的酱汁，如何做出媲美餐厅级别的摆盘等等。这本书的出现，就像是为我量身定制的解决方案。我特别期待书中能够分享一些关于食材处理的“懒人妙招”，毕竟在忙碌的生活中，效率也是非常重要的。我希望它能告诉我，如何在保证美味的前提下，缩短烹饪时间，同时还能让菜肴看起来更诱人。我非常看重书中能否提供一些创新性的点子，让我能够将日常的家常菜肴做出新意，给家人带来惊喜。我相信，这本书一定能帮助我克服烹饪中的种种困难，让我成为一个更优秀的家庭厨师。