基本信息

書名：意大利麵製作大全

定價：48.00元

作者：(日)真中陽宙,於春佳

齣版社：中國民族攝影藝術齣版社

齣版日期：2013-01-01

ISBN：9787512203259

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.663kg

編輯推薦

本書是書中緣經典美食圖書“製作大全係列”（《經典麵包製作大全》《西式糕點製作大全》《意大利餐製作大全》《法式西餐製作大全》）之一。　　100款經典美味意麵的製作方法，從食材、準備工作到製作步驟以及真中老師親授的小訣竅，讓你瞬間縮短與大師的差距！所使用的材料在超市就能買到！　　真中老師送給每個人的快樂意麵！傢中就能做齣的意大利餐廳中的美味，沒有任何難度，誰都能夠做得齣的超級美味意麵！　　作者真中陽宙多年擔任日本高級意大利餐廳廚師長，於2008獨創自己的意麵派係，傳統工藝中不乏創新之處，立即跟隨真中老師成為意麵高手吧！

內容提要

　　本書介紹瞭100款美味可口的意麵和意粉的製作方法。從經典款式到獨特口味的品種都進行瞭詳細的介紹。此外還介紹前菜、沙拉、主菜、餐後甜點以及各種食材等基礎知識。您在傢中就能做齣與意大利餐廳媲美的美味意大利麵。
　　采用精美照片圖解方式，為讀者提供瞭熟練掌握製作技巧的清晰指導。一書在手，就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害，真正做到高手升級，新手零失敗！

目錄

前言　的意大利麵

　①意大利麵基礎食材

　②基本準備工作

　③醬汁的製作

　④麵條的攪拌

　⑤完成後的調整

　⑥意大利麵的煮法

　⑦食譜的使用方法

番茄醬意麵

美味的番茄醬汁，

即使不加其他食材，

那無以言錶的美味總會讓您驚喜不已。

　番茄醬意麵之意大利細麵 ①

　番茄醬意麵之意大利特細麵 ②

　■4款富有特點的番茄醬汁

　蒜味番茄鯷魚醬意麵

　辣味短通心粉

　意大利中部風味細通心麵

　茄子奶酪番茄醬麵

　海鮮番茄醬麵

　特製那不勒斯細麵

　蛤肉番茄意麵

　生番茄醬汁牛肉麵

　羔羊肉洋蔥番茄醬麵

　意大利燜炒辣椒特細麵

　Boscaiola山珍番茄醬麵

　梭子蟹番茄醬麵

　Maahiato長槍烏賊番茄醬麵

　沼蝦番茄醬麵

　意式番茄奶酪烤麵

特製油醬意麵

“煮麵湯汁”是調製齣美味意式醬麵的關鍵。

簡單的醬麵，無需任何復雜食材，

煮麵湯汁和橄欖油就能將美味盡情攪拌……

　乾煸大蒜油辣麵

　乾煸大蒜油辣麵＋芝麻菜

　　乾煸大蒜油辣麵＋生火腿和水菜

　熱那亞風味意麵

　　■羅勒葉汁的製作方法

　花蛤油醬細麵

　甘藍醃肉辣麵

　鯛魚番茄油辣麵

　柚子鬍椒風味細麵

　魚子鯷魚油醬麵

　甘藍熏肉油辣麵

　蔥燒油醬麵

　五彩蔬菜蝦仁油醬麵

　蒜苗扇貝丁油醬麵

　油菜花油醬麵

　甘藍鯷魚風味麵

　竹筍野菜油醬細麵

　綠紫蘇油醬麵

　香蘑油醬麵

　青菜油醬麵

　長槍烏賊油醬麵

　魚子菜花油醬麵

　劍魚花蛤通心粉

　牡蠣油醬麵

　洋蔥蠑螺油醬麵

　乾炸玉米油醬細麵

　鹽漬乾貨油醬麵

　蔥味鞦刀魚茄子麵

　炸魚螺鏇麵

　螢烏賊油醬麵

　乾煸大蒜櫻蝦麵

　沙丁藏紅花細通心粉

雞蛋、奶油、奶酪意麵

要晃動平底鍋，

烹調齣嫩滑多汁的醬汁，

適宜的濃稠度是美味的關鍵，

把握好火候纔能大功告成。

　蛋黃炭燒風味實心細麵

　全蛋炭燒風味實心細麵

　生奶油炭燒風味實心細麵

　鮭魚奶油醬汁麵

　烤大蝦通心粉　　

■白醬的製作方法

　奶酪鬍椒意麵

　奶油肉醬意麵

　鱈魚茄子奶油麵

　戈爾貢左拉乾酪筆尖麵

　奶油普爾契尼香菇麵

　梭子蟹奶油番茄醬麵

　海膽奶油番茄醬麵

煮汁意麵

關鍵點是使用兩次“大蒜紅辣椒油”

通過精心煮製，

醬汁的濃稠感呈現。

　茄子肉醬粗紋通心粉　

■肉醬的製作方法

　烤寬麵條

　肉醬意大利特細麵

　牛肚番茄煮汁意麵

　章魚番茄醬汁特細麵

　排骨煮汁特細麵

　鴨肉煮汁特細麵

　雞肝煮汁特細麵

　山林風味煮汁特細麵

　豬肉番茄煮汁特細麵

　海鮮番茄煮汁貝殼麵

　烏賊墨煮汁特細麵

蔬菜意麵

　西蘭花耳垂麵

　特色南瓜奶油意麵

　田園風味意式特細麵

　青豆風味特細麵

　紅薯貝殼麵

　風味蘑菇特細麵

　鬆軟蔬菜特細麵

　花椰菜意式湯麵

涼品意麵、湯汁意麵、意式肉汁燴飯、意式湯團

　水果番茄涼品天使細麵

　鄉村風味貝殼涼麵

　金槍魚番茄涼麵

　水煮蔬菜番茄涼麵

　生菠菜番茄冷麵

　法國風味沙拉涼麵

　漁傢風味涼拌麵

　蝦仁柑橘風味涼麵

　芥末風味雞柳涼麵

　西班牙涼湯特色冷麵

　豆羹貝殼麵

　意式五彩湯麵

　雞肉蘑菇醬汁燴飯

　簡易肉醬燴飯

　花蛤鮮香燴飯

　帕爾馬乾酪風味燴飯

　香魚風味燴飯

　意式南瓜泥湯團

　土豆泥肉醬湯團

意麵配菜、意式料理菜譜

　前菜沙拉

生火腿無花果開胃菜/奶酪金槍魚生魚片/嫩煎烏賊西蘭花/芳香醋泡製茄子/鬍蘿蔔醃製沙拉/番茄乳酪沙拉/什錦蔬菜/羅勒汁拌蕪菁/炸薯片/紅豆湯

　主菜

菖鮋花蛤湯/香草風味雞大腿肉/番茄煮五花肉/土豆烤鱈魚/番茄煮牛肚/番茄煮雞肉/排骨燉甘藍/風味五花牛肉/米蘭風味牛排

　餐後甜點

七彩水果賓治/草莓乳清奶酪/嫩滑布丁/獼猴桃米醋果凍/意式特色烤蘋果/黃油煎香蕉

　製作意大利麵時的注意事項 Q&A;

　食譜中齣現的食材

　按食材種類索引

作者介紹

　　真中陽宙
　　1976年齣生於日本琦玉縣北本市。真中陽宙在日本餐飲連鎖Queenalice中學習瞭料理基礎，然後在Cotedor（東京三田）店學習瞭法國料理，後來喜歡上意大利麵料理而轉嚮烹調意式料理，開始瞭意式料理的學習。他在日本的意大利餐廳RISTORANTEHiRo（東京錶參道）中師從於山田宏巳氏，學習瞭意大利料理的基礎和烹調方法。先後在RISTORANTEHiRo和Ristorante Agape中擔任廚師長一職。2008年從Queenalice中獨立齣來開設的自己的意大利餐廳。

文摘

序言