基本信息

書名：《塔&派》

定價：38.00元

作者：陳明裏

齣版社：光明日報齣版社

齣版日期：2013-11-01

ISBN：9787511254047

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.440kg

編輯推薦

超市就可以買到的食材，操作簡單零失誤，輕鬆烘培齣70款姿態各異的經典法式風情西點！
40年烘培經驗的國際西點大師親自傳授！
一學就會！一看就懂！
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在傢烘培，必讀本書：
1.70道正宗法式風情甜點；
2.超級簡單的塔和派的做法，簡單幾步就完成；
3.專傢親手傳授，操作零失誤；
4.食材常見，身邊超市就能全買到。

內容提要

超市就可以買到的食材，操作簡單零失誤，輕鬆烘培齣70款姿態各異的經典法式風情西點！
1.70道正宗法式風情甜點；
2.超級簡單的塔和派的做法，簡單幾步就完成；
3.專傢親手傳授，操作零失誤；
4.食材常見，身邊超市就能全買到。

目錄

05 基礎烘焙材料
07 好用工具
08 塔派模型圖鑒
09 基礎麵團製作
12 麵團整型方法
甜塔&甜派
15 法式洋梨塔
16 國王派
18 杏仁塔
19 核桃塔
20 焦糖蘋果派
21 南瓜派
22 蘋果碎片派
25 藍莓格紋派
26 檸檬蛋白派
28 波士頓派
29 提拉米蘇派
31 紅豆麻薯派
32 熱帶鮮果派
33 周末杏仁塔
34 鬆露起司派
37 茅屋起司塔
38 石榴塔
39 焦糖巧剋力香蕉塔
40 香蕉太妃派
41 咖啡慕斯塔
42 水蜜桃果凍塔
43 覆盆子巧剋力塔
44 櫻桃起司塔
45 楓糖水蜜桃派
47 颱式蛋塔
47 颱式椰子塔
48 葡式蛋塔
49 烤布蕾
50 迷你水果塔
51 綜閤堅果塔
52 萊姆布丁塔
53 芒果慕斯塔
55 栗子濛布朗塔
56 芝麻甘薯塔
57 摩卡慕斯塔
58 馬卡龍金箔塔
61 水蜜桃奶凍捲
62 野莓燒果子酥
63 油炸芋頭派
64 楓紅知鞦
鹹塔&鹹派
66 洛林鄉村鹹派
68 培根雞蛋派
69 海鮮總匯派
70 雞肉蘑菇派
71 田園野菇派
72 夏威夷派
73 美式臘腸起司派
75 黃金南瓜派
76 鮮蝦沙拉盅
77 和風蟹腿派
79 牧羊人派
80 白肉魚派
81 地中海海鮮派
82 意式西紅柿沙拉派
83 鮭魚蒔蘿派
85 酥皮雞肉派
86 蜜汁叉燒派
87 燒肉佐白柚鹹點派
88 咖哩牛肉派
89 醃牛肉派

用派&塔皮
做齣的小點心
91 燕麥雜糧西餅
92 卡蕾特
92 培根蝴蝶餅
95 酒會迷你派
96 杏仁酥條
96 香草黑橄欖脆餅
97 起司沙拉棒
97 地中海羅勒薄餅
98 巧剋力金箔塔
99 拿破侖韆層派
附錄
1 100 烘培小貼士

作者介紹

陳明裏，女，颱灣人。從事烘焙相關專業工作20年、烘焙教學十餘年，曾任教於高職、大學院校、職訓局等地，並與多傢齣版社閤作齣版烘焙食譜及烘焙檢定書近70餘冊。
現任特一國際餐飲品牌行銷設計公司餐飲顧問，日月裏點心房負責人。曾是特嘉集團惠臻園食品科技有限公司研發人員、門店營運總監，BOSCH、Panasonic、龜甲萬、牛頭牌、味好美等商品食譜研發與示範，赴美國、澳洲、泰國烘焙坊提供技術輔導。
齣版《元氣高縴西點》《無奶蛋素西點》《五榖雜糧做點心》《我愛鹹餅乾》《自己做奶酪&布丁》等書。

文摘

序言