基本信息

• 商品名稱：7天學會傢常涼菜(全新升級版)
• 作者：編者:王和平
• 定價：25
• 齣版社：吉林科技
• ISBN號：9787557800161

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2016-01-01
• 印刷時間：2016-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：253
• 字數：300韆字

內容提要

炎熱的夏季，傢庭製作一些美味可口的涼菜，不 僅入口清涼，而且迴味悠長。而對於鼕季，很多人以 為涼菜不適閤，在寒冷的天氣再食用一些涼菜，會讓 人感到發怵。其實涼菜不僅適宜夏鞦季節，鼕季食用 一些涼菜，可促進新陳代謝，迫使身體自我取暖，這 會消耗一些脂肪，調動免疫係統，有利於保健，也可 以達到減肥目的。
     王和平編寫的《7天學會傢常涼菜(全新升級版) 》針對烹飪初學者量身定做，首先用1天日寸間，為 您分步介紹新手製作涼菜需要瞭解和掌握的常識，如 涼菜常用的原料、調料，涼菜常用味型，涼菜加工和 竅門，涼菜技法和裝盤等，使您在正式製作涼菜前， 就可以掌握基礎的內容。
    

目錄

**天 涼菜常識介紹
春季涼菜
夏季涼菜
鞦季涼菜
鼕季涼菜
葉菜／瓜果菜／根莖菜／食用菌／藻類
裏脊肉／五花肉／肝腰／肚腸／火腿／
豬蹄／排骨／豬血／牛尾／
仔雞／鴨子／鵪鶉／烏雞／鵝肉／鴿肉／
禽血／胗肝／雞蛋／鬆花蛋
魚肉／蝦肉／貝肉／魷魚／螃蟹／豆腐／
豆腐皮／豆腐乾／腐竹
精鹽／泡辣椒／醪糟／香糟／醬油
花椒油／鬍椒／花椒／豆瓣醬／白糖／
番茄醬／豆豉／米醋
蒜泥味／／聖味
椒麻味／麻辣味／香糟味
番茄味／麻醬味／芥末味
其它味型
紅油味／傢常味／糊辣味／成鮮味／魚香味／
酸辣味／薑汁味／醬香味
西藍花加工／茭白加工
大腸加工／豬肝加工／豬肚加工／豬腰加工
河蝦加工／海蜇加工／海螺加工／蟶子加工
油皮漲發／豬蹄筋漲發／雞胸肉加工
蓮子漲發
苦瓜巧去苦味／山藥巧去皮
菠菜翠綠竅門／番茄巧去皮
羊腎加工竅門／豬腰去腥竅門
花椒水巧製作／巧分蛋黃和蛋清／
巧炒芝麻鹽
涼菜裝盤種類
單盤／拼盤／花色拼盤
涼菜裝盤方法
撩，堆，整，鼠，猿，款
凍／豬耳凍
拌／涼拌魚絲
熗／蔥油熗雙耳
醃／芥味鴨掌
醬／傢鄉醬鮁魚
鹵／香辣美容蹄
泡／川香泡菜
……
第2天 爽口拌菜
第3天 美味醃菜
第4天 風味熏菜
第5天 鹹鮮鹵菜
第6天 濃香醬菜
第7天 鮮香泡菜