基本信息

• 商品名称：7天学会家常凉菜(全新升级版)
• 作者：编者:王和平
• 定价：25
• 出版社：吉林科技
• ISBN号：9787557800161

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2016-01-01
• 印刷时间：2016-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：253
• 字数：300千字

内容提要

炎热的夏季，家庭制作一些美味可口的凉菜，不 仅入口清凉，而且回味悠长。而对于冬季，很多人以 为凉菜不适合，在寒冷的天气再食用一些凉菜，会让 人感到发怵。其实凉菜不仅适宜夏秋季节，冬季食用 一些凉菜，可促进新陈代谢，迫使身体自我取暖，这 会消耗一些脂肪，调动免疫系统，有利于保健，也可 以达到减肥目的。
     王和平编写的《7天学会家常凉菜(全新升级版) 》针对烹饪初学者量身定做，首先用1天日寸间，为 您分步介绍新手制作凉菜需要了解和掌握的常识，如 凉菜常用的原料、调料，凉菜常用味型，凉菜加工和 窍门，凉菜技法和装盘等，使您在正式制作凉菜前， 就可以掌握基础的内容。
    

目录

**天 凉菜常识介绍
春季凉菜
夏季凉菜
秋季凉菜
冬季凉菜
叶菜／瓜果菜／根茎菜／食用菌／藻类
里脊肉／五花肉／肝腰／肚肠／火腿／
猪蹄／排骨／猪血／牛尾／
仔鸡／鸭子／鹌鹑／乌鸡／鹅肉／鸽肉／
禽血／胗肝／鸡蛋／松花蛋
鱼肉／虾肉／贝肉／鱿鱼／螃蟹／豆腐／
豆腐皮／豆腐干／腐竹
精盐／泡辣椒／醪糟／香糟／酱油
花椒油／胡椒／花椒／豆瓣酱／白糖／
番茄酱／豆豉／米醋
蒜泥味／／圣味
椒麻味／麻辣味／香糟味
番茄味／麻酱味／芥末味
其它味型
红油味／家常味／煳辣味／成鲜味／鱼香味／
酸辣味／姜汁味／酱香味
西蓝花加工／茭白加工
大肠加工／猪肝加工／猪肚加工／猪腰加工
河虾加工／海蜇加工／海螺加工／蛏子加工
油皮涨发／猪蹄筋涨发／鸡胸肉加工
莲子涨发
苦瓜巧去苦味／山药巧去皮
菠菜翠绿窍门／番茄巧去皮
羊肾加工窍门／猪腰去腥窍门
花椒水巧制作／巧分蛋黄和蛋清／
巧炒芝麻盐
凉菜装盘种类
单盘／拼盘／花色拼盘
凉菜装盘方法
撩，堆，整，鼠，猿，款
冻／猪耳冻
拌／凉拌鱼丝
炝／葱油炝双耳
腌／芥味鸭掌
酱／家乡酱鲅鱼
卤／香辣美容蹄
泡／川香泡菜
……
第2天 爽口拌菜
第3天 美味腌菜
第4天 风味熏菜
第5天 咸鲜卤菜
第6天 浓香酱菜
第7天 鲜香泡菜