基本信息

书名：翻糖蛋糕制作技术

定价：50.00元

作者：梁建秀,郭杰,姚永成

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2014-09-01

ISBN：9787501998593

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

《翻糖蛋糕制作技术》从蛋糕坯、奶油霜、翻糖膏、蛋白霜制作到糖花膏的应用，通过杯子蛋糕制作演示、小型翻糖蛋糕制作演示、大型婚庆主题翻糖蛋糕制作演示，来向读者展现制作翻糖蛋糕制作的基础、制作的一系列技法，让读者通过书中的技法学习来掌握翻糖蛋糕制作的技法。这是值得喜欢翻糖蛋糕的读者尝试的一本教科书。

内容提要

《翻糖蛋糕制作技术》主要介绍了翻糖蛋糕制作的基本技法，让大家了解和学习翻糖膏、奶油霜、蛋白霜和糖花膏的制作。以杯子蛋糕、小型翻糖蛋糕和大型婚庆主题翻糖蛋糕三个方面入手，通过翻糖蛋糕制作技法的介绍，来讲述翻糖蛋糕的制作关键，以便让大家逐渐掌握翻糖技艺，同时为大家提供许多翻糖蛋糕的作品，让大家在学习翻糖技艺的同时欣赏翻糖蛋糕带来的美的视觉享受。
通过本书的出版，向蛋糕爱好者和蛋糕从业人员提供一个学习的参考，希望与翻糖蛋糕爱好者和蛋糕从业者一起，相互切磋，提高翻糖蛋糕制作技艺，共同来创作个性鲜明的翻糖蛋糕。

目录

Part 01 翻糖蛋糕制作基础
翻糖蛋糕制作基本技法
蛋糕坯制作与蛋糕敷皮
蛋糕坯制作技法
蛋糕敷皮——奶油霜
蛋糕敷皮——翻糖膏
糖霜制作技法——蛋白霜
蛋白霜制作技法
糖花膏制作技法与应用
糖花膏制作技法
糖花膏应用——制作叶子与玫瑰花

Part02 翻糖蛋糕制作技法与赏析
杯子蛋糕制作与赏析.
杯子蛋糕制作技法
蝴蝶结杯子蛋糕制作技法
杯子蛋糕赏析
杯子蛋糕 1
杯子蛋糕 2
杯子蛋糕 3
杯子蛋糕 4
杯子蛋糕 5
杯子蛋糕 6
杯子蛋糕 7
杯子蛋糕 8
杯子蛋糕 9
杯子蛋糕 10
杯子蛋糕 11
杯子蛋糕 12
杯子蛋糕 13
小型翻糖蛋糕制作技法与赏析
小型翻糖蛋糕制作技法
Agnes和她的朋友
爱的大礼包
芭蕾女孩
芭芘娃娃
抱着你入睡
步步高升
床边女孩
叮当猫
都市时尚
花开富贵
欢乐的小公主
快乐小 KITTY
小萝莉
满满都是爱
你是我的思念
清朝绣花鞋
送给妈爱
唯美
笑口常开
小型翻糖蛋糕赏析
中国风 KITTY
姐妹
奥斯丁玫瑰
内衣
迎接新娘
小女孩
蓝鞋
Kitty 的爱
永远的爱
激情吉他
粉色玫瑰
宝马
可爱宝贝
一起看流星雨
相亲相爱
粉色米奇
绅士的礼服
神秘礼物
卡通人物
粉色的爱
冰淇淋
舞者
LV 包
鞋
青春少女
大型婚庆主题翻糖蛋糕制作技法与赏析
大型婚庆主题翻糖蛋糕制作技法
红红火火
bag 与 camellia
Nowrising
粉红色的回忆
风情万千
中式婚礼
古典美
教堂前的誓言
洁白无瑕
米奇
欧式风情
山茶之恋
台灯
天鹅
天长地久
畅想
心心相印
忆乡情
英式建筑蛋糕
钟爱马卡龙
大型婚庆主题翻糖蛋糕赏析
白色婚庆蛋糕
王者风范
七朵牡丹
一心一意
白头偕老
今天我要嫁给你
复古风
你是我的
简约之美
永恒

彩蝶纷飞
少女的鞋
喜庆
婚纱
爱神
纯洁的爱
富贵之花
斗艳牡丹
姐妹包
天鹅
山中之亭
彩虹花
天生一对
LV
简约之美
幸福恋人
恋爱之花
米老鼠
驭龙女神
高跟鞋
绽放
结婚进行时
新娘
花开
紫色玫瑰
英式芭比
紫色格调
欢乐冰淇淋
富贵天下
圣洁礼服
花束
爱的见证
纯洁之花
学员天地

作者介绍

梁建秀，专职食品造型师。主要从事糖艺、食品雕刻、巧克力和翻糖蛋糕的创作。曾在多家酒店任职，现在广西桂林创办梁建秀食品艺术造型培训中心。

郭 杰，广西玉林人，中国高级烹调师，食品雕刻师，粤港澳厨艺大师，担任广东省厨委会理事、美国餐饮协会会员。擅长制作粤菜、湘菜和川菜。获得 2007 年全国烹饪大赛南宁詹王杯第二届创新大赛奖，2007 年青岛国际食品雕刻大赛特金奖，2008 年广州第二十一届国际美食节大赛热菜金奖。曾在新加坡圣淘沙CAPELLA 酒店 CASSIA 中餐、广州丽思卡尔顿酒店等外多家星级酒店工作过。现在美国佛罗里达州迈阿密FONTAINEBLEAU 酒店 HAKKASAN 中餐任职厨师长。

姚永成，陕西汉中人，曾在多家五星级酒店担任美工主管。擅长制作糖艺、巧克力、面塑、翻糖蛋糕。

文摘

序言