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江晃荣 著

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店铺： 末桥图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538482737

商品编码：30068801909

包装：平装-胶订

出版时间：2014-09-01

基本信息

书名：酵素

定价：38.00元

作者：江晃荣

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2014-09-01

ISBN：9787538482737

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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★希拉里、伊莉莎白二世、妮可基德曼、麦当娜、张曼玉、黄晓明、赵薇、伊能静、吴佩慈、赵雅芝、林依晨……他们都在用酵素抵抗衰老！ ★想要你就轻断食，想要青春永驻你就吃酵素！★酵素研究先驱与、中国台湾酵素教父江晃荣教你对症用酵、自制酵素、有效摄取！★100多种食物酸碱度一览表、15种天然酵素食材、42道酵素养生食谱、13道DIY天然酵素食谱全收录。 ★附赠全彩酵素蔬果汁食谱，内容选自《让你年轻10岁的酵素蔬果汁》，每天都可以现榨现喝的酵素蔬果汁！ 推荐购买： 《做让人无法拒绝的女人》

内容提要

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超级营养素，酵素怎么吃？
◎酵素专家江晃荣博士，亲自告诉你如何利用酵素的能量，来抗衰老、提高免疫力、缓解常见病、美容养颜与，一次性解决所有问题，让你从内而外焕发活力！
◎容易疲倦、出现皱纹、长小肚子、低血糖等现象过早地出现在自己身上，你是觉得自己真的老了？病了？压力大？缺乏营养？其实，真正的病因，都是缺乏酵素！经常抱怨、吃大把大把的保健品，*不能从根本解决问题，经常锻炼身体、保持良好的作息时间也远远不够，更重要的还需要对症，吃对酵素。吃得好，才活得放心。
◎这本书除了普及酵素一些基本的常识之外，还针对抗衰老、增强体质、缓解常见病、美容养颜、五大常见问题，教会我们什么是酵素、为什么要补充酵素、如何吃对酵素、怎样吃才是健康的食补酵素方法。

目录

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酵素启动人体能量
一、没有酵素，人体组织就死机
1. 酵素是让生物体内所有组织活跃的催化剂
2. 酵素是一种蛋白质
二、酵素助你不仅活得长，更活得好
1. 酵素能维持人体基本生命活动
2. 酵素是人体的发电机
3. 新陈代谢与细胞修复都靠酵素
4. 酵素是分解消化食物、吸收营养的大魔术师
三、酵素工作也有脾气
1. 各种酵素分工合作，保证人体功能正常
2. 维生素和微量元素是酵素好帮手
3. 高温、酸碱失衡，会使酵素失去活性
四、人体自身产量低，食补酵素更重要
1. 为什么要获取酵素
2. 如何获取酵素
3. 补充酵素的一些注意事项
五、天然酵素食材，各具妙用
1. 酒曲、味噌曲和酱油曲，来自谷物
2. 抗炎、抑癌，菠萝酵素功效好
3. 消化、解毒，木瓜酵素作用大
4. 消化肉类、消炎，香蕉酵素给力

第2章
酵素缺得越多，就老得越快
一、老化皮肤有信号，不可不防
1. 皮肤老化初表现
2. 日晒加剧皮肤老化
二、活化皮肤细胞，酵素修复功效强
1.“酸”是导致老化的罪魁祸首
2. 对抗自由基，抗氧化酵素帮助抗衰老
三、抗衰老专用的天然酵素食材
1. 抗老化，麦子酵素可制酒
2. 去除自由基，松树皮防老效果好
四、食物酸碱性一览表
1. 食物碱性一览表
2. 食物酸性一览表

第3章
酵素帮你提高免疫力
一、改善亚健康，酵素更有效
1. 你的身体真的健康吗
2. 酵素帮你摆脱亚健康
二、增强体质、提高免疫力，酵素作用大
1. 改善内分泌失调
2. 缓解压力
3. 治疗慢性便秘
4. 消炎清脓，比抗生素更管用
三、提高免疫力专用的天然酵素食材
1. 滋补强身，猕猴桃酵素提高人体免疫力
2. 山药酵素有黏液，吃一抵三
3. 日常保健，糙米及发芽米是好选择
4. 胃和小肠不一样，菠萝酵素有益
5. 促进胃肠蠕动，小白菜酵素有神效
四、提高免疫力专用的酵素养生食谱

第4章
酵素使你告别生活常见病
一、小心，我们都有病
1. 体内缺少酵素，生活常见病找上门
2. 年轻人也要小心生活常见病
二、治疗生活常见病，酵素堪称一绝
1. 酵素能量失调，低血糖、低血压跟着你
2. 分解血凝块，酵素帮你缓解高血压
3. 调整胰岛素分泌，帮你摆脱糖尿病
4. 辅助抗癌，就靠吃对酵素
5. 治痔，细胞增生免烦恼
三、生活常见病专用的天然酵素食材
1. 养生小人参，胡萝卜酵素能抗癌
2. 吞噬癌细胞，萝卜酵素建屏障
3. 预防糖尿病、提高心脏收缩力，大豆及花效用广
4. 防止血栓，天然发酵纳豆助长寿
四、生活常见病专用的酵素养生食谱

第5章
酵素化妆课告诉你年轻貌美的秘密
一、酵素使你的肌肤重新焕发活力
1. 细胞新生，告别青春痘
2. 净化血液、解毒排毒，拥有白皙皮肤
3. 毛根更通畅，秃头也生发
二、美容养颜专用的天然酵素食材
1. 美白又补血，草莓酵素女人少不了
2. 抗氧化，苹果酵素很“多酚”
3. 抗氧化，甜菜根酵素是神赐之礼
三、美容养颜专用的酵素养生食谱

第6章
，从吃对酵素开始
一、又养生！巧用酵素一次OK
1. 胖不胖，怎么量才正确
2. 体重正常，也可能是隐形肥胖
3. 前，先走出三大误区
4. 、、塑身，不一样
二、酵素帮你分解、排出废物，塑造好身材
1. 佳体内清道夫，废物不囤积
2. 分解废物，新陈代谢可除“酸”
3. 脂肪酵素帮助燃烧脂肪，加强效果
三、专用的酵素养生食谱

第7章
自己动手做天然酵素，安心又方便
一、自己动手做酵素，制作过程全攻略
1. 制作之前的准备
2. 制作时的注意事项
3. 制作完成之后
二、抗衰老专用酵素
1. 小麦酵素
2. 菠萝酵素
三、提高免疫力、告别生活常见病专用酵素
1. 梨子猕猴桃酵素
2. 糙米酵素
3. 党参北芪红枣枸杞苹果酵素
4. 胡萝卜酵素
四、美容养颜、专用酵素
1. 木瓜酵素
2. 酵素面膜
3. 用酵素汁
五、综合酵素
1. 综合草本中药酵素
2. 九果酵素
3. 加水酵素
4. 超级黑醋酵素

作者介绍

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江晃荣
酵素研究先驱与，中国台湾酵素教父。微生物与化学研究所博士、日本京都大学博士后。主攻发酵与酵素技术，于日本研发多项生技产品，并成功迈向商业化。1981年，他的酵素尿激酶研究获得科技发明奖。

文摘

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序言

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探寻生命奥秘：现代生物化学与功能性食品的交汇点 书名：生命之源：从分子到健康的全面解析 ISBN: 978-7-5384-8273-7 内容简介： 本书旨在为对生命科学、营养学以及健康生活方式抱有浓厚兴趣的读者，提供一个全面、深入且易于理解的知识框架。我们不再将生命视为神秘莫测的黑箱，而是以现代生物化学的视角，层层剥开细胞内部精密的运作机制，同时紧密结合前沿的营养学研究成果，探讨如何通过科学的饮食和生活方式管理，实现个体层面的健康优化与疾病预防。 全书结构严谨，内容涵盖了生物体内最核心的化学反应和分子结构，重点聚焦于那些驱动生命活动、影响健康状态的关键要素。 第一部分：生命的基石——分子生物学的精微世界 本部分将带领读者走进细胞这个微观的生命工厂。我们首先从物质基础入手，详细解析构成生命体的四大类生物大分子：蛋白质、核酸、糖类和脂质。 蛋白质的结构与功能： 蛋白质是生命活动的主要承担者。本书不仅会介绍氨基酸的种类及其肽键的形成，更会深入探讨蛋白质的四级结构——从一级序列到三维折叠的复杂过程。我们将重点分析酶（生物催化剂）的工作原理，阐述酶如何通过降低反应能垒，实现生命活动的高效与精准。例如，我们会细致描绘消化酶在食物分解中的作用，以及细胞信号通路中受体蛋白的动态变化。此外，我们还会讨论蛋白质错误折叠与神经退行性疾病（如阿尔茨海默病）之间的关联，强调结构稳定性的重要性。 核酸与遗传信息的传递： 深入解析DNA的双螺旋结构、复制、转录和翻译过程。我们不满足于表面的描述，而是探讨遗传信息如何被精确地读取、表达和调控。基因表达的层次性调控（包括表观遗传学修饰）是本章的重点，它解释了为何相同的基因在不同细胞中会表现出截然不同的功能。 脂质与细胞膜的动态平衡： 脂质不仅仅是能量的储存形式，它们更是构成细胞膜的基本骨架。本书详细区分了饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸（包括Omega-3与Omega-6的比例对炎症反应的影响）以及磷脂和胆固醇在维持细胞膜流动性与信号转导中的关键角色。 糖类代谢的能量引擎： 从基础的单糖吸收，到糖酵解、三羧酸循环（TCA Cycle）和氧化磷酸化，清晰勾勒出细胞如何高效地从葡萄糖中提取能量（ATP）。我们特别关注胰岛素和胰高血糖素在血糖稳态调节中的作用机制，为理解代谢综合征和2型糖尿病的生化基础奠定坚实基础。 第二部分：营养的智慧——膳食成分与生理调节 本部分将理论知识转化为实际的营养指导，探讨我们日常摄入的食物成分如何与体内的生化过程相互作用。 宏量营养素的精细化管理： 碳水化合物： 不再简单地将碳水化合物“妖魔化”，而是引入了血糖负荷（Glycemic Load, GL）的概念，强调食物的整体消化吸收速率对代谢系统的影响。讨论膳食纤维（可溶性与不可溶性）对肠道菌群生态和脂质代谢的积极作用。 脂肪的再认识： 深入剖析膳食脂肪对细胞膜结构、激素合成以及脂溶性维生素吸收的影响。特别关注近期的研究进展，揭示特定脂肪酸亚群（如中链甘油三酯MCTs）在能量代谢中的特殊地位。 蛋白质的生理价值： 探讨不同来源蛋白质的氨基酸评分，以及支链氨基酸（BCAAs）在肌肉修复和能量供应中的作用，并讨论蛋白质摄入量与肾脏功能和骨骼健康的复杂关系。 微量元素的关键作用： 维生素和矿物质是维持酶活性的必需辅因子。本书详细阐述了铁、锌、镁等关键矿物质参与的生化反应，以及B族维生素在能量代谢中的核心地位。对于维生素D，我们不仅讨论其对钙吸收的作用，更着重于其作为一种激素前体，在免疫调节和细胞分化中的新兴研究领域。 第三部分：环境、微生物与健康前沿 生命系统的动态性要求我们必须考虑内环境与外环境的相互作用。本部分拓展到影响健康的宏大系统。 肠道微生物组的“第二基因组”： 肠道内的数万亿微生物被视为一个独立的代谢器官。本书详细解析了肠道菌群如何通过发酵膳食残渣产生短链脂肪酸（SCFAs，如丁酸盐），进而影响宿主的能量代谢、免疫系统成熟乃至中枢神经系统的功能（肠-脑轴）。阐述益生菌、益生元和后生元的设计与应用原理。 氧化应激与抗氧化防御体系： 阐述自由基的生成机制及其对细胞大分子（DNA、脂质、蛋白质）的损伤。系统介绍内源性（如超氧化物歧化酶SOD、谷胱甘肽GSH系统）和外源性（食物中的多酚、类胡萝卜素）的抗氧化网络，平衡“适度氧化”与“过度氧化”对健康的不同意义。 慢性炎症的分子基础： 炎症反应是机体保护机制，但持续性的低度慢性炎症是许多现代退行性疾病（心血管疾病、某些癌症）的共同驱动力。本书将从NF-κB信号通路的激活，到炎症因子的释放，阐明营养（如高糖、高脂饮食）如何“点燃”和维持这种有害的炎症状态，并提供基于生化证据的抗炎饮食策略。 总结与展望： 本书的最终目标是赋予读者运用科学知识指导个人健康决策的能力。通过对生命分子活动的深入理解，读者将能更清晰地认识到，健康并非简单的“吃什么”，而是体内复杂化学平衡的结果。从分子层面重构我们对营养的认知，指导读者建立一套可持续的、基于个体生理需求的健康管理体系。全书力求在保持科学严谨性的同时，避免过度专业的晦涩，以清晰的逻辑和丰富的图表，为大众带来一场关于生命科学的思维革新。

评分☆☆☆☆☆

这本《宇宙的寂静回响》，读起来就像是站在时间尽头的瞭望塔上，俯瞰着星辰的诞生与湮灭。作者的笔触极其细腻，对宏大叙事的处理却又带着一种近乎冷酷的精确感。我特别欣赏他如何将量子力学的晦涩理论，融入到一个关于记忆与遗忘的个人故事中。书中有一段描写，将一个垂死恒星释放的最后一道光芒，比喻成人潜意识深处被压抑的童年场景，那种强烈的画面感和哲学思辨的张力，让我不得不停下来，反复咀嚼每一个词语。它不是那种能让你一口气读完的通俗小说，更像是一块需要时间打磨的宝石，每次翻阅都能从中发现新的切面和光泽。叙事结构上，作者采用了非线性叙事，多条时间线交织并行，如同一个精密的钟表，每一个齿轮都在精确地推动着故事的发展，却又让你在阅读过程中时刻保持警惕，生怕错过任何一个细微的线索。那种被作者引导着在迷宫中探索的快感，是其他同类题材作品难以比拟的。它更像是一次智力上的冒险，而非简单的消遣。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚看完《时间的囚徒》，这本书与其说是一部小说，不如说是一场关于“选择的悖论”的哲学实验。它的核心设定非常大胆：一个主人公发现自己可以回到过去，但每一次回到过去修正一个错误，都会在未来的世界中引发一个更具破坏性的、不可逆转的连锁反应。作者对这种因果关系的推演逻辑极为严谨，几乎没有给出任何逃脱的逻辑漏洞，这使得阅读过程充满了令人窒息的紧张感。与许多强调‘英雄主义’的科幻作品不同，这本书彻底颠覆了‘修正历史’的美好幻想，它冷峻地展示了人类干预复杂系统的傲慢与愚蠢。叙事上，它采用了大量的心理独白，主人公不断地自我审问、自我谴责，那种精神上的拉扯和折磨被刻画得入木三分。读完后，我久久无法平静，它迫使我重新审视自己生命中那些看似微不足道的决定，体会到“已然”的重量。这本书的力度，在于它没有提供任何安慰，只有赤裸裸的逻辑和现实。

评分☆☆☆☆☆

我最近在《迷雾中的炼金术士》这本书里找到了久违的阅读激情。这本书的魅力，完全来自于它对“禁忌知识”的独特诠释。作者似乎对中世纪神秘学有着深入的研究，书中对于各种草药配方、星象排列以及金属提炼过程的描述，详细到令人咋舌，仿佛我真的身处那个烟雾缭绕、充满硫磺气味的古老工坊之中。但高明之处在于，作者并没有让这些技术细节喧宾夺主，而是巧妙地将其作为人物内心挣扎和道德困境的载体。主人公为了追求永生的“贤者之石”，付出的代价不仅仅是物质上的损失，更是精神上的异化，这种对人性和欲望的深刻剖析，让人读后脊背发凉。语言风格上，它呈现出一种古典的、略带巴洛克式的华丽，句子冗长却充满节奏感，每一个逗号和分号的停顿，都仿佛在酝酿着下一个重大的秘密揭示。总而言之，它成功地营造了一种既迷人又危险的阅读氛围，让人欲罢不能，甚至会忍不住去查证书中引用的那些晦涩拉丁文术语。

评分☆☆☆☆☆

《第九座岛屿的来信》这本书，简直是一首献给“失落的文明”的挽歌。它最吸引我的地方在于其独特的书信体结构。整本书由一系列从一个被世人遗忘的太平洋岛屿寄出的、断断续续的信件构成，这些信件跨越了近半个世纪的时间。通过这些手写体的文字——尽管是以印刷品的形式呈现——读者能真切地感受到时间的流逝、情感的沉淀以及文化的消亡。信件的内容时而描绘出岛上居民与自然和谐共处的田园牧歌景象，时而又透露出面对外部世界入侵时的恐惧与无助。作者对环境描写极为出色，无论是海风的咸湿，还是雨林深处的苔藓气味，都仿佛可以透过纸张弥漫开来。我尤其喜欢其中一段，一位年迈的岛上传说守护者，用当地特有的、极富韵律感的语言讲述着创世神话，那段文字本身就像一段被精心编排的音乐，充满了原始而纯粹的美感，让人深思我们现代社会所抛弃的那些声音究竟意味着什么。

评分☆☆☆☆☆

《蒸汽与玫瑰的帝国》是一部充满了维多利亚时代浪漫主义色彩的架空历史作品，但它绝非是那种肤浅的‘美女与机械’的堆砌。作者的想象力主要体现在社会结构和动力系统的构建上。在这个世界里，一切能源都依赖于一种稀有且具有生命属性的‘以太蒸汽’，这导致了严格的阶级固化：拥有蒸汽核心的贵族与依赖蒸汽维持生计的平民之间的矛盾，如同高压锅下的水一样，随时可能爆发。我尤其欣赏书中对女性角色的塑造。她们不再是等待被拯救的花瓶，而是掌握着精密机械维修技术、甚至秘密组装反抗武器的工程师和设计师。书中描写一位年轻的女发明家，如何在男权主导的皇家科学院中，用非正统的‘生物机械学’原理，挑战了固有的‘热力学’权威，这段情节充满了智慧的火花和对陈旧体制的有力抨击。这种将浪漫的复古美学与激进的社会批判完美融合的技法，使得这本书读起来既赏心悦目，又振聋发聩。