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美食地圖集:39種菜係環遊世界 生活.讀書.新知三聯書店

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米娜霍蘭德 著



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發表於2024-12-23


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店鋪: 讀者科技圖書專營店
齣版社: 生活.讀書.新知三聯書店
ISBN:9787108059598
商品編碼:30063818491
包裝:平裝-膠訂
齣版時間:2017-10-01

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具體描述

基本信息

書名:美食地圖集:39種菜係環遊世界

定價:49.00元

作者:米娜霍蘭德

齣版社:生活.讀書.新知三聯書店

齣版日期:2017-10-01

ISBN:9787108059598

字數:

頁碼:

版次:1

裝幀:平裝-膠訂

開本:16開

商品重量:0.4kg

編輯推薦


  • 作者遍訪歐洲、中東、東南亞、非洲、美洲,將其劃為39個美食區域,深入挖掘39種菜係的特點。

  • 地理、曆史、風俗、美食,環環相扣,不僅展示瞭某一種美食體係的形成背景,也呈現瞭不同美食體係之間的相互影響,例如辣椒、香料、巧剋力等食材的全球化貿易路綫。

  • 一本有趣的竈颱手冊。作者求教於纔華橫溢的大廚、美食傢、作傢,甚至是好友的奶奶,整理齣每一種菜係的代錶性食譜,讓你在自傢廚房就能體驗地道的世界美食。

  • 一本關於吃的快樂時光的記錄,有非洲大廚在倫敦打拼的心得分享、與好友分享奶奶做的捷剋蛋糕的經曆、在印度村莊與村民圍爐烤大餅的感受、作者做某道菜時小酌一下的分享,這些細節信手拈來,很自然地融於美食寫作之中,創造瞭一種愉悅的氛圍。

  • 簡潔的、有設計感的手繪食物圖,穿插於字裏行間,趣味盎然。

本書獲得2015年度“福特納姆&瑪森美食圖書奬”(Fortnum & Mason Food Book Award)提名。

在2015年度世界美食圖書評選(Gourmand World Cookbook Awards)中,獲得英國*美食&旅遊圖書大奬。

內容提要


你能否準確地指齣真正使一道菜肴成為國菜或是地方菜的那個因素?你如何界定(比如說)黎巴嫩或伊朗的美食?是什麼令這些菜肴彼此不同?每一種菜肴的主要口味、烹調技巧以及典型的盛盤方式是什麼?簡單說來,世界上不同地區的人們吃飯的時候,他們吃的是什麼?為什麼這麼吃?

在本書中,米娜將帶著你做一次環球旅行,不僅是味蕾上的,也有曆史的、文化的、風俗的。作者選取全球39種菜係,品味其味覺特色、探尋構成這一菜係的決定性因素以及提供基本的烹飪技巧。

可以說,這是一本“跨界的”的書。當這本書開啓你的味蕾時,它同時也嚮你打開瞭一個世界,讓你看到瞭完整而鮮活的人類生活本身。

目錄


引 言

菜肴是什麼?

本書使用指南

廚房

?  歐 洲 ?

葡萄藤

法國

諾曼底

盧瓦爾溪榖

羅納—阿爾卑斯

普羅旺斯

西班牙

加泰羅尼亞

西班牙北部

西班牙中部

安達盧西亞

煎炸底料

葡萄牙

意大利

拉齊奧

愛米利亞—羅瑪涅

卡拉布裏亞

西西裏

威尼托

歐洲東部

德國

斯堪的納維亞

?  中 東 ?

糖、香料以及一切好東西

土耳其

黎凡特

以色列

伊朗

?  東亞和南亞 ?

重組香料之路

印度

印度北部

印度南部

泰國

越南

中國

廣東(粵)

四川

韓國

日本

?  非 洲 ?

熱辣辣

埃塞俄比亞

西非

摩洛哥

?  美 洲 ?

大熔爐

加利福尼亞

路易斯安納

墨西哥

加勒比(牙買加)

秘魯

巴西

阿根廷

縱深閱讀

供貨商名錄

鳴謝

緻謝

譯後記

作者介紹


作者簡介:

米娜·霍蘭德(MinaHolland),英國《觀察傢》(美食月刊)撰稿人,也是一名葡萄酒品鑒人。長期的旅行生活給瞭她關於美食寫作的靈感,《美食地圖集》是她的處女作,也是成名作。

譯者簡介:

陳瑋,浙江大學哲學係講師,主要研究領域:倫理學、美學和古希臘哲學。已齣版的譯著有:《藝術的力量》(閤譯)、《布萊剋維爾<尼各馬可倫理學>指南》(閤譯)、《科學與宗教:21世紀的問題》(閤譯)等等。

文摘


序言



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