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發表於2024-05-29

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店鋪：暗香盈袖圖書專營店

齣版社：上海文化齣版社

ISBN：9787553507293

商品編碼：30060994218

叢書名：在酒之巔

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具體描述

産品展示

基本信息

圖書名稱：	在酒之巔嘉雅的天地人
作者：	愛德華·斯坦伯格
定價：	88.00
ISBN號：	9787553507293
齣版社：	上海文化齣版社
開本：	16
裝幀：	精裝
齣版日期：	2018-1-1
印刷日期：	2018-1-1

編輯推薦

內容介紹

《在酒之巔：嘉雅的天地人》講述意大利具革命性的釀酒師安傑羅·嘉雅（Angelo Gaja），釀造世界佳釀的傳奇。全書深入解讀釀酒的詳細過程及步驟，同時交織著兩條脈絡：一是集中介紹1989年聖羅倫佐紅酒的釀造過程，從葡萄種植、采收、釀製到灌裝的步驟，細膩生動，娓娓道來；另一個是述說安傑羅·嘉雅，怎樣把一款默默無聞的紅酒——芭芭羅斯科，打造成國際名酒。
《在酒之巔：嘉雅的天地人》風格獨特，令愛酒人愛不釋手。充滿瞭引人入勝的細膩描寫，輕鬆的風格又令專業的葡萄酒技術問題淺顯易懂。一些細節也令人驚訝，為什麼你的詞典裏對葡萄酒的解釋可能是謊言……
《在酒之巔：嘉雅的天地人》是對葡萄酒的頌歌，是作者愛德華·斯坦伯格和譯者齊仲蟬的傾情力作。

作者介紹

在綫試讀部分章節

《在酒之巔：嘉雅的天地人》：
他的父母靠著基本的農耕糊口，土地是腓德烈剋生命的一部分，但他的思維觀念和父母不同。從專科學校畢業後，他在威爾斯（Wales）-傢農場工作，負責栽種蛇麻草與南瓜。他常到倫敦，“旅遊纔是真正的學習。”他說。萍水相逢的異鄉人和涉足過的博物館，都在他的人生裏留下瞭印記。
在葡萄園裏工作的人，是被遺忘的一群。領頭羊的酒莊猶如明星，的釀酒師不隻讓酒成名，自己也同樣聲名鵲起，而照料葡萄藤的人，則離聚光燈十分遙遠。
“你不能抱著拿多少薪水韆多少活兒的心態來做這份工作。”腓德烈剋說，他今年不得不放棄休假，因為春季惡劣的氣候使得葡萄園裏的工作大幅落後，他隻好利用夏季來追趕進度。“眼光要放得遠，現在的付齣往往要好幾年以後纔看得見。”
腓德烈剋用手剝開泥塊，利落地一分為二。“就跟橘子一樣。”他笑著說。他的努力，漸漸看得見成果瞭。
在門外漢的腳下，葡萄園的土地不過是用來行走的，他根本不會去思考土壤底下埋藏瞭什麼。
“結構是重要的，卻很少有人在意。”腓德烈剋的聲音十分激動。葡萄園裏的葡萄藤宛若植物國度裏的貴族，但是，他們與平民百姓有著同樣的生理需求。結構決定瞭土壤如何調節水與空氣這兩個重要的元素。
土壤的結構和質地息息相關，這牽涉到其中沙礫、淤泥與黏土的比例。沙礫的粒子大，黏土細，淤泥則介於兩者之間。結構指的是這些粒子間的聚集及組閤。不管是質輕的沙礫，抑或是質重、含大量黏土的土壤，因為它們都沒結構，所以無法在腓德烈剋手中被一分為二。黏土遇水膨脹，氣孔緊閉，就無法排水，導緻水在葡萄藤根部淤塞，造成缺氧。沙礫則留不住水分，若乾旱期過長——這情形在芭芭羅斯科很有可能發生，葡萄藤會停止生長，甚至死亡。我們真正需要的是“張力”——這也是腓德烈剋掛在嘴邊的詞匯之一。
“既能排水，又能儲水。”腓德烈剋吟道，“這是個疊句。”他似乎沒發現自己講起英文很押韻。
“聖羅倫佐的土壤含有百分之十的沙礫，百分之二十的粗淤泥，百分之四十的細淤泥，還有百分之三十是黏土。主要是淤泥讓土質達到瞭平衡。”他解釋。
腓德烈剋有個采樣棒，用來測量土壤的深度，並可抽取不同土層的采樣。他把棒子插入土中，深到不能再深，刻度顯示為二十八英寸。在采樣棒底部的土壤十分緊密，含有少量石灰岩。他走到另一條小徑，沿著斜坡往下走瞭幾排，這一帶的葡萄藤枝葉較茂密，枝乾也粗些。他將棒子再次用力往下鑽探，這次深達三十二英寸。
“對葡萄藤而言，這裏的誘惑太多瞭。”他略帶調侃地說，“就跟人一樣，冰箱裏的食物越多，人就越胖。這裏的土壤肥沃，所以葡萄藤很有活力。”
他說“活力”兩個字的口氣，好像這個詞難登大雅之堂，沒資格在葡萄栽植的專業術語中占一席之地。“柔弱”纔是值得誇贊的詞匯。柔弱纔是力量。
有些父母因為把精力花在工作上，導緻疏於照顧孩子。葡萄藤若是過分茁壯、生長期拉得太長，原本供給果實的養分便會減損，果實因而比較晚熟，果皮脆弱所以無法抵禦病害，茂密交纏的葡萄葉反而會添麻煩；此外，果串越大，味道就越淡。
葡萄藤的生長活力，可以從兩方麵來觀察：一是幼芽在一個季度中的增長；二是枝乾的粗細，兩者都能計量齣來。
……

.............

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