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发表于2024-12-29

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店铺：暗香盈袖图书专营店

出版社：上海文化出版社

ISBN：9787553507293

商品编码：30060994218

丛书名：在酒之巅

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具体描述

产品展示

基本信息

图书名称：	在酒之巅嘉雅的天地人
作者：	爱德华·斯坦伯格
定价：	88.00
ISBN号：	9787553507293
出版社：	上海文化出版社
开本：	16
装帧：	精装
出版日期：	2018-1-1
印刷日期：	2018-1-1

编辑推荐

内容介绍

《在酒之巅：嘉雅的天地人》讲述意大利具革命性的酿酒师安杰罗·嘉雅（Angelo Gaja），酿造世界佳酿的传奇。全书深入解读酿酒的详细过程及步骤，同时交织着两条脉络：一是集中介绍1989年圣罗伦佐红酒的酿造过程，从葡萄种植、采收、酿制到灌装的步骤，细腻生动，娓娓道来；另一个是述说安杰罗·嘉雅，怎样把一款默默无闻的红酒——芭芭罗斯科，打造成国际名酒。
《在酒之巅：嘉雅的天地人》风格独特，令爱酒人爱不释手。充满了引人入胜的细腻描写，轻松的风格又令专业的葡萄酒技术问题浅显易懂。一些细节也令人惊讶，为什么你的词典里对葡萄酒的解释可能是谎言……
《在酒之巅：嘉雅的天地人》是对葡萄酒的颂歌，是作者爱德华·斯坦伯格和译者齐仲蝉的倾情力作。

作者介绍

在线试读部分章节

《在酒之巅：嘉雅的天地人》：
他的父母靠着基本的农耕糊口，土地是腓德烈克生命的一部分，但他的思维观念和父母不同。从专科学校毕业后，他在威尔斯（Wales）-家农场工作，负责栽种蛇麻草与南瓜。他常到伦敦，“旅游才是真正的学习。”他说。萍水相逢的异乡人和涉足过的博物馆，都在他的人生里留下了印记。
在葡萄园里工作的人，是被遗忘的一群。领头羊的酒庄犹如明星，的酿酒师不只让酒成名，自己也同样声名鹊起，而照料葡萄藤的人，则离聚光灯十分遥远。
“你不能抱着拿多少薪水千多少活儿的心态来做这份工作。”腓德烈克说，他今年不得不放弃休假，因为春季恶劣的气候使得葡萄园里的工作大幅落后，他只好利用夏季来追赶进度。“眼光要放得远，现在的付出往往要好几年以后才看得见。”
腓德烈克用手剥开泥块，利落地一分为二。“就跟橘子一样。”他笑着说。他的努力，渐渐看得见成果了。
在门外汉的脚下，葡萄园的土地不过是用来行走的，他根本不会去思考土壤底下埋藏了什么。
“结构是重要的，却很少有人在意。”腓德烈克的声音十分激动。葡萄园里的葡萄藤宛若植物国度里的贵族，但是，他们与平民百姓有着同样的生理需求。结构决定了土壤如何调节水与空气这两个重要的元素。
土壤的结构和质地息息相关，这牵涉到其中沙砾、淤泥与黏土的比例。沙砾的粒子大，黏土细，淤泥则介于两者之间。结构指的是这些粒子间的聚集及组合。不管是质轻的沙砾，抑或是质重、含大量黏土的土壤，因为它们都没结构，所以无法在腓德烈克手中被一分为二。黏土遇水膨胀，气孔紧闭，就无法排水，导致水在葡萄藤根部淤塞，造成缺氧。沙砾则留不住水分，若干旱期过长——这情形在芭芭罗斯科很有可能发生，葡萄藤会停止生长，甚至死亡。我们真正需要的是“张力”——这也是腓德烈克挂在嘴边的词汇之一。
“既能排水，又能储水。”腓德烈克吟道，“这是个叠句。”他似乎没发现自己讲起英文很押韵。
“圣罗伦佐的土壤含有百分之十的沙砾，百分之二十的粗淤泥，百分之四十的细淤泥，还有百分之三十是黏土。主要是淤泥让土质达到了平衡。”他解释。
腓德烈克有个采样棒，用来测量土壤的深度，并可抽取不同土层的采样。他把棒子插入土中，深到不能再深，刻度显示为二十八英寸。在采样棒底部的土壤十分紧密，含有少量石灰岩。他走到另一条小径，沿着斜坡往下走了几排，这一带的葡萄藤枝叶较茂密，枝干也粗些。他将棒子再次用力往下钻探，这次深达三十二英寸。
“对葡萄藤而言，这里的诱惑太多了。”他略带调侃地说，“就跟人一样，冰箱里的食物越多，人就越胖。这里的土壤肥沃，所以葡萄藤很有活力。”
他说“活力”两个字的口气，好像这个词难登大雅之堂，没资格在葡萄栽植的专业术语中占一席之地。“柔弱”才是值得夸赞的词汇。柔弱才是力量。
有些父母因为把精力花在工作上，导致疏于照顾孩子。葡萄藤若是过分茁壮、生长期拉得太长，原本供给果实的养分便会减损，果实因而比较晚熟，果皮脆弱所以无法抵御病害，茂密交缠的葡萄叶反而会添麻烦；此外，果串越大，味道就越淡。
葡萄藤的生长活力，可以从两方面来观察：一是幼芽在一个季度中的增长；二是枝干的粗细，两者都能计量出来。
……

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