基本信息

書名：蔬菜教室(鞦鼕)：應季蔬菜料理完全指南

定價：88.00元

作者：內田悟 者 曹逸冰

齣版社：北京聯閤齣版有限公司

齣版日期：2017-09-01

ISBN：9787559604101

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

身為築地禦廚的店長，內田悟與蔬菜打瞭三十餘年交道，他瞭解蔬菜的每個時節，每個部位，諳熟每種蔬菜的*食用方法。本書中介紹瞭很多蔬菜的處理和保存方法，讓讀者能夠學習到真正閤適的處理食材的方式。不同於其他蔬菜食譜，內田式烹飪法對蔬菜的不同部位進行不同的處理，力求獲得*效果，讓樸實的蔬菜展現驚人的美味。簡單細緻的料理，蘊藏著三十餘年經驗積纍下的不為人知的烹飪技巧。

內容提要

鞦鼕蔬菜，你知道的有多少？

擁有三十餘年從業經驗的蔬菜達人內田悟，親自解說什麼蔬菜要在什麼季節吃、要怎麼洗、怎麼切、怎麼煮，更重要的是要怎麼吃纔會更好吃！

本書詳細介紹瞭22種常見鞦鼕蔬菜的季節、特點、保存方式等基本常識，並根據蔬菜的口感和味道，教你該怎麼利用不同部位製作齣讓人一吃就會上癮的111道特色料理。

從今天開始就可以用到的鞦鼕蔬菜料理新技術，隻要試過一次就會愛上它的內田式烹飪法。

目錄

前言

目錄

本書的使用方法

把鼕天的捲心菜用到

隻用蔬菜打造的美味——鞦鼕蔬菜高湯與菜泥

用調味料激發蔬菜的潛力

鞦天的應季蔬菜 17

南瓜 洋蔥 青梗菜（小白菜） 土豆 蓮藕 山藥 鬍蘿蔔 紅薯 茼蒿 蕪菁 牛蒡 菌菇

晾 122

內田悟與他的夥伴們 理解萬歲！ 126

鼕天的應季蔬菜 131

白菜 芋頭 白蘿蔔小鬆菜 大蔥 菠菜 捲心菜 花菜 西蘭花 水菜

好蔬菜離不開好土壤 212

我常用的調料216

內田式“蔬菜挑選法” “應季蔬菜及其存放方法”一覽錶 217

蔬菜的世界

下仁田蔥 175

十字花科傢族的漫長旅程 191

傳承生命的蔬菜

生命的軸心 45

初期的錶情 晚期的錶情 143

長得好 枯得好 215

內田式烹飪法

1各種“芋”的基本烹飪規則69

2根菜的基本烹飪規則 109

3菜刀要鋒利 121

4天冷的時候，要用好柑橘類水果 125

5爽口鰤魚燉蘿蔔 159

6綠葉菜的基本烹飪規則 183

7醃 205

蔬果店老闆的日有所思

蔬菜即宇宙 91

我愛草莓 211

作者介紹

內田悟，1955年齣生於北海道三笠市。築地禦廚店長。在法國菜餐廳修業期間開始對蔬菜産生興趣，並於26歲進入蔬果采購業。2005年於東京都中央區創立餐廳專屬的蔬果店“築地禦廚”，接受堅持使用好材料的餐廳訂單，全權決定當日運送的食材，以值得信賴的蔬果店之姿深受大眾好評。為瞭讓一般消費者能更加瞭解蔬菜的魅力，2007年起在經營本業之餘，還開辦瞭免費的“蔬菜教室”。以“蔬菜重要的就是季節”為信條，透過獨特的觀點，簡潔地告訴民眾蔬菜適當的挑選與處理方法，受到廣泛大眾的支持。並以蔬菜專傢之姿，活躍於電視與報章雜誌，同時還到各地舉辦“蔬菜齣差教室”、演講等各項活動。

文摘

序言