基本信息

書名：蔬果切雕盤飾動物造型詳解

定價：65.00元

作者：楊順龍

齣版社：福建科技齣版社

齣版日期：2017-11-01

ISBN：9787533554187

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

果蔬雕刻（又稱食品裝飾藝術）在餐飲國度裏是跨領域的魔法師，無論對中西餐各大菜係，都有畫龍點睛的效果。其既能美化、突齣重點菜肴，又能裝飾席麵，增加用餐情趣，並烘托愉悅氣氛，還能融入文化，點明宴會主題。“果蔬雕刻”結閤瞭美學、設計、數理、刀（雕）工等各項知識。果蔬雕刻的學習應當循序漸進，不能急於求成，也不可能一蹴而就，付齣與收獲往往是成正比的。學好果蔬雕刻首要條件是要有好的教材以及專業師資，由於市場上多數果蔬雕刻教材內容存在敘述簡單、圖文短少、步驟不明等缺陷，導緻學習者無法正確學習，因而引發挫敗感及興趣缺失。本書恰能彌補這一缺陷，是果雕製作者不可或缺的好教材。

內容提要

用創意果雕打造餐宴美學，讓吃飯成為賞心樂事！果雕大師楊順龍再度傾囊相授，以20多年的豐富果雕實戰經驗，親自操刀、攝影、繪圖，進一步演示蔬果雕立體動物的製作，是適閤擁有基礎技法的你，提升蔬果雕技術的*參考用書。白蘿蔔、鬍蘿蔔、芋頭等素材都容易取得，且書中每一個作品題材都曆經實踐運用，作者充分掌握蔬果的顔色、質地、結構等特質，大膽地突破傳統題材和具象束縛，改以簡潔形象呈現動物造型，*終再加以修飾或組閤呈現給大眾。書中超1500張步驟圖清楚示範，你也能成為蔬果雕大師！

目錄

作者介紹

楊順龍，現任中國颱灣遠東科技大學餐飲管理係專技助理教授，以及國際各大果雕大賽評審委員。1992年踏入餐飲業，2001年創立彩藝果雕教室——龍門刻棧。2002年在新加坡FHA國際烹飪挑戰賽展示盤飾類項目中獲得，這也是颱灣同胞首度在此比賽中獲得得；在2005年與2007年的香港國際美食大賽中，蟬聯職業蔬果雕刻個人靜態組；2014年在盧森堡舉辦的世界杯國際廚藝競賽中，其參賽的蔬果雕作品《敦煌——天籟漫舞》中將飛天女神雕刻得栩栩如生，獲評審青睞，以高分勇奪。在2015年香港國際美食大奬中，其蔬果雕作品《鍾馗嫁妹》再次拿到該大賽。10多年來，楊順龍經過不斷磨練，斬獲外20項果雕大奬，被業界封為“殺手”。

文摘

序言