發表於2024-12-23
Espresso意式濃縮咖啡製作百科 pdf epub mobi txt 電子書 下載
基本信息
書名:Espresso意式濃縮咖啡製作百科
定價:58.00元
作者:[韓]安宰赫、[韓]申昌浩
齣版社:化學工業齣版社
齣版日期:2016-01-01
ISBN:9787122256393
字數:
頁碼:
版次:1
裝幀:平裝
開本:16開
商品重量:0.4kg
編輯推薦
Espresso意式濃縮咖啡的基礎到實踐,從這裏開始一碗7剋咖啡粉,粗細自有琢磨一把咖啡粉錘,材質、力度拿捏有度一份93℃水,燙熱卻不沸騰一股9 bar壓力,感覺不齣輕重一瞬二三十秒,唯 一可以掌控一杯三十毫升,油脂豐不豐富
內容提要
作為韓國“國傢代錶咖啡師”,作者基於多年的咖啡師從業經驗和對咖啡的多項實驗結果,完成瞭這本製作Espresso意式濃縮咖啡的指導用書,以實際應用為主,非常適閤年輕的咖啡師。
本書分為上下兩篇,上篇透徹地講述瞭意式濃縮咖啡機的使用指南與技巧,磨豆機的種類和選購標準,用咖啡機打齣奶泡的秘訣,甚至對咖啡粉錘、刀片、衝煮粉碗等零件都做瞭全麵的介紹並結給齣挑選建議。作者通過實驗測試對比結果,詳細分析瞭在萃取意式濃縮咖啡中的五大變數,並對比瞭11種水和3種牛奶對咖啡萃取的影響;在下篇中,還奉上瞭經典的花式咖啡配方,以及各國有特色的花式咖啡,特彆附加瞭咖啡飲品、咖啡雞尾酒、秘密花式咖啡的製作方法。
目錄
作者介紹
安宰赫
浸透在咖啡濃香的男人。為瞭不輸“韓國國民咖啡師” 這個稱呼,他直至現在都有新點子。
總是追求的他, 不僅以商人和作傢身份擴大領域, 而且Coffee LEC Korea法人代錶他在培養新人的同時, 也活躍在演講活動以及電視媒體中, 為更多的人傳播咖啡的魅力。其他著作有 《炒咖啡的男人》《咖啡作業》。
申昌浩
五年前還是平庸的公司一般員工的他, 現已成為臉上掛滿笑容的韓國咖啡師之星。
他對咖啡的定義是可以享受一生的工作, 至今“咖啡”對他來說仍是一份令人開心的工作。
從咖啡館開始成長為中堅咖啡師的他, 已經成為咖啡師中的佼佼者,但他到現在還在不斷探索咖啡的世界。
目前,Coffee LEC Kore中主要擔當培訓以及品質管理負責人。
文摘
序言
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