发表于2024-12-23
Espresso意式浓缩咖啡制作百科 pdf epub mobi txt 电子书 下载
基本信息
书名:Espresso意式浓缩咖啡制作百科
定价:58.00元
作者:[韩]安宰赫、[韩]申昌浩
出版社:化学工业出版社
出版日期:2016-01-01
ISBN:9787122256393
字数:
页码:
版次:1
装帧:平装
开本:16开
商品重量:0.4kg
编辑推荐
Espresso意式浓缩咖啡的基础到实践,从这里开始一碗7克咖啡粉,粗细自有琢磨一把咖啡粉锤,材质、力度拿捏有度一份93℃水,烫热却不沸腾一股9 bar压力,感觉不出轻重一瞬二三十秒,唯 一可以掌控一杯三十毫升,油脂丰不丰富
内容提要
作为韩国“国家代表咖啡师”,作者基于多年的咖啡师从业经验和对咖啡的多项实验结果,完成了这本制作Espresso意式浓缩咖啡的指导用书,以实际应用为主,非常适合年轻的咖啡师。
本书分为上下两篇,上篇透彻地讲述了意式浓缩咖啡机的使用指南与技巧,磨豆机的种类和选购标准,用咖啡机打出奶泡的秘诀,甚至对咖啡粉锤、刀片、冲煮粉碗等零件都做了全面的介绍并结给出挑选建议。作者通过实验测试对比结果,详细分析了在萃取意式浓缩咖啡中的五大变数,并对比了11种水和3种牛奶对咖啡萃取的影响;在下篇中,还奉上了经典的花式咖啡配方,以及各国有特色的花式咖啡,特别附加了咖啡饮品、咖啡鸡尾酒、秘密花式咖啡的制作方法。
目录
作者介绍
安宰赫
浸透在咖啡浓香的男人。为了不输“韩国国民咖啡师” 这个称呼,他直至现在都有新点子。
总是追求的他, 不仅以商人和作家身份扩大领域, 而且Coffee LEC Korea法人代表他在培养新人的同时, 也活跃在演讲活动以及电视媒体中, 为更多的人传播咖啡的魅力。其他著作有 《炒咖啡的男人》《咖啡作业》。
申昌浩
五年前还是平庸的公司一般员工的他, 现已成为脸上挂满笑容的韩国咖啡师之星。
他对咖啡的定义是可以享受一生的工作, 至今“咖啡”对他来说仍是一份令人开心的工作。
从咖啡馆开始成长为中坚咖啡师的他, 已经成为咖啡师中的佼佼者,但他到现在还在不断探索咖啡的世界。
目前,Coffee LEC Kore中主要担当培训以及品质管理负责人。
文摘
序言
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