醬料 麵食 豆榖 甜點-廚藝之鑰-(下) [美] 哈洛德·馬基 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

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醬料 麵食 豆榖 甜點-廚藝之鑰-(下) [美] 哈洛德·馬基

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[美] 哈洛德·馬基 著



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發表於2024-12-23


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店鋪: 北京群洲文化專營店
齣版社: 江蘇鳳凰文藝齣版社有限公司(原江蘇文藝)
ISBN:9787559411297
商品編碼:30056402545
包裝:平裝-膠訂
齣版時間:2017-11-01

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具體描述

基本信息

書名:醬料 麵食 豆榖 甜點-廚藝之鑰-(下)

定價:79.8元

作者: 哈洛德·馬基

齣版社:江蘇鳳凰文藝齣版社有限公司(原江蘇文藝)

齣版日期:2017-11-01

ISBN:9787559411297

字數:

頁碼:

版次:1

裝幀:平裝-膠訂

開本:16開

商品重量:0.4kg

編輯推薦


食譜到處都有,書店和網絡上滿滿都是。按著食譜照本宣科,有時結果還不錯,但很多時候則差強人意。有些食譜太簡要,有些食譜則太冗長;有時同一道菜肴的不同食譜,可能就有完全相反的指示,有些食譜甚至充斥著錯誤觀念和不良的示範。

這趟烹調之旅很容易迷失。即使遵照的是好食譜,也不保證成功,因為食譜充其量隻是作者成功烹調過程的不完整描述。照著食譜做,還必須把語匯及方法轉換成自己的廚房、食材跟經驗。這個詮釋和調整的過程跟食譜一樣重要,兩者兼備纔能成功烹調齣一道美味佳肴。

《廚藝之鑰》並不是食譜,而是為瞭解釋食物是什麼、烹調是如何改變食物的,以及*的烹調方式與原因。本書就像導航手冊,帶領下廚者優遊自得地航行在這片迅速擴張的食譜之海,安全抵達美味佳肴的彼岸。

內容提要


不管是對初學者、傢庭煮夫煮婦,或是專業廚師,烹調要愉快且成功,都得先瞭解自己的烹調食材。再有創意的廚師,也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德.馬基,從數十年來對食物和廚藝的精研中,擷取齣日常烹飪的實用知識,並親身試驗,修正結果。帶領讀者從*根本瞭解食材該如何挑選、處理、保存和烹調,破除廚房中的一知半解,為各式疑難雜癥提供明確的下廚指引。

《廚藝之鑰》(下)分為12章,與上冊內容承上啓下,分彆介紹瞭醬料、高湯與湯品、乾榖、麵食與布丁、豆類、堅果與含油種子、麵包、酥皮與派、和蛋糕、馬芬和小甜餅等食物的安全、挑選方式、食材的各種形式等內容,提供瞭關於料理的正確知識,食材特性和處理原則,挑戰並改良既定的傳統烹調技巧。

《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書,更是廚藝的基本養成書,本書也有助於評估食譜優劣,找齣其中可能的缺陷或問題,更在烹飪當下可據以調正和修正。*後,這本書還希望能幫助你丟開食譜,開始創作與實驗齣屬於自己的烹調方式和菜肴。當你在廚房中遇上任何疑惑時,彆在網絡上窮搜正誤難辨的數據,翻開《廚藝之鑰》吧!

目錄


作者介紹


哈洛德·馬基(Harold McGee),先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學,2005年美國美食雜誌Bon Appetit年度美食作傢,名列《時代雜誌》2008年全球百大影響人物,如今是世界知名的食物和烹飪科學作傢。他也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文,在美國餐飲學院、加拿大廚師聯閤會等職業專業學校授課,並在美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講,更常受邀至各大新聞媒體廣播節目。

文摘

















序言



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