基本信息

书名：名厨甜点(王森世界名厨学院)

定价：78.00元

作者：王森世界名厨学院编译组

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2016-09-01

ISBN：9787518410378

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：大16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

1. 世界鼎级甜点大师的经典配方。 收录法国甜点MOF大师Jean-FrancoisArnaud 日本烘焙泰斗中村勇 日本甜点匠人野泽孝彦甜点制作配方及制作技法。 2. 配有甜点剖面手绘图和详细步骤图，更易掌握大师制作思路。 3. 配有甜点制作视频二维码，帮助初学者边看边学。

内容提要

《名厨甜点》汇集了中村勇、野泽孝彦、Jean-Francois Arnaud三位大师的精美作品，以详细、清晰的图片展示其制作方法，并特别配有大师甜点剖面手绘图，立体呈现甜点的内部结构，帮助读者理清制作思路。

目录

理论

01 ／工具& 材料

02 ／甜点制作常用步骤介绍

03 ／国外甜点制作特别经验

04 ／慕斯风格分类

05 ／法式甜点中必须掌握的几个概念

中村勇作品

个人介绍

01 ／安茹奶油蛋糕

02 ／吉布斯特塔

03 ／辫子面包

04 ／佛罗伦汀焦糖杏仁饼

05 ／栗子蛋糕卷

06 ／柠檬塔

07 ／玛德琳小蛋糕

08 ／抹茶玛德琳

09 ／巧克力蛋糕卷

10 ／瑞典泡芙

11 ／巧克力泡芙

12 ／水果覆盆子塔

13 ／桃子慕斯

14 ／水果马卡龙

15 ／威尼斯曲奇

16 ／佐茶小点

野泽孝彦作品

个人介绍

01 ／阿加特

02 ／奥地利主教夹饼

03 ／奥地利主教苹果酥

04 ／白奶酪慕斯

05 ／果酱夹心曲奇

06 ／果仁弯包

07 ／栗子蛋糕

08 ／林兹蛋糕

09 ／卢森堡小马卡龙

10 ／马拉可夫

11 ／香蕉切蛋糕

12 ／奶油圆蛋糕

13 ／尼禄

14 ／柠檬奶油蛋糕

15 ／萨赫蛋糕

16 ／香草新月小饼干

17 ／芝士棒

让-弗朗索瓦·阿诺作品

个人介绍

01 ／歌剧院蛋糕

02 ／樱桃柠檬蛋糕

03 ／母亲节水果篮蛋糕

04 ／巧克力乳酪蛋糕

05 ／茶壶蛋糕

06 ／草莓修女泡芙

07 ／小丑蛋糕

08 ／甜蜜天使

09 ／草莓绿茶马卡龙

10 ／翡翠之心

11 ／乳酪千层蛋糕

12 ／巧克力木柴蛋糕

13 ／巧克力开心果蛋糕

14 ／蓝天鹅

作者介绍

文摘

序言