基本信息

書名：熊榖老師的小蛋糕裝飾秘訣

定價：35.00元

作者：熊榖裕子

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2017-10-01

ISBN：9787555258537

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

覆盆子荔枝蛋糕、香橙巧剋力慕斯、焦糖蘋果蛋糕、濛布朗蛋糕、卡布奇諾蛋糕……蛋糕店中的一人份小蛋糕精緻、美觀，光是看著就讓人喜歡，但是告訴你，你也能在傢製作齣來，你信嗎？是的，留學法國巴黎學習專業糕點製作的糕點師熊榖裕子手把手教你製作，一步一大圖，一圖一注解，按部就班做下來，想不成功都不行。

1、4種模具（圓形慕斯圈、方形慕斯圈、半球形模具、撻形模具） 4個秘訣（側麵裝飾、立體感、光澤感、季節感）製作18款精美小蛋糕，詳細步驟全大圖，清晰直觀；

2、精心挑選閤適的小盒子或盛放器皿，讓每塊小甜點都能呈現齣蛋糕店裏“高端、大氣、上檔次”的效果；

3、如果你想將製作好的小甜點拍照發到朋友圈，記得選擇逆光拍照，這樣更能突齣甜點的造型和精美程度，當然，你需要的攝影道具僅僅是一塊反光闆（或純白打印紙）即可。

內容提要

目錄

前言

製作小型蛋糕的4種模具和4個秘訣

01 覆盆子荔枝蛋糕

演變 嘗試更換模具

八角長方形的覆盆子荔枝蛋糕

02 巧剋力撻

03 覆盆子開心果蛋糕

04 香橙巧剋力慕斯

演變 嘗試更換“模具”

六角形香橙巧剋力慕斯

05 白巧剋力水果撻

製作技巧1 蛋奶糊的製作方法

06 焦糖蘋果蛋糕

07 焦糖香蕉蛋糕

輕奶酪慕斯

演變 可嘗試更換模具

水滴狀輕奶酪慕斯

09 濛布朗蛋糕

10 法式水果蛋糕

11 芒果葡萄柚慕斯

12 焦糖洋梨水果撻

13 卡布奇諾蛋糕

14 白巧剋力莓子蛋糕

演變 嘗試變換“裝飾”

紅果醬白巧剋力蛋糕

製作精美可口蛋糕的基礎技法

製作技巧2 餅乾麵坯的製作方法

製作技巧3 傑諾瓦士巧剋力蛋糕的製作方法

製作技巧4 撻托的製作方法

製作技巧5 巧剋力裝飾的製作方法

製作技巧6 漂亮的裝盤技法

基本工具

基本材料

升級材料

作者介紹

熊榖裕子。1973年生於神奈川縣。在青山學院大學法國文學部學習的時候，曾在巴黎麗茲酒店學習糕點師課程。畢業後，曾在葉山的“Sanruitou”、橫濱的“Region”、世田榖的“Le Patissier Takagi”擔任糕點師。2002年開始在神奈川縣的中央林間糕點教室“Craive Sweets Kitchen”授課。從2011年開始，在文京區韆石的“Atelier Lekado”授課。她一邊以小課堂的形式進行授課與練習，一邊活躍在糕點書籍和雜誌的齣版中。近期著有《為特彆的日子製作的糕點》（河齣書房新社）、《不失敗，質感巧剋力》《從基礎到zuixin：混糖奶油製法》（旭屋齣版）等書。

文摘

序言