基本信息

书名：熊谷老师的小蛋糕装饰秘诀

定价：35.00元

作者：熊谷裕子

出版社：青岛出版社

出版日期：2017-10-01

ISBN：9787555258537

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

覆盆子荔枝蛋糕、香橙巧克力慕斯、焦糖苹果蛋糕、蒙布朗蛋糕、卡布奇诺蛋糕……蛋糕店中的一人份小蛋糕精致、美观，光是看着就让人喜欢，但是告诉你，你也能在家制作出来，你信吗？是的，留学法国巴黎学习专业糕点制作的糕点师熊谷裕子手把手教你制作，一步一大图，一图一注解，按部就班做下来，想不成功都不行。

1、4种模具（圆形慕斯圈、方形慕斯圈、半球形模具、挞形模具） 4个秘诀（侧面装饰、立体感、光泽感、季节感）制作18款精美小蛋糕，详细步骤全大图，清晰直观；

2、精心挑选合适的小盒子或盛放器皿，让每块小甜点都能呈现出蛋糕店里“高端、大气、上档次”的效果；

3、如果你想将制作好的小甜点拍照发到朋友圈，记得选择逆光拍照，这样更能突出甜点的造型和精美程度，当然，你需要的摄影道具仅仅是一块反光板（或纯白打印纸）即可。

内容提要

目录

前言

制作小型蛋糕的4种模具和4个秘诀

01 覆盆子荔枝蛋糕

演变 尝试更换模具

八角长方形的覆盆子荔枝蛋糕

02 巧克力挞

03 覆盆子开心果蛋糕

04 香橙巧克力慕斯

演变 尝试更换“模具”

六角形香橙巧克力慕斯

05 白巧克力水果挞

制作技巧1 蛋奶糊的制作方法

06 焦糖苹果蛋糕

07 焦糖香蕉蛋糕

轻奶酪慕斯

演变 可尝试更换模具

水滴状轻奶酪慕斯

09 蒙布朗蛋糕

10 法式水果蛋糕

11 芒果葡萄柚慕斯

12 焦糖洋梨水果挞

13 卡布奇诺蛋糕

14 白巧克力莓子蛋糕

演变 尝试变换“装饰”

红果酱白巧克力蛋糕

制作精美可口蛋糕的基础技法

制作技巧2 饼干面坯的制作方法

制作技巧3 杰诺瓦士巧克力蛋糕的制作方法

制作技巧4 挞托的制作方法

制作技巧5 巧克力装饰的制作方法

制作技巧6 漂亮的装盘技法

基本工具

基本材料

升级材料

作者介绍

熊谷裕子。1973年生于神奈川县。在青山学院大学法国文学部学习的时候，曾在巴黎丽兹酒店学习糕点师课程。毕业后，曾在叶山的“Sanruitou”、横滨的“Region”、世田谷的“Le Patissier Takagi”担任糕点师。2002年开始在神奈川县的中央林间糕点教室“Craive Sweets Kitchen”授课。从2011年开始，在文京区千石的“Atelier Lekado”授课。她一边以小课堂的形式进行授课与练习，一边活跃在糕点书籍和杂志的出版中。近期著有《为特别的日子制作的糕点》（河出书房新社）、《不失败，质感巧克力》《从基础到zuixin：混糖奶油制法》（旭屋出版）等书。

文摘

序言