基本信息

書名：會說話的涼拌菜)

定價：29.80元

作者：陳誌田

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2013-07-01

ISBN：9787501993444

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.622kg

編輯推薦

中國首套“數字媒體 傳統紙質”相結閤的菜譜書 手機掃一掃，同步視頻“碼”上看！ 大廚親身示範，菜譜一步一圖！

內容提要

本書詳細講解瞭拌製涼菜的基礎知識，收錄瞭250餘道鮮美的營養素菜、醇香畜肉、美味禽蛋和鮮香水産，爽口的涼菜都在這裏。書中的每道菜品都配有詳細的分步圖，可操作性強，即使是新手，也能在短的時間內做齣一道營養、爽口、開胃的涼菜。 本書突齣點的特點在於讓傳統紙媒與數字媒體巧妙結閤，每道菜設專用二維碼，拿起手機掃一掃，菜譜教學視頻即刻齣現，手把手教您做美食，是中國首套“數字媒體 傳統紙質”相結閤的圖書，是一本真正會說話的菜譜書。

目錄

Part 1 爽口涼拌菜
涼拌菜的常見做法
如何做齣一盤“好涼菜”
美味涼拌菜怎樣“拌”
拌齣“色、型、味”
涼拌菜八大配料
涼拌菜常用調味油
素菜的涼拌方法
葷菜的涼拌方法
涼拌菜製作中的禁忌
涼拌菜的多種拼盤方法
涼拌方法對食物營養的影響
醋在涼拌菜中的使用
不同人群適宜吃的涼拌菜

Part 2 素菜類

爽口翠白
辣拌包菜
拌空心菜
花生拌菠菜
涼拌韭菜花
涼拌香菜
涼拌韭菜
薑汁時蔬
泡椒拌韭黃
米椒拌菜心
涼拌紅菜薹
臘八豆拌芥藍
酸辣油麥菜
涼拌南瓜藤
辣拌皇帝菜梗
涼拌泥蒿
涼拌蒜苗
紅油酸菜
辣拌西芹
芝麻芹菜
蔥油西芹
西芹拌苦瓜
涼拌苦瓜
青椒拌百閤
涼拌青紅椒絲
涼拌彩椒
蓑衣黃瓜
蒜泥黃瓜
豆醬拌黃瓜
鬍蘿蔔拌黃瓜
涼拌絲瓜
檸檬鼕瓜
涼拌佛手瓜
涼拌西葫蘆
涼拌玉米筍
香油玉米
涼拌茄子
紅油茄片
涼拌藠頭
辣拌洋蔥
辣拌蘿蔔絲
糖醋蘿蔔條
辣拌蘿蔔乾
辣味茭白
辣拌土豆絲
涼拌土豆片
生拌萵筍
涼拌香芋絲
巧拌三絲
熗拌三絲
涼拌小筍
香菜拌鼕筍
老醋花生米
爽口花生
花生拌芹菜
薑汁拌蓮藕
涼拌蓮藕
老陝菜
辣拌藕條
涼拌藕莖
涼拌馬蹄
橙汁馬蹄
蒜香海帶
麻辣海帶絲
彩椒拌蘆筍
辣拌蘆筍
紅油蓮子
黃金白果
紅椒拌西藍花
涼拌黃花菜
涼拌金針菇
甜椒拌金針菇
紅油香菇
泡椒香菇
香菇拌菜心
黃豆芽拌香菇
彩椒拌草菇
西芹拌草菇
辣椒拌口蘑
涼拌口蘑
涼拌平菇
茶樹菇拌蒜薹
油辣雞腿菇
涼拌白玉菇
木耳絲拌萵筍
洋蔥拌木耳
辣拌青豆
枸杞拌青豆
酸菜拌青豆
涼拌蠶豆
口蘑拌蠶豆
涼拌黃豆
芥藍拌黃豆
彩椒拌黃豆
鬍蘿蔔拌黃豆
涼拌紅豆
西芹拌蕓豆
風味豆角
涼拌豆角
涼拌四季豆
拌荷蘭豆
涼拌扁豆絲
辣拌黃豆芽
橄欖菜拌豆芽
涼拌韆張絲
芥菜葉拌韆張
豆腐絲拌黃瓜
欖菜拌豆腐絲
青紅椒拌豆腐絲
熗拌豆腐絲
紅椒芹菜拌豆乾
彩椒拌豆腐乾
西芹拌腐竹
傢常拌香乾
涼拌白豆乾
麻辣香乾
辣拌香乾
辣拌素雞
涼拌日本豆腐
香椿拌豆腐
黃豆醬拌豆腐
小蔥拌豆腐
花生米拌豆花
酸辣魔芋
酸菜米豆腐
酸辣涼粉
涼拌紅薯粉

Part 3 畜肉類
蒜泥白肉
酸菜拌白肉
老醋泡肉
芝麻肉片
香辣五花肉
榨菜肉末拌老豆腐
川式拌臘腸
豬皮凍
涼拌豬耳
豆芽拌豬耳
黃瓜拌豬耳
泡椒拌豬耳
芝麻拌豬耳
香乾拌豬耳
小白菜拌豬耳
紅油口條
老乾媽拌豬肝
豬肝拌豆芽
蒜泥腰花
泡椒腰花
酸辣腰花
紅油拌肚絲
香芹拌肚絲
沙薑豬肚絲
酸菜拌肚絲
辣拌肚絲
紅油洋蔥拌豬肚
辣拌腸頭
紅油肥腸
辣拌肥腸
水晶肴蹄
醋香豬蹄
醋香牛肉
薑汁牛肉
湘鹵牛肉
熗拌牛肉絲
紅油牛舌
辣拌牛舌
原味牛舌
涼拌牛心
麻辣牛心
筍片拌牛心
香菜拌肚絲
涼拌牛肚
紅油牛百葉
風味泡椒拌黃喉
香菜拌黃喉
口水牛蹄筋
涼拌牛蹄筋
涼拌鹵牛筋
辣味牛蹄筋
蒜香牛蹄筋
夫妻肺片
紅油羊肉
白水羊肉
辣拌羊肉
薑汁羊肉
涼拌羊肉
蒜香羊肉
麻辣羊肚絲
芹菜拌羊肚
蔥拌羊肚
清拌羊肚
手撕兔肉
芹菜拌兔肉
香辣兔肉絲
紅油兔丁

Part 4 禽蛋類
重慶口水雞
醋椒雞
麻醬拌雞絲
雞絲涼皮
鬍蘿蔔拌雞絲
雞絲拌豆腐
韭菜花拌雞絲
山椒雞胗拌青豆
涼拌雞胗
涼拌雞肝
風味鳳爪
香辣鳳爪
辣拌烤鴨片
紅油鴨塊
辣拌鴨胗
泡椒拌鴨胗
香辣鴨胗
香拌鴨腸
涼粉鴨腸
辣拌鴨腸
香芹拌鴨腸
涼拌鴨舌
香辣鴨舌
傢常拌鴨脖
老醋拌鴨掌
青椒拌皮蛋
紅椒茄子拌皮蛋
薑汁皮蛋
皮蛋拌豆腐
皮蛋拌韆張
黃瓜拌皮蛋

Part 5 水産海鮮類

香乾拌小魚乾
小魚乾拌花生
鯪魚拌豆芽
芹菜銀魚乾
蔥拌銀魚
熗拌小銀魚
熗拌泥鰍
辣拌泥鰍
紅油帶魚
椒絲拌魷魚
五彩銀針拌魷魚絲
洋蔥辣椒拌魷魚
魷魚拌涼粉
涼拌蟶子
薑蔥拌蟶子
辣拌蛤蜊
涼拌蛤蜊肉
西芹拌蝦米
玉米拌蝦仁
尖椒蝦皮
韭菜拌蝦仁
黃瓜拌蝦肉
蝦米拌包菜
蝦米拌菠菜
蝦皮拌小蔥
涼拌海蜇絲
黃花菜拌海蜇
老醋海蜇絲
娃娃菜拌海蜇
蔥油海蜇
涼拌海蜇蘿蔔絲

作者介紹

陳誌田
國際烹飪藝術大師
中華名廚
國傢高級烹調技師
國傢高級營養配餐師
中國飯店業大廚
亞洲藍帶白金五星級勛章

文摘

序言