具体描述
基本信息
书名：厨房小窍门大全(现活百科书系)
定价：25.00元
作者：何星,李楠
出版社：农村读物出版社
出版日期：2010-03-01
ISBN：9787504852564
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：0.359kg
编辑推荐
厨房，不要小看它，在日常家庭生活中占有重要的地位。家庭主妇一日三餐都在厨房中操劳，忙着为一家人准备可口的饭菜，如果能掌握一些厨房中的小窍门，那么繁忙的家务会变得轻松一些。
本书共收集厨房中的小窍门700多条，主要内容包括：一、主食制作的小窍门；二、做菜的小窍门；三、挑选与鉴别的小窍门；四、操作与加工的小窍门；五、收藏与保鲜的小窍门；六、腌制食品的小窍门；七、调味品与食用油的小窍门；八、厨房炊具使用的小窍门；九、厨房电器使用的小窍门；十、美食小吃制作及其他。
内容提要
厨房，不要小看它，在日常家庭生活中占有重要的地位。家庭主妇一日三餐都在厨房中操劳，忙着为一家人准备可口的饭菜，如果能掌握一些厨房中的小窍门，那么繁忙的家务会变得轻松一些。
本书共收集厨房中的小窍门700多条，主要内容包括：一、主食制作的小窍门；二、做菜的小窍门；三、挑选与鉴别的小窍门；四、操作与加工的小窍门；五、收藏与保鲜的小窍门；六、腌制食品的小窍门；七、调味品与食用油的小窍门；八、厨房炊具使用的小窍门；九、厨房电器使用的小窍门；十、美食小吃制作及其他。
这些小窍门都是作者长期观察生活，多方面收集材料，并以科学的态度整理、归纳、总结出来的。其宗旨是帮助家庭主妇处理好在厨房中遇到的难题，使她们的饭做得更香甜，菜炒得更鲜美，家人的身体更健康。
一个个小窍门，字语不多，却含有它的科学性、合理性。在厨房中，您不妨试着做一下，也许您会得到不少益处。
目录
一、主食制作的小窍门
自制八宝饭法
茶水煮饭法
食用油煮饭法
脱水饭自制法
腊八粥配制法
怎样使高压锅中的米饭不粘锅底
蒸米饭夹生了可放白酒
甜粥加醋增香法
怎样煮元宵不粘连
翡翠饺子自制法
打卤面自制法
过桥面自制法
冷面自制法
炸酱面自制法
自制火腿肉粽
自制百果粽
自制豆沙粽
自制开口笑
自制绿豆糕
自制素重阳糕
炸馒头省油
巧制馒头成佳肴
馒头的营养比面包好
家庭自制汉堡包
煮干饭的吃水量
煮饭勿用生冷自来水
淘米中也有科学
米汤丢掉太可惜
陈米变新米
机米变好米
米饭夹生补救法
焦饭去煳味方法5则
剩饭重蒸去异味
一锅可蒸软硬两样饭
小米饭的做法
饭菜简易防馊法
米饭防馊的窍门
包饺子的窍门
饺子菜馅不挤水的妙法
饺子馅不宜放生油
调饺子馅窍门
番茄肉馅的做法
菜馅无韭泛韭香
肉馅掺肉皮冻多卤汁
饺子皮加鸡蛋爽口
煮饺子的学问
煮饺子不粘不破
快速煮饺子的方法
如何使粥熬得黏稠
熬米粥防溢的小窍门
煮稀饭不应放碱
快速熬绿豆汤
巧制美容核桃粥
煮豆沙防煳
煮面条防粘
煮挂面不宜用旺火
……
二、做菜的小窍门
三、挑选与鉴别的小窍门
四、操作与加工的小窍门
五、收藏与保鲜的小窍门
六、腌制食品的小窍门
七、调味品与食用油的小窍门
八、厨房炊具使用的小窍门
九、厨房电器使用的小窍门
十、美食小吃制作及其他
作者介绍
文摘
序言
用户评价
这本《厨房小窍门大全》简直是我的救星！我一直是个厨房小白，每次做饭都感觉手忙脚乱，不是糊锅就是少放调料，弄得自己一身疲惫，家人也吃得没啥滋味。自从我翻开了这本书，感觉自己像是打开了新世界的大门。 我记得第一次尝试书里的一个“如何让鸡蛋更蓬松”的小技巧，只需要在打蛋的时候加入一点点白醋，结果我煎出来的蛋饼一下子就变得又厚实又软糯，口感比以前好太多了。还有那个关于“如何快速给土豆去皮”的方法，以前我都要花老大力气，现在只需要简单几步，土豆皮就乖乖地脱落，简直是解放双手！ 这本书里不光是那些基础的烹饪技巧，它还涵盖了很多关于食材处理、调味搭配、甚至是一些小家电的保养知识，细致到让你觉得作者是不是真的在厨房里和我一起做饭。比如，我之前一直以为切洋葱会辣眼睛是没办法的事，结果书里教了我一个办法，只需要把洋葱泡在水里几分钟再切，辣眼睛的情况就大大缓解了，这简直太神奇了！ 而且，书里的排版也很清晰，图文并茂，很多步骤都有详细的配图，即使是像我这样的新手，也能一目了然。它不像那些枯燥的菜谱，这本书更像是一个经验丰富的朋友在耐心地指导你，让你在轻松愉快的氛围中掌握各种厨房技能。我现在做饭的信心大增，每次都能做出让家人赞不绝口的菜肴，这种成就感是无与伦比的。 总而言之，如果你也跟我一样，曾经在厨房里感到力不从心，或者想提升自己的厨艺，那么这本《厨房小窍门大全》绝对是你不可错过的宝藏。它不仅能解决你眼前的烹饪难题，更能让你爱上在厨房里创造美味的过程。我强烈推荐这本书，给所有热爱生活、热爱美食的朋友们！
评分这本书，哦，让我怎么说呢，《厨房小窍门大全》，名字听起来很寻常，但它的内容简直是颠覆性的。我一直觉得自己是个“美食家”，至少在品尝方面是，但在动手能力上，就如同原始人对待火种一样，充满了敬畏与笨拙。然而，翻开这本书，那些曾经让我头疼不已的厨房难题，似乎瞬间找到了破解之道。 举个例子，我一直对油炸食物有种莫名的恐惧，总担心油温不好控制，炸出来的东西要么没熟，要么就成了焦炭。书里讲到如何用竹筷子测试油温，当筷子周围冒出细密的小泡泡时，就说明油温合适了。我试了一下，效果惊人！炸出来的春卷金黄酥脆，一点都不油腻。这不仅仅是技巧，更是对烹饪过程的掌控感，让我从被动的“受害者”变成了主动的“魔法师”。 还有关于保存食材的部分，简直是我的“保鲜秘籍”。我之前总是随意地把蔬果往冰箱里一塞，没过几天就蔫了或者发黄，浪费了不少钱。书里详细讲解了不同食材的最佳储存方式，比如香蕉要单独放，绿叶蔬菜要用厨房纸包好等等。自从我按照书里的方法去做，感觉家里的冰箱简直变成了一个神奇的保鲜库，各种食材都能保持新鲜很久，不仅省钱，也让我吃得更健康。 这本书还有一个让我非常惊喜的地方，就是它教会了我如何“废物利用”。很多菜叶、果皮，以前我都直接扔掉了，现在书里教我怎么把它们变成有用的东西，比如芹菜叶可以做成 pesto，橙子皮可以泡水用来清洁等等。这不仅环保，也让我在日常生活中多了一些小小的乐趣和创造力。 总的来说，这本书不仅仅是一本“小窍门”的集合，更是一本关于如何与厨房和谐相处，如何享受烹饪乐趣的“生活指南”。它让我意识到，原来烹饪并非是一门高深的学问，而是可以通过掌握一些小技巧，就能变得轻松有趣。我强烈推荐给每一个想要在厨房里找到自信和乐趣的人。
评分一开始我拿到这本《厨房小窍门大全》时，并没有抱太大的期望，想着也就是一本普通的菜谱类的书籍，随便翻翻看看。谁知，它却给了我意想不到的惊喜，仿佛在我的烹饪道路上点亮了一盏明灯。 我特别喜欢书中关于“巧用调味品”的那一部分。以前我调味，全凭感觉，有时候做出来的菜，要么太咸，要么太淡，总是不够完美。这本书里详细地讲解了各种调味品的特性，以及它们在不同菜肴中的最佳搭配方式。比如，我学会了用一点点柠檬汁来提升海鲜的鲜味，用少许香草来给烤肉增加层次感。这些看似微小的改动，却让我的菜肴口感提升了不止一个档次。 还有它讲到如何处理一些“难缠”的食材，比如粘牙的糯米、容易散开的豆腐等等，都有非常实用的技巧。我之前做糯米饭，总是粘得锅底都是，清理起来费劲极了，现在按照书里的方法，只需要在糯米中加入一点油，就不会粘锅了。这让我省去了不少麻烦，也让我更有信心尝试更多复杂的菜肴。 这本书的独特之处在于，它并没有罗列大量的菜谱，而是专注于一些基础但极其重要的“小窍门”。它教会你的是“为什么”和“怎么做”，让你能够举一反三，触类旁通。它让你了解食材的本质，了解烹饪的原理，从而让你在烹饪时更加得心应手。 更重要的是，这本书的语言风格非常朴实易懂，没有那些晦涩难懂的术语，就像一个亲切的长辈在给你传授经验，让你在轻松愉快中收获知识。它让我从一个对厨房感到畏惧的人，变成了一个乐于尝试，享受烹饪过程的人。 这本《厨房小窍门大全》绝对是我近年来最满意的一本厨艺书籍，它不仅仅是提供了技巧，更是改变了我对烹饪的看法，让我真正体会到了“民以食为天”的乐趣。
评分话说，我本以为这本《厨房小窍门大全》会像我衣柜里那些“一年穿不到几次”的衣服一样，摆着好看，却实用性不强。然而，事实证明，我大错特错了。它简直是我厨房里的“万能工具箱”。 让我印象最深刻的是，书里讲到关于“去除异味”的小方法。我之前用过各种除臭剂，效果都差强人意，尤其是处理鱼腥味，简直是我的噩梦。书里教了我用咖啡渣来吸收冰箱里的异味，用白醋来清洁砧板上的味道，还有用姜片擦拭锅具来去除焦糊味。这些方法简单易行，而且效果立竿见影，让我家的厨房终于摆脱了那些恼人的味道。 还有关于“省时省力”的技巧，更是让我叹为观止。我之前做饭，总是要花上大把的时间在切菜、洗菜上，累得够呛。书里教了我一些快速切菜的方法，比如如何切出均匀的丝、丁，如何快速剥蒜等等。我现在做一顿饭，时间都缩短了一半，而且过程也变得轻松愉快起来。 这本书的魅力还在于它的“细节控”特质。它不会只告诉你“这样做”，而是会深入浅出地解释“为什么这样做”，让你知其然，更知其所以然。比如，它会解释为什么要把肉类事先用淀粉腌制，为什么要在炒青菜时加入一点碱性物质。这种解释让我对烹饪有了更深的理解，不再是盲目地照搬，而是能够根据实际情况进行调整。 而且，这本书的语言风格非常幽默风趣，读起来一点都不枯燥。它就像一个经验丰富的厨师在和你聊天，分享他在厨房里的点点滴滴。这种亲切的风格，让我更容易接受和吸收里面的知识。 总而言之，这本《厨房小窍门大全》是一本真正能提升你厨房生活品质的书。它不仅仅是教你做几道菜，更是教会你如何更高效、更愉快地在厨房里创造美味。我毫不犹豫地给它点赞，强烈推荐给每一个想要在厨房里“称王称霸”的朋友们。
评分我一直以为自己是个“厨房绝缘体”，直到我遇到了这本《厨房小窍门大全》。它就像一个经验丰富的向导，带领我一步步走出烹饪的“迷雾森林”。 我特别欣赏书中关于“食物的颜色与营养”的讨论。以前我只知道好吃就行，对食物的颜色搭配并没有太在意。书里告诉我，不同颜色的蔬菜水果富含不同的维生素和矿物质，合理的颜色搭配不仅能让菜肴看起来更诱人，也能保证摄入更全面的营养。这让我开始注重食物的“颜值”和“内涵”，做出来的菜肴不仅好吃，也更健康。 还有它关于“家常菜的变奏曲”的讲解，让我眼前一亮。很多我们熟悉的家常菜，书里都会教你一些小小的“升级”技巧，让它们焕发出新的生命力。比如，给西红柿炒鸡蛋加一点点蚝油，就能让味道更加鲜美；在蒸鱼的时候用姜丝和葱段铺在鱼身上，就能有效去除腥味。这些看似不起眼的小改变，却能让你的菜肴脱颖而出，赢得家人的称赞。 这本书的另一个亮点是，它会教你如何“察言观色”，学会根据食材的状态来调整烹饪时间。比如，如何判断肉是否炒熟，如何判断蔬菜是否断生。这些都是一些经验性的技巧，书里用非常生动形象的语言来描述，让你能够轻松掌握。 而且，这本书的篇幅适中，内容精炼，不像一些百科全书那样厚重，让你望而却步。它更像是一本“口袋书”，可以随时翻阅，随时学习。我经常在做饭的时候，随手翻开它，就能找到解决当前问题的灵感。 这本《厨房小窍门大全》不仅仅是一本工具书，更是一种烹饪的“态度”。它让我明白，原来烹饪也可以是一种充满乐趣和创造力的过程。我强烈推荐给每一个想要在厨房里“玩转”美食的朋友们，相信你也会和我一样，爱上这本书，爱上厨房。
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