科普中国书系 应急科普丛书 食物中毒的预防与急救 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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浙江省现代科普宣传研究中心 著

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店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 科学普及出版社

ISBN：9787110074015

商品编码：29908520220

包装：平装-胶订

出版时间：2017-01-01

基本信息

书名:科普中国书系 应急科普丛书 食物中毒的预防与急救

定价：8.00元

售价：5.8元,便宜2.2元,折扣72

作者:浙江省现代科普宣传研究中心

出版社：科学普及出版社

出版日期：2017-01-01

ISBN：9787110074015

字数：14

页码：28

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

随着社会和经济的发展，人们的饮食日益多样化。因为饮食安全知识不够，食物中毒事件时有发生。什么是食物中毒？食物中毒有哪些特点？有什么误区？如何防治食物中毒？发生食物中毒时如何自救？本书从人们的日常生活入手，用通俗易懂的语言，回答了这些问题。

目录

作者介绍

浙江省现代科普宣传研究中心于2005年7月由浙江省科协批准成立。中心一直致力于科普宣传的研究、创作、策划、设计与制作等相关工作，并与大学进行科研合作，共同研发数字科技馆、科普教育基地数字化、科普资源新媒体数字化项目等。

文摘

序言

《舌尖上的智慧：现代食品安全与健康指南》 引言：我们与食物的每日之约 在人类文明的长河中，食物不仅是维持生命的基础，更是文化传承与情感交流的重要载体。从远古的狩猎采集到今日全球化的供应链，我们对食物的依赖从未改变，而对食物安全的追求却日益复杂和迫切。随着科技的进步和生活节奏的加快，食品的生产、加工、运输和消费环节都潜藏着未知的风险。本书并非聚焦于某一特定类型的紧急状况处理，而是旨在构建一个全面、系统、深入的现代食品安全知识体系，帮助每一位读者成为自己餐桌上的“安全官”。 第一部分：看不见的威胁——现代食品安全风险的全景扫描 本部分将带领读者深入了解当代食品安全领域面临的各种挑战，从源头到餐桌，逐层解析潜在的危害。 第一章：微生物污染的战场 食品腐败和致病的核心驱动力是微生物。本章将详细剖析常见致病菌，如沙门氏菌属、致病性大肠杆菌（E. coli O157:H7）、李斯特菌等的作用机制及其在不同食品基质中的生长特性。我们将探讨温度、pH值、水分活度等环境因素如何共同决定微生物的生存与繁殖。内容将涵盖： 细菌的“潜伏期”与“爆发点”： 区分不同菌株的潜伏期特征，以及如何通过快速检测手段进行预警。 病毒性食品传播： 重点解析诺如病毒和甲型肝炎病毒在餐饮服务中的传播途径及控制策略。 真菌毒素的隐形危害： 深入探讨黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等在谷物、坚果中的存在形式，及其对肝脏和免疫系统的长期影响，并提供安全储存的标准指导。 第二章：化学残留与添加剂的平衡艺术 现代农业和食品工业离不开化学物质的辅助，但过量或不当使用则构成威胁。 农药残留的风险评估： 区分有机磷、拟除虫菊酯类等不同类型农药的毒理学特性，介绍国家制定的最大残留限量标准（MRLs）的科学依据，以及家庭层面如何通过清洗、去皮等方式最大程度降低摄入量。 兽药与抗生素的滥用： 分析抗生素在畜牧业中的使用现状，讨论“耐药菌”的产生及其对公共卫生的长期威胁。 食品添加剂的“双刃剑”： 详细梳理常用防腐剂（如苯甲酸钠、山梨酸钾）、着色剂（如柠檬黄）和增味剂（如谷氨酸钠）的功能与安全性评估体系。强调区分功能性添加剂与滥用色素、甜味剂的界限。 第三章：物理性危害的意外侵入 物理性污染往往是突发且易被忽视的。 加工过程中的异物识别： 从原材料到成品，探讨玻璃碎片、金属颗粒、塑料微粒进入食品链的各个环节。 天然有毒物质的警示： 讲解特定天然食物中含有的生物毒素，如河豚毒素、木薯中的氰化物、某些野生蘑菇的毒素等，强调识别与安全处理的知识。 第二部分：构建坚固的防线——从农场到餐桌的全程监控 食品安全并非某一方的责任，而是贯穿整个供应链的系统工程。本部分侧重于预防性管理和质量控制体系。 第四章：初级生产的绿色屏障 源头控制是安全链条中最关键的一环。 农业环境的质量控制： 讨论土壤、水源的重金属污染对农作物的影响，以及可持续农业实践（如轮作、有机肥使用）在保障食品安全中的作用。 畜牧水产的规范化养殖： 聚焦于饲料安全、疫苗使用规范以及动物疫病防控对肉蛋奶产品安全性的保障。 第五章：工业化加工与流通的标准化 现代食品加工业依赖严格的操作规范（GMP）和危害分析与关键控制点（HACCP）体系。 HACCP体系的解读与应用： 深入解析HACCP七大原则在食品工厂中的具体实施流程，如何识别并控制关键风险点（CCP）。 冷链物流与温度监控： 探讨食品在运输和仓储过程中对温度、湿度和时间的精准控制要求，以及现代化物联网技术在冷链追溯中的应用。 第六章：零售与餐饮服务的风险管理 消费者接触食品的最后环节，同样充满操作风险。 餐饮业的卫生规范： 详细介绍厨房布局设计、工具消毒程序、交叉污染的预防措施（生熟分离）。 标签解读的艺术： 教导消费者如何通过阅读保质期、配料表、储存条件等信息，做出明智的购买决策。 第三部分：家庭厨房的安全实践与科学应对 本部分回归日常生活，提供实用、科学的家庭食品安全操作指南。 第七章：食材的采购、储存与处理 安全采购清单： 如何评估农贸市场和超市中不同类型食品的新鲜度与包装完整性。 “冰箱的科学管理”： 详述不同食物在冰箱中的最佳存放位置（冷藏室、冷冻室、门架），精确界定食物可安全存放的时长，并警惕“危险温度区”（4°C至60°C）的危害。 清洗与预处理的误区： 澄清关于肉类清洗的争议，并提供有效去除表面污染物的科学方法。 第八章：烹饪的火候与营养的保持 烹饪是消灭微生物、提升风味的关键步骤，但火候不足或过度都会带来问题。 中心温度的权威标准： 针对禽肉、猪肉、鱼类等不同食材，提供确保杀菌的内部核心温度参考值（使用食品温度计的重要性）。 剩菜的二次加热原则： 阐明剩菜保存的“2小时法则”和安全再加热的温度要求，避免“二次污染”与营养流失。 第九章：特殊人群的饮食考量 食品安全对特定群体的意义更为重大。 孕妇与胎儿的饮食禁忌： 聚焦于李斯特菌、弓形虫等对孕妇尤其危险的病原体，以及需要严格避免的食物（如生食海鲜、未完全煮熟的鸡蛋等）。 婴幼儿与老年人的营养安全： 讨论婴幼儿辅食制作的无菌要求，以及老年人因免疫力下降而对低微生物食品的更高需求。 结语：迈向全民的食品素养 食品安全是一个动态发展的领域，需要科学知识、严格监管和公众参与的共同努力。本书旨在提升读者的食品素养，使他们能够以更科学、更自信的态度面对日益复杂的食品环境，享受健康与美味的平衡。通过理解风险、掌握预防措施，我们每个人都能成为维护自身及家庭健康的最后一道坚固防线。 附录：关键术语释义与参考标准速查表

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我对“急救”这个词有了全新的理解。我一直以为急救就是打120，等专业人士来处理，但这本书教会我，在许多情况下，正确的现场处理至关重要，甚至能直接影响到病人的安危。书中详细介绍了食物中毒后，不同症状下应该采取的急救措施。例如，针对呕吐、腹泻等症状，它会指导我们如何补充水分和电解质，避免脱水，这一点尤其重要，尤其是在夏天。对于一些比较严重的症状，比如腹痛剧烈、出现高烧等，它也给出了非常明确的建议，比如是否需要催吐，以及在什么情况下绝对不能自行催吐。我特别欣赏的是，书中的急救指南非常清晰，步骤也很明确，即使是第一次接触这些知识的人，也能很快掌握。它还列举了一些常见的食物中毒情况，并给出相应的急救预案，比如海鲜中毒、蘑菇中毒等等，这些都非常有针对性。感觉就像一本随时可以翻阅的“家庭急救手册”，在紧急时刻，能给予我们最及时、最有效的指导。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容涵盖的知识面非常广，从宏观的食品安全体系，到微观的细胞层面的影响，都进行了深入浅出的讲解。我惊喜地发现，它并没有局限于单一的食物中毒类型，而是将可能引发中毒的各种因素都考虑在内，包括细菌、病毒、寄生虫，甚至是一些化学物质和天然毒素。书中对每种致病源的介绍都非常详尽，包括它们的来源、传播途径以及对人体的具体危害。我尤其喜欢书中对于“食物安全链”的解读，它从农田到餐桌，分析了每一个环节可能出现的风险，并提出了相应的预防措施。这一点对于我们普通消费者来说非常具有指导意义，能够帮助我们更好地理解和参与到食品安全的维护中来。此外，书中还涉及了食物中毒的诊断和治疗，虽然不是专业的医学教材，但对于普通人来说，了解一些基本的医学常识，在遇到突发情况时能起到至关重要的作用。整体感觉，这本书就像一个百科全书，将复杂的食品安全知识，以一种易于接受的方式呈现出来，让我们能够全面地认识食物中毒，并掌握科学的预防和应对方法。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名虽然听起来有些严肃，但读起来却意外地轻松易懂。作者在开篇就以一种非常贴近生活的方式，描绘了食物中毒在我们日常生活中可能出现的各种场景，比如一次不小心的聚餐，或者一次兴致勃勃的野餐。我印象最深的是，他并没有一开始就罗列那些令人望而生畏的病菌名称，而是通过一个个小故事，比如“吃了隔夜的剩菜，半夜肚子咕咕叫”、“街边小摊的美味，换来了肠胃炎”，来引导读者认识到食物安全的重要性。这种“润物细无声”的科普方式，让我这个平时对医学知识不太感冒的人，也能够津津有味地读下去，并且在不知不觉中，开始反思自己的饮食习惯。书中还提到了一些关于“食品保质期”和“最佳食用期”的区分，这让我豁然开朗，原来我们平时对这些概念的理解存在着不少误区。例如，很多食物过了“最佳食用期”但并未变质，依然可以食用，而有些食物即使在保质期内，也可能因为储存不当而滋生细菌。这种细致的讲解，真的让我对食物有了更深入的认识，也更加警惕了。

评分☆☆☆☆☆

作为一名经常在家下厨的人，这本书对我来说简直是一场及时雨。我一直以为只要食物煮熟了就万无一失，但这本书让我大开眼界。它深入浅出地讲解了不同类型食物中毒的致病菌和毒素，比如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌等等，并且用非常形象的比喻来描述它们如何侵入我们的身体，以及它们在不同温度下的生存和繁殖能力。书中特别强调了“交叉污染”的重要性，这点我之前完全没有意识到。我总是习惯把生肉和熟食放在同一个案板上处理，现在想来真是太危险了！书里还提供了一些非常实用的建议，比如如何正确储存肉类、海鲜和蔬菜，如何辨别食物是否变质，以及烹饪时需要注意的一些细节，比如“彻底煮熟”、“保持清洁”等等。我最喜欢的一点是，它并没有贩卖焦虑，而是用一种积极的态度，告诉我们如何通过科学的方法来预防食物中毒，让我们吃得安心，吃得健康。感觉就像请了一位家庭健康顾问，随时随地指导我如何更好地守护家人的饮食安全。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的最深刻感受，是它在科普知识的同时，也传递了一种责任感和使命感。它不仅仅是在告诉我们“是什么”，更是在引导我们思考“为什么”和“怎么办”。书中对食物中毒的溯源分析，让我看到了微生物世界的奇妙与危险并存，也更加理解了食品安全监管的复杂性。它用生动形象的语言，解释了那些我们平时难以理解的科学原理，比如细菌的繁殖速度，以及毒素对人体的作用机制。让我印象深刻的是，书中提到了一些生活中被忽视的“隐形杀手”，比如未经充分清洗的水果蔬菜，或者保存不当的酱料。这些细节往往是我们最容易忽略的，但却是食物中毒的常见诱因。书本还强调了信息的传播和公众教育的重要性，鼓励大家将科学的预防知识分享给家人和朋友，共同构建一个更安全的饮食环境。这让我觉得，这本书不仅仅是一本读物，更是一份倡导，一份对社会负责任的呼唤。