具体描述
基本信息
书名：舌尖上的超市：如何在超市选购食品
定价：29.00元
作者：张德纯,张蘅
出版社：北京科学技术出版社
出版日期：2012-09-01
ISBN：9787530460443
字数：
页码：233
版次：1
装帧：平装
开本：32开
商品重量：0.4kg
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内容提要
如何在众多的食品中选出适于自己的食品？如何去辨别食品的优劣？如何去解读食品包装上的标识和标示？同类食品价格为什么会有较大的差别？贵的就是好的吗？ 张德纯编著的《舌尖上的超市》全面地介绍了超市食品的特性、食品选购的知识、食品质量的鉴别知识。可以使消费者熟悉超市的食品，理性地选购适于自己消费的食品，有效地维护自身的权益，从而做一个聪明的消费者。
目录
Part 1 食品与超市
Part 2 如何在超市选购食品
Part 3 做一个聪明的消费者
作者介绍
张蘅，80后，毕业于北京大学医学部，加拿大达尔豪斯大学医疗服务管理硕士。崇尚自然、健康的生活方式，长期致力于食品营养与健康关系的探讨。现于北京医院从事医疗管理和营养学研究工作。发表有《水果营养健康》、《添加剂离你有多远》等专著。 1947年出生，毕业于北京大学生物系。中国农业科学院蔬菜花卉研究所中心实验室主任，主要从事果蔬营养及食品安全研究，享受国家特殊津贴。曾发表《芽苗菜营养》，《体芽菜栽培技术》、《新兴蔬菜图册》、《番茄主张》等专著，并多次获得国家及农业部科技进步奖。
文摘
序言
用户评价
这本书就像是打开了一个通往美食世界的地图，但不是那种高高在上的米其林指南，而是更贴近我们日常生活，就在我们每天都会去的那个地方——超市。我一直觉得自己是个还算会买菜的人，至少能辨别出新鲜的和不新鲜的，但这本书彻底颠覆了我的认知。我从来没有想过，原来在琳琅满目的货架前，我只是一个懵懂的“小白”，匆匆忙忙地抓取，凭着直觉和经验，却错过了多少宝藏，又承担了多少不必要的风险。 举个例子，关于蔬菜的挑选，书中详细到了一种我都未曾想过的程度。我以前选青菜，无非就是看叶子是否翠绿，有没有虫眼。但《舌尖上的超市》告诉我，不同的蔬菜，即使看起来差不多，其“健康指数”可能天差地别。比如，它会教你如何通过蔬菜的根部来判断其生长状况，是否使用了过多的化肥；如何通过叶片的饱满程度来辨别新鲜度，以及哪些细微的瑕疵其实是天然的，反而说明没有经过不当处理。它甚至会聊到不同季节的蔬菜，在同一品种下，哪个季节的口感和营养更胜一筹，以及为什么。我记得有一段讲到西兰花，我以前只是觉得绿色的就是好的，但书中却详细解释了西兰花的花蕾越紧实、颜色越深的越新鲜，并且有轻微的“泥土味”才是天然的味道，而那种过于鲜艳、花蕾松散的反而可能经过了过度催熟或者不当储存。这种细节的深入，让我感觉作者不是在写一本食谱，而是在分享一份关于食材的“养成秘籍”。
评分这本《舌尖上的超市》简直是把我从一个“食品盲”升级到了一个“食品侦探”。我一直以为，只要是超市里的商品，经过了层层检验，应该是相对安全的。但这本书的出现，让我意识到，即使是经过包装的产品，里面也可能隐藏着一些我们普通消费者难以察觉的“猫腻”。比如，关于肉类的选择，我以前就看肉的颜色，觉得越红越新鲜。但这本书却教会了我，真正的优质肉类，颜色应该是一种健康的、带有光泽的粉红色，而不是那种过于鲜艳、略带暗红的。它还提到了如何通过肉的弹性来判断其新鲜程度，甚至是如何分辨注水肉。我曾经有一次买回来的猪肉，煮出来水特别多，而且肉质松散，当时还以为是自己烹饪的问题，现在回想起来，很可能就是书中提到的那种“风险肉”。 而且，它对包装食品的解读也是极其到位。很多时候，我们看到琳琅满目的包装，被各种“健康”、“天然”、“无添加”的字样所吸引。但这本书却像一个“拆解大师”，一层层揭开这些包装的“面纱”，教我们如何去读懂那些密密麻麻的配料表和营养成分表。它会告诉你，哪些添加剂是良性的，哪些需要警惕；哪些“营养强化”只是营销手段，而哪些才是真正有益的。我记得有一次，我买了市面上一种非常流行的儿童饼干，包装上写着“富含钙质，助力成长”。看了这本书后，我才发现，虽然确实添加了钙，但其糖分和脂肪的含量却高得惊人，这种“助力成长”的说法，在我看来简直就是一种误导。这本书让我明白了，消费者的眼睛，有时候也会被表面的光鲜所蒙蔽，而真正的智慧，在于能够透过这些表象，看到食材和食品的本质。
评分我一直以为自己是个对食物颇有研究的人，至少在挑选食材这方面，自认为还是有几分心得的。但读了《舌尖上的超市》，我才意识到，我过去的许多“经验”，在科学的视角下，可能根本不值一提。这本书最让我震撼的地方，就是它将我们日常生活中最普通不过的超市购物，变成了一门值得深入研究的学问。我从来没有想过，一个番茄，一个苹果，甚至是一瓶牛奶，其背后都有着如此丰富的学问和挑选的门道。 比如，它在讲到水果的时候，不仅仅是告诉你什么季节吃什么水果，而是深入到水果的“生长语言”。它会告诉你，如何通过水果的表皮纹理来判断其成熟度，哪些“斑点”是自然的，哪些是病变的；如何通过果实的形状来推测其受光程度和营养分布；甚至是如何通过水果的“香气”来辨别其新鲜度和风味。我记得有一次，我在超市买了一袋看起来非常完美的苹果，个个都一样大，颜色也特别均匀。回家后发现，味道平平，甚至有些水水的。读了这本书后，我才明白，那种过于完美、毫无瑕疵的水果，反而可能经历过“人工干预”，而那些带有“天然印记”的水果，往往才蕴含着最纯粹的自然风味。这种细致入微的讲解，让我对水果有了全新的认识，也让我开始重新审视自己过去那些“简单粗暴”的挑选方式。
评分这本书简直就像是给我打开了一个全新的“食品雷达”。我以前在超市购物，基本上就是看到什么顺眼就拿什么，或者就是看着价格和品牌来决定。根本没有想到，我们每天都要接触的食品，其实隐藏着那么多关于“安全性”和“健康性”的奥秘。这本书最让我印象深刻的，就是它关于“如何辨别变质食品”的讲解，简直是比侦探小说还要精彩。 它不仅仅是告诉你“闻起来有异味就是坏了”，而是从更深层次地分析。比如，关于牛奶，我以前只知道如果封口坏了就不能买。但书中却详细讲解了，即使封口完好，如果牛奶出现分层、结块，甚至颜色发生微妙变化，都可能是储存不当或者临近保质期的信号。它甚至会教你如何通过晃动牛奶瓶，来感受其粘稠度和内部是否有沉淀物。这种细致到极致的观察和判断方法，让我感觉自己仿佛成为了一名“食品安全侦探”。 还有关于冷冻食品，我以前就觉得只要是冷冻的，一般就没什么问题，只要不化冻就行。但这本书却揭示了冷冻食品的“生命周期”。它会告诉你，即使是冷冻的，如果包装有破损，或者出现“霜化”现象，都可能意味着食品的质量已经受到了影响，甚至可能滋生细菌。它甚至会分析冷冻食品的“解冻痕迹”，以及如何通过这些痕迹来判断其是否被反复解冻和冷冻。这种对细节的关注，让我突然意识到，我以前可能已经在不知不觉中，吃过一些“问题食品”了。
评分我一直觉得自己是个对生活品质有所追求的人，包括在吃的方面，也总想着要买最新鲜、最健康的。然而，读了《舌尖上的超市》之后，我才发现，原来我过去的许多“追求”，可能只是停留在表面，并没有真正掌握到选购食品的精髓。这本书最让我感到“醍醐灌顶”的地方，是它关于“如何通过包装信息解读食品真相”的论述。 我以前拿到一包零食或者一瓶调味品，基本就是看看保质期，然后就放到购物车里了。但这本书却像一本“包装破译指南”，教会了我如何去审视那些密密麻麻的文字和数字。它会告诉我，配料表里的顺序是有讲究的，排在前面的成分，就意味着含量越多；它会教我如何去理解那些“E”开头的添加剂，哪些是必须的，哪些是锦上添花的，又有哪些是需要警惕的；甚至是如何通过营养成分表，来判断一份食品的“健康价值”。 我记得有一款市面上非常受欢迎的能量饮料，包装上写着“提神醒脑，活力充沛”。我以前一直认为它就是健康的，可以随时补充能量。但读了这本书后，我才发现，原来它的糖分含量是多么惊人，而所谓的“提神”效果，很可能更多来自于咖啡因和糖分叠加的刺激，长期饮用反而会对身体造成负担。这种“抽丝剥茧”式的分析，让我彻底改变了过去那种“看包装就等于看成分”的盲目认知，让我明白，真正的选择权，其实掌握在了解信息的人手中。
评分一直以来，我都以为超市里的生鲜区，就像是一个“盲盒”，我只能凭着眼睛看到的颜色、形状来做判断，至于背后的生产过程、储存条件，我几乎是一无所知。然而，《舌尖上的超市》这本书，就像是为我量身打造的一套“生鲜识别系统”，让我从一个“门外汉”瞬间变成了“半个专家”。 它关于肉类选择的部分，简直是让我大开眼界。我以前只知道要挑“红肉”和“白肉”，但这本书却详细讲解了不同部位的肉质特点、脂肪分布以及适合的烹饪方式。它甚至会教我如何通过肉的“肌理”来判断其嫩度和新鲜度，如何辨别注水肉和冻肉的痕迹。我曾经有一次买了一块看起来很不错的排骨，回家炖了半天，肉还是柴柴的，感觉一点都不入味。现在回想起来，很可能就是因为我当时对肉质的判断出现了偏差。 而且，这本书对于鱼类的挑选，也给出了非常实用的指导。我以前总是觉得，鱼只要看起来眼睛清澈、鱼鳃鲜红就是新鲜的。但书中却提醒我，要注意鱼的鳞片是否完整，表皮是否富有弹性，甚至是如何通过鱼的“鳃丝”来判断其新鲜程度。它还提到了不同种类的鱼，其口感和营养价值的差异，以及如何根据自己的烹饪需求来选择最适合的鱼。这种细致入微的讲解，让我觉得，以后再去超市，我不再是茫然地走过，而是带着目的去“寻宝”，去挑选真正优质的食材。
评分作为一名普通的消费者，我一直觉得，能在超市里买到的商品，至少在安全性上，应该是经过了基本保障的。但《舌尖上的超市》这本书，彻底打破了我这个“固有思维”，让我开始重新审视我们在超市里接触到的各种食品。它最让我印象深刻的，就是它关于“如何辨别‘健康’标签下的食品陷阱”的分析。 我以前看到很多食品包装上打着“低脂”、“无糖”、“全麦”等字样，就觉得它们是健康的代名词，可以放心地购买。但这本书却像一个“真相揭秘者”，让我看到这些标签背后的“猫腻”。它会告诉你，所谓的“低脂”食品，可能用大量的糖分来弥补口感的缺失；所谓的“无糖”食品，可能添加了其他的代糖，而这些代糖的长期摄入也可能对健康产生影响；所谓的“全麦”食品，可能只有极少量的全麦成分，而大部分还是精制面粉。 它甚至会教我如何去阅读配料表，了解那些隐藏在“健康”光环下的真实成分。我记得有一款市面上非常流行的“健康麦片”，包装上写着“富含膳食纤维，助消化”。读了这本书后，我才发现，它的糖分含量竟然比我常吃的普通饼干还要高，而所谓的“膳食纤维”，很大一部分来自于糖分和添加剂。这种“拨乱反正”式的讲解，让我感觉自己仿佛被“点醒”了，开始学会用更审慎、更理性的眼光去看待那些看似“健康”的食品，不再轻易被营销宣传所迷惑。
评分坦白说，我一直以为自己是个还算“懂吃”的人，至少在自己常吃的几种食材上，还是能挑出个新鲜的。但《舌尖上的超市》这本书，就像是给我打开了一个全新的“食品认知地图”，让我看到了自己过去知识的局限性，也让我发现了生活中许多被忽视的细节。 它关于“如何通过蔬菜的‘表情’来判断新鲜度”的描述，简直是让我对蔬菜有了“人格化”的认识。我以前只是看叶子是否翠绿，有没有烂掉的部分。但这本书却告诉我，蔬菜的“根部”可以透露出它的生长信息，例如根部是否饱满，是否有不自然的颜色；蔬菜的“叶片”可以展现它的“生命力”，例如叶片的饱满度、光泽度，甚至是一些细微的“卷曲”都可能代表着不同的生长状态。 我记得有一次，我买了一把看起来非常漂亮的菠菜，叶片翠绿，茎秆笔直。但吃起来总觉得味道不够鲜甜，甚至带有一点“土腥味”。读了这本书后，我才明白，有时候，那种过于“完美”的蔬菜，反而可能经过了不当的催熟或者储存，而那些略带“瑕疵”，例如叶片边缘有些许泛黄，或者形状不那么规整的蔬菜，可能才更加自然，蕴含着更纯粹的风味。这种从“宏观”到“微观”的讲解，让我觉得，挑选蔬菜不再是简单的“看”，而是需要“观察”、“感受”和“理解”，就像是在和这些植物进行一场无声的对话。
评分我一直以为，在超市里购物，尤其是在零食区，就是一件“随心所欲”的事情，基本上就是看到什么喜欢就拿什么，或者就是被漂亮的包装所吸引。但《舌尖上的超市》这本书，彻底改变了我对零食的看法，让我从一个“被动接受者”变成了一个“主动探究者”。 它最让我“震惊”的，是关于“如何解读零食配料表”的详细讲解。我以前拿到一包薯片或者饼干，基本就是看生产日期和保质期，然后就放进购物车了。但这本书却像一本“零食密码破解手册”，教我如何去识别那些隐藏在复杂配料表中的“真实成分”。它会告诉你，配料表里的成分排序是按照含量由多到少的，所以排在前面的成分，往往对零食的整体构成影响最大。它甚至会教我如何去辨别那些“良心”的添加剂和“需要警惕”的添加剂，以及那些听起来复杂但其实无害的成分。 我记得有一款市面上非常受欢迎的儿童饼干，包装上印着可爱的卡通人物，孩子们都特别喜欢。我以前也觉得，只要是给孩子吃的，应该问题不大。但读了这本书后，我才发现，它的糖分含量和反式脂肪含量都非常高，而且添加剂种类也很多。这种“揭露真相”式的讲解，让我感觉自己仿佛被“唤醒”了，开始学会用更理性的眼光去审视那些包装精美的零食，不再轻易被孩子们的喜爱或者表面的“健康”宣传所蒙蔽，而是真正地为自己和家人的健康做出负责任的选择。
评分读了《舌尖上的超市》，我才意识到，原来我们每天都会去的那个熟悉的地方——超市，其实隐藏着一个巨大而复杂的“食品世界”，而我过去，只是一个在门口徘徊的“门外汉”。这本书最让我感到“受益匪浅”的，是它关于“如何科学选购乳制品”的细致指导。 我以前买牛奶，基本上就是看品牌和保质期，觉得只要是新鲜的，就没什么大问题。但这本书却让我明白，不同种类的牛奶，其营养成分和适合的饮用人群都有所不同。它会详细讲解巴氏杀菌奶和超高温瞬时灭菌奶的区别，以及它们在营养保留和口感上的差异。它甚至会教我如何通过观察牛奶的“颜色”和“质地”，来判断其新鲜程度，以及如何通过闻“气味”来辨别是否存在异味。 而且，它对于酸奶的选择，也给出了非常有价值的建议。我以前只是觉得，只要是酸奶，都差不多，无非就是甜一点或者酸一点。但这本书却让我明白，真正的优质酸奶，应该是含有活性的乳酸菌，并且糖分含量较低。它会教我如何去阅读酸奶的配料表，辨别那些添加了过多糖分或者人工香料的“伪健康”酸奶。它甚至会提到，一些市售的“风味酸奶”，其乳酸菌含量可能非常少，更多的是依靠香精和糖分来吸引消费者。这种“拨开迷雾”式的讲解，让我感觉自己仿佛掌握了一门“辨别真伪”的技能，以后在选择乳制品时，不再是盲目跟风，而是能够做出更明智、更健康的选择。
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