次做咖啡就成功 9787506460408 中国纺织出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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许逸淳 著

图书标签:

• 咖啡
• 咖啡制作
• 入门
• 技巧
• 饮品
• 美食
• 生活
• 兴趣
• 烹饪
• 自制咖啡

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506460408

商品编码：29879427837

包装：平装

出版时间：2010-01-01

基本信息

书名：次做咖啡就成功

定价：19.80元

作者：许逸淳

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2010-01-01

ISBN：9787506460408

字数：

页码：94

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.300kg

编辑推荐

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内容提要

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　　有没有发现咖啡已成为我们生活的一部分，爱喝咖啡的人更不在少数，这可以从满街的连锁咖啡店和个性咖啡馆看出来，意式咖啡和花式咖啡已经慢慢深入到我们的饮食文化中。冲煮咖啡并不一定要买昂贵的器具，只要准备简单的滤纸滤杯或摩卡壶或美式咖啡机就可以了。跟着《一次做咖啡就成功》的文和图一步一步做，不论是8岁的小朋友，还是88岁的老太太，成功冲煮一杯好咖啡真简单。
　　搭配咖啡的点心也不一定要买，《一次做咖啡就成功》告诉你简单的点心的做法，只要有松饼粉或果冻粉，很少的钱和短短时间就能完成好吃点心。
　　【《一次做咖啡就成功》特色】
　　从新手一次煮咖啡的角度，以简单、清楚的彩色步骤图呈现，一步一步按图做，在家就能自己煮咖啡。
　　咖啡新手想知道的10大问题详细解答。
　　各式咖啡冲煮器具购买分析和使用、操作程序大解剖。
　　教新手选择便宜又好喝的咖啡豆和器具，附详细的购买店家资料，马上就能买回材料自己动手做。
　　选出经典和简单的冷热咖啡食谱，以及搭配咖啡的点心食谱，任何时候都能在家轻松品咖啡吃点心。
　　附制作奶泡、鲜奶油和拉花等详细图解说明。

目录

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新手必知的10个问题
新手必知的咖啡豆的分类
各式冲煮器介绍及用法
滤纸冲泡式咖啡壶
摩卡壶
虹吸壶
法式滤压壶
美式咖啡机
意式咖啡机
法兰绒滤泡壶
那不勒斯壶
土耳其咖啡壶
越南式滴滤杯
认识其他器具
认识材料
制作奶泡
用奶泡壶制作奶泡
用蒸汽制作奶泡
打发鲜奶油
研磨咖啡豆
爱热咖啡
卡布奇诺
拿铁咖啡
摩卡咖啡
欧蕾咖啡
玛奇朵咖啡
康宝兰咖啡
焦糖玛奇朵咖啡
爱尔兰咖啡
棉花糖咖啡
维也纳咖啡
绿茶咖啡
花生摩卡咖啡
豆奶咖啡
香料咖啡
约克咖啡
红酒咖啡
杏仁咖啡
黑芝麻咖啡
俄式咖啡
牙买加咖啡

迷恋冰咖啡
橙汁冰咖啡
冰美式咖啡
意式冰激凌咖啡
黑啤酒冰咖啡
冰欧蕾咖啡
覆盆子炼乳咖啡
玫瑰泡泡漂浮咖啡
薄荷泡泡冰咖啡
巧酥摩卡咖啡奶昔
香蕉摩卡咖啡冰砂
冰意式咖啡
冰激凌欧蕾咖啡
冰拿铁咖啡
冰摩卡咖啡
瑞士咖啡奶昔
B-52 Light
咖啡冰砂
摩卡咖啡冰砂
冰蜂蜜咖啡
冰椰香咖啡

简单的拉花
心形图案拉花
叶子图案拉花
巧克力酱拉花

咖啡、甜点巧搭配
绿茶红豆布丁
奶酪
蜂蜜松饼
葡萄柚果冻
手工巧克力砖
白酒渍苹果
法式吐司
蓝莓乳酪蛋糕
燕麦葡萄干饼干
巧克力豆饼干
认识咖啡杯

作者介绍

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　　许逸淳，亲切、随和、活泼，看不出实际年龄的水瓶座美丽女。
　　毕业于台湾世新大学观光学系，曾任职于咖啡实验室、Cafe Ballet，现任职于领域咖啡。
　　拥有一双烹饪巧手，擅长煮咖啡、泡茶和调酒，闲暇时喜欢为自己和好朋友制作小点心和甜品。
　　每天必喝3杯以上咖啡，爱喝意式浓缩咖啡（Espresso）。

文摘

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序言

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新手必知的10个问题
新手必知的咖啡豆的分类
各式冲煮器介绍及用法
滤纸冲泡式咖啡壶
摩卡壶
虹吸壶
法式滤压壶
美式咖啡机
意式咖啡机
法兰绒滤泡壶
那不勒斯壶
土耳其咖啡壶
越南式滴滤杯
认识其他器具
认识材料
制作奶泡
用奶泡壶制作奶泡
用蒸汽制作奶泡
打发鲜奶油
研磨咖啡豆
爱热咖啡
卡布奇诺
拿铁咖啡
摩卡咖啡
欧蕾咖啡
玛奇朵咖啡
康宝兰咖啡
焦糖玛奇朵咖啡
爱尔兰咖啡
棉花糖咖啡
维也纳咖啡
绿茶咖啡
花生摩卡咖啡
豆奶咖啡
香料咖啡
约克咖啡
红酒咖啡
杏仁咖啡
黑芝麻咖啡
俄式咖啡
牙买加咖啡

迷恋冰咖啡
橙汁冰咖啡
冰美式咖啡
意式冰激凌咖啡
黑啤酒冰咖啡
冰欧蕾咖啡
覆盆子炼乳咖啡
玫瑰泡泡漂浮咖啡
薄荷泡泡冰咖啡
巧酥摩卡咖啡奶昔
香蕉摩卡咖啡冰砂
冰意式咖啡
冰激凌欧蕾咖啡
冰拿铁咖啡
冰摩卡咖啡
瑞士咖啡奶昔
B-52 Light
咖啡冰砂
摩卡咖啡冰砂
冰蜂蜜咖啡
冰椰香咖啡

简单的拉花
心形图案拉花
叶子图案拉花
巧克力酱拉花

咖啡、甜点巧搭配
绿茶红豆布丁
奶酪
蜂蜜松饼
葡萄柚果冻
手工巧克力砖
白酒渍苹果
法式吐司
蓝莓乳酪蛋糕
燕麦葡萄干饼干
巧克力豆饼干
认识咖啡杯

咖啡的艺术与科学：从烘焙到萃取的完美之旅 图书简介 本书是一本全面、深入且极具实践指导意义的咖啡专业指南，旨在带领咖啡爱好者和专业人士领略咖啡豆从种植、采摘到最终冲煮入口的完整旅程。我们摒弃了肤浅的“速成秘籍”，转而聚焦于咖啡科学、精细化操作以及风味解析的深度融合，确保每一位读者都能掌握构建一杯完美咖啡所需的一切知识和技术。 第一部分：咖啡的起源与地域风土 本书首先带您追溯咖啡树的生命起源。我们将详细剖析阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta）两大主要品种的遗传学差异、风味特征及其对最终饮品的影响。随后，我们将进入“风土”的殿堂，深入探讨影响咖啡风味的关键地理因素：海拔高度、土壤成分、气候模式（如昼夜温差和降雨量）以及微气候对咖啡樱桃成熟度的微妙控制。 全球咖啡地图的深度巡游： 非洲起源地： 重点解析埃塞俄比亚的耶加雪菲（Yirgacheffe）和西达摩（Sidamo）的日晒与水洗处理法的风味光谱，以及肯尼亚酸度结构背后的科学原理。 中南美洲的主流： 细致对比巴西的稳定性和哥伦比亚的平衡性，探讨中美洲（如危地马拉、哥斯达黎加）的高海拔“硬豆”如何形成其标志性的柑橘酸和焦糖甜感。 亚洲的独特风味： 探索印度尼西亚苏门答腊曼特宁的湿刨法（Giling Basah）所带来的浓郁醇厚与药草气息，以及越南在商业咖啡中的重要地位。 第二部分：处理工艺的革命：风味塑造的关键步骤 咖啡豆的“果肉”处理方式，是决定其最终风味走向的决定性因素。本部分将抛开传统描述，以化学和生物学的视角，解构不同处理法对风味物质转化的影响。 水洗法（Washed/Wet Process）： 详细阐述脱胶、发酵槽内的微生物活动及其对酸度净化的作用，以及清洗过程的精确控制标准。 日晒法（Natural/Dry Process）： 探讨果肉在干燥过程中与咖啡豆的长时间接触，如何促进糖分和酯类物质向豆体内部渗透，以及过度发酵带来的潜在风险与控制方法。 蜜处理法（Honey/Pulped Natural）： 作为介于两者之间的折衷方案，我们将分析不同程度的果胶残留（黄、红、黑蜜）如何微妙地调节甜感与酸度的平衡。 新兴与实验性处理： 涵盖厌氧发酵（Anaerobic Fermentation）、二氧化碳浸渍（Carbonic Maceration）等前沿技术，解析它们如何创造出传统处理法难以企及的复杂香气。 第三部分：烘焙的艺术与热力学：风味潜力的释放 烘焙是咖啡制作中最具技术含量的环节。本书将烘焙过程视为一套严谨的热力学和化学反应系统，指导读者理解“为什么”要进行特定的升温曲线调整。 烘焙曲线的解构： 详尽解释预热、干燥、梅纳反应（Maillard Reaction）、焦糖化反应（Caramelization）以及“一爆”（First Crack）和“二爆”（Second Crack）的能量输入和化学意义。 参数的精细控制： 深入探讨火力调节（Rate of Rise, RoR）、排气控制、以及热交换方式（对流、传导、辐射）对风味的影响。例如，如何通过快速的RoR在干燥期保留酸度，或通过平缓的RoR增强焦糖的饱满度。 烘焙度与风味映射： 不仅提供浅、中、深烘焙的粗略划分，更重要的是，将烘焙终点与咖啡豆内部有机酸（如柠檬酸、苹果酸、奎宁酸）的降解曲线联系起来，指导读者根据豆子的处理法和产地选择最佳的“风味窗口”。 设备与数据管理： 探讨专业烘焙机的结构原理，并强调使用数据记录和分析软件（如Artisan）进行批次间的可复制性管理。 第四部分：萃取的科学：从研磨到杯测的完美闭环 本部分是实现最终风味呈现的核心技术指导，完全建立在水化学和流体力学的基础之上。 研磨度的物理学： 细致分析不同研磨颗粒大小分布（Particle Size Distribution, PSD）对萃取效率和均匀度的决定性影响。我们将讨论刀盘类型（平刀与锥刀）对细粉产生量的差异。 水质的决定性作用： 咖啡萃取是“溶解”过程。本书强调水质的重要性，详细解析总溶解固体（TDS）、硬度（总硬度GH与碳酸硬度KH）以及pH值如何影响咖啡中可溶性物质的提取率。提供不同咖啡类型适用的水质配方建议。 冲煮动态模型： 深入介绍SCA（精品咖啡协会）的萃取率（Extraction Yield）与TDS测量的标准流程，并指导读者如何通过调整冲煮时间、水温和粉水比，精确地将萃取率控制在18%—22%的理想区间内。 压力与流速的艺术（意式浓缩）： 针对意式咖啡，我们将解构泵压、预浸泡（Pre-infusion）对粉饼结构稳定性的影响。分析如何通过调整流速曲线来平衡萃取初期的酸性物质和后期的苦涩物质。 专业品鉴与缺陷辨识： 提供一套严谨的杯测（Cupping）流程，教导读者如何系统地评估酸质、醇厚度、余韵和平衡性，并准确识别出因原料、处理或烘焙环节引入的风味缺陷（如土味、霉味、木质感）。 本书力求成为咖啡师和资深玩家的案头必备工具书，内容详实且数据驱动，旨在将咖啡制作从经验主义提升为一门严谨的工程科学。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，《次做咖啡就成功》这本书最大的亮点在于它对“细节”的极致追求。它不像市面上很多咖啡书籍那样，只是简单罗列一下步骤，而是深入挖掘了每一个环节背后的“为什么”。比如，为什么水温会影响咖啡的萃取？为什么冲泡时间过长或过短都会导致风味失衡？作者通过大量生动的案例和图表，将这些看似复杂的问题一一解答，让我茅塞顿开。我之前总是随心所欲地对待咖啡的冲泡，现在才意识到，每一个微小的调整，都会对最终的风味产生巨大的影响。这本书让我养成了更加严谨的冲泡习惯，也让我学会了如何通过调整这些细节，来达到自己理想中的风味。这种“化繁为简，精益求精”的理念，不仅体现在咖啡制作上，也让我对生活中的许多事情有了新的思考。

评分☆☆☆☆☆

这本《次做咖啡就成功》的封面设计真的很有意思，简洁的线条勾勒出一杯热气腾腾的咖啡，旁边点缀着几颗饱满的咖啡豆，让人一眼就能感受到咖啡的香醇和温馨。我一直对咖啡充满好奇，但总觉得自己动手尝试总是差那么一点点，要么味道寡淡，要么苦涩难咽，完全没有咖啡馆里那种丝滑醇厚的口感。朋友推荐了这本书，说它里面有很多“一看就懂”的技巧，而且作者非常注重基础，从选豆、磨豆、水温、水压，到不同器具的特点，都讲得细致入微。我特别期待它能帮我理解咖啡风味背后的科学原理，比如为什么有些豆子有果酸味，有些有坚果味，这些都让我觉得很神奇。而且，我一直觉得制作咖啡是一件很需要耐心和细致的事情，这本书如果能让我体会到其中的乐趣，那我真是太开心了。希望它能让我告别“黑暗料理”阶段，真正感受到手冲咖啡带来的宁静和享受。

评分☆☆☆☆☆

读完《次做咖啡就成功》这本书，我最大的感受就是，原来制作一杯好咖啡，并不像我想象的那么高不可攀。书里没有那些晦涩难懂的专业术语，而是用一种非常生活化的语言，一步步地引导读者去认识咖啡。从咖啡豆的产地、品种，到烘焙程度对风味的影响，作者都讲解得非常透彻。我尤其喜欢关于“新鲜度”的部分，它让我明白为什么刚烘焙的豆子风味最佳，也教会了我如何储存咖啡豆才能最大限度地保留它的香气。书中对不同研磨度的讲解也特别实用，我一直搞不清楚为什么细磨适合浓缩，粗磨适合法压，这本书用清晰的图示和文字解释了其中的道理，让我对“磨豆”这件事有了全新的认识。我尝试了书里推荐的几种简单易学的冲泡方法，惊喜地发现，按照书里的步骤来，即使是新手，也能冲出一杯令自己满意的咖啡。那种成就感，真的是无法用言语来形容。

评分☆☆☆☆☆

《次做咖啡就成功》这本书给我最深刻的印象是它的“易上手性”和“循序渐进”。我之前尝试过一些咖啡教程，总是觉得门槛太高，各种专业名词让我望而却步。但这本书完全不同，它从最基础的选购咖啡豆开始，一步步教你如何辨别咖啡豆的新鲜度，如何根据自己的口味选择合适的烘焙度，甚至连如何在家清洁咖啡器具都讲得很细致。我最看重的是它对不同冲泡方法的讲解，从最简单的法压壶，到手冲滴滤，再到意式浓缩，每一个方法都提供了详细的步骤和注意事项，并且配有清晰的图片，让我能够轻松模仿。最关键的是，书里有很多“小贴士”和“常见问题解答”，能够帮助我及时纠正错误，避免走弯路。现在，我已经能够自信地为家人和朋友制作咖啡了，每次看到他们品尝我亲手制作的咖啡时脸上露出的满足笑容，我都会觉得特别有成就感。

评分☆☆☆☆☆

收到《次做咖啡就成功》这本书的时候，我正处于一段比较迷茫的时期，生活节奏很快，总觉得缺少一些能让自己慢下来的东西。翻开这本书，看到里面精致的排版和细腻的插画，我的心情立刻就放松了下来。作者用一种非常平和而充满温度的文字，分享了她与咖啡结缘的故事，以及她在制作咖啡过程中遇到的各种趣事。她强调的不仅仅是技术，更是一种享受咖啡、享受生活的生活态度。我特别喜欢书中关于“咖啡仪式感”的章节，它让我明白，制作一杯咖啡的过程本身，就是一种美好的体验，而不仅仅是为了得到一杯饮品。这本书就像一位温柔的朋友，它没有给你压力，而是循循善诱地引导你，让你在不知不觉中爱上咖啡，爱上自己动手制作的乐趣。