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內容介紹
“民以食為天，食以味為先”。現代人不僅要求食物營養搭配閤理,而且也要享受美味帶給人們的愉悅，營養而無味的食品肯定是不受歡迎的。調料是居傢過日子必不可少的廚房用品，是調製美味的重要幫手，也與人們的健康飲食密切相關，是人們日常密切關注和常備的物品。為此，本書努力挖掘數韆年中餐重視飲食之“味”的傳統，吸取guo內外*的科學營養知識，兼顧閤理營養與美食享受，將兩者協調起來。全書重點講解瞭天然調味料，傳統發酵調味品，常見的天然香辛料和熱反應食用香料，以及傳統復閤調料與傢庭常用的復閤調料；講解瞭食物的調色、調香與調味和健康的關係。本書旨在幫助大眾學會如何選購與使用各種常用調料，為其日常飲食添香增色，同時增進他們的健康。

目錄
目錄摘選 第三部分 熟悉的味感與天然調味料 1、 味覺依賴於味感受器 二、 鹹味與天然鹹味料 1．食鹽及其營養功能 2．食鹽的種類 3. 吃鹽過多的危害 4．限鹽——知易行難的傢常事 5．怎麼纔能少吃鹽 6．吃鹽並非越少越好 7．食鹽以外的膳食鹹味劑 三、甜味與天然甜味料 1．天然甜味料——蔗糖 2．過量吃糖，“徒取其適口，而陰受其害。”

目錄摘選

第三部分 熟悉的味感與天然調味料

1、 味覺依賴於味感受器

二、 鹹味與天然鹹味料

1．食鹽及其營養功能

2．食鹽的種類

3 . 吃鹽過多的危害

4．限鹽——知易行難的傢常事

5．怎麼纔能少吃鹽

6．吃鹽並非越少越好

7．食鹽以外的膳食鹹味劑

三、甜味與天然甜味料

1．天然甜味料——蔗糖

2．過量吃糖，“徒取其適口，而陰受其害。”

3．為什麼白糖被稱為“閤*的du藥”

4．所謂“吃糖會誘發糖尿病”沒有科學依據

5．糖的攝入量應如何控製

6．各種糖的甜度

7．補中益氣，活血化瘀的紅糖

8．補中潤燥通便的蜂蜜

9．良藥佳果羅漢果

10．解百du，和諸藥的甘草

四、酸味與天然酸味料

1．望梅止渴的梅子

2．食療佳果——酸檸檬

3．嗨南居民飲食中不可或缺的酸橘

4．彆名羅望子的酸角

5．有降壓降脂功能的山楂

6．番茄與番茄醬

五、苦味與天然苦味食物

1．帶來苦味的物質

2．世界三大飲料之1的茶葉

3．醒腦*神的咖啡

4．製作巧剋力的可可

5．釀造啤酒用的酒花

6．常見的苦味食物

7．苦味食物的保健功效

六、鮮味與天然鮮味食物

1．“鮮”味的由來

2．滋味鮮美的蘑菇

3．清香*鮮的竹筍

4．調鮮佳品 —— 瑤柱

5．嗨帶與“味之素”

第十部分“吃好求健康” —— 美味與健康的辯證關係

1、美味與健康 —— 自古猶存的悖論

１．美食為何使人“欲罷不能”

２ . 高脂肪食物能阻斷人類飽腹感的産生

３．麵對美味與健康的兩難選擇

４．中西方飲食觀念的差異

四、 “有滋有味” —— 中華飲食的健康追求

１ . 對待美味與健康關係的幾種態度

2. “可口”與“益人” —— 美味與健康的和諧

3. 讓調料為美食與健康服務

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在綫試讀
正文選讀 引 言 俗話說，“kai門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”調料是日常飲食離不kai的伴侶，是食品中的1大類，曆史十分悠久。 人類對食物味道的感受是非常奇妙的，古代中guo人早就模糊地認識到吃跟“道”有關聯。《周易·係辭》1語道破：“形而上者謂之道，形而下者謂之器。”對於味道的說*，有“味分鮮香二元，道有陰陽相閤”的闡述。古人以為，鮮味與香味兩大要素陰陽相閤，便構成瞭“味道”。中guo人用“味道”1詞描述對食物的感受是十分有道理的。 美食是人們喜歡談論的話題，飲食中的色、香、味、形、質、器、意、型等藝術就是通過美食的載體*美地展現齣來。對飲食藝術的追求，TI現在飲食的高質量，要講究色、香、味、形、質，要尋求品嘗過程中的享受感，亦即滿足人們對飲食質量與審美的*重要求。人們對食物及風味的偏好各不相同，風味會影響消化、代謝和食欲，而機體對飲食行為的控製機製，也越來越為人們所重視。例如1位母親在懷孕和哺乳期間的飲食xi慣，醉終會影響子女的飲食偏好。如果食物可口，那麼便有可能饕餮大吃，這卻會帶來健康方麵的問題。人在健康的時候往往無所顧忌，患病時纔會更加嚮往健康。 *1部分 追求美味是人類的永恒話題 自從人類在地球上誕生後，麵臨的SHOU要問題就是生存。《尚書·洪範》稱“八政：1曰食，二曰貨，三曰祀……”，其將“食”列為“八政”之SHOU，正是“民以食為天”的具體TI現。廣為流傳的“神農嘗百草”的故事也正是人類尋找食物和藥物、謀求生存的生動TI現。此後，中華民族的先賢纔*齣瞭“飲食男女，人之大欲存焉”的古訓。在人類謀求生存發展的過程中，對美食的追求從未停止過。 *二部分 獲取美味的秘密武器——調料

正文選讀

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引 言

俗話說，“kai門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”調料是日常飲食離不kai的伴侶，是食品中的1大類，曆史十分悠久。

人類對食物味道的感受是非常奇妙的，古代中guo人早就模糊地認識到吃跟“道”有關聯。《周易·係辭》1語道破：“形而上者謂之道，形而下者謂之器。”對於味道的說*，有“味分鮮香二元，道有陰陽相閤”的闡述。古人以為，鮮味與香味兩大要素陰陽相閤，便構成瞭“味道”。中guo人用“味道”1詞描述對食物的感受是十分有道理的。

美食是人們喜歡談論的話題，飲食中的色、香、味、形、質、器、意、型等藝術就是通過美食的載體*美地展現齣來。對飲食藝術的追求，TI現在飲食的高質量，要講究色、香、味、形、質，要尋求品嘗過程中的享受感，亦即滿足人們對飲食質量與審美的*重要求。人們對食物及風味的偏好各不相同，風味會影響消化、代謝和食欲，而機體對飲食行為的控製機製，也越來越為人們所重視。例如1位母親在懷孕和哺乳期間的飲食xi慣，醉終會影響子女的飲食偏好。如果食物可口，那麼便有可能饕餮大吃，這卻會帶來健康方麵的問題。人在健康的時候往往無所顧忌，患病時纔會更加嚮往健康。

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*1部分&xbsp; 追求美味是人類的永恒話題

自從人類在地球上誕生後，麵臨的SHOU要問題就是生存。《尚書·洪範》稱“八政：1曰食，二曰貨，三曰祀……”，其將“食”列為“八政”之SHOU，正是“民以食為天”的具體TI現。廣為流傳的“神農嘗百草”的故事也正是人類尋找食物和藥物、謀求生存的生動TI現。此後，中華民族的先賢纔*齣瞭“飲食男女，人之大欲存焉”的古訓。在人類謀求生存發展的過程中，對美食的追求從未停止過。

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*二部分 獲取美味的秘密武器 —— 調料

烹調美食離不kai形形色色的調料。《隨園食單》1書稱：“廚師之作料，如婦人之衣服SHOU飾也，雖有天資，雖善塗抹，而敝衣襤褸，西子也難以為容。”上述這段話，非常準確而形象地指齣瞭調料在烹調中的重要作用。正是調料的齣現與發展，*大地推動瞭人類飲食文明的進步，使追求美食的理想得以實現。

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第三部分&xbsp; 熟悉的味感與天然調味料

自古以來，我guo就有五味的說*，即酸、甜、苦、辣、鹹。 19 世紀以來，西方認為味覺係統能分辨齣 4 種基本味道：即鹹味、酸味、甜味和苦味，後來又加上瞭鮮味。 20 世紀後期的研究錶明，這種分類過於簡單。每種“美味”食物都擁有自己的味道，除瞭藉助於“鹹味”、“酸味”、“甜味”和“苦味”“鮮味”等形容詞外，找不到更確切的字眼來描述。因此， 4 種 ( 或 5 種 ) 味的限定更多地是來自舌頭，而不是感覺本身。

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