基本信息

書名：品嘗的科學：從地球生命的口，到飲食科學研究前沿

定價：49.80元

作者：約翰麥奎德(John McQuaid)

齣版社：北京聯閤齣版公司

齣版日期：2017-04-01

ISBN：9787550299931

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

無

內容提要

作者從地球早期生命咬下的*口食物，談到今日的美食科學發展與味道革命。他深入廚房、超市、農場、餐廳、大型食品公司，以及科學實驗室，揭露瞭許多*的飲食科學研究，例如人的心智怎樣把感官感受到的味道與從人體代謝係統傳來的信號組閤起來的；甜食為什麼吃起來好吃，且容易使人成癮；為什麼有些讓某人厭惡的東西，另一個人卻覺得很美味；隱藏的味道知覺如何避開障礙到達我們的器官和係統；還有，今日大眾對於*美食的迷戀，能說明大腦的什麼事情？

作者精彩地結閤瞭科學、古代神話、哲學和文學，講述瞭關於“品嘗”的各種故事，以及我們的味覺在之後的幾十年會如何演變，為讀者提供瞭一場美味的知識盛宴。

目錄

章 味覺地圖

第二章 從古至今關鍵的五頓飯

第三章 苦味基因

第四章 味道文化

第五章 甜蜜誘惑

第六章 喜好與惡心

第七章 尋找天下辣

第八章 味覺大轟炸

第九章 關於美味的DNA

緻謝

原注

參考書目

作者介紹

約翰?麥奎德（John McQuaid），記者，畢業於耶魯大學，曾在全世界*博物館體係史密森學會的刊物《史密森雜誌》《華盛頓郵報》《連綫》等雜誌上發錶文章。他為《新奧爾良花絮時報》所作的科學與環境報道，預料到瞭卡特裏娜颶風，並探討瞭全球漁業危機與外來物種問題；與人一起作的報道《毀滅之路：新奧爾良的破壞與超級風暴來襲》贏得瞭普利策奬。作者的其他作品則拿過美國科學促進會、美國生物科學協會和國際專業烹飪協會的大奬。

文摘

序言

無