几种药食同源食用豆类作物栽培 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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邢宝龙，刘小进，季良 著

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• 药食同源
• 食用豆类
• 作物栽培
• 农业技术
• 健康饮食
• 豆类种植
• 中医药膳
• 功能性食品
• 绿色食品
• 营养学

店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511633958

商品编码：29758474140

包装：平装-胶订

出版时间：2018-01-01

基本信息

书名:几种药食同源食用豆类作物栽培

定价：60.00元

售价：43.8元,便宜16.2元,折扣73

作者:邢宝龙,刘小进,季良

出版社：中国农业科学技术出版社

出版日期：2018-01-01

ISBN：9787511633958

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

内容简介赤小豆、白扁豆、绿豆、鹰嘴豆是药食同源豆类作物。虽然在种植业中属于小宗作物，但对人类饮食的营养价值和对人体的医疗保健功能有着不可忽视的作用。其中，赤小豆和白扁豆还载入国家药典。本书以这4种作物为撰写对象。共设4章。按章、节编排，分别撰述了他们的生产布局、种质资源、良种介绍；生长发育；实用栽培技术；食用、药用等多方面利用途径。撰述过程中理论与实际相结合，可读性和实用性较强。

目录

作者介绍

文摘

序言

《豆语万象：餐桌上的绿色奇迹》 本书是一部关于食用豆类作物及其在人类饮食文化中扮演的非凡角色的百科全书式著作。它并非一本单纯的农业技术手册，也不是一份狭隘的营养学报告，而是将食用豆类置于历史、文化、生态、健康与美食的广阔视野下进行深度探索。我们将一起揭开这些看似平凡的豆子背后隐藏的，如同璀璨宝石般多样的故事与价值。 一、豆类的起源与演变：文明的种子 食用豆类的历史，与人类文明的曙光紧密相连。本书将带您穿越时空，探寻豆类最古老的祖先，了解它们是如何从野生的草本植物，经过数千年的驯化与选择，演变成如今我们餐桌上形态各异、营养丰富的食用豆种。我们将追溯豆类在世界不同文明中的早期发现和栽培遗迹，从新月沃地的小扁豆，到美洲大陆的各种豆子，再到亚洲的黄豆，展现豆类如何成为不同地区早期农业和社会发展的基石。 史前足迹： 考古证据如何揭示豆类在人类早期定居生活中的重要性？ 驯化之路： 从野生到栽培，豆类经历了怎样的基因演变和形态变化？ 文明的伴侣： 豆类如何融入古埃及、古希腊、古罗马、玛雅、印加等文明的饮食体系，并成为其文化符号？ 二、豆类的生物学多样性：餐桌上的色彩斑斓 食用豆类家族成员众多，它们在形态、生长习性、营养成分、风味特点上都展现出令人惊叹的多样性。本书将系统介绍世界上主要的食用豆类作物，深入剖析它们的生物学特性，让读者对这些“绿色珍珠”有一个全面而深入的认识。 家族图谱： 豆科（Fabaceae）下的主要食用属： 如鹰嘴豆属（ Cicer ）、扁豆属（ Lens ）、豌豆属（ Pisum ）、蚕豆属（ Vicia ）、豇豆属（ Vigna ）、菜豆属（ Phaseolus ）、大豆属（ Glycine ）等。 各属代表性作物： 详细介绍鹰嘴豆（chickpea）、小扁豆（lentil）、豌豆（pea）、蚕豆（fava bean）、豇豆（cowpea）、绿豆（mung bean）、红豆（azuki bean）、黑豆（black bean）、白芸豆（white bean）、斑豆（pinto bean）、大豆（soybean）等。 形态之美： 从种子的大小、形状、颜色、花朵的色彩到植株的生长姿态，展现豆类植物的独特美学。 生长环境： 了解不同豆类对气候、土壤、水分的要求，揭示它们如何在全球各地繁衍生息。 三、豆类的营养宝库：健康生活的源泉 “民以食为天”，而豆类正是维系人类健康的重要食物来源。本书将详尽阐述豆类富含的丰富营养成分，以及这些营养成分对人体健康的深远益处。它将澄清一些关于豆类的误解，并强调豆类在现代饮食中不可或缺的地位。 蛋白质的完美替代： 植物蛋白的优势： 详细解析豆类中氨基酸的组成，为何它们能成为优质的植物蛋白来源，尤其对于素食者和追求健康饮食的人群。 与其他蛋白质来源的比较： 客观分析豆类蛋白在消化吸收率、生物利用度等方面的表现。 膳食纤维的守护者： 水溶性与非水溶性纤维： 探讨豆类中不同类型膳食纤维的作用，如改善肠道健康、稳定血糖、降低胆固醇等。 饱腹感与体重管理： 膳食纤维如何帮助增加饱腹感，从而辅助体重控制。 维生素与矿物质的丰富集散地： B族维生素： 强调豆类在提供叶酸、硫胺素、核黄素等B族维生素中的作用，以及它们对能量代谢和神经系统的意义。 矿物质的贡献： 介绍铁、锌、镁、钾、磷等矿物质在豆类中的含量，以及它们在造血、免疫、骨骼健康等方面的重要角色。 抗氧化剂与植物化学物质： 多酚、类黄酮等： 揭示豆类中蕴含的天然抗氧化物质，它们如何帮助清除体内自由基，延缓衰老，预防慢性疾病。 特定植物化学物质的研究进展： 介绍如大豆异黄酮等具有特殊生理活性的化合物，及其潜在的健康益处。 脂肪的“健康版”： 豆类中脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。 四、豆类的烹饪艺术：舌尖上的东方哲学与西式风情 豆类并非只能“朴素”地出现在餐桌上，它们凭借其独特的口感和吸附调料的能力，可以演变出无穷无尽的美味佳肴。本书将带领读者领略豆类在世界各地烹饪文化中的精彩表现，从传统智慧到现代创新，激发您的烹饪灵感。 亚洲的豆类智慧： 中国： 豆浆、豆腐、豆干、豆皮、豆豉、发酵豆制品（如酱油、豆瓣酱），以及各种豆类粥品、甜品。 日本： 味噌、纳豆、豆浆、毛豆、各种豆类料理。 韩国： 泡菜（部分含豆类成分）、各种豆类汤品、豆渣料理。 南亚： 扁豆咖喱（Dal）、豆类薄饼（Dosa, Idli）。 欧洲的豆类经典： 地中海地区： 鹰嘴豆泥（Hummus）、法式扁豆汤、意大利豆子料理（如Minestrone）。 西班牙： 各类豆子炖菜（如Fabada）。 英国： 烤豆子（Baked Beans）。 美洲的豆类传奇： 墨西哥： 炖豆子（Frijoles）、玉米饼（Tacos）的内馅、烤肉酱（Mole）。 美国南部： 红豆饭（Red Beans and Rice）、黑眼豆。 烹饪技巧与搭配： 浸泡与烹煮的艺术： 掌握不同豆类的烹饪特性，以及如何使其口感软糯、易于消化。 风味组合： 豆类与谷物、蔬菜、香料的完美搭配，如何通过调味激发豆类的独特风味。 现代豆类料理： 探索豆类在素食汉堡、豆类蛋白粉、豆类零食等创新食品中的应用。 五、豆类的生态贡献：大地母亲的馈赠 豆类作物不仅是食物，更是环境的守护者。本书将深入探讨豆类在农业生态系统中的关键作用，以及它们为地球健康带来的诸多益处。 固氮的“绿色工程师”： 根瘤菌共生： 详细阐述豆科植物根部特有的根瘤菌，它们如何将空气中的氮气转化为植物可吸收的氮肥。 土壤肥力的提升： 豆类作物种植如何减少对化学氮肥的需求，降低农业生产的成本和环境污染，改善土壤结构，提高土壤有机质含量。 生物多样性的促进者： 豆类作物作为重要的经济作物，为农田生态系统提供了栖息地和食物来源，支持了土壤微生物和益虫的生存。 抗旱与适应性： 许多豆类作物具有较强的抗旱性，能够适应不同气候条件，为粮食安全提供保障。 可持续农业的典范： 豆类作为轮作和间作的理想作物，有助于打破病虫害循环，实现农业的可持续发展。 六、豆类与人类健康：从食物到药物的边界 本书还将探讨豆类与人类健康的更深层次联系，包括它们在疾病预防、康复以及作为功能性食品方面的潜力。 心血管健康： 豆类如何通过降低胆固醇、稳定血压等机制，维护心血管系统健康。 糖尿病管理： 豆类低升糖指数（GI）的特性，以及其中膳食纤维如何帮助控制血糖水平。 癌症预防： 豆类中的抗氧化剂和植物化学物质，在抑制癌细胞生长、减少癌症风险方面的研究进展。 骨骼健康： 豆类中丰富的矿物质（如钙、镁、磷）和植物雌激素，对维持骨骼密度和预防骨质疏松的潜在作用。 肠道菌群的“食粮”： 豆类中的膳食纤维是肠道有益菌的重要食物来源，有助于构建健康的肠道微生态。 大豆的特殊地位： 重点关注大豆及其制品（如豆浆、豆腐）在提供优质蛋白、异黄酮等方面的特殊价值，以及其对更年期综合征、骨质疏松等疾病的潜在影响，并客观呈现相关科学争议和研究结论。 结语： 《豆语万象：餐桌上的绿色奇迹》希望能够引领读者走进一个丰富多彩的豆类世界，重新认识这些平凡却伟大的食物。通过深入的科学解读、生动的文化描绘和实用的美食建议，本书旨在启发大家重新审视豆类在我们的饮食、健康、文化乃至整个生态系统中的重要地位。让我们一起拥抱豆类的力量，享受这份来自大地母亲的馈赠，开启一段健康、美味、可持续的生活新篇章。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对美食充满热情的美食家，同时也是一名热衷于尝试各种食材的烹饪爱好者。当我看到《几种药食同源食用豆类作物栽培》这个书名时，我立刻联想到的是那些能够为我的厨房带来无限灵感的食材。我一直对那些不仅营养丰富，而且在烹饪中能够展现出独特风味和口感的豆类作物抱有浓厚兴趣。这本书，在我看来，不仅仅是一本关于种植的书，更是一本关于发掘食材潜力的宝典。我非常想知道，书中是否会详细介绍几种主要的药食同源豆类，比如，关于鹰嘴豆，除了其独特的坚果风味，它在烹饪中是否有特殊的处理技巧，比如如何更好地煮软，如何将其融入沙拉、汤品或主食中？对于黑豆，除了其深邃的颜色和略带甜味的口感，书中是否会提供一些新颖的烹饪方法，例如，如何将其制作成意面酱，或者与其他香料搭配，创造出别具一格的豆类菜肴？我同样好奇，关于眉豆（白扁豆），它在中国菜肴中扮演着重要的角色，书中是否会介绍其最佳的烹饪时机，以及如何与其他食材完美搭配，发挥出其独特的清香和粉糯口感？我相信，通过了解这些豆类的栽培特性，我能够更深刻地理解其内在的品质，从而在烹饪中更好地发掘和展现它们的美味潜能。

评分☆☆☆☆☆

作为一名中医养生爱好者，我一直在探寻能够从源头上获取优质食材的途径，从而更好地将食疗的理念融入生活。《几种药食同源食用豆类作物栽培》这个书名，让我眼前一亮，因为它连接了我对传统医学的理解与对食物生产的实践。我尤其关注那些在传统中医理论中具有明确药用价值的豆类，比如，黑豆在中医里常被用于补肾益精，如果书中能详细阐述其栽培的土壤pH值、灌溉方式、以及如何根据不同季节调整栽培策略，那将对我非常有帮助。同样，关于红豆，其利水消肿的功效众所周知，我希望能了解到在栽培过程中，哪些因素会影响其药效成分的含量，比如采收时机、储存方法等。我非常期待书中能够深入解析每种豆类在药食同源方面的科学依据，结合现代营养学和植物学知识，提供更具说服力的解释。此外，对于如何根据不同的健康需求，选择和利用这些豆类，比如针对特定体质的人群，如何选择最适合的豆类进行食用，甚至是如何在家庭小规模种植中，最大化其保健功效，这些实践性的指导，将是我非常看重的。

评分☆☆☆☆☆

最近我对有机农业和可持续发展的理念产生了浓厚的兴趣，尤其是在食物的选择上，我更倾向于那些对环境影响较小且营养价值高的作物。因此，《几种药食同源食用豆类作物栽培》这个书名，在我看来，无疑是一扇通往更健康、更负责任饮食方式的大门。我深信，了解一种作物的种植过程，是真正理解其价值的开始。我想知道，书中是否会深入探讨不同药食同源豆类作物在土壤改良、减少农药使用方面的优势？比如，像某些豆类作物天然具有固氮能力，这对于改善土壤肥力，减少化学肥料的依赖，从而实现可持续栽培，无疑具有重要意义。此外，关于这些豆类在不同气候条件下的适应性，以及如何在多样化的环境中进行有效栽培，我也是十分好奇的。书中是否会提供关于选择抗病虫害能力强的品种，以及采用生态友好的病虫害防治措施的建议？对于一些古老而珍贵的食用豆类，它们可能面临着遗传资源流失的风险，书中是否会提及一些关于保护和传承这些品种的栽培方法？我渴望通过这本书，不仅学习到栽培技术，更能深刻理解这些豆类作物在生态循环和人类健康方面所扮演的独特角色，从而成为一名更加知情的消费者和潜在的实践者。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对健康饮食和农作物种植都充满好奇的读者，我一直在寻找能够深入了解那些既能滋养身体又能丰富餐桌的豆类作物的信息。这本书的题目——《几种药食同源食用豆类作物栽培》——立刻吸引了我，因为它精准地概括了我一直在寻找的知识点。我特别关注那些在传统医学中被视为具有保健功效，同时又作为日常食物被广泛食用的豆类。例如，我一直对黑豆的营养价值和在烹饪中的多样性感到惊叹，书中是否会详细介绍其栽培的适宜土壤、水分管理、病虫害防治以及不同品种的特性？另外，红豆，尤其是被广泛应用于养生饮品和甜点的赤小豆，其药用价值和食用价值并存，其栽培过程中对光照、温度和季节的需求是否会得到细致的阐述？我尤其期待书中能提供关于如何优化产量和品质的实用技术，比如施肥策略、修剪方法，以及采收的最佳时机。当然，对于许多药食同源的豆类，其药用价值的来源和具体功效，以及如何在栽培过程中保持或提升这些特性，也是我非常感兴趣的。这本书似乎提供了一个绝佳的平台，让我能够系统地学习这些宝贵的知识，从而更好地将它们融入我的日常生活和可能的种植实践中。

评分☆☆☆☆☆

作为一名注重生活品质的城市居民，我一直在努力寻找能够平衡工作与生活，同时又能提升生活幸福感的方式。《几种药食同源食用豆类作物栽培》这个书名，恰恰触动了我内心深处对于回归自然，以及从日常饮食中汲取健康能量的渴望。虽然我可能没有大片土地进行大规模种植，但我希望能了解，如何在家中，即使是在阳台或小花园里，也能成功栽培一些具有药食同源价值的豆类。我非常想知道，书中是否会提供关于适合盆栽或容器栽培的豆类品种的建议？比如，一些矮生型的豇豆，或者易于管理的豌豆，它们是否也能在有限的空间里获得不错的收成？我希望能了解到，针对家庭栽培，在土壤配制、水分管理、施肥等方面，是否有更加简便易行的指导。此外，对于一些药食同源豆类的药用价值，我希望能了解到一些通俗易懂的科普知识，比如，如果我想利用红豆来制作一些简单的祛湿饮品，书中是否会提供一些关于其栽培过程中如何保持其药效成分的建议，以及家庭储存的最佳方法？更重要的是，这本书能否激发我参与到食物的生产过程中，从而获得一种更深层次的满足感和成就感，并将这种积极的能量传递给家人，共同享受健康、自然的生活方式。