基本信息

书名：粮油及制品质量安全与卫生操作规范

定价：28.00元

作者：张立媛

出版社：中国质检出版社(原中国计量出版社)

出版日期：2010-04-01

ISBN：9787502629762

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.300kg

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内容提要

本书主要介绍粮油及制品生产企业的质量安全与卫生操作规范要求，包括的生产资源、基本工艺流程和关键控制点、过程质量控制、卫生标准操作程序以及生产质量安全管理典型示例。全书通过系统分析阐述大量的实例，使读者很直观地理解和掌握质量安全管理体系中良好生产规范、关键控制点以及标准操作规范之间的相互关系和内容。

目录

章　绪　论
　节　粮油加工业现状及发展趋势　
　　一、我国粮油工业的基本情况　
　　二、我国粮油高新实用技术的推广内容和粮油科技发展的重点　
　　三、我国粮油工业的发展趋势　
　第二节　粮油及粮油加工制品基本知识　乃
　　一、粮油及粮油加工品的概念　
　　二、粮食及粮食加工品的分类、术语及定义
　　三、油脂及其制品的分类、术语及定义　
　　四、方便食品及其他混合粮油制品的分类、术语及定义
　第三节　各种质量保证体系及其相互关系
　　一、食品良好生产规范(GMP)　
　　二、食品卫生标准操作规范(SSOP)　
　　三、危害分析与关键控制点(HACCP)　
　　四、各种质量保证体系的相互关系　
第二章　粮油及制品质量安全
　节　生产资源
　　一、场所　
　　二、设备
　　三、机构与人员　
　第二节　粮油及制品基本工艺流程和关键控制点
　　一、工艺流程设计
　　二、几种粮油及制品工艺流程和关键控制点
　第三节　过程质量控制　
　　一、原辅材料的质量控制　
　　二、加工过程的质量控制　
　　三、产品的缺陷与控制　
　第四节　储存及销售过程质量安全控制　
　　一、储存过程的质量安全控制　
　　二、销售过程质量安全控制　
第三章　卫生标准操作程序(SP)　
　节　生产用水的安全　
　　一、工厂水源及生活用水要求
　　二、供水设施的卫生要求　
　　三、生产用水的卫生监控和记录要求　
　　四、生产用水卫生状况异常时的纠正措施
　第二节　食品接触表面的卫生　
　　一、食品接触表面的材质及设计安装卫生要求
　　二、粮油食品接触表面的清洗消毒　
　　三、粮油食品接触表向的卫生监控和纠正措施
　第三节　交叉污染的预防
　　一、工厂及车间设计和布局　
　　二、员工个人卫生控制　
　　三、环境卫生的保持
　　四、用具管理
　　……
第四章　生产质量安全管理典型示例
参考文献

作者介绍

文摘

序言