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李玉环 著

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• 加工技术
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店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国劳动社会保障出版社

ISBN：9787516708354

商品编码：29729360629

包装：平装

出版时间：2014-03-01

基本信息

书名:水产品加工技术

：33.00元

售价：22.4元,便宜10.6元,折扣67

作者:李玉环

出版社：中国劳动社会保障出版社

出版日期：2014-03-01

ISBN：9787516708354

字数：370000

页码：271

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

李玉环编著的《水产品加工技术》根据加工技术 不同，系统地设计了冷冻水产品加工、干制水产品加 工、腌熏 水产品加工、水产罐头加工、鱼糜制品加工、精深水 产品加工六个学习情境。每个学习 情境均以典型产品为载体，共包含15个项目。每个项 目都是一个完整的工作过程，融 入了现代水产品加工与综合利用的新技术、新工艺和 新成果。
　　《水产品加工技术》为高等职业技术院校食品类 专业教材，也可供水产品加工从业人员参考使 用。
　　本教材由日照职业技术学院李玉环副教授任主编 ，山东美佳集团有限公司郭晓华高 级工程师任副主编。编写分工如下：学习情境一、三 、五由李玉环编写；学习情境二的 项目一、项目二由郭晓华编写；前导知识、学习情境 二的项目三由日照市水产技工学校 焦自云编写；学习情境四的项目一和学习情境六的项 目一由日照职业技术学院黄海编 写；学习情境六的项目二由日照职业技术学院胡慧萍 编写；学习情境四的项目二由辽宁 农业职业技术学院路红波编写。本教材由教育部高职 高专食品行业教学指导委员会委员 丁立孝教授审稿。

目录

作者介绍

文摘

序言

鱼的旅行：从深海到餐桌的奇妙之旅 这本书并非详述如何将新鲜捕捞的鱼虾蟹贝转化为方便储存、便于运输的商品。它不探究如何通过冷冻、腌制、熏制、罐装等工艺延长海鲜的货架期，也不深入分析不同加工方法对食材口感、营养价值的影响。我们不会在这里学习如何去除鱼的内脏，如何精确控制腌制液的盐度，或者如何优化罐头加工的杀菌条件。它不属于任何与“水产品加工技术”相关的论述范畴。 相反，这本《鱼的旅行》是一部关于生命、迁徙与生存的史诗。它将带领读者踏上一段超越寻常的旅程，跟随那些来自海洋深处、江河湖泊的生灵，体验它们在大自然的怀抱中，以及与人类文明交织下的生命轨迹。 第一站：生命的摇篮——潮汐与生机 我们的故事始于生命的源头，那些孕育着无数生命的潮间带。在这里，我们不是去分析潮水涨落对加工设备的影响，也不是研究微生物在不同盐度下的生长规律。我们将沉浸在潮汐涌动所带来的澎湃生命力之中。清晨，当第一缕阳光穿透薄雾，海浪轻柔地拍打着沙滩，露出了色彩斑斓的贝壳和辛勤劳作的螃蟹。我们将观察它们如何巧妙地利用潮水的变化，寻找食物，躲避天敌。退潮后的礁石缝隙中，藏匿着各种微小而顽强的生命，海藻在水中摇曳，海星缓缓地爬行，小鱼在水洼中追逐嬉戏。 我们将看到，这些生灵并非是被动等待被捕捞的“原材料”。它们拥有自己精密的生存策略，适应着严酷却充满机遇的环境。它们的每一次呼吸，每一次摆尾，都是对生命力量的歌颂。我们会惊叹于海藻的顽强生命力，它们如何在坚硬的岩石上扎根，如何在阳光雨露的滋养下生长，成为许多海洋生物赖以生存的家园和食粮。我们将关注那些看似不起眼的浮游生物，它们构成了整个海洋食物链的基础，它们的繁衍与分布，直接影响着更大型生物的生存状态。 第二站：迁徙的脉搏——追逐与守护 从潮间带的短暂栖息，我们将跟随那些拥有强大迁徙本能的生命，踏上漫长而艰辛的旅程。这不是关于捕捞船队如何根据鱼群的迁徙路线进行大规模捕捞的战术分析。我们的视角将聚焦于鱼类、鲸豚、海龟等生物身上，它们是如何凭借着体内神秘的“生物钟”和对地球磁场的感应，在广阔的海洋中精准导航。 我们将亲历鲑鱼逆流而上，它们历经千难万险，只为回到出生的河流产卵。它们要克服湍急的水流，躲避猛禽的袭击，攀越瀑布。每一次奋力跃起，都是对生命延续的执着。我们也将跟随鲸群，它们从极地寒冷的水域迁徙到温暖的繁殖地，用巨大的身躯划破海浪，用低沉的歌声交流着古老的秘密。我们会感受到它们在漫漫旅途中，如何依靠群体协作，共同面对海洋的挑战。海龟们则跨越数千公里的距离，回到它们出生的海滩，完成生命的轮回。 在它们的旅途中，我们看到的不是待加工的产品，而是生命本身的坚韧与壮丽。它们的迁徙，是自然界最令人震撼的宏伟篇章，它们是地球上最伟大的旅行者。我们将思考，是什么驱动着它们如此执着地奔向远方？是基因的召唤，是环境的信号，还是对未知世界的探索？ 第三站：生态的平衡——共生与危机 在鱼的旅行中，它们并非孤立存在。我们将深入探讨它们与海洋生态系统之间错综复杂的联系。这里没有关于水质检测标准，也没有关于养殖密度对水体影响的参数。我们的目光将聚焦于生物之间的共生关系，以及那些潜藏在美好表象下的生态危机。 我们会看到小丑鱼与海葵的亲密无间，海葵为小丑鱼提供保护，小丑鱼则帮助海葵清理寄生虫，维持其健康。我们会观察海鸟与鱼群之间的捕食与被捕食关系，这是自然界能量流动的重要环节。珊瑚礁，这个生机勃勃的海底城市，是无数生命的家园，我们将探寻鱼类、甲壳类、软体动物等与珊瑚之间如何形成精妙的共生网络。 然而，这场旅行也并非一帆风顺。我们将直面日益严峻的生态挑战。过度捕捞，如同无情的巨手，正在打破原有的平衡。塑料垃圾，漂浮在海面，缠绕着海洋生物，成为它们无声的杀手。气候变化，导致海水温度升高，珊瑚白化，海洋酸化，对整个生态系统造成了前所未有的压力。我们将看到，那些曾经繁盛的鱼群，正在悄然减少；那些色彩斑斓的珊瑚礁，正在逐渐失去生机。 我们在这里探讨的，不是加工过程中产生的废水如何处理，也不是如何利用废弃的鱼骨鱼刺。我们关注的是，当生命的脉搏变得微弱，当生态的平衡被打破，我们将失去什么？我们将思考，我们与海洋生灵的关系，究竟应该是什么样的？是单纯的索取，还是相互依存，共同守护？ 第四站：人类的回响——敬畏与责任 人类作为地球上最具智慧的生物，与海洋生灵的关系，既带来了文明的便利，也留下了深刻的印记。这本书不会详细讲解如何将捕捞上来的鱼进行保鲜、切割、包装，以满足市场的需求。我们将以一种更为宏大的视角，去审视人类活动对海洋生灵及其生存环境的影响，以及我们应该承担的责任。 我们将回顾那些曾经依赖海洋为生的古老文明，了解他们如何与大海和谐相处，如何在有限的资源下延续生命。我们将审视现代社会，我们对海鲜的需求，是如何驱动着大规模的工业化捕捞，是如何改变了海洋的面貌。我们会看到，那些曾经触手可及的鱼群，如今需要我们跋涉更远的距离，甚至依赖科技手段去寻找。 本书将引出关于伦理的思考：当我们享用桌上的美味佳肴时，我们是否也应该思考，这道菜肴背后，是一个生命的终结，是一段旅程的结束？我们是否应该对这些曾经在大海中自由翱翔的生灵，抱有更多的敬畏之心？ 我们将不再仅仅关注“如何加工”，而是更深入地思考“为何要加工”。我们加工的目的是什么？仅仅是为了满足口腹之欲，还是为了更可持续的生存方式？我们将探讨，如何在享受海洋馈赠的同时，最大限度地减少对海洋生态系统的破坏。这包括推动可持续渔业的发展，减少一次性塑料的使用，支持海洋保护区的建立，以及倡导负责任的消费行为。 终章：未来的邀约——希望与行动 《鱼的旅行》的最终目的，并非要提供一套详尽的加工流程指南。它的核心，在于唤醒读者内心深处对生命与自然的尊重，以及对海洋生态系统的深切关怀。我们希望通过这段旅程，让读者看到，每一个生命，无论大小，都在努力地活着，都在追逐着自己的生命意义。 这本书不会包含任何关于鱼类解剖、营养成分分析、产品检验标准等技术性内容。它所倡导的，是一种全新的视角：从“加工”的微观层面，跃升至“生命”与“生态”的宏观层面。它呼唤我们，在享受海洋带来的丰富馈赠的同时，更应肩负起守护这片蓝色星球的责任。 未来的海洋，是充满希望还是危机四伏，很大程度上取决于我们今天的选择。让我们跟随鱼的旅行，去感受生命的脉搏，去倾听自然的呼吸，去思考我们与海洋生灵共存的未来。这趟旅程，不只是一次阅读，更是一次心灵的洗礼，一次对我们与地球关系的深刻反思，以及一次对未来行动的有力召唤。它邀请我们，成为海洋的守护者，而不是单纯的征服者。

评分☆☆☆☆☆

我抱着极大的好奇心翻开了这本书，封面的“水产品加工技术”几个大字，如同一个无声的邀请，让我对即将开启的探索之旅充满了期待。我发现，书的前半部分花了大量的篇幅来讲解各种加工前的准备工作，这让我受益匪浅。例如，它详细阐述了如何对不同的水产品进行分类，以及不同种类水产品在加工前需要遵循的卫生标准和安全规范。我特别留意了关于水产品解冻方法的章节，书中列举了多种解冻方式，并分析了它们各自的优缺点，比如缓慢解冻和快速解冻在保持食材风味和营养上的差异，以及在不同情况下的适用性。此外，书中还深入探讨了水产品保鲜的一些关键技术，不仅仅是简单的冷藏冷冻，还包括了使用各种保鲜剂，以及一些更现代化的保鲜手段，比如气调包装技术，这些内容对我来说是全新的知识。我甚至发现，书中有关于水产品等级划分的标准，以及如何通过感官评价来判断水产品的品质，这对于我这个消费者来说，也提供了非常有价值的参考。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计相当朴实，封面上“水产品加工技术”这几个字，以一种略显粗犷的字体印在深邃的蓝色背景上，周围零星点缀着一些抽象的水波纹和鱼的剪影，整体给我一种稳重而专业的印象。翻开书页，我首先被印刷质量所打动，纸张厚实，触感温润，文字清晰，排版也十分规整，没有让我产生阅读上的疲劳感。当我迫不及待地想要深入了解水产品的奥秘时，我发现书中详尽地介绍了一些海鲜的预处理方法，例如如何辨别鱼的新鲜度，不同种类的鱼在捕捞后需要进行的初步清洁和去鳞步骤，以及如何妥善保存活鲜，让它们在运输过程中保持活力。书中的插图也十分用心，有些是步骤清晰的示意图，有些则是不同水产品实物的照片，让我即使是初次接触某些食材，也能通过图片大致了解其形态特征。书中对于鱼类、虾蟹、贝类等主要水产品类别的介绍，都非常细致，不仅仅是简单地罗列，还穿插了一些历史渊源和文化背景，比如某个地区特产的某种鱼是如何被加工和食用的，这让阅读过程增添了不少趣味性，不再是枯燥的技术说明。

评分☆☆☆☆☆

读这本书，我最大的感受是它的实用性和广泛性。它并没有局限于某一种特定的水产品或者某一种加工方式，而是涵盖了非常丰富的内容。我发现，书中对各种常见的加工方法都进行了详细的介绍，比如腌制、熏制、烘烤等传统工艺，以及现代化的冷冻、干燥、罐头等技术。每个章节都配有清晰的图文解释，让我能够直观地理解每一个操作步骤。例如，在介绍熏制技术时，书中不仅讲解了不同木材对风味的影响，还详细描述了熏制的时间、温度和湿度等关键参数。我还了解到，书中还涉及了一些水产品包装和储存的知识，这对于延长产品的货架期和保持其品质至关重要。总体而言，这本书就像是一个全面的水产品加工指南，无论你是初学者还是有一定经验的从业者，都能从中找到有价值的信息。

评分☆☆☆☆☆

我印象深刻的是，这本书在讲述加工技术的同时，也巧妙地融入了一些与水产品相关的行业背景和市场信息。我发现，书中并没有仅仅停留于理论层面，而是通过大量的案例分析，来展示不同加工技术在实际应用中的效果。例如，它详细介绍了几种常见的鱼类罐头加工工艺，包括原料的准备、杀菌、装罐等环节，并分析了不同加工参数对产品品质的影响。我还看到了关于水产品速冻技术的详细说明，包括了不同速冻方式的原理、设备要求以及对产品质量的影响。书中对于加工过程中可能出现的质量问题，如色泽变化、风味损失等，也进行了深入的探讨，并提出了相应的解决方案。此外，我还了解到了一些水产品深加工技术，比如鱼糜制品的开发和生产，以及海洋生物活性物质的提取和应用，这些内容让我对水产品加工的未来发展有了更清晰的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验，在我看来，更像是一次循序渐进的学习过程。它并没有一开始就抛出复杂的专业术语，而是从基础的原料知识讲起。我注意到，书中用了相当大的篇幅来介绍不同种类水产品的基本特性，比如它们的肌肉结构、脂肪含量、蛋白质组成以及一些微量元素。这部分内容让我对水产品有了更深刻的认识，不再是仅仅停留在“能吃”的层面。例如，它详细分析了不同鱼类的肉质差异，以及这种差异是如何影响烹饪方法的，有些鱼适合清蒸，有些则适合煎炸。我还学习到了关于水产品中一些重要营养成分的知识，比如Omega-3脂肪酸的含量和作用，以及如何通过加工技术来最大程度地保留这些营养。此外，书中还涉及了水产品加工过程中可能遇到的微生物污染问题，以及如何通过有效的卫生措施来预防和控制这些问题，这对于保证食品安全至关重要。