宴会服务员岗位作业手册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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滕宝红 著

图书标签:

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• 培训
• 酒店管理
• 餐饮行业
• 宴会
• 服务规范

店铺： 广影图书专营店

出版社： 人民邮电出版社

ISBN：9787115181657

商品编码：29692698806

包装：平装

出版时间：2008-07-01

基本信息

书名：宴会服务员岗位作业手册

定价：20.00元

作者：滕宝红

出版社：人民邮电出版社

出版日期：2008-07-01

ISBN：9787115181657

字数：160000

页码：143

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.300kg

编辑推荐

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职业素质训练，让酒店服务更加专业；作业流程细化，让酒店服务更加高效；专用英语汇编，让酒店服务更加丰富。
　　丛书特色：
　　模块化编写，让培训课程计划安排更加灵活；职业素质要求和作业流程细节相结合，同时提升服务人员的专业水平和做事效率；丰富的案例和要点提示，让服务作业中的关键环节更加容易掌握。
　　适用范围：
　　酒店餐厅对其基层服务人员进行的内部培训；服务人员提升自身职业竞争力、做到一专多能的自我培训指导手册；各相关岗位职业测评考试的参考书。
　　配套增值：
　　各岗位职业英语汇编，为读者适应新时代背景下的酒店服务要求，提供了有效的工具。

内容提要

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本书从宴会服务员岗位工作实际出发，系统介绍了宴会服务员的岗位职责、宴会服务作业程序、具体作业内容及在宴会服务过程中常用的服务英语等内容。
　　本书主要适用于酒店、餐厅的作业人员或欲从事餐饮服务工作的人员及酒店旅游培训机构的从业人员，并为其提供了可以参照操作的标准及工作规范。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《餐饮行业视觉营销指南》 前言 在这个信息爆炸、瞬息万变的时代，餐饮行业正经历着前所未有的变革。消费者不再仅仅满足于味蕾的享受，他们更追求一种全方位、沉浸式的用餐体验。而在这场体验至上的浪潮中，视觉营销扮演着至关重要的角色。精美的餐点图片、富有创意的菜单设计、引人入胜的餐厅环境，乃至员工 uniforms 的细节，都在无声地诉说着品牌的故事，吸引着顾客的目光，驱动着他们的消费决策。 《餐饮行业视觉营销指南》并非一本教您如何端盘上菜、如何摆放餐具的操作手册，它是一本旨在帮助您从“看得见”的角度出发，构建强大品牌吸引力，提升顾客满意度，最终实现业绩增长的深度解析。本书将带您深入探索餐饮行业视觉营销的奥秘，从战略层面到执行细节，为您提供一套系统、实用的解决方案。 第一章：重塑品牌印象——视觉识别系统的力量 一个强大的品牌，离不开一套清晰、一致且富有吸引力的视觉识别系统（Visual Identity System, VIS）。在餐饮行业，VIS 不仅仅是Logo和标准色，它渗透在每一个能被顾客触及的触点。 Logo的蜕变与策略： 您的Logo是品牌的“面孔”。它需要简洁、易记，并能传达品牌的核心价值和定位。我们会探讨如何根据目标客群、菜系特色以及品牌故事来设计或优化Logo。例如，一个高端法餐厅的Logo可能需要精致、典雅的字体和图案，而一个街头小吃的Logo则可以更活泼、个性化。我们将分析不同风格Logo的成功案例，并提供设计原则和评估标准，确保您的Logo在众多竞争者中脱颖而出。 色彩的心理学与品牌联想： 色彩拥有强大的情感感染力。红色可以激发食欲，传递热情；绿色象征健康、自然；蓝色则带来宁静、信任。本书将深入剖析色彩心理学在餐饮业的应用，教您如何根据品牌定位和目标客群，选择最能引起共鸣的品牌主色调、辅助色以及点缀色。我们会提供色彩搭配的实用指南，以及如何将品牌色彩体系统一应用到菜单、装饰、员工服装等各个方面。 字体选择的艺术与信息传达： 字体是品牌个性的另一种表达方式。粗犷的衬线字体可能适合意式餐厅，带来历史感和厚重感；纤细的无衬线字体则能传达现代、简约的风格。我们将指导您如何根据品牌调性选择合适的字体，以及如何运用字体大小、粗细、间距等技巧，使菜单、招牌、宣传品等文字信息更加易读、美观，并有效地传达品牌信息。 图形元素的运用与品牌故事叙述： 除了Logo，图形元素（如图标、插画、纹理等）也能成为品牌视觉语言的重要组成部分。本书将探讨如何通过设计原创的图形元素，来丰富品牌形象，增强视觉吸引力，并巧妙地融入品牌故事。例如，一个以海鲜为主打的餐厅，可以在装饰和菜单设计中加入写意的海洋生物图案，增强顾客的代入感。 第二章：餐点“颜值”的秘密——美食摄影与摆盘艺术 在信息时代，一张高质量的美食图片可以胜过千言万语，它直接影响着顾客的食欲和对餐厅的第一印象。 美食摄影的黄金法则： 本章将揭示吸引人的美食摄影背后的秘密。我们将从光线、构图、角度、色彩表现等专业角度，为您提供实用的拍摄技巧。无论是使用专业相机还是智能手机，您都能学会如何捕捉食物最诱人的瞬间。我们会讲解如何运用自然光和人造光来营造不同的氛围，如何通过构图突出食物的主体，以及如何通过后期处理提升图片的质感和色彩。 摆盘的视觉魔力： 摆盘是美食的“画框”。精美的摆盘能够提升菜品的价值感，激发顾客的食欲。本书将介绍不同菜系的经典摆盘技巧，以及如何运用食材本身的颜色、形状、质感来创造视觉冲击力。我们将分析如何运用留白、层次感、对称与不对称等设计原则，使每一道菜都成为一件艺术品。您还将了解到，摆盘不仅仅是视觉上的美观，更是对烹饪理念的一种诠释。 菜单设计的“心机”： 菜单是连接顾客与菜品的桥梁，它的设计直接影响着顾客的点餐决策。我们将深入探讨菜单设计的策略，包括信息布局、字体选择、图片运用、定价展示等。您将学会如何通过菜单设计来突出招牌菜品，引导顾客消费，并提升整体用餐体验。我们会提供不同风格菜单的设计范例，以及如何根据餐厅定位和菜品特色进行个性化设计。 第三章：空间“表情”的语言——餐厅环境的视觉打造 餐厅的环境是顾客体验的重要组成部分，它直接影响着顾客的情绪和对品牌的感知。 软装与硬装的和谐统一： 从墙面的颜色、灯光的明暗，到桌椅的材质、餐具的风格，每一个细节都在构建着餐厅的整体氛围。本书将指导您如何通过合理的软装和硬装搭配，营造出与品牌定位相符的空间感。我们会分析不同风格（如工业风、北欧风、中式风等）在餐饮空间中的应用，并提供色彩运用、材质选择、空间布局等方面的建议。 灯光设计的魔力： 灯光不仅仅是为了照明，更是营造氛围的“画笔”。恰当的灯光设计可以突出菜品，营造温馨浪漫或活力四射的用餐环境。我们将讲解不同类型灯光（如主照明、装饰照明、重点照明）的应用，以及如何通过灯光的色温、亮度、照射角度来影响顾客的情绪和用餐体验。 音乐与嗅觉的辅助： 视觉营销并非孤立存在，它需要与听觉、嗅觉等其他感官体验相结合。本书将探讨背景音乐的选择策略，以及如何通过精心挑选的音乐来烘托餐厅的氛围。同时，我们也会提及一些关于气味营销的初步概念，虽然不属于视觉范畴，但同样是提升整体感官体验的关键。 细节之处的品牌印记： 从餐巾的折叠方式，到洗手间的布置，再到服务人员的制服，每一个细节都在传递着品牌信息。我们将强调细节的重要性，并提供如何在这些微小之处融入品牌元素的具体建议，让顾客在每一个角落都能感受到品牌的用心。 第四章：线上线下——全渠道的视觉营销联动 在数字化时代，线上平台的视觉营销同样至关重要，它需要与线下体验形成有机的统一。 社交媒体的“吸睛”法则： 微信、微博、小红书、抖音等社交平台是餐饮品牌展示形象、吸引顾客的重要阵地。本书将深入分析不同社交平台的特点，提供高质量图片和视频的制作指南，以及如何运用话题营销、KOL合作等方式，最大化视觉内容的传播效果。 官方网站/App的品牌形象塑造： 您的官方网站或App是品牌信息的集中展示平台。我们将指导您如何设计简洁、美观、易于导航的网站，确保品牌形象在数字世界中得以完美呈现。 O2O整合的视觉策略： 线上预订、外卖点餐等O2O模式的普及，要求视觉营销在各个环节都保持一致性。本书将探讨如何将线上线下的视觉体验无缝衔接，确保顾客无论通过何种渠道接触品牌，都能获得统一、优质的感受。 第五章：衡量与优化——视觉营销的成效评估 再好的营销策略，也需要有效的评估和持续的优化。 数据分析与反馈： 如何衡量视觉营销的成效？本书将介绍一些基础的数据分析方法，例如通过社交媒体的互动数据、网站的访问量、线上订单的转化率等，来评估视觉内容的吸引力。同时，我们也会探讨如何收集顾客的反馈，并将其应用于视觉营销的改进。 持续迭代与创新： 视觉营销并非一成不变，市场趋势和消费者偏好都在不断变化。本书将鼓励您保持敏锐的洞察力，持续关注行业动态，并不断进行视觉营销的迭代与创新。 结语 《餐饮行业视觉营销指南》是一场关于“看得见”的革命。它将帮助您打破思维定势，从全新的视角审视您的品牌，并掌握一套行之有效的视觉营销方法论。我们相信，通过对视觉力量的充分运用，您的餐厅必将在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得更多顾客的青睐，实现可持续的增长。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格有一种老派的英式管家式的优雅，但又非常直白地切入主题，没有丝毫的含糊其辞。很多描述性的文字，比如对“完美服务瞬间”的定义，读起来简直像在品鉴艺术。它将重复性的劳动赋予了一种仪式感和使命感。例如，在描述迎接贵宾入座的服务流程时，作者用了一段很长的文字来形容如何精准把握递送菜单的时机，那种对“恰到好处”的执着，让人肃然起敬。这种叙事方式，极大地提升了阅读体验，让我感觉不是在学习技能，而是在学习一种专业精神的培养过程。虽然部分术语可能需要对餐饮业有基本了解才能完全领会，但整体而言，它的逻辑推导非常清晰，每一条建议背后都有坚实的实践支撑。

评分☆☆☆☆☆

从内容深度来看，这本书远超出了我对一本“岗位作业手册”的预期。它没有停留在机械地罗列SOP（标准作业程序），而是深入探讨了“为什么”要这样做。例如，在介绍餐桌布置时，它详细分析了不同文化背景下对餐位安排的潜在禁忌和偏好，这对于服务跨国宴会或高端商务酒会是至关重要的软实力。我特别欣赏其中关于危机处理的那几个章节，写得极其沉稳有力。它不仅仅告诉我们如果出现意外（比如红酒洒在昂贵地毯上）应该怎么补救，更强调了在处理过程中如何通过肢体语言和语调来最大程度地安抚客人情绪，维持宴会的整体氛围。这种“技术+情商”的双重维度结合，让这本书的实用价值提升了一个档次。它似乎在暗示，一个优秀的宴会服务员，其核心竞争力在于预见性与情绪管理能力，而非仅仅是端盘子的速度。

评分☆☆☆☆☆

我关注到这本书在材料选择和耐用性上的设计，这本身就是对服务行业工作强度的尊重。它采用了一种不易撕裂的纸张，而且内页的装订方式似乎可以承受高频率翻阅和被压在工作台上的磨损。这种对手册“物理存在感”的重视，侧面反映了作者对内容“生命力”的信心。同时，书中穿插的“行业人物访谈”或“成功案例分析”环节，是意外的惊喜。它们提供了来自不同星级酒店和不同规模宴会的真实反馈，让抽象的理论有了具体的参照系。这些案例不仅仅是成功展示，更重要的是剖析了失败的教训，特别是关于团队协作中沟通不畅导致的小失误如何被快速纠正的过程，对于团队建设和个人责任感培养，具有非常积极的指导意义。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计着实令人眼前一亮，封面那种低调的哑光质感，配上简洁的字体排版，一下子就给人一种专业、严谨的印象。我本来以为这种针对特定岗位的操作手册，会是那种枯燥乏味的教科书样式，但翻开内页才发现，排版布局非常人性化。大量的图文并茂的插图，对于理解那些复杂的流程和细节简直是如虎添翼。比如关于酒水服务的标准姿势、托盘的平衡技巧，那些图示的比例和角度都标注得清清楚楚，即便是初次接触这个行业的新人，也能快速掌握要领。看得出来，作者在设计这个手册时，是真正站在一线服务人员的角度去思考的，很多细节的处理，比如不同场合的灯光亮度对餐具反光的影响，或者在不同地面材质上行走如何保持稳定，这些都是教科书上极少提及，却在实际工作中至关重要的“隐形知识”。这种对细节的极致追求，让它不仅仅是一本工具书，更像是一份经验丰富的导师手把手传授的秘籍。

评分☆☆☆☆☆

这份手册在细节导向上显得尤为现代和前瞻。它不仅涵盖了传统的宴会服务规范，还专门辟出章节讨论了如何应对数字化时代的挑战，比如如何处理使用智能设备点单的客人，以及如何在使用无线通讯设备进行内部协调时，保持声音的低调和信息传递的准确性。这表明作者并未将目光停留在传统的服务模式上，而是积极拥抱行业变革。此外，书中对健康与安全标准的强调也极其到位，远超当地法规要求的标准，对过敏原处理、食品温度控制等环节的描述，展现了一种近乎苛刻的责任感。总的来说，这本书建立了一个非常高的专业标杆，它不仅仅是服务员的工具箱，更像是一份职业生涯的蓝图。