吃货的生物学修养：脂肪、糖和代谢病的科学传奇 王立铭 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王立铭 著

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• 王立铭

店铺： 读者科技图书专营店

出版社： 清华大学出版社

ISBN：9787302445326

商品编码：29692445575

包装：平装-胶订

出版时间：2016-09-01

基本信息

书名：吃货的生物学修养：脂肪、糖和代谢病的科学传奇

定价：45.00元

作者：王立铭

出版社：清华大学出版社

出版日期：2016-09-01

ISBN：9787302445326

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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食物空前丰富的工业社会，反而成了引发疾病的。当人们真正了解了王立铭所著的《吃货的生物学修养》一书中讲述的这段历史和历史背后的故事，也可以从中获得科学方面的收获。本书是以脂肪、糖和胆固醇代谢研究中重大发现为脉络，展示了这个领域的科学探索和发现、我们日常饮食健康与疾病的关系，以及我们常见的一些药物如药、他汀、胰岛素等药物的前世今生。作者以讲述历史故事的形式，把常人陌生的科学史娓娓道出，引人入胜，同时，对于公众了解与能量代谢有关的疾病也很有帮助。

目录

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章｜脂肪的秘密| 001

一 连体的老鼠| 003

二 人类的群星闪耀时| 011

三 魔法王子和瘦素蛋白| 016

四 重新认识你的脂肪| 026

第二章｜脂肪过剩以后| 029

一 欲说还休肥胖症| 031

二 “悲欢浮沉药”| 045

第三章｜血管里的脂肪| 079

一 胆固醇的前世今生| 081

二 众里寻“他”：清扫血脂的攻防战| 112

三 老疾病的新战线| 139

第四章｜甜蜜的疾病| 155

一 “血糖”与疾病| 157

二 胰岛素传奇| 174

三 雄关漫道真如铁| 213

图片来源| 241

参考文献| 249

后记| 255

编后记| 257

作者介绍

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王立铭，浙江大学生命科学研究院教授、研究员、博士生导师。《章鱼胺决定饥饿》获得2015年“菠萝科学奖”化学奖。的研究是“果蝇如何找吃的”。2011 美国加州理工学院*论文奖获得者，2014 入选国家“青年千人计划”。2015年获得年度“求是杰出青年学者奖”。

文摘

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序言

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《微观世界的宏大叙事：生命的化学引擎与演化之舞》 导言：生命，一场精密的化学风暴 生命，这个我们习以为常的现象，本质上是一场持续不断的、精妙绝伦的化学反应的总和。从单细胞细菌的快速繁殖，到参天大树的光合作用，再到人脑中复杂的神经递质交换，所有的生命活动都遵循着物理和化学的基本定律。然而，生命体又是如此独特，它们能够自我复制、新陈代谢、对环境做出响应，并在漫长的时间尺度上进行演化。 本书将带领读者深入探究构成生命的最小单元——分子世界，揭示那些驱动生命奇迹的化学机制。我们不聚焦于单一的营养物质，而是将视野拓展至整个生命化学的广阔图景，从能量的捕获与转换，到遗传信息的存储与表达，再到细胞间信号的传递网络，勾勒出一幅微观世界中宏大叙事的化学蓝图。 --- 第一部分：能量的永恒追逐——新陈代谢的化学基础 生命活动的基石是对能量的有效管理。本书将详细阐述生命体如何从环境中获取能量，并将其转化为驱动生存所必需的化学能——ATP。 第一章：光合作用的量子奇迹与能量的初始捕获 我们将从植物和某些微生物开始，解析光合作用这一地球生态系统的能量源泉。这不仅仅是光能的简单吸收，而是一系列高度有序的氧化还原反应链。我们会剖析叶绿素分子如何精准地捕获光子，电子在类囊体膜上的传递如何驱动质子梯度形成，并最终解释卡尔文循环中二氧化碳如何被“固定”成稳定的糖类分子。重点将放在光系统I和II的结构与功能，以及光合磷酸化过程中能量转换的效率极限。 第二章：呼吸作用的精细拆解——氧化还原的艺术 与光合作用相对的，是所有异养生物赖以生存的呼吸作用。本书将分步解析糖酵解、三羧酸循环（克雷布斯循环）和电子传递链的完整化学路径。我们不仅会罗列反应步骤，更会深入探讨关键酶（如磷酸果糖激酶、琥珀酸脱氢酶）如何调控速率，以及氧化磷酸化中线粒体内膜的构象变化如何驱动ATP合酶的机械运动，将化学势能转化为高能磷酸键。对呼吸作用中氧气的最终角色——作为终极电子受体——的必要性和化学必然性也将进行细致的论证。 第三章：宏量营养素的共通路径与交叉代谢 生命体并非只依赖葡萄糖。本章聚焦于宏量营养素——脂肪酸、氨基酸和核酸——如何进入能量代谢的主干道。脂肪酸的β-氧化如何高效地释放大量能量，以及其产物如何汇入三羧酸循环。氨基酸的分解路径则更为复杂，涉及到脱氨基作用以及碳骨架进入代谢网络的不同节点。我们将探讨身体在不同营养状态下（如饥饿或饱食）如何灵活地切换代谢流向，展示生命体对化学平衡的精妙调控。 --- 第二部分：遗传信息的化学结构与复制的精确性 生命得以延续的核心在于其精确复制和表达遗传指令的能力。这依赖于高度稳定的高分子结构和快速、准确的酶促反应。 第四章：核酸的化学本质——信息存储的稳定基石 DNA和RNA的化学结构是理解遗传的起点。我们将详细分析脱氧核糖与磷酸骨架的化学键合，以及四种碱基间通过氢键形成特定配对的化学原理。重点阐述DNA双螺旋结构的稳定机制，包括范德华力、π-π堆叠作用以及水合层的作用。同时，区分RNA的结构差异（如核糖和单链特性）如何决定其在蛋白质合成中的多功能性。 第五章：复制与修复：化学催化下的信息传递 DNA复制过程是生物学中最引人入胜的化学机械运动之一。本章将深入剖析DNA聚合酶的催化机制，特别是其校对（Proofreading）功能如何通过核酸外切酶活性来纠正错误。此外，我们还将探讨细胞如何应对日常的化学损伤（如氧化应激、烷基化），解析不同类型的DNA修复机制（如错配修复、核苷酸切除修复）在维持基因组完整性方面的化学逻辑。 第六章：从基因到蛋白质：转录与翻译的化学动力学 基因表达的过程涉及复杂的分子识别和催化。转录过程中，RNA聚合酶如何识别启动子序列，并以极高的方向性（5'到3'）合成RNA。在翻译环节，核糖体——一个巨大的核糖核蛋白复合体——如何精准地将密码子与反密码子配对，并利用肽基转移酶中心形成肽键。本章会强调tRNA的“适配器”角色，以及起始、延伸和终止阶段的化学信号触发机制。 --- 第三部分：细胞间的通讯与宏观形态的构建 生命体并非孤立的分子机器，而是相互作用的复杂系统。细胞间的信号传递是组织、器官乃至整个生物体协调运作的基础。 第七章：信号转导的级联反应：从膜受体到细胞效应器 细胞如何感知外界环境的变化？答案在于信号转导通路。我们将系统梳理几类重要的信号分子（如激素、神经递质）与其受体的结合动力学。重点分析G蛋白偶联受体（GPCRs）激活后的异源三聚体G蛋白的解离，以及第二信使（如cAMP、Ca2+）如何像化学放大器一样，将微弱的外部信号转化为细胞内部巨大的生理响应。我们将探讨激酶和磷酸酶在信号通路中的“开关”作用，这是调控细胞命运的关键化学步骤。 第八章：酶动力学与反应速率的调控 酶是生命化学的加速器。本章将引入米氏方程（Michaelis-Menten kinetics）作为理解酶促反应速率的基石，解释底物浓度、酶浓度和反应速率之间的数学关系。更重要的是，我们将探讨酶是如何被精确调控的：包括别构调节、竞争性与非竞争性抑制剂的作用机制。理解这些化学调控如何确保代谢路径的效率和平衡，是理解生理稳态的关键。 第九章：膜的化学与生物学的界面 细胞膜是生命体与环境进行物质交换和信息沟通的动态界面。本书将聚焦于磷脂双分子层结构的自组装化学原理，以及蛋白质如何嵌入其中实现选择性转运。我们将对比被动扩散、协助扩散和主动转运的化学能耗，重点解析膜上离子通道和载体的构象变化机制，展示跨膜电化学梯度是如何被生命体利用的。 --- 结语：演化的化学视角 本书的最后，我们将从更宏大的时间尺度审视生命化学。所有的代谢途径、信息系统和结构组成，都是在自然选择的压力下，通过随机的化学突变和筛选逐步优化而来的。生命化学并非一个静态的终点，而是一个持续演化的动态过程，其复杂性正是亿万年化学“试错”的结果。通过理解这些基础的化学原理，我们得以窥见生命起源的可能路径，并预测其在面对环境变化时的化学适应潜力。阅读完本书，读者将拥有一个全新的视角，去理解日常生活中每一个生命现象背后，那场永不停歇的、精妙绝伦的化学风暴。

评分☆☆☆☆☆

王立铭教授的《吃货的生物学修养：脂肪、糖和代谢病的科学传奇》这本书，在我拿到手的那一刻起，就有一种沉甸甸的期待感。封面设计简洁大气，标题更是直击我这个资深“吃货”的心。我一直对食物如何影响我们的身体有着强烈的好奇，尤其是在健康意识日益提高的当下，关于脂肪、糖以及各种代谢病的讨论层出不穷，但很多时候信息碎片化，甚至有些误导。这本书恰好填补了我在这方面的知识空白，它不仅仅是一本科普读物，更像是一次深入浅出的科学探索之旅。我尤其喜欢作者在开篇就强调的“科学修养”这个概念，它不仅仅是知道一些医学名词，而是要理解背后的原理，并能将其运用到日常生活中。这种将科学与生活紧密结合的视角，让我觉得这本书非常有价值，不再是枯燥的理论堆砌，而是充满了实践意义。我迫不及待地想翻开它，去探索那些关于我们身体与食物之间错综复杂的故事，看看那些我们习以为常的“吃”背后，究竟隐藏着怎样的科学传奇。我希望这本书能够帮助我更科学地认知食物，更健康地生活，摆脱那些关于饮食的迷思，成为一个真正有“修养”的吃货。

评分☆☆☆☆☆

读完王立铭教授的《吃货的生物学修养：脂肪、糖和代谢病的科学传奇》，我感觉自己仿佛完成了一次身体内的奇妙探险。这本书并没有像我之前读过的许多健康书籍那样，一上来就罗列各种禁忌和推荐，而是循序渐进地，用一种非常引人入胜的方式，带我走进细胞的世界，去了解脂肪和糖是如何被身体处理的。作者巧妙地将复杂的生物化学过程，转化成生动的故事，让我对胰岛素、脂肪细胞、线粒体这些曾经只在教科书中出现的词汇，有了前所未有的清晰认知。尤其是在讲述代谢性疾病形成机制的部分，那种抽丝剥茧般的逻辑分析，让我深刻理解了为什么“管住嘴迈开腿”这句老生常谈的道理，在科学层面是多么重要且复杂。这本书真正让我明白，我们身体的运作并非简单的能量摄入与消耗，而是一个精妙绝伦、相互制约的生化系统。我不再仅仅是“吃”那么简单，而是开始思考“吃”背后的“为什么”，以及这些“为什么”是如何一步步影响我的健康轨迹的。这种认知上的提升，对我而言，比任何减肥药或健康食谱都来得更持久、更有力量。

评分☆☆☆☆☆

《吃货的生物学修养：脂肪、糖和代谢病的科学传奇》这本书，给我带来的不仅仅是知识的增长，更是一种对身体的全新尊重。王立铭教授以一种非常平易近人的方式，将脂肪和糖这两种看似平凡的物质，描绘成了影响我们健康至关重要的“角色”。我过去对于脂肪，总是有着“越多越好”或者“越多越坏”的简单二元认知，而这本书则让我看到了脂肪的多面性，它既是能量的储存库，也是信号分子，更是身体结构的重要组成部分。对于糖，我更是了解到它在体内扮演的复杂角色，从提供即时能量到过度摄入引发的连锁反应，每一个环节都细致入微。尤其让我印象深刻的是，书中对代谢性疾病的阐述，不再是简单地列举症状，而是深入剖析了疾病发生的生理基础，让我对糖尿病、肥胖症等有了更深层次的理解。这种科学的解释，让我不再对这些疾病感到恐惧，而是多了一份理解和应对的信心。我开始意识到，所谓的“科学修养”，其实就是对自身身体的科学认知，而这本书无疑为我铺就了一条清晰的学习路径。

评分☆☆☆☆☆

拿到王立铭教授的《吃货的生物学修养：脂肪、糖和代谢病的科学传奇》，我最直观的感受就是这本书的“实在”。它不像一些“标题党”式的健康读物，而是扎扎实实地从生物学的基本原理出发，讲解脂肪、糖以及由此衍生的代谢性疾病。作者的叙述风格非常鲜明，他能够将极其复杂的生物学概念，用通俗易懂的语言和生动的比喻呈现出来，让即使是没有生物学背景的读者，也能轻松理解。我尤其喜欢书中对一些常见误区的澄清，比如关于“低脂饮食”和“低糖饮食”的真正含义，以及它们对身体可能产生的不同影响。这本书不仅仅是在“告知”信息，更是在“启发”思考。它让我开始主动去审视自己的饮食习惯，去探究每一种食物背后的生物学意义。这种从“被动接受”到“主动探索”的转变，是我阅读这本书最大的收获。我不再满足于知道“应该吃什么”，而是渴望理解“为什么这么吃”以及“这样做对身体有什么影响”。

评分☆☆☆☆☆

《吃货的生物学修养：脂肪、糖和代谢病的科学传奇》这本书，对我来说，是一次关于身体的“觉醒”。在阅读之前，我对脂肪和糖的认识，很大程度上停留在“美味”和“发胖”这两个标签上，而王立铭教授的讲解，则完全颠覆了我的固有观念。他带领我深入到身体内部，去探寻这些物质的真实面貌，它们在生命活动中扮演的至关重要的角色，以及它们失衡时所带来的深远影响。我曾一度觉得，身体就像一个简单的能量计算器，摄入大于消耗就长胖，但这本书让我明白了，身体是一个远比这复杂精密的系统，脂肪和糖的代谢，涉及到激素、酶、细胞信号等方方面面，任何一个环节的紊乱，都可能导致一系列健康问题。作者对于代谢性疾病的阐述，尤其让我印象深刻，他不是简单地描述症状，而是深入到疾病的发生机制，让我从科学的角度去理解这些疾病的成因，从而能够更好地采取预防和应对措施。这本书记载的，是关于生命最基本的物质，也是关于我们最日常的行为，但却蕴含着最深刻的科学智慧，是一本真正值得反复品读的书。